Ингредиенты

1 кг слегка недозрелых абрикосов, 1–1,2 кг сахара, 3–4 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Абрикосы тщательно вымыть, наколоть каждый плод заостренной деревянной палочкой, бланшировать в течение 2–3 минут, затем остудить в холодной воде. Для приготовления сиропа 200 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить при частом помешивании в течение 1 минуты.

Подготовленные абрикосы залить горячим сиропом, довести на слабом огне до кипения, кипятить 4–5 минут и оставить на несколько часов для охлаждения. Повторить эту процедуру еще два раза, а затем варить до готовности. Перед окончанием варки добавить лимонную кислоту.

Ингредиенты

1 кг слегка недозрелых абрикосов, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Абрикосы тщательно вымыть и обсушить. После этого удалить плодоножки и косточки, предварительно разрезав абрикосы по бороздке.

Для приготовления сиропа вскипятить 200 мл воды, добавить сахар, кипятить при частом помешивании в течение 3 минут.

Очищенные половинки абрикосов сложить в эмалированный таз или кастрюлю и залить приготовленным сахарным сиропом.

Абрикосы держать в сиропе в течение 4–5 часов, а затем варить в три приема с промежутками в 8–10 часов.

Готовое варенье разлить в горячем виде в подготовленные простерилизованные банки и стерилизовать, прикрыв сухими крышками, в кипящей воде. Время стерилизации полулитровой банки – 10 минут, литровой – 15 минут. По окончании стерилизации банки герметично закрыть и остудить при комнатной температуре.

Ингредиенты

1 кг слегка недозрелых абрикосов, 1,5 кг сахара.

Способ приготовления

Абрикосы тщательно вымыть и обсушить. Затем разрезать по бороздке и вынуть косточки.

Обработанные половинки выложить в эмалированный таз и засыпать сахаром, после чего таз прикрыть марлей и поставить его на ночь в прохладное место. Спустя некоторое время абрикосы перемешать, слегка встряхивая таз.

Когда плоды дадут сок, таз поставить на небольшой огонь и варить в 2–3 приема по 15–20 минут, постоянно помешивая и не забывая снимать пену.

Готовое варенье выложить в горячем виде в стерилизованные банки. Поверх варенья положить пергаментную бумагу и закрыть банки полиэтиленовыми крышками.

Ингредиенты

1 кг слегка недозрелых абрикосов, 1 кг сахара, 1 чайная ложка толченой лимонной кислоты, 2 л известковой воды.

Способ приготовления

Абрикосы тщательно вымыть, обсушить и вынуть косточки с помощью деревянной палочки, выталкивая их в направлении плодоножки так, чтобы не раздавить плод. Подготовленные абрикосы опустить в известковую воду на 45 минут, затем хорошо промыть 3–4 раза в воде. Выложить абрикосы отверстием вниз в широкую посуду и обсушить.

Для приготовления сиропа вскипятить 800 мл воды, добавить сахар и кипятить в течение 3 минут. Абрикосы осторожно опустить в сахарный сироп и оставить на 10 минут для охлаждения, добавить лимонную кислоту, а затем варить до готовности.

Варенье выложить в горячем виде в подготовленные стерилизованные банки и герметично закрыть.

Ингредиенты

600 г абрикосов, 1 кг сахара, 1 чайная ложка лимонной кислоты, 0,5 чайной ложки ванилина.

Способ приготовления

Абрикосы тщательно вымыть и обсушить, удалить плодоножки, наколоть каждый плод заостренной деревянной палочкой.

Для приготовления сиропа растворить сахар в 1 л кипящей воды. Подготовленные абрикосы опустить в охлажденный сироп, добавить ванилин и лимонную кислоту, варить до готовности.

Варенье выложить в подготовленные стерилизованные банки и герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг слегка недозрелых абрикосов, 1,5 кг сахара.

Способ приготовления

Абрикосы тщательно вымыть и обсушить. Затем разрезать по бороздке и вынуть косточки.

Половинки абрикосов выложить в дуршлаг и бланшировать в кипящей воде в течение 1–2 секунд, затем плоды остудить в холодной воде.

Для приготовления сиропа вскипятить 200 мл воды, добавить сахар и кипятить при частом помешивании в течение 2 минут.

Бланшированные абрикосы опустить в горячий сироп и варить при постоянном помешивании в три приема по 15 минут с промежутками в 8–10 часов. После третьей варки плоды в горячем виде откинуть на сито и дать стечь лишнему сиропу. Когда сироп стечет, цукаты подсушить в духовке при температуре 35–45 °C до образования на поверхности плодов хрустящей корочки и мелких кристалликов сахара.

Готовые цукаты остудить, выложить в сухие банки и плотно закрыть пластмассовыми крышками.

Ингредиенты

1 кг абрикосов, 1 кг сахара, 3 л известковой воды.

Способ приготовления

Абрикосы тщательно вымыть, обсушить и наколоть заостренной деревянной палочкой.

После этого поместить на 1 час в известковую воду, затем тщательно вымыть.

Для приготовления сахарного сиропа вскипятить 200 мл воды, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. Подготовленные абрикосы положить в сироп и варить на слабом огне до готовности.

Готовое варенье в охлажденном виде разложить по стерилизованным банкам. Поверх варенья положить пергаментную бумагу и закрыть банки полиэтиленовыми крышками.

Ингредиенты

1 кг айвы, 1,2 кг сахара, 5 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Айву вымыть, очистить от кожицы и удалить семенные коробочки, нарезать небольшими дольками, опуская в подкисленную лимонной кислотой воду.

Для приготовления отвара кожицу и семенные коробочки опустить в 1 л кипящей воды и варить в течение 20 минут. Дольки айвы положить в 500 мл отвара и варить до размягчения, затем остудить.

Для приготовления сиропа вскипятить 400 мл отвара, добавить сахар и варить в течение 2 минут при постоянном помешивании. Айву переложить в кипящий сироп, таз снять с огня, встряхнуть его несколько раз, чтобы содержимое перемешалось, и поставить на 6–8 часов в прохладное место, чтобы айва пропитались сиропом.

Варенье варить в 3–4 приема по 5–10 минут с промежутками в 6 часов. За несколько минут до готовности добавить лимонную кислоту.

Готовое варенье в горячем виде разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг айвы, 1,2 кг сахара, 5 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Айву вымыть, очистить от кожицы и удалить семенные коробочки, нарезать небольшими кусочками.

Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 1 минуты. Айву добавить в сироп, кипятить на слабом огне 5–10 минут. Оставить на 2–3 часа, снова довести до кипения и варить до загустения. За несколько минут до готовности добавить лимонную кислоту, перемешать.

Слить сироп из варенья, айву просушить. Плоды айвы обвалять в сахаре и досушить в духовом шкафу до готовности.

Готовые цукаты поместить в коробку, перекладывая каждый слой пергаментной бумагой.

Ингредиенты

1 кг японской айвы, 1,5 кг сахара.

Способ приготовления

Айву тщательно вымыть, очистить от кожицы и удалить семенные коробочки, нарезать дольками.

Для приготовления сиропа 800 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 1 минуты.

Айву добавить в сироп, довести до кипения, периодически встряхивая посуду с вареньем круговыми движениями, затем оставить на 3 часа. Повторить эту процедуру еще 2 раза, а затем варить до готовности. Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг японской айвы, 1,2 кг сахара.

Способ приготовления

Айву вымыть, очистить от кожицы и удалить семенные коробочки, нарезать дольками.

Айву положить в кастрюлю с холодной водой на 2–3 часа, затем вынуть и обсушить. Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 1 минуты. Айву добавить в сироп, кипятить на слабом огне 5–10 минут. Оставить на 2–3 часа, снова довести до кипения, варить до загустения. Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг ананасов, 2 кг сахара.

Способ приготовления

Ананасы вымыть, очистить и нарезать, положить слоями в глиняную емкость, пересыпая каждый слой сахаром, плотно закрыть крышкой и варить на водяной бане в течение 2 часов. Оставить на 5–7 часов и снова поставить на водяную баню на 2 часа.

Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закатать.

Ингредиенты

1 кг ананасов, 2,5 кг сахара.

Способ приготовления

Ананасы вымыть, очистить и нарезать.

Для приготовления сахарного сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут и остудить. Подготовленные ананасы сложить в банку, залить сиропом. Оставить на 2–3 часа, затем сироп слить в отдельную кастрюлю и довести до кипения 2–3 раза. Сироп охладить, затем снова залить им ананасы. Через 2 дня процедуру повторить.

Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг алычи, 1,4–1,6 кг сахара.

Способ приготовления

Алычу вымыть и обсушить.

Для приготовления сахарного сиропа растворить в 200 мл кипящей воды 75 г сахара, добавить алычу, варить 3 минуты, затем вынуть. В сироп добавить остальной сахар, размешать и довести до кипения, добавить алычу, снова довести до кипения и оставить на несколько часов. Повторить эту процедуру еще 2 раза, а затем варить до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам, закрыть полиэтиленовыми крышками.

Ингредиенты

1 кг алычи, 1,4 кг сахара.

Способ приготовления

Алычу вымыть, обсушить, бланшировать в течение 2–3 минут, затем остудить в холодной воде.

Алычу наколоть заостренной деревянной палочкой. Для приготовления сиропа 800 мл довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты.

Подготовленную алычу положить в кастрюлю и залить 3 стаканами сиропа. Поместить на несколько часов в прохладное место, затем подогреть на медленном огне до 90 °C, выдержать еще 5 минут и вновь поместить в прохладное место.

Через 8–10 часов добавить остальной сироп, вновь оставить на 8 часов, затем варить до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам, закрыть полиэтиленовыми крышками.

Ингредиенты

700 г алычи, 300 г терна, 1,2 кг сахара, 10 г соды.

Способ приготовления

Алычу и терн вымыть, обсушить и наколоть заостренной деревянной палочкой.

Соду растворить в 1 л воды, положить подготовленные плоды и выдержать 20–25 минут. Затем раствор слить, алычу и терн тщательно промыть холодной водой и обсушить. Для приготовления сахарного сиропа 800 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты.

Подготовленные плоды залить сиропом и варить на слабом огне до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам, герметично закрыть полиэтиленовыми крышками.

Ингредиенты

1 кг апельсинов, 1,5 кг сахара.

Способ приготовления

Апельсины вымыть, залить водой и варить течение 4–5 часов, периодически доливая горячую воду, до размягчения, затем охладить. Для приготовления сиропа растворить в 700 г кипящей воды 300 г сахара и кипятить в течение 5 минут. Апельсины нарезать кусочками и залить сиропом, после чего оставить на один день. Затем сироп слить, добавить оставшийся сахар, довести до кипения и, немного остудив, залить апельсины. Снова оставить на 1 день. Эту процедуру повторить четыре раза.

Готовое варенье разложить по банкам, закрыть полиэтиленовыми крышками или плотной бумагой и обвязать шпагатом.

Ингредиенты

1 кг апельсинов, 1 кг сахара, 20 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Апельсины вымыть, снять цедру и замочить на 8 часов в холодной воде, вынуть и обсушить. Залить горячей водой и кипятить в течение 10 минут, затем воду слить и повторить эту процедуру еще 2–3 раза. Охлажденные апельсины нарезать маленькими кусочками.

Для приготовления сиропа растворить 400 г сахара в 1 л кипящей воды, кипятить в течение 2 минут. Апельсины залить сиропом, добавить лимонную кислоту, оставшийся сахар и варить до готовности. Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг апельсиновых корок, 800 г сахара.

Способ приготовления

Апельсиновые корки не крупно нарезать. Для приготовления сиропа вскипятить 500 мл воды, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Апельсиновые корки залить сиропом, варить в течение 10 минут, остудить.

Варенье разложить по банкам, простерилизовать и закатать.

Ингредиенты

1 кг апельсиновых корок, 1,5 кг сахара, 100 г сахарной пудры.

Способ приготовления

Апельсиновые корки нарезать крупными кусочками, положить в кастрюлю, залить водой и оставить на 5 дней. В течение этого времени нужно периодически менять воду.

Подготовленные корки залить водой, варить до размягчения, затем откинуть на дуршлаг. Для приготовления сиропа вскипятить 1 л воды, добавить сахар и кипятить в течение 3 минут. Корки залить сиропом и варить до тех пор, пока сироп не загустеет. Апельсиновые корки извлечь из сиропа шумовкой, остудить и уложить рядами в банки, пересыпая каждый ряд сахарной пудрой, затем герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг барбариса, 1,5 кг сахара.

Способ приготовления

Барбарис перебрать, удалить плодоножки, вымыть и обсушить.

Для приготовления сиропа вскипятить 400 мл воды, добавить сахар, кипятить 2 минуты. Барбарис опустить в кипящий сироп и оставить на 10–12 часов. Варить в 3–4 приема по 5–10 минут с промежутками в 6 часов.

Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг боярышника, 1 кг сахара, 2 г лимонной кислоты, ванилин на кончике ножа.

Способ приготовления

Боярышник перебрать, удалить плодоножки, вымыть, обсушить и сложить в эмалированную емкость.

Для приготовления сиропа 300 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 4 минут. Боярышник залить сахарным сиропом и оставить на 10 часов.

Добавить лимонную кислоту и варить до готовности.

Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть. Банки с вареньем перевернуть и после остывания убрать на хранение в прохладное место.

Ингредиенты

1 кг боярышника, 1,2 кг сахара, 2 г лимонной кислоты, 200 г сахарной пудры.

Способ приготовления

Боярышник перебрать, удалить плодоножки, вымыть и сложить в эмалированную емкость.

Для приготовления сахарного сиропа 300 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. Ягоды залить приготовленным сиропом и оставить на 8–10 часов. После этого варить при постоянном помешивании в течение 15 минут. В конце варки добавить лимонную кислоту.

Снова оставить на 8–10 часов, после чего варить до готовности. Сваренные ягоды вынуть шумовкой и остудить. Остывшие ягоды обвалять в сахарной пудре, уложить в открытую емкость и оставить на 5–6 дней в сухом помещении.

Готовые цукаты положить в сухие простерилизованные банки и закатать.

Ингредиенты

1 кг брусники, 2 кг сахара.

Способ приготовления

Бруснику перебрать, вымыть, обсушить и затем варить в малом количестве воды в течение 10–15 минут.

Для приготовления сиропа 200 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Размягченные плоды опустить в сахарный сироп и варить до готовности.

Варенье уложить в простерилизованные банки, закатать и поставить в прохладное место.

Ингредиенты

1 кг брусники, 700 г меда, 0,25 палочки корицы, 3 бутона гвоздики, 20 г лимонной цедры.

Способ приготовления

Бруснику перебрать, вымыть, обсушить и опустить на 2–3 минуты в кипящую воду. Переложить в эмалированную емкость, добавить мед, 100 мл воды и варить на слабом огне. За несколько минут до готовности добавить корицу, гвоздику и лимонную цедру.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Ингредиенты

1 кг брусники, 500 г яблок, 1,5 кг сахара.

Способ приготовления

Бруснику вымыть, смешать с подготовленными и нарезанными дольками яблоками, бланшировать в кипящей воде в течение 3 минут, затем откинуть на дуршлаг.

Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить 3 минуты. Фруктово-ягодную смесь залить кипящим сиропом и варить до готовности.

Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг брусники, 1 кг груш, 1,4 кг сахара.

Способ приготовления

Бруснику вымыть и обсушить. Груши вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками и бланшировать в течение 3 минут, затем остудить в холодной воде.

Для приготовления сиропа 700 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Бруснику залить кипящим сиропом и варить на медленном огне. За 15 минут до готовности добавить дольки груш.

Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.

Ингредиенты

500 г цветков бузины, 1 л жидкого меда.

