Как уже говорилось выше, Петров, или Апостольский, пост не так строг, как Великий или Успенский. По субботам и воскресеньям верующие могут разнообразить свой стол рыбными блюдами.

Кстати, разрешение на рыбу в летний пост не случайно: ведь подавляющее большинство апостолов до своего призвания были рыбаками.

Ингридиенты:

– Минтай – 1 шт.

– Соленый огурец – 1–1,5 шт.

– Морковь – 1–2 шт.

– Сельдерей (корень и зелень) – 1 шт.

– Репчатый лук – 1–2 шт.

– Зеленый горошек (консервированный) – 75 г

– Салатная заправка (растительное масло пополам с уксусом) – 100 мл

– Соль, душистый перец горошком, лавровый лист

Способ приготовления:

1. Тушки минтая выпотрошить, отделить головы и варить в течение 2–3 минут в кипящей подсоленной воде с душистым перцем и лавровым листом.

2. Готовую рыбу достать шумовкой, выложить на сито, остудить, отделить филе от костей и нарезать его мелкими кубиками.

3. Морковь отварить, очистить от кожицы и нарезать кружочками.

4. Репчатый лук и сельдерей вместе с зеленью мелко нарезать.

5. С соленого огурца снять кожицу, удалить крупные семена, мякоть измельчить.

6. В глубоком салатнике смешать кусочки филе с нарезанной зеленью и овощами, добавить зеленый горошек, посолить и полить заправкой.

Ингридиенты:

– Морская рыба (филе) – 300 г

– Свежие огурцы – 1–2 шт.

– Картофель – 1–2 шт.

– Цветная капуста – 1 кочан

– Томаты – 2–3 шт.

– Сельдерей (корень и зелень) – 1 шт.

– Зеленый горошек (свежий) – 50–75 г

– Майонез постный или растительное масло – 200 мл

– Винный или яблочный уксус – 2 ст. л.

– Соль и специи по вкусу

Способ приготовления:

1. Филе морской рыбы отварить в кипящей воде с солью и специями. Готовую рыбу вынуть шумовкой и нарезать кубиками.

2. Цветную капусту разделить на соцветия и бланшировать в кипящей подсоленной воде.

3. Корень сельдерея и картофель сварить, дать овощам остыть, после чего очистить и мелко нарезать.

4. Свежие огурцы и томаты вымыть, удалить плодоножки и нарезать ломтиками.

5. Подготовленные овощи и филе смешать в глубоком салатнике с зеленым горошком и мелко рубленной зеленью сельдерея, посолить и заправить майонезом или смесью растительного масла с винным уксусом.

Ингридиенты:

– Филе хека – 400 г

– Морковь – 1–2 шт.

– Картофель – 3–4 шт.

– Соленые огурцы – 1–2 шт.

– Салатная заправка из масла и уксуса – 100 мл

– Зелень петрушки, специи, соль

Способ приготовления:

1. Филе хека отварить в подсоленной воде со специями. Готовую рыбу откинуть на сито, остудить и нарезать кубиками.

2. Морковь и картофель сварить в кожуре, остудить, очистить и мелко нарезать.

3. С соленых огурцов срезать кожицу, удалить крупные семена, мякоть нарезать кубиками. Овощи и рыбное филе соединить в глубоком салатнике, посолить, добавить заправку и осторожно перемешать. Посыпать рубленой зеленью.

Ингридиенты:

– Вареное филе сайды – 250–300 г

– Репчатый лук – 1 шт.

– Квашеная капуста – 250–350 г

– Свежая клюква – 3 ст. л.

– Чеснок – 1 зубчик

– Салатная заправка, пряности, соль

Способ приготовления:

1. Отварное филе сайды нарезать кусочками. Квашеную капусту промыть кипятком, затем холодной водой, после чего отжать и мелко нарубить.

2. Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Чеснок измельчить в чесночнице.

3. Подготовленные овощи и рыбное филе выложить в глубокий салатник, посолить, приправить специями, полить салатной заправкой, перемешать и посыпать свежей клюквой.

Ингридиенты:

– Рыбное филе – 400 г

– Морковь – 7–9 шт.

– Репчатый лук – 2 шт.

– Растительное масло – 2 ст. л.

– Лимонный сок – 2 ст. л.

– Рубленая зелень петрушки – 2–3 ст. л.

– Соль и специи

Способ приготовления:

1. Отваренное со специями рыбное филе остудить и нарезать кубиками.

2. Морковь отварить, остудить, очистить и измельчить.

3. Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами, залить их кипятком, оставить на 3 минуты, после чего воду слить.

4. Подготовленную рыбу и овощи выложить в салатник, посолить и полить смесью растительного масла и лимонного сока.

5. Готовый салат перемешать и посыпать зеленью петрушки.

Ингридиенты:

– Вареное рыбное филе – 350 г

– Отварной рис – 200 г

– Свежие яблоки – 1–3 шт.

– Репчатый лук – 1–2 шт.

– Салатная заправка из масла и уксуса, соль, зелень петрушки

Способ приготовления:

1. Вареный рис промыть в дуршлаге. Вареное рыбное филе нарезать кубиками.

2. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, мякоть нарезать соломкой.

3. Репчатый лук очистить, нарезать кольцами и бланшировать в кипятке.

4. Подготовленные овощи и рыбу сложить в салатник, посолить и заправить смесью уксуса и растительного масла.

5. Готовый салат перемешать и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.

Ингридиенты:

– Жареное или отварное филе сома – 300 г

– Белокочанная капуста – 0,5 кочана

– Молодой репчатый лук с зеленым пером – 1–2 шт.

– Малосольный огурец – 1 шт.

– Растительное масло – 2 ст. л.

– Лимонный сок – 2 ст. л.

– Соль

Способ приготовления:

1. Капусту нашинковать, посолить и слегка перетереть.

2. Молодой лук вымыть и мелко нарубить вместе с зеленой частью и малосольным огурцом.

3. Когда капуста даст сок, переложить ее в салатник, соединить с луком, огурцом и кусочками рыбного филе.

4. Готовый салат полить смесью растительного масла и лимонного сока и осторожно перемешать.

Ингридиенты:

– Жареное филе трески – 200 г

– Картофель – 3 шт.

– Репчатый лук – 1 шт.

– Морковь – 1 шт.

– Растительное масло – 2 ст. л.

– Лимонный сок или винный уксус – 2 ст. л.

– Соль

Способ приготовления:

1. Морковь и картофель сварить в кожуре, остудить, очистить и нарезать.

2. Лук очистить, нарезать полукольцами, бланшировать в кипятке, промыть холодной водой и сбрызнуть лимонным соком или уксусом.

3. Жареное филе трески измельчить, выложить в салатник вместе с овощной массой, посолить и заправить растительным маслом.

Ингридиенты:

– Жареное филе камбалы – 350 г

– Морковь – 5–6 шт.

– Репчатый лук – 1 шт.

