Глава 16. Украшаем пиццу

Пицца должна радовать не только желудок, но и глаз, поэтому помимо специальных рецептов ее приготовления, существует и не меньшее количество способов ее украшения. Больше всего для этой цели подходят овощи и приправы, и, конечно, первое место занимает сыр, им можно украсить практически любую пиццу, к тому же если ее правильно запекать, сыр образует тонкую корочку, которая придает этому блюду оригинальный вкус.

К рыбным, сырным и грибным пиццам в качестве украшения прекрасно подходят помидоры, редис, маринованные грибы. Но при выборе украшения для пиццы не забывайте одно правило: продукты должны иметь время варки и выпечки приблизительно такое же, как и основные составляющие пиццы, в противном случае ваше украшение либо разварится раньше времени, либо не пропечется. Предлагаем следующие способы украшения пиццы.

Достаточно толстым слоем насыпьте на пиццу тертый на мелкой терке сыр, а чтобы слой был более ровным, протрите сыр непосредственно над самой пиццей, тогда он не слипнется и ляжет ровным слоем, на который можно будет выложить другие продукты, предназначенные для украшения.

Интересные факты

Статистика утверждает, что в провинциальном итальянском городке Верона жители города ежегодно съедают около 3 т пиццы. Веронцы являются абсолютными рекордсменами мира в поедании пиццы, так как такое огромное количество любимого блюда не поглощают больше ни в одном городе Италии.

На сырный слой можно класть практически все продукты. Первое место занимает помидор. Его можно разрезать на две части и вырезать из них цветки при помощи специального или обычного ножа. Для украшения предпочтительнее помидоры средней величины. Прекрасно подойдет специальный сорт, где помидоры не больше вишни. Но они очень быстро пропекаются, поэтому украшать ими пиццу можно только непосредственно перед подачей к столу.

Пиццу можно украсить и кружками из помидоров, слегка недоспевших, которые не будут растекаться по выпечке, к тому же их проще нарезать. Порежьте его на толстые круги и оставьте только сердцевину с семенами, наружную часть обрежьте и аккуратно выложите по краям, а сердцевину положите в центр пиццы. Сочетание помидоров и сыра не просто полезно для желудка, совмещение красного и желтого цветов улучшает пищеварение и повышает аппетит.

Мясную пиццу можно украсить следующим образом: по краям – помидоры, вырезанные в форме цветка, а в центре – черный перец или паслен. К ней можно сделать украшение из зеленого или сладкого красного перца, так как перец, как и мясо, требуют приблизительно одинакового времени для приготовления. Чтобы сделать украшение из перца, обрежьте плодоножку и выньте сердцевину, нарежьте очищенный перец на продольные ломтики или любой другой формы и выложите вдоль краев пиццы. Не делайте их слишком большими, так как они могут не пропечься.

Если вы украсите таким образом края пиццы, в центр можно поместить помидоры, вырезанные в форме цветов, либо маринованные грибы. Они также не должны быть очень большими, самые же крупные разрежьте вдоль и выложите в самом центре.

Можно несколько видоизменить верхний слой пиццы. Сразу на ингредиенты пиццы выложите помидоры – красные и мясистые, освобожденные от кожицы и семян. Нарежьте их небольшими ломтиками и выложите на пиццу, присыпьте натертым сыром или брынзой, таким образом слой сыра покроет их, подобно снежной пороше. Сыр также можете слегка присыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Для украшения хорошо подходят различные «зеленые» приправы. Вместо основного сырного слоя на пиццу можете выложить листья салата, предварительно отбив их колотушкой, чтобы они дали сок и не были очень жесткими. Листья салата особенно хорошо подходят для рыбных и грибных пицц. На них уложите грибы – ломтиками или кубиками, а если маленькие, то и целыми. Слегка поджарьте их на растительном масле и выложите на пицце каким хотите узором.

Полезные советы

Свежие грибы следует употреблять в пиццу как можно быстрее после их сбора, не позже чем через 1—2 суток.