Способ приготовления

Цветки бузины перебрать, залить жидким медом и выдержать в прохладном месте 24 часа. Добавить 250 мл кипяченой воды, варить 15–20 минут, оставить на сутки для отстаивания.

Готовое варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг винограда с плотной мякотью, 1–1,5 кг сахара, 3 г лимонной кислоты, ванилин на кончике ножа.

Способ приготовления

Виноград перебрать, вымыть, обсушить и отделить от плодоножек. Затем ягоды бланшировать в течение 1 минуты, откинуть на дуршлаг и охладить.

Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить 2 минуты. Виноград опустить в кипящий сироп, довести до кипения, оставить на 5–8 часов.

Сахарный сироп слить, повторно вскипятить. Ягоды опустить в сироп, добавить лимонную кислоту и ванилин, варить до готовности на слабом огне.

Варенье разложить по банкам, простерилизовать и закатать.

Ингредиенты

1 кг винограда, 1 кг сахара, 2 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Виноград вымыть, обсушить, отделить от плодоножек и с помощью булавки удалить косточки.

Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 2 минут, затем охладить. Ягоды залить сахарным сиропом и варить на слабом огне. За несколько минут до готовности добавить лимонную кислоту.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Ингредиенты

1 кг крупного винограда с плотной мякотью, 1 кг сахара, ванильный сахар на кончике ножа.

Способ приготовления

Виноград вымыть, обсушить, отделить от плодоножек.

Для приготовления сиропа 200 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Ягоды опустить в горячий сахарный сироп и выдержать 30 минут, затем варить на слабом огне до полной готовности. Перед тем как снять с огня, добавить в варенье ванильный сахар.

Варенье разложить по банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Ингредиенты

1 кг вишни, 0,5 кг сахара.

Способ приготовления

Вишню вымыть, обсушить, удалить косточки и поместить в эмалированный таз, послойно пересыпая ягоды сахаром. Оставить на 4–5 часов, затем поставить на слабый огонь и кипятить 5–7 минут при частом помешивании.

Кипящее варенье разложить по банкам, герметично закрыть. Банки с вареньем перевернуть вверх дном и охладить.

Ингредиенты

1 кг вишни, 1–1,5 кг сахара.

Способ приготовления Вишню вымыть, обсушить и удалить косточки.

Для приготовления сиропа 200 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. Ягоды залить горячим сахарным сиропом, оставить на 3–4 часа, затем варить на умеренном огне до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам, закрыть полиэтиленовыми крышками.

Ингредиенты

1 кг вишни, 1,5 кг сахара.

Способ приготовления

Вишню перебрать, вымыть, откинуть на дуршлаг, вынуть косточки.

Вишню засыпать сахаром, добавить 100 мл воды, перемешать деревянной лопаточкой, поставить на огонь и довести до кипения. Варенье снять с огня, охладить, снова поставить на огонь и варить до готовности.

Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг вишни, 1,5 кг сахара.

Способ приготовления

Вишню перебрать, вымыть и обсушить.

Для приготовления сиропа 250 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. Ягоды положить в эмалированный таз, залить сахарным сиропом, оставить на 8–10 часов, затем варить до готовности.

Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг мелких груш, 1,3 кг сахара, 4 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Груши вымыть, обсушить, бланшировать в течение 10–15 минут, затем остудить в холодной воде.

Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить 2 минуты. Подготовленные груши опустить в кипящий сироп, оставить на 3–4 часа, затем на слабом огне довести до кипения, варить 5–7 минут, снять с огня и оставить на 3 часа. Процедуру повторить еще 2 раза, затем варить до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам, закрыть полиэтиленовыми крышками.

Ингредиенты

1 кг груш, 2 кг сахара, 3 г лимонной кислоты.

Способ приготовления Груши вымыть, удалить плодоножки, очистить от кожицы и вырезать сердцевину. Залить холодной, подкисленной лимонной кислотой водой.

Для приготовления сиропа 600 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить 3 минуты. Груши аккуратно вытереть мягкой салфеткой и погрузить в горячий сироп. Варить до готовности. Затем груши вынуть, а сироп продолжать варить. Груши переложить в подготовленные сухие банки, после чего залить горячим сиропом и закатать.

Ингредиенты

1 кг голубики, 1,2 кг сахара.

Способ приготовления

Голубику перебрать, вымыть и обсушить.

Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 3 минут. Ягоды залить горячим сиропом, выдержать в нем до охлаждения и варить до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Ингредиенты

1 кг груш, сок 1 лимона, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Груши вымыть, очистить от кожицы, удалить плодоножки и вырезать сердцевину. Затем нарезать небольшими кусочками и уложить слоями в эмалированную кастрюлю, пересыпая каждый слой сахаром и добавляя лимонный сок. Полученной смеси дать постоять в течение 24 часов, после чего образовавшийся сок слить и поставить на огонь. Когда сок закипит, снять пену и добавить груши. Варить до готовности, после чего остудить.

Варенье разлить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Ингредиенты

1 кг ежевики, 860 г сахара.

Способ приготовления

Ежевику перебрать, вымыть и обсушить.

Для приготовления сиропа 460 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 3 минут. Ягоды залить сиропом, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 5 минут, оставить на 6 часов. Повторить эту процедуру еще два раза, после чего варить до готовности.

Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг ежевики, 800 г сахара, 2 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Ежевику перебрать, вымыть и обсушить.

Ягоды положить в эмалированный таз, пересыпая послойно сахаром, выдержать 4–5 часов, а затем слить выделившийся сок в посуду для варки варенья. Кипятить сок 10 минут, добавить ягоды и варить еще 15 минут, периодически снимая пену. За несколько минут до готовности добавить лимонную кислоту.

Варенье разложить в горячем виде по банкам, герметично закрыть, перевернуть вверх дном и охладить.

Ингредиенты

1 кг ежевики, 500 г сахара.

Способ приготовления

Ежевику перебрать, вымыть и обсушить. Ягоды поместить в эмалированный таз, пересыпая послойно сахаром, выдержать в течение 3–4 часов до появления сока.

Таз с ягодами поставить на огонь, кипятить при осторожном помешивании 5–7 минут. Кипящее варенье разлить в прогретые стеклянные банки, герметично закрыть, перевернуть вверх дном и накрыть тканью для самостерилизации.

Ингредиенты

1 кг яблок, 500 г ежевики, 1,5 кг сахара.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, очистить от кожицы и удалить семена, нарезать дольками. Ежевику вымыть, обсушить, очистить от плодоножек, засыпать 200 г сахара и оставить на 3–4 часа.

Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить оставшийся сахар, кипятить в течение 3 минут, добавить яблоки и варить 10 минут.

В кипящий сироп с яблоками добавить полученный из ежевики сок и продолжить варку. За 5–7 минут до готовности ягоды ежевики опустить в кипящий сироп с яблоками.

Варенье разложить по нагретым стерилизованным банкам и закатать.

Ингредиенты

400 г ежевики, 300 г малины, 300 г тутовых ягод, 1,5 кг сахара.

Способ приготовления

Ягоды перебрать, вымыть, обсушить, очистить от плодоножек.

Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Подготовленные ягоды залить сиропом, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 5 минут, после чего охладить примерно до 20–30 °C. Второй раз варенье варить 10 минут, снова охладить и в третий раз варить до готовности.

Варенье разложить по банками, простерилизовать и герметично закрыть.

Ингредиенты

400 г ежевики, 200 г малины, 400 г тутовых ягод, 1,5 кг сахара.

Способ приготовления

Ягоды перебрать, вымыть, обсушить, очистить от плодоножек.

Подготовленные ягоды пересыпать сахаром и выдержать 6–8 часов. Затем варить на слабом огне 5–10 минут, снять с плиты на 5–10 минут.

Готовое варенье быстро охладить, разложить по банкам, простерилизовать и закатать.

Ингредиенты

500 г ежевики, 300 г клубники, 200 г земляники, 1,5 кг сахара, 2 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Ягоды перебрать, вымыть, обсушить и очистить от плодоножек.