– Зеленый горошек (консервированный) – 150 г

– Майонез постный – 100 мл

– Столовый уксус (9 %-ный) – 1 ст. л.

– Сахар – 1 ч. л.

– Соль

Способ приготовления:

1. Свежую морковь очистить, нарезать кружочками и сложить в эмалированную посуду.

2. Вскипятить 200 мл воды, растворить в ней соль, сахар и добавить уксус.

3. Приготовленным маринадом залить морковь, поставить ее на плиту и варить до мягкости.

4. Когда морковь будет готова, жидкость слить. Морковь остудить.

5. Очищенный репчатый лук нашинковать.

6. Филе жареной камбалы нарезать кубиками и выложить в салатник вместе с зеленым горошком и подготовленными овощами.

7. Готовый салат заправить майонезом, при необходимости досолить и осторожно перемешать.

Ингридиенты:

– Жареное филе наваги – 450 г

– Соленые огурцы – 1–2 шт.

– Свежие огурцы – 1–2 шт.

– Зеленый лук – 1 пучок

– Майонез постный – 100 г

Способ приготовления:

1. С соленых огурцов срезать кожицу, удалить крупные семена, мякоть нарезать ломтиками.

2. Свежие огурцы вымыть и нашинковать.

3. Жареное филе наваги нарезать кубиками, выложить в салатник, смешать со свежими и солеными огурцами, заправить майонезом и перемешать. Посыпать рубленым зеленым луком.

Ингридиенты:

– Креветки – 200 г

– Кочанный салат – 350 г

– Свежий огурец – 1 шт.

– Салатная заправка из растительного масла и уксуса – 100 мл

– Соль и специи

Способ приготовления:

1. Отваренные со специями креветки очистить от панциря. Кочанный салат вымыть и нашинковать.

2. Со свежего огурца срезать кожицу, мякоть измельчить.

3. Подготовленные продукты смешать в салатнике, посолить и полить заправкой.

Ингридиенты:

– Вареные креветки – 300 г

– Листовой салат – 250 г

– Томаты – 2 шт.

– Картофель – 3 шт.

– Зеленый горошек (консервированный) – 150 г

– Соленый огурец – 1 шт.

– Майонез постный или салатная заправка из уксуса и растительного масла (1: 1) – 150 мл

– Соль

Способ приготовления:

1. Вареные креветки очистить от панциря. Картофель сварить в кожуре, остудить, очистить и нарезать кубиками.

2. Томаты и огурец нарезать тонкими ломтиками. Зеленый салат промыть и нашинковать.

3. Подготовленные продукты смешать в салатнике с консервированным зеленым горошком, посолить и полить майонезом или салатной заправкой.

Ингридиенты:

– Свежие креветки – 0,5 кг

– Свежие огурцы – 1–3 шт.

– Томаты – 2–3 шт.

– Зеленый лук – 100 г

– Растительное масло – 2–3 ст. л.

– Лимонный сок – 2–3 ст. л.

– Сахар – 1 ч. л.

– Соль, специи

Способ приготовления:

1. Креветки отварить в соленой воде со специями, откинуть на дуршлаг, остудить и освободить от панциря.

2. Томаты и огурцы вымыть, очистить и нарезать ломтиками. Зеленый лук мелко нарубить.

3. Соль и сахар растворить в лимонном соке, затем соединить смесь с растительным маслом и взбить все до получения однородной эмульсии.

4. Подготовленные овощи выложить в салатник, заправить соусом и хорошо перемешать.

5. Овощную смесь разложить по тарелкам, положив в каждую вареные креветки.

Ингридиенты:

– Раки – 20 шт.

– Консервированный зеленый горошек – 175 г

– Свежие огурцы (пеперони) – 3–4 шт.

– Корневой сельдерей – 1 шт.

– Картофель – 2 шт.

– Крупное яблоко – 1 шт.

– Листовой салат – 100 г

– Майонез постный

– Сахар, соль, лавровый лист, черный перец горошком, рубленая зелень укропа

Способ приготовления:

1. Картофель отварить в мундире. Дать остыть, затем очистить и нарезать мелкими кубиками.

2. С яблока срезать кожицу, удалить сердцевину, мякоть измельчить на крупной терке.

3. Пеперони нарезать ломтиками. Корневой сельдерей очистить и нашинковать. Салат промыть и обсушить.

4. Раков отварить в соленой воде, добавив в процессе приготовления лавровый лист, горошины черного перца и зелень укропа.

5. Готовых раков остудить, очистить от панциря и нарезать мясо мелкими кубиками.

6. Мясо раков, подготовленные ингредиенты, зеленый горошек выложить в глубокий салатник на листья зеленого салата, посыпать сахаром, посолить и заправить майонезом.

Ингридиенты:

– Крабовые палочки – 150 г

– Свежие огурцы – 1–2 шт.

– Цветная капуста – 250 г

– Томаты – 2 шт.

– Зеленый горошек (консервированный) – 75 г

– Салатная заправка из уксуса и растительного масла – 100 мл

– Соль

Способ приготовления:

1. Цветную капусту тщательно вымыть, разделить на соцветия, отварить в подсоленной воде, выложить на сито и остудить.

2. Огурцы и томаты вымыть, снять кожицу, мякоть нарезать ломтиками.

3. Крабовые палочки измельчить и выложить в салатник вместе с подготовленными овощами и зеленым горошком.

4. Затем салат посолить, полить салатной заправкой и осторожно все перемешать.

Ингридиенты:

– Филе копченой скумбрии – 200 г

– Морковь – 1 шт.

– Белокочанная капуста – 250 г

– Репчатый лук – 1 шт.

– Зеленый горошек (консервированный) – 175 г

– Сладкий перец – 1 шт.

– Салатная заправка из растительного масла и уксуса

– Столовый уксус (9 %-ный), соль

Способ приготовления:

1. Филе скумбрии нарезать некрупными кусочками.

2. Белокочанную капусту очистить от верхних листьев и нарезать тонкой соломкой.

3. Очищенный репчатый лук нарезать кольцами.

4. Подготовленный лук и капусту облить кипятком с небольшим количеством уксуса, после чего откинуть на дуршлаг и дать воде полностью стечь.

5. Морковь очистить, вымыть и нарезать соломкой.

6. Сладкий перец очистить от семян и плодоножки, разрезать вдоль на 3–4 части и нашинковать.

7. Подготовленные овощи и рыбу выложить в салатник вместе с зеленым горошком, при необходимости досолить и полить заправкой.

Ингридиенты:

– Филе сардинеллы – 200 г

– Соленые грузди – 2–3 шт.

– Картофель – 2–3 шт.

– Свежие огурцы – 1–2 шт.

– Репчатый лук – 1 шт.

– Зеленый лук – 1 пучок

– Салатная заправка – 100 мл

Способ приготовления:

1. Картофель сварить в мундире, остудить, очистить от кожуры и нарезать кубиками.

2. Свежие огурцы вымыть и нарезать соломкой.

