ОВОЩНОЕ АССОРТИ

Для ассорти можно использовать самые разные овощи и фрукты в любом сочетании и количестве, выбрать те пряности и пряную зелень, которую вы больше любите. Не кладите пряностей много, так как своим сильным запахом они будут перебивать аромат консервируемых овощей. Поэтому лучше в количественном отношении придерживаться данных в рецептах рекомендаций.

Продукты: сладкий перец, огурцы, помидоры (твердые), патиссоны, или кабачки, репчатый лук, чеснок, гвоздика, черный перец горошком, лавровый лист (для маринада), укроп с соцветиями, по 8 листьев черной смородины и вишни на трехлитровую банку, можно использовать зеленые перья чеснока в умеренном количестве, лист или часть листа хрена (на дно банки).

Подготовить овощи к консервированию следующим образом: тщательно вымыть и ополоснуть водой (лучше родниковой или колодезной). Огурцы подобрать по размеру и слегка обрезать кончики с двух сторон. Крупные огурцы следует наколоть в двух-трех местах или разрезать на части. Помидоры наколоть в верхней части (у места крепления плодоножки).

Продукты на 1 кг сладкого перца (лучше красного): 5 кг белокочанной капусты, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, по 0,5 л растительного масла и 9 %-ного уксуса, 60 г соли (4 ст. ложки), 350 г сахара.

Тщательно зачищенную капусту тонко нашинковать без кочерыжки. Очищенную от кожицы морковь измельчить на крупной терке. Нарезать лук. Подготовленный сладкий перец разрезать вдоль на четыре части и нашинковать поперек. Все овощи поместить в эмалированную посуду, посыпать сахаром и солью, залить уксусом и растительным маслом, перемешать с большой осторожностью, стараясь не помять овощи, чтобы они раньше времени не дали сока. Разложить овощи в трехлитровые стерилизованные банки, утрамбовывая салат.

Банки прикрыть чистой тканью, а через 3 дня закупорить чистыми горячими полиэтиленовыми крышками и поставить в прохладное темное место. Ассорти хранится долго и не теряет вкуса.

Продукты: количество и ассортимент овощей — по усмотрению.

Для маринада на трехлитровую банку: на 1–1,2 л воды — 60 г соли, 40–50 г сахара, 5 шт. гвоздики, 5–6 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца (по усмотрению), 2–3 лавровых листа.

У перца удалить плодоножку и семена. Патиссоны использовать молодые, сняв плодоножку с небольшим кусочком мякоти. Более крупные патиссоны разрезать на сектора. Если используются молодые кабачки, то кожица не снимается, кабачки можно законсервировать целиком или разрезав на части. Репчатый лук диаметром не более 1,5 см очистить, а более крупный разрезать на части. Чеснока много брать не следует. Достаточно 3–4 зубчика.

На дно стерилизованной трехлитровой банки положить лист хрена или часть его, 1–2 дольки чеснока, по 1–2 шт. листа черной смородины и вишни, кусочек красного острого перца (с ноготь) по желанию, а затем уложить слой огурцов. На них поместить помидоры красных сортов. Образующиеся при укладке пустоты следует заполнять луком, зубчиками чеснока, соцветиями укропа, помещая их близко к краю банки. Консервы должны быть не только вкусными, но и красивыми. Помещенные в банку 1–2 небольшие веточки базилика или 2–3 листика майорана придадут консервам особую пикантность.

На слой помидоров поместить патиссоны или кабачки, а на них сладкий перец стручками или нарезанный полосками, или кольцами. Сверху поместить пряную зелень. Листики вишни и смородины помещать в банку периодически в процессе ее заполнения. Банку заполнить до «плечиков» и сверху положить твердые стебли укропа таким образом, чтобы при многократном сливе маринада при консервировании многократным розливом они придерживали содержимое банки от выпадания. Маринад должен наполнять банку до верха горлышка. Прикрыть прокипяченной крышкой и после тепловой обработки укупорить. Далее следовать указанию по выбранному вами методу консервирования.

По этому способу можно приготовить ассорти из мелких овощей, указанных в рецепте.