Подготовленные ягоды пересыпать сахаром, выдержать при комнатной температуре в течение 5–7 часов. После появления сока ягоды поставить на умеренный огонь и при регулярном помешивании довести до полного растворения сахар. Затем огонь несколько прибавить и варить в течение 15–20 минут. Если ягоды крупные, таз с вареньем снять с огня на 30 минут, а затем вскипятить еще раз. За несколько минут до готовности добавить лимонную кислоту.

Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.

Ингредиенты

200 г голубики, 800 г малины, 1,5 кг сахара.

Способ приготовления

Голубику и малину перебрать, вымыть, обсушить.

Для приготовления сахарного сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить 5 минут. Ягоды залить горячим сиропом, выдержать в нем до охлаждения и варить до готовности.

Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг жимолости, 1 кг сахара, 2 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Жимолость перебрать, вымыть и обсушить.

Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить 3 минуты. Ягоды залить сахарным сиропом и выдержать в нем 3–4 часа. Затем варить на слабом огне 5 минут, оставить на 6 часов, добавить лимонную кислоту и варить до готовности.

Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг земляники, 2 лимона, 2 кг сахара, 10 г винной кислоты.

Способ приготовления

Землянику перебрать, аккуратно вымыть и опустить на 2 часа в 1 %-ный раствор винной кислоты, затем вынуть и залить соком лимонов.

Подготовленные ягоды положить в эмалированную кастрюлю, засыпать сахаром и оставить на 12 часов. Затем варенье поставить на огонь и варить до готовности. За несколько минут до конца варки добавить винную кислоту.

Варенье остудить, разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг земляники, 2 кг сахара.

Способ приготовления

Землянику перебрать, вымыть и обсушить.

Для приготовления сиропа 800 мл довести до кипения, добавить сахар и кипятить 3 минуты. Ягоды залить горячим сиропом, поставить на слабый огонь и варить до готовности, затем оставить на 12 часов.

Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг земляники, 1 кг сахара, 15 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Землянику перебрать, вымыть и обсушить.

Подготовленные ягоды пересыпать 700 г сахара, смесь поставить в прохладное место и выдержать в течение 8–10 часов. Сцедить сок, добавить оставшийся сахар и 400 мл воды.

Разбавленный сок варить на сильном огне 5–7 минут, добавить ягоды и лимонную кислоту, затем варить до готовности.

Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг ирги, 1 кг сахара, 3 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Иргу перебрать, вымыть и обсушить.

Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить 3 минуты. Ягоды залить кипящим сиропом и варить в 3–4 приема по 5–10 минут с промежутками в 6 часов.

Варенье разложить по банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Ингредиенты

500 г инжира, 1 лимон, 500 г сахара, ванилин на кончике ножа.

Способ приготовления

Инжир вымыть, варить в кипящей воде в течение 30 минут, остудить в холодной воде и обсушить. Удалить плодоножки и наколоть деревянной шпажкой.

Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить 2 минуты. Подготовленный инжир залить горячим сиропом, варить в течение 10 минут и оставить на 2 часа. Процедуру повторить 3 раза. За несколько минут до готовности добавить сок лимона и ванилин.

Варенье разложить по банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Ингредиенты

600 г кизила, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Кизил перебрать, вымыть, удалить косточки.

Подготовленные ягоды сложить в эмалированный таз, добавить сахар и 500 мл воды, варить до готовности, оставить на 1–2 дня.

Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг кизила, 1 кг сахара, 15 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Кизил вымыть, бланшировать в течение 5 минут, затем остудить в прохладной воде и удалить косточки.

Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Ягоды залить горячим сиропом, добавить лимонную кислоту и варить до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Ингредиенты

1 кг ягод калины, 1,2 кг сахара.

Способ приготовления

Калину отделить от веточек, вымыть и обсушить. Подготовленные ягоды бланшировать в течение 2–3 минут.

Для приготовления сиропа 300 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 5 минут. Калину залить сахарным сиропом, оставить на 10 часов, затем варить до готовности.

Варенье разложить в горячем виде по банкам и герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг клюквы, 1,5 кг сахара.

Способ приготовления

Клюкву перебрать, вымыть и бланшировать в течение 1 минуты.

Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить 700 г сахара и кипятить в течение 2 минут. Ягоды залить кипящим сиропом и оставить на 12 часов, затем добавить оставшийся сахар и варить до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Ингредиенты

1 кг клюквы, 1,6 кг сахара.

Способ приготовления

Клюкву перебрать, вымыть и бланшировать в течение 2 минут.

Для приготовления сиропа 600 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Ягоды залить горячим сиропом и варить до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Ингредиенты

1 кг клюквы, 500 г яблок, 200 г молотых грецких орехов, 1,5 кг сахара.

Способ приготовления

Клюкву перебрать, вымыть и бланшировать в течение 20 секунд.

Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения и кипятить в течение 2 минут. Ягоды залить кипящим сиропом и варить до готовности. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками и бланшировать в течение 30 секунд. В варенье добавить яблоки и орехи, довести до кипения.

Варенье разложить по банкам, простерилизовать и закатать.

Ингредиенты

1 кг княженики, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Княженику перебрать, вымыть и обсушить.

Для приготовления сиропа 600 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 3 минут. Ягоды положить в кипящий сироп и сразу же снять с огня. Оставить для настаивания на 10–12 часов.

Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.

Ингредиенты

600 г княженики, 1 кг яблок, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками. Княженику вымыть и обсушить.

Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Яблоки залить сиропом и варить на слабом огне. За несколько минут до готовности добавить княженику.

Варенье разложить по банкам, простерилизовать и закатать.

Ингредиенты

1 кг крыжовника, 1,5 кг сахара.

Способ приготовления

Крыжовник перебрать, вымыть, удалить плодоножки, затем каждую ягоду проколоть в нескольких местах. Затем ягоды опустить в холодную воду на 20–30 минут.

Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Ягоды залить горячим сиропом и варить до готовности на умеренном огне.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Ингредиенты

1 кг мелкого крыжовника, 1,5 кг сахара, 200 г грецких орехов.

Способ приготовления

Крыжовник вымыть, обсушить, проколоть в нескольких местах.

Для приготовления сиропа 300 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. Ягоды залить горячим сиропом, добавить орехи, довести до кипения, снять с огня и поставить в холодное место на 8–10 часов. Затем варить до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Ингредиенты

1 кг крупного крыжовника, 1,4 кг сахара, 100 г вишневых листьев.

Способ приготовления

90 г вишневых листьев вымыть, залить водой, довести до кипения и процедить. Крыжовник вымыть, залить вишневым отваром и поставить в холодное место на 10–12 часов. Сцедить сок, добавить сахар и 600 мл воды, кипятить в течение 3 минут. Горячим сиропом залить ягоды и варить 15 минут. За 2–3 минуты до окончания варки добавить в варенье оставшиеся вишневые листья.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Ингредиенты

1 кг крыжовника, 1,5 кг сахара.

Способ приготовления

Крыжовник тщательно перебрать, удалить плодоножки, вымыть в большом количестве воды. На каждой ягоде сделать небольшой надрез, через который удалить семена. Затем крыжовник снова вымыть, сложить в эмалированную емкость, залить холодной водой, оставить на 5–6 часов и обсушить.

Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут.

Ягоды залить горячим сиропом и оставить на 3–4 часа. Затем довести довести до кипения и варить на слабом огне в течение 5 минут, оставить на 6 часов. Повторить эту процедуру еще два раза, после чего варить до готовности.

Готовое варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Ингредиенты

1 кг неспелого крыжовника, 1–1,5 кг сахара.

Способ приготовления

Крыжовник вымыть в холодной воде, несколько раз встряхнуть, поставить в холодное место на 5–6 часов или подержать ягоды на льду в течение 2 минут.

Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. Крыжовник положить в сироп, поставить на умеренный огонь и варить до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Ингредиенты

1 кг крыжовника, 1,5 кг сахара.

Способ приготовления

Крыжовник тщательно вымыть, удалить плодоножки и обсушить. Затем ягоды пропустить через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне, засыпать сахаром, тщательно перемешать, разложить по стеклянным банкам, закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в холодном месте.