3. Репчатый, зеленый лук и грибы нашинковать

4. Филе сардинеллы нарезать мелкими кусочками и соединить в салатнике с овощной массой.

5. Готовый салат тщательно перемешать, при необходимости досолить и полить заправкой.

Ингридиенты:

– Филе сельди холодного копчения – 400 г

– Томаты – 2–3 шт.

– Отварной картофель – 3–4 шт.

– Свежие огурцы – 2 шт.

– Зеленый лук – 1,5 пучка

– Редис – 1 пучок

– Зеленый листовой салат – 2 пучка

– Салатная заправка из растительного масла и уксуса – 100 мл

Способ приготовления:

1. Филе сельди нарезать мелкими кубиками. Картофель измельчить.

2. Свежие огурцы и томаты очистить от кожицы, мякоть нарезать ломтиками.

3. Редис вымыть, отделить от ботвы и нарезать тонкими кружочками.

4. Листовой салат и зеленый лук тщательно вымыть и мелко нарубить.

5. Подготовленные овощи и зелень смешать с кусочками рыбного филе и полить заправкой.

Ингридиенты:

– Соленая сельдь – 1 кг

– Свекла – 800 г

– Морковь – 200 г

– Картофель – 600 г

– Репчатый лук – 100 г

– Свежие яблоки – 300 г

– Зеленый горошек – 400 г

– Майонез постный

Способ приготовления:

1. Морковь, картофель и свеклу вымыть, отварить в кожуре, остудить, очистить и, не смешивая, натереть на крупной терке.

2. С яблок срезать кожицу, удалить сердцевину, мякоть натереть на терке с крупными отверстиями.

3. Соленую сельдь вымыть, выпотрошить, снять филе, нарезать его тонкими полосками и выложить на дно большого блюда.

4. Поверх сельди выложить овощи в следующей последовательности: слой измельченного лука, слой яблок, слой картофеля, слой моркови и, наконец, слой свеклы.

5. Готовый салат заправить майонезом, обильно полив им верхний слой свеклы. Затем поставить блюдо с «шубой» в холодильник и дать салату хорошо пропитаться.

6. Когда майонез впитается, добавить его еще немного, обложить «шубу» зеленым горошком и подать на стол.

Ингридиенты:

– Филе сельди холодного копчения – 200 г

– Отварной рис – 150 г

– Зеленый лук – 1 пучок

– Редис – 100 г

– Майонез постный – 100–120 мл

Способ приготовления:

1. Филе копченой сельди нарезать небольшими кусочками и смешать с отварным рисом.

2. Свежий редис вымыть, отделить от ботвы и нарезать соломкой.

3. Зеленый лук перебрать, тщательно промыть холодной водой и мелко нарубить.

4. Подготовленную овощную массу добавить к смеси риса и рыбы, заправить салат майонезом и тщательно все перемешать.

Ингридиенты:

– Свежемороженые кальмары – 700 г

– Черная редька – 1 шт.

– Вареная морковь – 1 шт.

– Репчатый лук – 1 шт.

– Измельченная зелень петрушки – 1–2 ст. л.

– Постное масло – 3–5 ст. л.

– Уксус (3 %-ный), соль, специи

Способ приготовления:

1. Кальмаров разморозить, освободить от пленок, удалить хорду и отварить в соленой воде с добавлением специй по вкусу.

2. Вареных кальмаров вынуть шумовкой, дать остыть, после чего нарезать полосками.

3. Редьку тщательно вымыть, очистить от кожуры, мякоть нарезать тонкими ломтиками и залить уксусом и оставить на 45–60 минут.

4. Отварную морковь очистить от кужицы и нарезать кружочками.

5. Очищенный репчатый лук нарезать кольцами.

6. Подготовленные овощи и кальмаров смешать в глубоком салатнике, посолить, заправить растительным маслом и посыпать измельченной зеленью петрушки.

Ингридиенты:

– Вареные кальмары – 200 г

– Зеленый горошек – 75 г

– Вареный картофель – 3 шт.

– Соленый огурец – 1 шт.

– Майонез постный

Способ приготовления:

1. Кальмаров нарезать тонкими полосками. Соленый огурец очистить от кожуры и крупных семян, мякоть нарезать ломтиками.

2. Отваренный в кожуре картофель очистить и нарезать мелкими кубиками.

3. Подготовленные овощи и мясо кальмаров соединить в салатнике, добавить зеленый горошек, заправить майонезом и осторожно перемешать.

Ингридиенты:

– Вареные кальмары – 300 г

– Квашеная капуста – 300 г

– Зеленый лук – 1 пучок

– Сахар – 1 ст. л.

– Растительное масло – 3 ст. л.

– Соль

Способ приготовления:

1. Квашеную капусту выложить в дуршлаг, полить кипящей водой, после чего хорошо отжать и мелко нарезать.

2. Зеленый лук перебрать, вымыть и мелко нарубить.

3. Подготовленные лук и капусту смешать в салатнике, посыпать сахаром и заправить растительным маслом.

4. Кальмаров нашинковать, соединить с овощами, посолить и тщательно перемешать.

Ингридиенты:

– Свежие кальмары – 250 г

– Репчатый лук – 3–4 шт.

– Уксус (3 %-ный) – 200 мл

– Растительное масло – 2–3 ст. л.

– Сахар – 1 ч. л.

– Соль – 0,5 ч. л.

– Душистый или черный перец горошком, лавровый лист

Способ приготовления:

1. В эмалированную посуду всыпать сахар и соль, добавить уксус, положить специи, влить 0,5 л воды, поставить посуду на плиту и кипятить маринад в течение 3–5 минут.

2. Когда маринад остынет, положить в него нарезанный кольцами репчатый лук и выдерживать в течение 25–30 минут.

3. Кальмаров подготовить и отварить со специями в соленой воде. Затем вынуть их шумовкой, остудить, нарезать полосками и перемешать с растительным маслом и маринованным луком.

Ингридиенты:

– Консервированная в масле сайра – 1 банка

– Маринованные огурцы – 1–2 шт.

– Отварной картофель – 3 шт.

– Зеленый консервированный горошек – 175 г

– Репчатый лук – 1 шт.

– Измельченная зелень петрушки – 1 ст. л.

– Салатная заправка (растительное масло с уксусом) – 100 мл

Способ приготовления:

1. Картофель нарезать кубиками.

2. Маринованные огурцы нарезать соломкой.

3. Репчатый лук очистить, помыть и нарубить острым ножом.

4. Подготовленные овощи перемешать в глубоком салатнике, предварительно полив их заправкой, после чего сформовав из них горку.

5. Кусочки консервированной сайры разделить на половинки и выложить поверх овощей.

6. Готовый салат украсить измельченной зеленью петрушки.

Ингридиенты:

– Свежий судак – 1,3–1,5 кг

– Петрушка (корень и зелень) – 1 шт.

– Морковь – 1–2 шт.

– Перец черный горошком – 5–7 шт.

– Лавровый лист – 2–4 шт.

