Песочный пирог с лимоном

Для теста: 300 г размягченного маргарина,1 желток, 1 яйцо, 0,5 стакана сахара, 1 стакан сметаны, 3 стакана муки, 0,5 чайной ложки разрыхлителя.

Для начинки: 3 лимона, 2 стакана сахара.

Яйцо и желток растереть с сахаром, добавить сметану, размягченный растертый добела маргарин и перемешать все до полного растворения сахара. Всыпать муку с разрыхлителем и замесить тесто. Разделить тесто на три равные части и раскатать из них коржи. Испечь коржи на противне или сковороде в разогретой до 180 °С духовке до золотистого цвета. Охладить, подравнять острым ножом и, положив один на другой, прослоить лимонной начинкой. (Лимоны обдать кипятком, нарезать кружочками, удалить зернышки и пропустить через мясорубку вместе с кожицей. Смешать массу с сахаром.) Верхний корж можно украсить орехамии посыпать сахарной пудрой.