Листьям салата соответствуют и нарезанные тонкими кружками помидоры или вырезанные спиралью свежие огурцы. Если вы остановитесь на втором овоще, его лучше выложите по краю пиццы, а в центр поместите маринованные грибы или болгарский отварной перец.

Хорошим украшением для пиццы служат вареные яйца. Отварите 2—3 яйца и нарежьте либо тонкими полукругами, либо в виде цветков. Полукруги выложите вдоль всей пиццы, а цветки поместите в центр. С яйцами хорошо сочетаются помидоры и зеленые приправы. Можете яйца выложить по краю, а в центр положить помидоры, или наоборот, яйца – в центр, а по краям – тонко нарезанные помидоры, и все это украсьте зеленью.

Если все украшение пиццы состоит из яиц, посыпьте их луком, подойдут и зеленые перья и головки. Для украшения лук мелко нашинкуйте, слегка поджарьте на сливочном масле и посыпьте им яйца. Слегка присыпьте зеленью лука и ароматных трав.

Для рыбной пиццы неплохо подойдет украшение из моркови, яблок или помидоров. На мелкой терке натрите морковь, залейте ее кипятком, дайте настояться в течение 20—30 минут, слейте воду и аккуратно распределите морковь по пицце. С нескольких спелых зеленых яблок снимите кожицу, часть натрите на терке, остальные порежьте дольками или квадратиками. Можете и помидор нарезать тонкими кружками. Его положите в самый низ, покройте протертой морковью, всыпьте дольки яблок и посыпьте все тертым яблоком. Залейте всю поверхность свежей вбитой сметаной и в таком виде выпекайте.

Пиццу украшают различными соусами, придающими ей особый вкус. Наиболее подходящи для этой цели томатные соусы, грибные, из хрена и белый. Особое внимание стоит уделить сметане.

Чтобы качественно украсить пиццу, немного взбейте сметану и выложите ее слоем толщиной примерно 1 см. На сметану можете класть другие продукты. Например, нарезанный тонкими ломтиками помидор выложите по краям, слегка утопив его в слое сметаны, а в центре поместите красный болгарский перец, порезанный соломкой.

Украшают пиццы и различными консервированными и маринованными продуктами. Они хороши тем, что не требуют специального приготовления, а кроме того, дают дополнительные вкусовые ощущения.

Домашняя пиццерия

Если вы выпекаете пиццу на противне или в форме из полированного алюминия, после каждого использования протирайте их толченым мелом или зубным порошком. Остатки мела и порошка легко удаляются сухой тряпочкой.

Если брать за основной слой украшения взбитую сметану, очень красив на ней зеленый горошек. Его можно просто насыпать на сметану в художественном беспорядке либо выложить узором. Его выкладывают на помидоры, вырезанные в форме цветка, или на огурцы, нарезанные спиралью. Горошек хорошо сочетается с болгарским перцем любого цвета.

Украшать пиццу можно не только овощами и зеленью, но и продуктами, непосредственно входящими в ее состав. Например, если вы зальете верх сметаной, на нее можете выложить рыбное филе по всей площади. На рыбе разместите маринованные грибы. Другой вариант: выложите по краям рыбные кусочки, а центр украсьте помидором, нарезанным тонкими кружками и выложенным в форме цветка.

Не только красива, но и очень вкусна рыба с сыром. Нарежьте ее тонкими продольными ломтиками, разложите ровным слоем по взбитой сметане. Если в пицце наряду с рыбой используется и какое-то мясо, несколько его кусочков также положите на верхний слой. Посыпьте все это великолепие тертым сыром. При выпечке сыр расплавится и образует тонкую хрустящую корочку.

Смешайте консервированную кукурузу с зеленым горошком или только ею посыпьте пиццу, и будет не только приятно посмотреть на это блюдо, но и вкусно. Кукуруза особенно хорошо сочетается с помидором. Если вы сделаете верхний слой из сыра или сметаны, положите на него нарезанные мясистые помидоры и засыпьте кукурузой. Используйте не только сами зерна, но и рассол из-под нее. Им вы можете полить тесто перед выпечкой.