– Репчатый лук – 1 шт.

– Лимон – 0,5 шт.

– Укроп – 5 г

– Соль

Способ приготовления:

1. Рыбу вымыть, очистить от чешуи, выпотрошить, отделить голову и удалить жабры. Хвост также отрезать с небольшим количеством мякоти. Чешую не выбрасывать, а сложить ее в марлевый мешочек и завязать узлом.

2. Подготовленную рыбу ополоснуть холодной водой и разделить на порционные куски.

3. В эмалированную посуду положить хвост, голову и узелок с чешуей, залить холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения.

4. С кипящего бульона снять пену, добавить соль, после чего опустить в кастрюлю куски рыбы.

5. Когда рыба сварится, вынуть куски с мякотью шумовкой и положить их в судок для заливного.

6. Когда рыба немного остынет, судок закрыть и поставить в прохладное место.

7. Рыбные очистки варить на слабом огне 2–2,5 часа. За 15 минут до готовности положить в бульон морковь, луковицу и корень петрушки. За 5–7 минут до конца варки добавить специи.

8. Готовый бульон процедить, осветлить сырой морковью, снова процедить и дать жидкости остыть. Вареную морковь из бульона не выбрасывать, а нарезать ее кружочками или фигурным ножом.

9. Зелень петрушки тщательно промыть и отделить листья от грубых черешков.

10. Лоток с рыбой вынуть из холодильника, каждый кусок рыбы украсить кружочком моркови, ломтиком лимона и веточками петрушки.

11. Затем в несколько приемов залить порции судака охлажденным рыбным бульоном, всякий раз давая ему застыть, превратившись в желе.

12. Готовое блюдо украсить измельченной зеленью укропа.

Ингридиенты:

– Белый квас (окрошечный) – 250 мл

– Питьевой квас – 900 мл

– Щавель – 400 г

– Листья крапивы – 250 г

– Молодая свекла (корнеплод и ботва) – 3 шт.

– Огурцы свежие – 2 шт.

– Зеленый лук – 1 пучок

– Хрен (тертый) – 2 ст. л.

– Сахар – 1 ч. л.

– Столовая горчица – 2 ч. л.

– Рубленый укроп – 2 ст. л.

– Лимон – 0,5 шт.

– Соль – 1 ч. л.

– Отварное рыбное филе – 500 г

– Отварные раки – 4 шт.

– Колотый лед

Способ приготовления:

1. Молодые свеклы отделить от ботвы, очистить, сложить в кастрюлю и припустить в небольшом количестве воды. Отдельно от корнеплодов отварить свекольную ботву.

2. Листья щавеля промыть, перебрать и бланшировать в кипящей воде около 3 минут.

3. Молодые листья крапивы вымыть сначала холодной водой, затем сложить в дуршлаг или сито и обдать кипятком.

4. Зеленый лук тщательно вымыть, перебрать, нарубить острым ножом, соединить в миске с укропом и перетереть с солью.

5. Подготовленную пряную зелень осторожно перемешать со свекольной ботвой, щавелем, крапивой и соединить с вареными и нашинкованными корнеплодами свеклы.

6. С лимона срезать цедру, измельчить ее и перетереть с сахаром. Затем тщательно перемешать растертую цедру с хреном, лимонным соком, горчицей, несколькими ложками кваса.

7. Оба вида кваса слить в одну посуду и заправить приготовленной пряной смесью.

8. зеленую массу выложить в эмалированную посуду, залить подготовленным квасом, добавить мелко нарезанные свежие огурцы и выставить на холод для настаивания.

9. Готовую ботвинью разложить по тарелкам: в одну тарелку налить жидкую часть, в другую положить кусочки рыбы и раков, в третью – колотый лед.

Ингридиенты:

– Речная рыба – 1,5 кг

– Морковь – 1 шт.

– Репчатый лук – 2 шт.

– Петрушка (корень и зелень) – 1 шт.

– Корнеплод пастернака – 1 шт.

– Рубленая зелень укропа – 1 ст. л.

– Картофель – 2–3 шт.

– Измельченный эстрагон – 1 ст. л.

– Перец черный горошком – 6–8 шт.

– Лавровый лист – 2 шт.

– Соль – 1,5–2 ч. л.

– Вода – 1,9 л

Способ приготовления:

1. В большую кастрюлю влить воду, поставить на огонь, довести до кипения, посолить, опустить туда хвосты и головы рыб и разрезанный на четвертинки очищенный картофель.

2. Когда вода с картофелем закипит, всыпать мелко нарезанные лук, морковь, корень пастернака и корень петрушки.

3. Через 15–20 минут с бульона снять пену, положить в него лавровый лист, черный перец и кипятить в течение 5 минут.

4. В готовый рыбный бульон положить куски рыбы и варить уху еще 12–15 минут.

5. В конце варки блюдо при необходимости досолить, заправить нарезанной пряной зеленью, снять с огня и настаивать под крышкой в течение 8-10 минут.

Ингридиенты:

– Морская рыба – 1,5 кг

– Репчатый лук – 1 шт.

– Небольшая морковь – 1 шт.

– Картофель – 2–3 шт.

– Лук-порей – 1 стебель

– Петрушка (корень и зелень) – 1 шт.

– Рубленая зелень укропа – 2–3 ст. л.

– Лавровый лист – 2–3 шт.

– Перец черный горошком – 8-10 шт.

– Лимон – 0,5 шт.

– Шафран – 3–5 шт.

– Соль – 2 ч. л.

– Вода – 1,7 л

Способ приготовления:

1. Корень петрушки, морковь, лук и картофель очистить, вымыть и нарезать: коренья соломкой, репчатый лук кольцами, картофель кубиками.

2. Измельченные коренья и овощи опустить в подсоленный кипяток и варить до полуготовности картофеля, 10–12 минут.

3. Затем добавить в бульон специи, нарезанный лук-порей и зелень петрушки.

4. Спустя 2–3 минуты опустить в кипяток куски рыбы, при необходимости досолить и продолжать варить уху еще 8 минут на среднем огне.

5. За несколько минут до готовности посыпать уху зеленью укропа.

6. Готовую уху настаивать под крышкой в течение 8-10 минут, затем разлить по тарелкам, положив в каждую ломтик лимона.

Ингридиенты:

– Рыба – 500 г

– Соленые огурцы – 2–3 шт.

– Репчатый лук – 1–2 шт.

– Томаты – 2–3 шт.

– Оливки – 1 ст. л.

– Растительное масло – 2–3 ст. л.

– Каперсы – 1 ст. л.

– Перец черный горошком – 5–7 шт.

– Лавровый лист – 2–3 шт.

– Рубленая зелень укропа – 1–2 ст. л.

– Петрушка (корень и зелень) – 1 шт.

– Сельдерей (корень и зелень) – 1 шт.

– Лимон – 1 шт.

– Огуречный рассол

– Соль

Способ приготовления:

1. Рыбу вымыть, очистить, отделить филе и нарезать крупными кусками.