Ингредиенты

1 кг мелкого крыжовника, 1,5 кг сахара, ванилин на кончике ножа.

Способ приготовления

Крыжовник перебрать, вымыть, залить 800 мл холодной воды и выдержать 6–8 часов. Воду слить, добавить сахар, довести до кипения и кипятить в течение 2 минут.

Крыжовник положить в кипящий сироп и оставить до полного остывания. Затем довести до кипения и варить на слабом огне в течение 2–3 минут, оставить на 6 часов. Повторить эту процедуру еще два раза, добавить ванилин, после чего варить до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг крыжовника, 2 кг сахара, 100 г вишневых, виноградных и смородиновых листьев, 200 мл яблочного или винного уксуса, 200 г пресного теста.

Способ приготовления

Крыжовник вымыть, удалить семена.

Вишневые, виноградные и смородиновые листья вымыть и обсушить. Крыжовник и листья уложить в глиняный горшок слоями, залить уксусом. Горшок замазать тестом и поставить в горячую духовку на 12 часов. Затем ягоды вынуть, вымыть в холодной воде и обсушить.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 5 минут. Крыжовник залить теплым сиропом и оставить на 24 часа. Затем сироп слить, довести до кипения и залить ягоды. Процедуру повторять в течение 5–7 дней.

Варенье разложить по стеклянным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Ингредиенты

1 кг крупного крыжовника, 1 кг сахара, 100 г ядер грецких орехов.

Способ приготовления

Крыжовник перебрать, вымыть, удалить плодоножки и семена. Ядра грецких орехов слегка обжарить и мелко нарезать. Крыжовник осторожно начинить орехами.

Для приготовления сиропа 300 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. Ягоды залить горячим сиропом, довести до кипения и поставить в холодное место на 8–10 часов, процедуру повторить еще раз, затем варить до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Ингредиенты

700 г крыжовника, 300 г малины, 1,3 кг сахара.

Способ приготовления

Крыжовник и малину вымыть, обсушить.

Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. В кипящий сироп порциями всыпать крыжовник и малину, варить на слабом огне до готовности.

Варенье разложить по банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Варенье из клубники с лимоном

1 кг клубники, 1 кг сахара, сок 2 лимонов.

Способ приготовления

Клубнику перебрать, вымыть, очистить от плодоножек, обсушить, засыпать 800 г сахара и оставить на несколько часов, чтобы ягоды дали сок. Затем поставить на слабый огонь, довести до кипения, кипятить 10 минут. Затем добавить оставшийся сахар и лимонный сок, оставить на 5 часов и варить до готовности.

Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг лимонов, 1,5 кг сахара.

Способ приготовления

Лимоны вымыть, нарезать тонкими кружочками, удалить косточки и варить до размягчения кожуры.

Лимоны вынуть из воды, аккуратно выложить в эмалированную емкость и, закрыв крышкой, остудить.

В воду, в которой варились лимоны, насыпать 1 кг сахара, довести до кипения, добавить 300 г сахара и остудить. Лимоны залить сиропом, оставить на 24 часа. Затем сироп слить, добавить еще 200 г сахара, довести до кипения и немного остудить.

Лимоны разложить по стерилизованным банкам, залить сиропом и закатать.

Ингредиенты

1 кг лимонов, 800 г сахара.

Способ приготовления

Лимоны вымыть, залить холодной водой и оставить на 12 дней, меняя периодически воду. Затем лимоны проколоть и плотно уложить в эмалированную кастрюлю, залить водой и поставить на слабый огонь на 6 часов до полного размягчения. Размягченные лимоны разложить ровным слоем на полотенце и оставить на 12 часов, затем нарезать тонкими кружочками. Для приготовления сиропа 500 мл довести до кипения, добавить 700 г сахара, кипятить в течение 2 минут и охладить. Лимоны залить сиропом, оставить на 2 часа. Затем сироп слить, добавить 100 г сахара, довести до кипения, остудить и залить лимоны. Процедуру повторить еще 3 раза.

Варенье разложить по стерилизованным банкам, закатать и поставить в прохладное место.

Ингредиенты

1 кг лимонных корок, 1,2 кг сахара, 100 г сахарной пудры.

Способ приготовления

Лимонные корки вымочить в холодной воде в течение 5 суток, меняя воду 2–3 раза в день. Корки положить в кипящую воду и бланшировать в течение 10 минут, затем откинуть на дуршлаг.

Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Лимонные корки залить сиропом, кипятить в течение 10 минут, оставить на 10 часов. Процедуру повторить еще 3 раза, затем цукаты откинуть на дуршлаг и оставить на 1 час до полного стекания сиропа.

Цукаты уложить на сито в один слой и подсушить в духовом шкафу при температуре не выше 40 °C. Затем обвалять в сахарной пудре и досушить в духовом шкафу при той же температуре.

Цукаты уложить в сухие простерилизованные банки и герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг сахара, сок одного лимона, ванилин на кончике ножа.

Способ приготовления

Для приготовления сиропа 250 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут, добавить лимонный сок и ванилин, снять с огня. Затем оставить до полного остывания, вылить в широкую фарфоровую посуду и тщательно размешать деревянной ложкой.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Ингредиенты

1 кг малины, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Малину перебрать, вымыть, обсушить, уложить в таз, засыпать 500 г сахара и поставить на 6–8 часов в прохладное место.

Для приготовления сиропа сцедить образовавшийся сок, добавить оставшийся сахар, довести до кипения, кипятить в течение 2 минут и охладить. Малину положить в сироп, таз осторожно встряхнуть, чтобы ягоды погрузились в сироп, поставить на слабый огонь и варить до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть.

Ингредиенты

1 кг малины, 1,5 кг сахара.

Способ приготовления

Малину перебрать, вымыть и обсушить.

Для приготовления сиропа 600 мл воды довести до кипения, добавить сахар, довести до кипения и кипятить в течение 2 минут. Ягоды залить горячим сиропом и оставить на 5 часов. Затем сироп слить, варить до загустения и охладить. В сироп положить ягоды, поставить на слабый огонь и варить до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Ингредиенты

1 кг малины, 1,5 кг сахара.

Способ приготовления Малину перебрать, вымыть и обсушить. Для приготовления сиропа 700 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Ягоды положить в холодный сироп и довести до кипения на слабом огне. Кипятить 5 минут, затем снять с огня и охладить. Затем вновь довести до кипения и варить 10 минут. Снова снять и слегка охладить, затем варить до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Ингредиенты

300 г малины, 200 г клубники, 200 г земляники, 200 г ежевики, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Ягоды перебрать, вымыть, удалить плодоножки, высыпать в эмалированную емкость, пересыпать сахаром и выдержать в течение 4–5 часов. Выделившийся сок с растворившимся сахаром слить в таз или кастрюлю и кипятить в течение 10 минут. Ягоды положить в сироп и варить еще 15 минут, время от времени снимая пену.

Варенье разложить по банкам, простерилизовать и закатать.

Ингредиенты

1 кг малины, 2 кг сахара, 15 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Малину перебрать, вымыть и обсушить.

В эмалированный таз высыпать сахар, налить 1 л воды и положить ягоды. Варить на слабом огне, за несколько минут до готовности добавить лимонную кислоту. Чтобы ягоды не пригорели, таз периодически снимать с огня и круговыми движениями перемешивать содержимое.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Ингредиенты

1 кг мандаринов, 1,5 кг сахара.

Способ приготовления

Мандарины вымыть, опустить на 5 минут в воду, нагретую до температуры 80–90 °C, остудить. Мандарины надрезать и разделить на половинки.

Для приготовления сиропа 150 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. Мандарины опустить в горячий сироп и варить на слабом огне до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в темном прохладном месте.

Ингредиенты

1 кг мандариновых корок, 1,8 кг сахара, 3 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Мандариновые корки нарезать кусочками толщиной 1,5–2 см и положить в эмалированную кастрюлю и залить холодной водой. Вымачивать в течение 3 дней, регулярно меняя воду. Затем воду слить, корки обсушить.

Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить 1,6 кг сахара и кипятить в течение 2 минут. Мандариновые корки залить сиропом и оставить на 10 часов. Затем добавить лимонную кислоту, варить в течение 15 минут и оставить на 10 часов. Процедуру повторить еще 2 раза, затем варить до готовности при температуре кипения до 108 °C. Цукаты откинуть на дуршлаг, оставить на 2 часа.

Цукаты сушить в течение 2 дней, затем обвалять в оставшемся сахаре и подержать еще 1 день. Цукаты разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Ингредиенты

1 кг мандаринов, 1,2 кг сахара, 100 г сахарной пудры.

Способ приготовления

Мандарины вымыть, опустить на 10 минут в воду, нагретую до температуры 80–90 °C, остудить. Мандарины надрезать и разделить на половинки.

Для приготовления сиропа вскипятить 400 мл воды, добавить сахар, кипятить 2 минуты. Мандарины опустить в кипящий сироп и оставить на 10–12 часов. Варить в 3–4 приема по 5–10 минут с промежутками в 6 часов.

Плоды вместе с сиропом выложить на сито или дуршлаг, установленный на кастрюлю, оставить на 2 часа.

Пропитанные сиропом дольки разложить на сите в один слой и подсушить в духовом шкафу при температуре не выше 40 °C. Затем обвалять в сахарной пудре. После этого дольки еще раз подсушить в духовом шкафу при той же температуре.

Цукаты уложить в стерилизованные банки и герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг морошки, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Морошку перебрать, вымыть и обсушить.

Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты.

Ягоды залить горячим сиропом, оставить на 4 часа, затем сироп слить, варить до загустения, соединить с ягодами и довести до кипения.

Варенье разлить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг облепихи, 1,2 кг сахара.

Способ приготовления

Облепиху перебрать, вымыть и обсушить.

Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Облепиху залить горячим сиропом и варить 10 минут на слабом огне. Сироп слить и кипятить в течение 10 минут, затем охладить, залить ягоды и варить до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг облепихи, 1,5 кг сахара.

Способ приготовления

Облепиху перебрать, вымыть и обсушить.

Для приготовления сиропа 800 мл довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. Облепиху залить сиропом и поставить в холодное место на 3–4 часа. Затем сироп слить, довести до кипения, снять с огня и охладить. Ягоды положить в сироп и на слабом огне варить до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Ингредиенты

1 кг облепихи, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Облепиху перебрать, вымыть и обсушить. Ягоды засыпать сахаром и поставить в холодное место на 8–10 часов. Затем слить выделившийся сок, довести до кипения, добавить сахар и кипятить при помешивании 1 минуту. В кипящий сироп порциями опустить ягоды и варить до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Ингредиенты

1 кг персиков, 600 г сахара, 5 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Персики вымыть, обсушить, очистить от кожицы, удалить косточки, разрезать на половинки или четвертинки и засыпать 400 г сахара.

Через несколько часов фрукты поставить на огонь и варить в течение 10 минут. Снять с огня, добавить оставшиеся 200 г сахара и через 5 часов снова поставить на огонь. За несколько минут до готовности добавить лимонную кислоту.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Ингредиенты

1 кг персиков, 400 г сахара.

Способ приготовления

Персики вымыть, обсушить, очистить от кожицы, разрезать на половинки, удалить косточки.

Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 3 минут. Фрукты опустить в кипящий сироп, довести до кипения, варить в течение 5–10 минут и снять с огня. Через 12 часов плоды аккуратно извлечь из сиропа, довести сироп до кипения и снова залить им персики. На третий день плоды в сиропе еще раз довести до кипения и откинуть их на дуршлаг. Подсушенные фрукты обвалять в сахаре, разложить на противне, застланном пергаментной бумагой, и подсушить в духовке при температуре около 50 °C.

Готовые цукаты разложить по банкам, закрыть полиэтиленовыми крышками.

Ингредиенты

1 кг ягод, 1,5 кг сахара.

Способ приготовления

Рябину перебрать, вымыть и обсушить.

Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить 1 минуту. Ягоды залить холодным сиропом и оставить на 10–12 часов. Сироп слить, довести до кипения и охладить. Рябину залить сиропом, выдержать 10 часов, затем варить на слабом огне до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Ингредиенты

1 кг рябины, собранной после заморозков, 1,5 кг сахара.

Способ приготовления

Рябину перебрать, вымыть и обсушить.

Ягоды положить в духовку и держать при невысокой температуре до 1–2 часов, затем бланшировать около 5 минут.

Для приготовления сиропа 600 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить 3 минуты. Рябину положить в горячий сироп и оставить на 5–7 часов. Затем довести до кипения, снять с огня и оставить на 10–15 минут. Процедуру повторять 4 раза, потом сироп слить и варить до загустения.

Ягоды разложить по стерилизованным банкам, залить горячим сиропом и герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг рябины, 500–700 г сахара, 250 г яблок.

Способ приготовления

Рябину перебрать, бланшировать в течение 5 минут, обсушить. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками, бланшировать в течение 3 минут.

Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить 300 г сахара и кипятить в течение 3 минут. Рябину и яблоки опустить одновременно в горячий сироп, накрыть хлопчатобумажной тканью и оставить на 10 часов. Затем поставить на огонь, довести до кипения и снова оставить на 8 часов. Варить на умеренном огне в 3 приема по 8–10 минут с перерывами в 8 часов. Перед последней варкой добавить в варенье оставшийся сахар.

Варенье разлить в стерилизованные банки и герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг мороженой рябины, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Рябину положить в холодную воду для оттаивания, затем вымыть и обсушить.

Для приготовления сиропа 300 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Рябину положить в кипящий сироп и варить до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Ингредиенты

1 кг рябины, 500 г меда.

Способ приготовления

Рябину перебрать, вымыть и обсушить.

Мед положить в эмалированную емкость, залить 400 мл воды, нагреть до полного растворения, довести до кипения, положить рябину и варить до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть полиэтиленовыми крышками.

Ингредиенты

1 кг крупных слив, 1,5 кг сахара.

Способ приготовления

Сливы вымыть, удалить плодоножки, разрезать по бороздке и удалить косточки.

Для приготовления сиропа 300 мл довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут.

Сливу залить горячим сиропом и оставить на 4–5 часов. Затем поставить на медленный огонь, довести до кипения и варить в течение 20 минут. Варенье снять с огня и дать постоять в течение 8 часов. Процедуру повторить еще 2 раза, затем варить до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг слив, 1,2 кг сахара.

Способ приготовления

Сливы вымыть, бланшировать в течение 2 минут, охладить и наколоть заостренной деревянной палочкой.

Для приготовления сиропа 300 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Сливы залить горячим сиропом и варить на умеренном огне в 3 приема по 8–10 минут с перерывами в 8 часов.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Ингредиенты

1 кг слив, 1 кг сахара, 100 г рубленых ядер грецких орехов (или миндаля), 5 г лимонной кислоты, ванилин на кончике ножа, 250 г гашеной извести.

Способ приготовления

Сливы вымыть, надрезать по бороздке, удалить косточки. Затем бланшировать 1–2 минуты, остудить в холодной воде, снять кожицу и погрузить в холодную воду с добавлением лимонной кислоты. Сливы откинуть на дуршлаг и обсушить.

Для приготовления известковой воды гашеную известь развести в 1 л теплой воды, тщательно процедить. Сливы сложить в марлевый мешочек и погрузить в известковую воду на 1 час. Затем вынуть, промыть и обсушить.

Для приготовления сахарного сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты.

Сливы начинить ядрами грецких орехов или миндаля, опустить в сироп и варить на слабом огне. За несколько минут до готовности добавить ванилин.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Ингредиенты

1 кг слив, 1 кг сахара, 100 г грецких орехов (или миндаля), 50 г лимонной или апельсиновой цедры.

Способ приготовления

Сливы вымыть, надрезать по бороздке, удалить косточки.

Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. Сливы положить в сироп и варить до готовности. Сироп слить, плоды слегка просушить. В каждую сливу вложить ядро ореха и небольшой кусочек апельсиновой или лимонной цедры. Затем сливу обвалять в сахаре, уложить на противень и сушить до готовности в духовом шкафу при температуре 90 °C.

Цукаты сложить в коробку, перекладывая каждый слой пергаментной бумагой. Хранить в прохладном месте.

Ингредиенты

1 кг красной смородины, 1 кг сахара, ванилин на кончике ножа.

Способ приготовления

Смородину перебрать, удалить плодоножки, вымыть и обсушить.

Для приготовления сиропа 550 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. Смородину залить горячим сиропом, оставить на 10–12 часов, затем варить до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Ингредиенты

1 кг красной смородины, 400 г мелкой клубники, 1,5 кг сахара, 1 палочка корицы.

Способ приготовления

Смородину и клубнику перебрать, удалить плодоножки, вымыть и обсушить.

Для приготовления сиропа 800 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. Клубнику и смородину залить горячим сиропом, оставить на 6 часов. Затем довести до кипения и варить на слабом огне. За несколько минут до готовности добавить корицу.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть полиэтиленовыми крышками.

Ингредиенты

1 кг красной смородины, 500 г яблок, 1,6 кг сахара, 15 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Смородину перебрать, удалить плодоножки, обсушить. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать кубиками и опустить в холодную воду с добавлением лимонной кислоты.

Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут.

Яблоки откинуть на дуршлаг, обсушить, залить сиропом и варить на слабом огне 10 минут. Затем добавить красную смородину, довести до кипения и оставить на 4 часа. Варенье поставить на слабый огонь и варить до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам, герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг красной смородины, 50 г апельсиновой цедры, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Смородину перебрать, удалить плодоножки, вымыть и обсушить.

Для приготовления сиропа 300 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Смородину залить горячим сиропом и варить на умеренном огне в 3 приема по 8–10 минут с перерывами в 8 часов. За несколько минут до готовности добавить апельсиновую цедру.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть полиэтиленовыми крышками.

Ингредиенты

1 кг черной смородины, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Смородину перебрать, очистить от плодоножек, вымыть и обсушить.

Для приготовления сиропа 700 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Смородину положить в холодный сироп и довести до кипения на слабом огне. Кипятить 7 минут, затем снять с огня и охладить. Затем вновь довести до кипения и варить 10 минут. Снова снять с огня и слегка охладить, затем варить до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Ингредиенты

1 кг смородины, 2 кг сахара.

Способ приготовления

Смородину перебрать, очистить от плодоножек, вымыть и обсушить. Ягоды пропустить через мясорубку, смешать с сахаром, поставить на слабый огонь, довести до кипения, снять пену и варить 5 минут.

Варенье в горячем виде разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Ингредиенты

1 кг смородины, 1,5 кг сахара.

Способ приготовления

Смородину перебрать, очистить от плодоножек, вымыть и обсушить.

Для приготовления сиропа 300 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Ягоды залить кипящим сиропом, довести до кипения и варить 5 минут.

Варенье в горячем виде разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг черешни, 1,5 кг сахара, 20 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Черешню вымыть, удалить косточки.

Для приготовления сиропа 800 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 1 минуты. Черешню залить горячим сиропом, кипятить на слабом огне 5–10 минут. Оставить на 2–3 часа, снова довести до кипения, варить до загустения, добавить лимонную кислоту, перемешать.

Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг черешни, 500 г груш, 1,6 кг сахара, 10 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Черешню перебрать, вымыть, обсушить, удалить косточки. Груши вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками и опустить на 10 минут в холодную воду с добавлением лимонной кислоты.

Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. Груши откинуть на дуршлаг, обсушить, залить горячим сиропом, кипятить на слабом огне 5 минут, затем добавить черешню, довести до кипения. Оставить на 3–4 часа, снова довести до кипения и варить до загустения.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг черники, 1,2 кг сахара.

Способ приготовления

Чернику перебрать, вымыть, обсушить.

Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить 1 минуту. Чернику опустить порциями в кипящий сироп, кипятить 5–7 минут и оставить на 8–10 часов. Затем поставить на слабый огонь, довести до кипения и варить до готовности.

Варенье разлить в горячем виде по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг черники, 800 г сахара.

Способ приготовления

Чернику перебрать, вымыть и обсушить.

Для приготовления сиропа 200 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Чернику залить кипящим сиропом, варить на слабом огне, периодически снимая пену.

Варенье в горячем виде разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Ингредиенты

100 г лепестков шиповника, 700 г сахара, 1 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Лепестки шиповника перебрать, вымыть и обсушить.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 3 минут. Лепестки шиповника залить горячим сиропом, кипятить на медленном огне в течение 40 минут, затем добавить лимонную кислоту и тщательно перемешать.

Варенье разлить по стерилизованным банкам и закатать.

Ингредиенты

1 кг шиповника, 2 кг сахара.

Способ приготовления

Шиповник перебрать, удалить семена, вымыть, обсушить, залить кипятком и оставить на 2–3 часа.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Шиповник откинуть на дуршлаг, обсушить, залить кипящим сиропом и варить в течение 2 часов, периодически снимая пену.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг шиповника, 2 кг сахара, сок 1 лимона.

Способ приготовления

Шиповник перебрать, удалить семена, вымыть, бланшировать в течение 5 минут, затем остудить в холодной воде.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. Ягоды залить теплым сиропом, довести до кипения, снять пену и оставить на 2 часа. Повторить эту процедуру еще 2 раза, затем добавить сок 1 лимона и варить до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг яблок, 1,3 кг сахара, 10 г соли.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками толщиной 2 см. Затем бланшировать в течение 10 минут, быстро остудить в холодной воде и положить в подсоленную воду.

Для приготовления сиропа 300 мл воды довести до кипения, добавить 600 г сахара и кипятить в течение 2 минут. Яблоки залить кипящим сиропом, оставить на 3–4 часа. Затем поставить на слабый огонь и при помешивании довести до кипения. Кипятить 5–7 минут и оставить на 6–8 часов. Еще раз довести до кипения, добавить оставшийся сахар, тщательно перемешать и варить до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть герметично полиэтиленовыми крышками.

Варенье из яблок по-болгарски

1 кг яблок, 1 кг сахара, 50 г лимонной цедры, 3 г лимонной кислоты, 10 г ванильного сахара.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать небольшими кубиками и положить в холодную воду с добавлением лимонной кислоты.

Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут. Яблоки залить горячим сиропом, варить 20 минут. Перед окончанием варки добавить лимонную цедру и ванильный сахар.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Ингредиенты

2 кг сладких яблок, 3 лимона, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, натереть на крупной терке. Снять цедру с лимонов, выжать из них сок.

Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и лимонный сок, кипятить в течение 2 минут. Яблоки залить горячим сиропом и варить до тех пор, пока они не станут прозрачными. За несколько минут до готовности добавить лимонную цедру.

Ингредиенты

1 кг яблок, 1,3 кг сахара.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, бланшировать 2–3 минуты, остудить в холодной воде. Затем наколоть в нескольких местах заостренной деревянной палочкой.

Для приготовления сиропа 700 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 2 минут. Яблоки залить горячим сиропом, оставить на 6–8 часов. Затем варить на умеренном огне в 3 приема по 8–10 минут с перерывами в 1–2 часа.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Ингредиенты

1 кг яблок, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, обсушить, наколоть заостренной деревянной палочкой. Залить их холодной водой на 7–8 часов, затем варить в течение 5 минут на слабом огне.

Для приготовления сиропа 400 мл воды, в которой варились яблоки, довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 2 минут. Яблоки залить кипящим сиропом, оставить на 10 часов. Сироп сцедить, довести до кипения, снять пену, положить в сироп яблоки и варить на слабом огне 20 минут.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Ингредиенты

1 кг яблок, 400 г сахара.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, обсушить, нарезать дольками, положить в эмалированную кастрюлю и залить 500 мл воды. Варить на слабом огне под крышкой 20–30 минут. Затем яблоки откинуть на дуршлаг, обсушить. В отвар добавить сахар и варить на слабом огне до загустения.