Пиццы украшают и другими овощами, имеющими красивый цвет. Например, тыквой. Небольшую тыкву порежьте на мелкие квадратики и отварите, когда она приобретет золотистый оттенок, слейте воду и выложите ломтики на пиццу. Тыкву хорошо использовать в сочетании со сметаной или помидорами. Взбейте сметану и выложите ее тонким слоем на тесто (можете смешать с протертым на мелкой терке сыром, тогда пицца получится особо вкусной), на этот слой уложите тыкву, а на нее – мелко нарезанный помидор.

Свекла – хороший овощ для мясной пиццы. Если вы для украшения предпочтете сырую свеклу, ее придется натереть на мелкой терке и посыпать ею саму пиццу или другие продукты-украшения. Сырую свеклу не следует резать на кубики или кружки, так как она очень долго варится и не успеет пропечься вместе с пиццей. Из отваренной свеклы можете вырезать какие угодно фигурки – кружки, листочки, розочки, квадратики и т. д. На свеклу положите помидор или зеленый горошек.

Полезные советы

Если маринованные (консервированные) соленые грибы слишком кислые или пересоленые, удалить излишки соли и кислоты из них можно, прокипятив в воде 5—7 минут. Но долго варить их не следует, иначе они станут твердыми.

Для украшения используют соленые, консервированные продукты – они придают пицце особый привкус. Например, с соленого помидора снимите кожицу и аккуратно разрежьте на несколько частей и уложите на другие ингредиенты. Но с солеными продуктами нежелательно сочетать сметану или еще какую-то подливку. Такие продукты используются отдельно. Можно сочетать соленые помидоры и огурцы. Все нарежьте тонкими ломтиками и аккуратно выложите на пиццу, посыпьте зеленым горошком. Главное при украшении пиццы солеными овощами – не перестараться, так как если вы сделаете слишком толстый слой, она утратит свой первоначальный вкус.

Пиццу с грибами можно украсить вареным картофелем, нарезанным соломкой. Выложите картофель по краям пиццы и на самую середину, на оставшееся место, положите морковь, нарезанную кружками. В завершение посыпьте сыром, натертым на мелкой терке, или полейте тонким слоем сметаны.

Чтобы не только украсить пиццу, но и придать ей пикантный вкус, используйте яблоко в сочетании со взбитой сметаной. Укладывайте его дольками любой величины в какие хотите узоры на сметану и посыпайте тертым сыром.

Можете предварительно запечь яблоки, затем аккуратно порезать их и выложить не на сметану, а на сыр, нарезанный тонкими продольными ломтиками, которые нужно выложить так, чтобы они закрывали всю поверхность пиццы. С яблоками используйте и кукурузу, посыпая ею поверхность произвольно или особым образом выкладывая. Печеными яблоками предпочтительно украшать пиццы, имеющие относительно небольшое время приготовления, иначе они могут совершенно развариться и распасться, и пицца утратит свой вид.

Для украшения рыбных пицц подойдет консервированный тунец. Нарежьте его, как вам нравится, и выложите на тонкий слой сметаны. Тунца посыпьте петрушкой, зеленым луком и молотым черным перцем. Его также можно выложить не на слой сметаны, а на листья салата и добавить маринованный огурец, фигурно нарезанный. Подойдут и крабовые палочки. Разделите их на волокна и выложите их вдоль периметра пиццы. Палочки сочетаются с тунцом, используются и отдельно.

Интересные факты

В одном небольшом итальянском городке живет мужчина, который с десятилетнего возраста питается исключительно пиццей. Сейчас Бруно девяносто три года, он по сей день не изменяет своему правилу и ест только пиццу, утверждая, что прекрасно себя чувствует. Это подтверждают врачи, которые говорят, что состояние здоровья Бруно вызывает лишь зависть. Сам Бруно к этому добавляет, что прожить он намерен еще лет 10—20, а может быть, и больше.