2. Из костей, хвостов и голов сварить насыщенный бульон, добавив нарезанные коренья.

3. Куски рыбного филе обжарить в масле с обеих сторон. Затем добавить в сковороду мелко нарезанный лук, убавить огонь и тушить все до тех пор, пока лук не станет прозрачным.

4. С соленых огурцов срезать кожицу, удалить крупные семена, а мякоть нарезать ломтиками.

5. Подготовленные овощи сложить в эмалированную посуду, залить 200 мл крутого кипятка и припускать на слабом огне в течение 5–7 минут.

6. К готовым огурцам добавить очищенные и нарезанные томаты и тушить все вместе еще 5–7 минут.

6. В посуду с тушеными томатами и огурцами выложить лук и куски рыбы и заправить все специями: черным перцем, каперсами и лавровым листом.

7. Затем влить процеженный рыбный бульон, при необходимости добавить прокипяченный рассол, соль и варить на слабом огне еще 7-10 минут.

8. За 1–2 минуты до конца варки посыпать солянку мелко нарезанной зеленью петрушки, сельдерея и укропа.

9. Готовую солянку снять с плиты, настаивать под крышкой в течение 8-10 минут, затем разложить по тарелкам, добавив в каждую по несколько оливок и ломтиков лимона.

Ингридиенты:

– Свежая рыба (морская) – 1,5 кг

– Картофель – 4–5 шт.

– Соленые огурцы – 2–3 шт.

– Репчатый лук – 1–2 шт.

– Петрушка (корень и зелень) – 1 шт.

– Лук-порей – 1 шт.

– Морковь – 1 шт.

– Лимон – 1 шт.

– Огуречный рассол – 150–200 мл

– Перец черный горошком – 8-10 шт.

– Лавровый лист – 2 шт.

– Шафран – 3–5 тычинок

– Рубленая зелень эстрагона и укропа – 2 ст. л.

– Вода – 1,5 л

Способ приготовления:

1. Картофель очистить и нарезать кубиками. Корень петрушки и морковь очистить и измельчить. Репчатый лук нарезать кольцами.

2. Измельченные овощи и коренья залить соленым кипятком и варить в течение 12–15 минут на среднем огне.

3. С соленых огурцов срезать кожицу, удалить крупные семена, мякоть нарезать ломтиками. В отдельной посуде вскипятить огуречный рассол.

4. Овощной бульон заправить специями – шафраном, перцем, лавровым листом, добавить нарезанный кольцами лук-порей и измельченную зелень петрушки.

5. Когда бульон начнет кипеть, опустить в него соленые огурцы, добавить огуречный рассол и продолжать варить еще несколько минут.

6. Затем опустить в бульон куски рыбы и варить, в зависимости от ее вида, от 8 до 12 минут.

7. За 1–2 минуты до готовности посыпать калью зеленью эстрагона и укропа.

8. Готовое блюдо снять с огня, разлить по тарелкам и в каждую положить ломтик лимона.

Ингридиенты:

– Карп – 1–1,1 кг

– Репчатый лук – 2 шт.

– Шампиньоны – 250 г

– Растительное масло – 3–5 ст. л.

– Шафран – 3–5 тычинок

– Черный молотый перец – 0,5 ч. л.

– Пшеничная мука – 1–3 ст. л.

– Измельченная пряная зелень (петрушка или укроп) – 1–2 ст. л.

– Соль

Способ приготовления:

1. Крупного карпа вымыть, счистить чешую, удалить внутренности и еще раз ополоснуть холодной водой.

2. Подготовленную рыбу посолить, посыпать мукой и обжарить на растительном масле с двух сторон до образования корочки.

3. Очищенный и вымытый репчатый лук нарезать кольцами. Свежие шампиньоны – ломтиками.

4. Слегка обжарить лук в разогретом сливочном масле, после чего добавить в посуду ломтики шампиньонов, соль, немного воды и тушить 5–7 минут.

5. Затем готовый грибной гарнир раздвинуть в стороны, положить в центр сковороды обжаренного карпа, приправить специями, накрыть посуду крышкой и тушить все вместе еще 5–7 минут.

6. Готовое блюдо снять с плиты и посыпать пряной зеленью.

Ингридиенты:

– Свежие карпы – 4 шт. (1–1,2 кг)

– Растительное масло – 500 мл

– Пшеничная мука – 3–5 ст. л.

– Измельченная зелень петрушки – 2 ст. л.

– Лимон – 1–2 шт.

– Черный молотый перец, соль

Способ приготовления:

1. Карпов вымыть, очистить, разрезать вдоль спинок и вынуть внутренности. Выпотрошенную рыбу еще раз хорошо промыть и обсушить салфетками.

2. Затем подготовленную рыбу натереть изнутри перцем и солью и обвалять в муке.

3 В сотейнике или фритюрнице вскипятить растительное масло и обжаривать карпов по одному, полностью погружая их во фритюр.

4. Готовых карпов вынимать шумовкой и складывать на большое блюдо. Затем вставить в разрезы на спинках рыб очищенные от кожуры кружочки лимона и посыпать блюдо зеленью петрушки.

Ингридиенты:

– Мелкие речные окуни – 10–12 шт.

– Картофель – 6–7 шт.

– Растительное масло – 150 мл

– Репчатый лук – 1–3 шт.

– Перец черный горошком – 6–8 шт.

– Измельченная зелень укропа – 2 ст. л.

– Лавровый лист – 2 шт.

– Соль

Способ приготовления:

1. Мелких окуней очистить от чешуи, удалить внутренности и жабры и тщательно промыть холодной водой.

2. Мелкий картофель очистить от кожуры, вымыть и нарезать брусочками.

3. Очищенный и вымытый репчатый лук нарезать полукольцами и спассеровать с растительным маслом в сотейнике или глубокой сковороде.

4. Подготовленных окуней посолить и положить в сковороду поверх слоя спассерованного лука.

5. Поверх слоя рыбы выложить слой картофеля, блюдо еще раз посолить, добавить перец, влить в сковороду несколько ложек горячей воды, накрыть посуду крышкой и тушить все на слабом огне до готовности картофеля.

6. За 1–3 минуты до окончания приготовления положить в сковороду лавровый лист.

7. Готовое блюдо посыпать зеленью укропа.

Ингридиенты:

– Крупная щука – 2–2,2 кг

– Картофель – 3–4 шт.

– Репчатый лук – 2–3 шт.

– Растительное масло – 2 ст. л.

– Черный молотый перец – 1 ч. л.

– Сахар – 2 ч. л.

– Морковь – 1 шт.

– Отварная свекла – 1 шт.

– Соус-хрен, соль

Способ приготовления:

1. Свежую щуку очистить от чешуи, вымыть холодной водой и, не потроша, разрезать поперек на несколько кусков шириной 4–5 см.

