Голландский пирог

330 г муки, 190 г сливочного масла, 250 г сахара, 1 яйцо, 7 ст. ложек грушевой водки, 1,5 кг груш, 180 г тертого сыра гауда, 2 щепотки белого молотого перца, 3 яичных желтка, 2 ст. ложки панировочных сухарей, мука для раскатывания теста, сахарная пудра для посыпки.

Муку просеять, посередине сделать углубление, высыпать в него половину сахара, разбить яйцо и влить 2 ст. ложки грушевой водки, по краям распределить 150 г нарубленного хлопьями масла. Все быстро перемешать и вымесить однородное тесто. Завернуть в пленку и на 30 мин поставить на холод. Груши очистить, нарезать кусочками и потушить в остатках масла и водки до размягчения. Сыр с перцем и 2 желтками ввести в слегка охлажденную грушевую массу. Все перемешать. ? теста раскатать и выложить дно разъемной формы диаметром 26 см. Несколько раз наколоть его вилкой. Взять небольшой кусочек оставшегося теста и скатать длинную колбаску толщиной 1 см. Колбаску уложить по краям теста в форме, сделав из нее бортик высотой 3 см. Тесто посыпать панировочными сухарями, разложить сверху грушевую начинку. Остальное тесто раскатать и вырезать тонкие полоски. Уложить их на начинку и прижать к краям. Оставшимся желтком смазать полоски теста. Слегка посыпать сахарной пудрой. Выпекать в горячей духовке при 200 °С в течение 45 мин. Дать пирогу остыть, посыпать его сахарной пудрой и подать к столу.