Тем, кто желает сделать оригинальную пиццу, можно посоветовать украсить ее тестом. Скатайте из него два длинных жгутика и положите их крестом на пиццу таким образом, чтобы она поделилась на 4 части. Теперь можете каждый отсек оформить отдельно. Например, одну часть украсьте помидором, другую огурцом, но помните, что соленые и сладкие продукты не следует совмещать, иначе будет не очень приятный вкус.

Красиво оформить пиццу овощами поможет кондитерский шприц. Отварите тыкву и размешайте до состояния кашицы, размягчите помидор и яблоко, желательно красное, до пюре, все это тщательно перемешайте и наберите эту массу в шприц. И «рисуйте» как на краях пиццы, так и в середине, Для этой цели можно использовать и маринованные продукты – их гораздо легче превратить в пюре, и пицца, украшенная таким способом, приобретет особый вкус. Такое пюре неплохо посыпать натертой на мелкой терке морковью.

Для придания большей остроты посыпайте хреном, натертым на мелкой терке или пропущенным через мясорубку. Особенно хорошо он сочетается с консервированным тунцом или другой рыбой, а также с зеленым горошком.

Пиццу оформляют и готовыми продуктами. Например, на тонкий слой взбитой сметаны выложите кусочки ветчины любого размера и конфигурации и посыпьте тертым хреном или зеленым горошком. А хотите – порубите ветчину помельче, смешайте с тунцом и посыпьте пиццу этой смесью. К ветчине неплохо добавить сыр. Все эти ингредиенты мелко нарежьте, смешайте, выложите на пиццу, присыпьте петрушкой, зеленым луком и молотым черным перцем и залейте тонким слоем сметаны.

Если ваша пицца неострая, уложите на нее ломтики дыни – дольки, квадратики и т. д., расположенные как по центру, так и по краям. В оставшиеся места положите чернослив, мелко нарезанный. Вместе с черносливом можно положить спелую сливу или виноград, предварительно удалив зерна. Такое оформление желательно заливать взбитыми сливками или свежей сметаной.

Полезные советы

Чтобы сухие грибы не потеряли своего аромата, храните их в закрытой посуде. Перед готовкой промывайте их горячей водой и размачивайте в течение 6—12 часов до тех пор, пока они не станут мягкими, похожими на свежие грибы.

Пицце не противопоказаны и экзотические фрукты, например ананас. Нарежьте его кубиками и выложите на пиццу вместе с консервированным тунцом или ветчиной. Ингредиенты можете порубить на очень мелкие кусочки и смешать их, затем ровным слоем нанести на поверхность. Для украшения подойдет и консервированный ананас. Он, как правило, нарезан на тонкие ломтики, которые можно выложить на пиццу, на них положить консервированную кукурузу, залить все тонким слоем растопленного сыра и посыпать протертым на мелкой терке хреном.

Домашняя пиццерия

Если пицца пригорает, в духовом шкафу образуется темный налет, похожий на сажу. Удалить его можно при помощи кусочка лимона, разрезанного пополам. Этим кусочком протрите закоптившиеся участки. Лимон не только удалит нагар, но и уничтожит все неприятные запахи из духового шкафа.

Можете применить и редис. Очистите его от кожицы и порежьте на две части в виде розочек. Таким фигурным редисом выложите края, а в середину поместите помидор, вырезанный в форме цветка. Все это залейте сметаной и посыпьте зеленым луком или зеленью петрушки.

Если ваша пицца рассчитана на большое число едоков, украсьте ее множеством продуктов, дайте волю своей фантазии. Например, залейте взбитой сметаной, на нее выложите литья салата, на них – красный болгарский перец, нарезанный на тонкие продольные кусочки, на перец выложите помидорные кружки или розочки, посыпьте все кукурузой или зеленым горошком. Вместо листьев салата можете положить ветчину. Все посыпьте сыром.

Если ваша пицца недостаточно острая, сбрызните ее лимонным или апельсиновым соком. Им же можете поливать кукурузу, ананас и другие довольно сладкие продукты.

Главное при украшении пиццы – не забывать, что кусочки не должны быть слишком толстыми или большими, чтобы успели пропечься за то время, которое отведено на выпекание самой пиццы.