2. Из каждого кольца щуки осторожно вынуть внутренности, промыть рыбу холодной водой и вырезать из колец часть мякоти с костями так, чтобы на коже рыбы остался слой филе толщиной не менее 0,5 см.

3. Голову щуки вычистить, удалив жабры, хвост промыть холодной водой и оставить целым.

4. Сырой картофель и репчатый лук очистить и вымыть. Затем 1 луковицу и картофелины разрезать на четвертинки, а оставшийся лук нарезать толстыми кольцами.

5. Вырезанную из щуки мякоть отделить от костей и пропустить через мясорубку с картофелем и разрезанной на четвертинки луковицей.

6. Получившийся фарш посолить, посыпать сахаром, приправить молотым черным перцем и тщательно перемешать.

7. Подготовленным фаршем наполнить кольца рыбы и вычищенную щучью голову.

8. Свежую морковь очистить и натереть на терке с крупными отверстиями. Очищенную вареную свеклу нарезать соломкой.

9. Глубокий сотейник смазать растительным маслом и выложить на дно половину подготовленных овощей.

10. Поверх овощей поместить фаршированную голову и кольца щуки и накрыть их оставшимися овощами.

11. Затем добавить соль, залить блюдо холодной водой таким образом, чтобы она чуть покрывала овощи.

12. Сотейник с рыбой и овощами поставить на средний огонь и тушить блюдо 1,5–2 часа.

13. Готовые куски выложить на большое блюдо так, чтобы получилась целая рыба, приставить голову. Отдельно подать соус-хрен.

Ингридиенты:

– Мелкие судаки – 2 шт. (около 1,5 кг)

– Панировочные сухари – 0,5 стакана

– Картофель – 5–7 шт.

– Растительное масло – 200 мл

– Измельченная зелень петрушки – 2 ст. л.

– Лимон – 1 шт.

– Черный молотый перец, соль

Способ приготовления:

1. Рыбу вымыть, выпотрошить и отрезать головы. Чешую не счищать, а разрезать тушки на половины вдоль хребта, удалить крупные кости и срезать филе с кожи.

2. Куски филе нарезать вдоль длинными полосками, посолить, приправить черным перцем и посыпать сухарями.

3. Картофель очистить, вымыть и нарезать соломкой.

4. В сотейнике или глубокой сковороде подогреть растительное масло, выложить в него филе и обжаривать 3–4 минуты.

5. Готовое филе вынуть из фритюра шумовкой, дать лишнему жиру стечь, после чего выложить рыбу на блюдо и сбрызнуть лимонным соком.

6. Подготовленный картофель посолить и обжарить в том же фритюре до золотистого цвета.

7. Готовый картофель откинуть на дуршлаг и, когда масло стечет, выложить к кусочкам рыбного филе.

8. Блюдо полить лимонным соком и посыпать зеленью петрушки.

Ингридиенты:

– Крупный лещ – 1,5–1,8 кг

– Томаты – 4–6 шт.

– Репчатый лук – 2–4 шт.

– Растительное масло – 1–2 ст. л.

– Пшеничная мука для панировки, измельченная зелень петрушки и укропа, соль

Способ приготовления:

1. Крупного, желательно красного леща вымыть, очистить от чешуи, выпотрошить и еще раз промыть холодной водой.

2. Затем рыбу посолить снаружи и изнутри и обвалять в муке.

3. Очищенный репчатый лук нарезать кольцами. Томаты обдать кипятком, снять кожицу, удалить плодоножку, мякоть нарезать дольками.

4. В широкой сковороде подогреть растительное масло, положить в нее подготовленную рыбу и обжарить с одной стороны до образования румяной корочки.

5. После этого перевернуть рыбу на другой бок, покрыть ее нарезанными томатами и луком, убавить огонь, накрыть сковороду крышкой и тушить леща в течение 20–30 минут.

6. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки и укропа и подать к столу прямо в сковороде.

Ингридиенты:

– Филе щуки – 700 г

– Репчатый лук – 1 шт.

– Шампиньоны – 200 г

– Растительное масло – 2 ст. л.

– Измельченная зелень петрушки – 2 ст. л.

– Мука для панировки, черный молотый перец, соль

Способ приготовления:

1. Очищенный репчатый лук и шампиньоны вымыть, мелко нарезать, посолить, приправить черным молотым перцем и обжарить на растительном масле.

2. Затем влить в сковороду несколько ложек воды, добавить измельченную пряную зелень и тщательно все перемешать.

3. Филе щуки нарезать полосками поперек волокон, отбить каждый кусок лопаткой, посолить и приправить черным перцем.

4. На подготовленные куски филе выложить остывший грибной фарш и свернуть в трубочки.

5. Сформованные зразы обвалять в муке и обжарить на растительном масле со всех сторон.

6. Когда на поверхности зраз появится румяная корочка, влить в сковороду несколько ложек горячей воды, накрыть посуду крышкой и тушить все на слабом огне до готовности.

7. Готовые зразы выложить на тарелки. Можно гарнировать картофелем и полить белым соусом.

Ингридиенты:

– Филе хека – 500 г

– Репчатый лук – 2 шт.

– Морковь – 1 шт.

– Лимонный сок – 2 ст. л.

– Измельченная зелень петрушки и укропа – 2 ст. л.

– Растительное масло – 3–4 ст. л.

– Лавровый лист – 1 шт.

– Перец черный горошком – 6–7 шт.

– Соль

ДЛЯ РАССОЛА:

– Вода – 200 мл

– Соль – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Филе хека нарезать большими кусками, вымачивать в рассоле, приготовленном из указанных ингредиентов, в течение 5 минут, после чего откинуть на сито и дать жидкости стечь.

2. Лук и морковь очистить, вымыть и нарезать соломкой.

3. В глубокой сковороде подогреть растительное масло, опустить в него куски рыбы и обжарить с двух сторон до румяной корочки.

4. Затем добавить в посуду нарезанные морковь и лук, 100 мл воды, посолить, полить лимонным соком и тушить все вместе на слабом огне в течение 15–20 минут.

5. За 5–7 минут до готовности приправить блюдо лавровым листом и горошинами черного перца.

6. Когда рыба будет готова, снять сковороду с плиты и посыпать блюдо измельченной пряной зеленью.

Ингридиенты:

– Крупная камбала – 1 шт.

– Красное столовое вино – 200 мл

– Петрушка (корень и зелень) – 1 шт.

– Репчатый лук – 1 шт.

– Растительное масло – 3 ст. л.

– Гвоздика – 3–5 бутонов

– Черный перец горошком – 5–8 шт.

– Лавровый лист – 2 шт.

– Соль

Способ приготовления:

1. Камбалу выпотрошить, промыть холодной водой и разрезать на несколько крупных кусков.

2. Очищенный репчатый лук нарезать кольцами. Петрушку вымыть, отрезать корень, очистить его и разрезать пополам. Зелень отделить от грубых стеблей и мелко нарубить.

3. В широкую кастрюлю влить постное масло, положить на дно корень петрушки, нарезанный репчатый лук и пряности – горошины черного перца, лавровый лист и бутоны гвоздики.

4. Подготовленную рыбу посолить, выложить в ту же кастрюлю на слой лука и залить красным вином, наполовину разбавленным водой.

5. Затем поставить кастрюлю на плиту, накрыть посуду крышкой и варить рыбу в вине в течение 15–20 минут на среднем огне.

6. Готовое блюдо разложить по тарелкам, посыпать зеленью. Можно гарнировать отварным картофелем.

Ингридиенты:

– Рыбное филе (минтая, хека или путассу) – 500 г

– Батон – 3 ломтика

– Репчатый лук – 1 шт.

– Шампиньоны – 200 г

– Белое столовое вино – 200 мл

– Рыбный бульон – 200 мл

– Пшеничная мука – 2–3 ст. л.

– Растительное масло – 3–4 ст. л.

– Отварная стручковая фасоль

– Черный молотый перец, соль

Способ приготовления:

1. Очищенный репчатый лук разрезать на четвертинки. С кусков батона срезать корки, мякиш намочить водой и отжать.

2. Шампиньоны вымыть и нарезать ломтиками.

3. Рыбное филе промыть холодной водой и пропустить через мясорубку вместе с мякишем батона и репчатым луком.

4. Рыбный фарш посолить, приправить черным перцем, тщательно перемешать и сформовать из него круглые биточки.

5. В широкой сковороде подогреть растительное масло, опустить в него биточки и обжарить их с обеих сторон до румяной корочки.

6. Затем выложить в посуду ломтики грибов, еще раз посолить и залить смесью рыбного бульона и белого вина.

7. Накрыть сковороду крышкой и тушить все вместе на слабом огне в течение 12–15 минут.

8. Готовые биточки выложить на тарелки и гарнировать отварной стручковой фасолью.

Ингридиенты:

– Крупная малосольная сельдь – 1 шт.

– Картофель – 10–12 шт.

– Измельченная зелень укропа – 1 ст. л.

– Растительное масло – 3 ст. л.

– Репчатый лук – 1 шт.

– Оливки без косточек – 10–12 шт.

– Лимонный сок – 1 ст. л.

– Черный молотый перец

Способ приготовления:

1. Картофель вымыть со щеткой и сварить в кожуре. При этом следить за тем, чтобы клубни не разварились.

2. Готовый картофель опустить в холодную воду, после чего очистить от кожуры и у каждого клубня срезать один бок.

3. Со стороны срезанного бока осторожно вынуть часть картофельной мякоти.

4. Малосольную сельдь вымыть, выпотрошить и снять филе. Пропустить его через мясорубку с очищенным репчатым луком и вынутой из картофеля мякотью.

5. Готовый фарш приправить молотым черным перцем, смесью лимонного сока и растительного масла (1 ст. л.) и тщательно перемешать.

6. Выемки, получившиеся в картофеле, наполнить приготовленным фаршем из лука и сельди. В центр каждого клубня поместить 1–2 оливки.

7. Глубокий противень смазать маслом, выложить на него фаршированный картофель, сбрызнуть маслом и прогревать в горячей духовке в течение 5–7 минут.

8. Готовое блюдо выложить на тарелки, посыпать зеленью укропа. Можно гарнировать салатом из маринованного лука или красной капусты.

Ингридиенты:

– Томаты – 8-12 шт.

– Свежемороженые креветки – 500 г

– Репчатый лук – 1 шт.

– Рис – 0,5 стакана

– Растительное масло – 4 ст. л.

– Мелкорубленая пряная зелень (петрушка, укроп) – 1 ст. л.

– Молотая паприка – 1–2 ч. л.

– Лимонный сок – 2 ст. л.

– Черный перец горошком – 5–6 шт.

– Лавровый лист – 1–3 шт.

– Соль, жир для смазывания противня

Способ приготовления:

1. Креветки разморозить и отварить в соленой воде со специями.

2. Остудить креветки, отделить мясо от панцирей и мелко нарубить острым ножом.

3. В отдельной посуде довести до полуготовности рис, затем откинуть его на дуршлаг или сито и промыть прохладной водой.

4. Очищенный лук вымыть, нарезать кубиками и бланшировать до прозрачности в кипящей воде.

5. Измельченное мясо креветок, вареный рис и бланшированный лук выложить в глубокую посуду, посолить, добавить пряную зелень и молотую паприку. Полить смесью из 1 ст. л.

лимонного сока и 2 ст. л. растительного масла и тщательно все перемешать.

6. Крупные томаты вымыть, срезать верхушки и вынуть ложкой мякоть с семенами.

7. Подготовленные томаты наполнить фаршем из креветок и риса, накрыть срезанными верхушками, полить смесью лимонного сока и растительного масла, выложить на смазанный жиром противень и запекать в духовке до готовности риса.

Ингридиенты:

– Крупная свежемороженая камбала – 1 кг

– Пшеничная мука – 3 ст. л.

– Репчатый лук – 2 шт.

– Растительное масло – 4–5 ст. л.

– Томатное пюре – 200 мл

– Рис – 140 г

– Черный молотый перец, соль

Способ приготовления:

1. Камбалу разморозить, вымыть и нарезать крупными кусками. Затем посолить, приправить черным перцем, обвалять в муке и обжарить на растительном масле с двух сторон.

2. Рис отварить в большом количестве соленой воды, затем откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.

3. Глубокий противень смазать растительным маслом, положить в него куски жареной рыбы и накрыть их слоем вареного риса.

4. Подготовленную рыбу и рис залить заправкой, приготовленной из томатного пюре и спассерованного с растительным маслом лука, накрыть противень крышкой и запекать блюдо в течение 20–30 минут.

Ингридиенты:

– Филе морской рыбы – 0,75 кг

– Мука или панировочные сухари – 2–3 ст. л.

– Растительное масло – 2–3 ст. л.

– Соль

ДЛЯ РАССОЛА:

– Вода – 200 мл

– Соль – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Свежемороженое филе рыбы опустить в приготовленный рассол и выдерживать в нем в течение 3–5 минут.

2. Глубокий противень смазать маслом и выложить на него филе, предварительно обваляв его в панировочных сухарях или муке. Сбрызнуть рыбу маслом и поставить запекать в разогретую духовку.

3. Через 7–8 минут выложить блюдо на тарелку. Рекомендуется гарнировать его томатами, огурцами или мочеными яблоками.

Ингридиенты:

– Свежемороженый минтай – 750 г

– Картофель – 7-10 шт.

– Растительное масло – 100 мл

– Панировочные сухари – 0,5 стакана

– Рыбный бульон – 300 мл

– Измельченная зелень петрушки – 2 ст. л.

– Репчатый лук – 2 шт.

– Соль, черный молотый перец

Способ приготовления:

1. Картофель очистить и нарезать соломкой.

2. Очищенный репчатый лук нарезать кольцами и спассеровать с растительным маслом.

3. Тушку минтая разделить вдоль хребта на половинки, после чего каждую половинку разрезать на несколько крупных кусков.

4. Подготовленную рыбу посолить, приправить черным перцем и выложить на смазанную маслом сковороду.

5. Поверх кусков рыбы положить спассерованный лук, затем нарезанный картофель. Овощи посолить, влить крепкий рыбный бульон, посыпать все панировочными сухарями и полить растительным маслом.

6. Подготовленную рыбу и овощи поставить на решетку в предварительно нагретую духовку и запекать не менее 25 минут (пока картофель не будет готов).

7. Готовую рыбу с картофелем вынуть из духовки и посыпать пряной зеленью. Рекомендуется гарнировать свежими, маринованными или солеными овощами.

Ингридиенты:

– Дрожжевое тесто из 2 стаканов муки

– Растительное масло для смазывания противня

ДЛЯ НАЧИНКИ:

– Свежая рыба (филе) – 400 г

– Картофель – 200 г

– Репчатый лук – 200 г

– Соль

Способ приготовления:

1. Приготовленное дрожжевое тесто разрезать на две части и раскатать из них большие лепешки.

2. Одним пластом выстелить смазанный растительным маслом противень и выложить на него начинку: сначала слой тонко нарезанного картофеля, затем куски рыбного филе. Самым верхним слоем будет слой нарезанного кольцами лука.

3. Начинку посолить, накрыть другим пластом теста и защипнуть края.

4. Подготовленному пирогу в течение 15 минут дать расстояться, после чего испечь в предварительно разогретой духовке.

Ингридиенты:

– Дрожжевое тесто – 800 г

– Капуста – 600 г

– Рыбное филе – 500 г

– Репчатый лук – 1 шт.

– Растительное масло – 5 ст. л.

– Мука – 1–2 ст. л.

– Черный молотый перец, соль

Способ приготовления:

1. Дрожжевое тесто разрезать на две части и раскатать из каждой большую лепешку прямоугольной формы.

2. Рыбное филе вымыть, посолить, приправить черным молотым перцем, обжарить с двух сторон на растительном масле, после чего остудить и измельчить с помощью мясорубки.

3. Очищенный и вымытый репчатый лук нашинковать, обжарить на растительном масле, посыпать мукой и продолжать жарить до тех пор, пока смесь не станет светло-коричневого цвета.

4. Затем влить в сковороду несколько ложек воды, тщательно все перемешать и вскипятить. Приготовленный лук смешать с рыбным фаршем.

5. Капусту мелко нарубить, переложить в дуршлаг, обдать крутым кипятком, а затем холодной водой.

6. Обработанную капусту отжать, выложить в глубокую сковороду, добавить растительное масло, посолить и жарить до мягкости.

7. Один из пластов теста выложить на смазанный маслом противень, поверх теста положить капустную начинку и разровнять ее ложкой. Затем выложить слой рыбной начинки и тоже равномерно ее распределить. Третьим слоем будет еще один слой капусты.

8. Накрыть начинку вторым пластом теста, защипнуть края, дать пирогу время расстояться и поставить выпекать в хорошо разогретую духовку.

Ингридиенты:

ДЛЯ ТЕСТА:

– Пшеничная мука – 400 г

– Свежие дрожжи – 25 г

– Вода – 100 мл

– Растительное масло – 100 мл

– Соль – 0,5 ч. л.

– Сахар – 1–2 ч. л.

– Крепко заваренный чай для смазывания пирога

ДЛЯ РЫБНОЙ НАЧИНКИ:

– Филе щуки – 400 г

– Толченые белые сухари – 2 ст. л.

– Репчатый лук – 1 шт.

– Черный молотый перец, соль

ДЛЯ РИСОВОЙ НАЧИНКИ:

– Рис – 1 стакан

– Растительное масло – 1 ст. л.

– Вода – 300 мл

– Филе камбалы – 300 г

– Соль – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Из перечисленных ингредиентов приготовить постное дрожжевое тесто.

2. Тщательно промытый рис всыпать в кипящую подсоленную воду, кастрюлю плотно закрыть крышкой, чтобы вода не выпаривалась, и варить в течение 3 минут на сильном огне, затем в течение 6 минут на среднем, после этого 3 минуты на слабом. Снять с плиты и оставить рис под крышкой еще на 12 минут.

3. Готовый рис переложить в смазанную растительным маслом форму и запекать в духовке, пока он не зарумянится.

4. Филе щуки и репчатый лук дважды пропустить через мясорубку, готовый фарш посолить, приправить черным молотым перцем, посыпать толчеными сухарями и все тщательно перемешать.

5. Готовое тесто раскатать в овальную лепешку толщиной не более 1 см и выложить ее на смазанный маслом противень. В центр лепешки уложить рыбный фарш, на него – слой риса, а сверху положить куски филе камбалы. Четвертым слоем снова положить рыбный фарш и закрыть все рисом.

6. Когда начинка будет уложена, края теста поднять, закрыв ими начинку, и плотно защипнуть. Верх кулебяки можно украсить листочками или цветами из теста.

7. Подготовленную кулебяку оставить расстаиваться в теплом месте на 15–20 минут. Затем смазать ее поверхность крепко заваренным чаем и в нескольких местах проколоть поварской иглой.

8. Противень с кулебякой поставить в хорошо нагретую духовку (210–220 °C) и выпекать до готовности при снижающейся температуре.

Ингридиенты:

– Мука – 1,5 стакана

– Дрожжи – 15 г

– Сахар – 1 ч. л.

– Вода – 175 мл

– Соль – на кончике ножа

– Растительное масло

– Крепко заваренный чай для смазывания пирога

ДЛЯ НАЧИНКИ:

– Филе трески – 350 г

– Репчатый лук – 2 шт.

– Картофель – 2 шт.

– Растительное масло – 100 мл

– Соль, черный молотый перец

Способ приготовления:

1. Из указанных выше ингредиентов замесить дрожжевое тесто, разделить его на две части, из которых одну раскатать на посыпанной мукой разделочной доске и переложить на смазанный маслом противень. Вторую часть также раскатать и оставить на столе: эта часть будет верхней крышкой будущей кулебяки.

2. Очищенный и вымытый картофель нарезать кружками и выложить на нижний пласт теста.

3. Поверх слоя картофеля выложить филе трески, предварительно нарезанное мелкими кусочками. Начинку посолить, приправить молотым черным перцем, посыпать кольцами репчатого лука и сбрызнуть растительным маслом.

4. Накрыть начинку вторым пластом теста и защипнуть края кулебяки.

5. Подготовленному пирогу дать расстояться не менее 30–40 минут, после чего проколоть его в нескольких местах поварской иглой или вилкой и смазать крепко заваренным чаем.

6. Расстоявшуюся кулебяку поставить в заранее разогретую духовку и выпекать при 200–220 °C в течение 30–40 минут.

7. Готовую кулебяку вынуть из духовки, переложить на блюдо и смазать ее поверхность растительным маслом.