Варенье разложить по стерилизованным банкам, закрыть полиэтиленовыми крышками.

Ингредиенты

1 кг арбузных корок, 1–1,5 кг сахара, 10 г питьевой соды, ванилин на кончике ножа.

Способ приготовления

Арбузные корки вымыть, очистить от мякоти и зеленой кожицы, нарезать небольшими кусочками, залить холодной водой с добавлением соды и оставить на 4 часа.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить 500 г сахара, кипятить в течение 10 минут. Арбузные корки ополоснуть водой и положить в кипящий сироп. Кипятить в течение 15 минут, снять с огня и слегка остудить. Затем добавить остаток сахара и уваривать в течение 3 часов. За 2 минуты до окончания варки в варенье добавить ванилин.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать. Хранить в прохладном месте.

Ингредиенты

1,5 кг арбузных корок, 1 кг сахара, 10 г лимонной кислоты, ванилин на кончике ножа.

Способ приготовления

Арбузные корки вымыть, очистить от мякоти, нарезать небольшими кусочками. Затем варить в кипящей воде до размягчения, откинуть на дуршлаг и обсушить.

Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. Арбузные корки залить кипящим сиропом и оставить на 8–10 часов. Затем кипятить в течение 10 минут, оставить на 2 часа и снова довести до кипения. Процедуру повторять до тех пор, пока корки не станут прозрачными. Цукаты выложить на дуршлаг, оставить на 2 часа, обвалять в сахаре.

Цукаты разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Ингредиенты

10–15 кг сладких спелых арбузов.

Способ приготовления

Арбузы вымыть, разрезать на половинки и отделить мякоть от корки.

Для получения сока мякоть арбуза протереть через сито, профильтровать, затем довести до кипения. Горячий сок еще раз профильтровать и варить на слабом огне до загустения.

Мед разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг дыни, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Дыню вымыть, очистить от кожуры, удалить семена, нарезать небольшими кусочками, сложить в эмалированную кастрюлю и поставить в холодное место на 2 часа.

Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 2 минут. Дыню залить кипящим сиропом, оставить на 5–7 часов. Сироп сцедить, варить до загустения. Кусочки дыни опустить в кипящий сироп и варить до готовности.

Варенье разложить в стерилизованные банки и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Ингредиенты

1 кг дыни, 1 кг сахара, ванилин и лимонная кислота на кончике ножа.

Способ приготовления

Дыню вымыть, очистить от кожуры, удалить семена и нарезать мелкими кусочками толщиной 2–3 см. Затем бланшировать в течение 3–5 минут и охладить.

Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 2 минут. Дыню залить половиной кипящего сиропа, оставить на 4 часа. Варить в 3 приема с перерывом в 8 часов. Перед каждой очередной варкой добавлять сироп. Перед последней варкой добавить ванилин и лимонную кислоту.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Ингредиенты

1 кг очищенных дынных корок, 2 кг сахара, 100 г сахарной пудры.

Способ приготовления

Дынные корки вымыть, очистить от кожицы, нарезать небольшими кусочками и опустить в холодную воду на 2 суток, меняя воду через каждые 5–6 часов. Затем откинуть на дуршлаг и обсушить.

Для приготовления сахарного сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. Дынные корки залить горячим сиропом и варить до тех пор, пока они не станут прозрачными, затем откинуть на дуршлаг и оставить на 2 часа.

Цукаты уложить на противень, поместить в духовой шкаф и сушить при температуре 90 °C.

Цукаты обвалять в сахарной пудре, разложить по стерилизованным банкам, закрыть полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой и поставить в прохладное место.

Ингредиенты

1 кг дыни, 400 г персиков, 600 г сахара, 5 г корицы, 2 бутона гвоздики, 20 мл спирта.

Способ приготовления

Дыню вымыть, очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками. Персики вымыть, разрезать по бороздке, удалить косточки, нарезать ломтиками.

Дыню и персики перемешать, добавить 50 мл воды и 600 г сахара, довести до кипения, оставить на 2–4 часа. Добавить гвоздику и корицу, довести до кипения, оставить на 4 часа, затем варить до загустения.

В варенье добавить спирт, тщательно перемешать, разложить в горячем виде по стерилизованным банкам и закатать.

Ингредиенты

1 кг кабачков, 100 г облепихи, 1,2 кг сахара.

Способ приготовления

Кабачки вымыть, очистить от кожуры и семян, нарезать мелкими кубиками. Облепиху перебрать, вымыть и обсушить.

Для приготовления сиропа 100 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 1 минуты. Кабачки залить кипящим сиропом, довести до кипения, добавить облепиху и оставить на 8 часов. Затем добавить лимонную кислоту, довести до кипения, варить в течение 5 минут, оставить на 10 часов. Процедуру повторить еще 2 раза, после чего варить до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Ингредиенты

1 кг моркови, 1 кг сахара, 2 г лимонной кислоты, 3 г ванильного сахара.

Способ приготовления

Морковь очистить, тщательно вымыть, бланшировать в течение 10 минут, остудить в холодной воде и нарезать небольшими кусочками. Для приготовления сиропа 300 мл воды довести до кипения, добавить 500 г сахара, кипятить в течение 2 минут. Морковь залить кипящим сиропом, оставить на 5–6 часов. Довести до кипения, варить в течение 3–5 минут, оставить на 10–12 часов. Затем добавить оставшийся сахар, лимонную кислоту и ванильный сахар, варить до готовности. Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Ингредиенты

1 кг моркови, 1 кг сахара, 3 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Морковь очистить, тщательно вымыть и нарезать небольшими кусочками. Затем засыпать сахаром, оставить на 24 часа, добавить

50 мл воды, лимонную кислоту и варить до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Ингредиенты

1 кг моркови, 1,2 кг сахара, 3 г лимонной кислоты, ванилин на кончике ножа.

Способ приготовления Морковь очистить, вымыть, нарезать кусочками длиной 15–20 мм, бланшировать в течение 10 минут и остудить.

Для приготовления сиропа 300 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 3 минут. Морковь залить кипящим сиропом, добавить лимонную кислоту и ванилин, варить в течение 10–15 минут, оставить на 10 часов. Затем варить на умеренном огне в 3 приема по 8–10 минут с перерывами в 1–2 часа. Цукаты откинуть на дуршлаг, оставить на 2 часа, затем уложить в 1 ряд на сито и сушить в духовом шкафу при температуре 90 °C.

Цукаты разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг патиссонов, 2 лимона, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Патиссоны вымыть, очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками. Лимоны вымыть, натереть на крупной терке.

Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Патиссоны залить горячим сиропом, довести до кипения, добавить лимоны, тщательно перемешать и оставить на 2 часа. Затем довести до кипения и варить на слабом огне до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг молодых патиссонов, 1,2 кг сахара, 3 г лимонной кислоты, 100 г сахарной пудры.

Способ приготовления

Патиссоны вымыть, очистить от кожуры, нарезать тонкими дольками, бланшировать в течение 1 минуты и остудить в холодной воде.

Для приготовления сиропа 300 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Патиссоны залить кипящим сиропом, оставить на 10 часов. Затем довести до кипения, добавить лимонную кислоту, оставить на 10 часов и варить до готовности.

Цукаты откинуть на дуршлаг, оставить на 2 часа. Затем положить в сито в 1 ряд и сушить при комнатной температуре в течение 2 суток.

Цукаты обвалять в сахаре, разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Ингредиенты

1 кг мелких зеленых помидоров, 1 кг сахара, 20 г апельсиновых корок, 3 бутона гвоздики.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, разрезать пополам, удалить семена, бланшировать в течение 5 минут и остудить в холодной воде.

Для приготовления сиропа 250 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 3 минут. Помидоры залить горячим сиропом, добавить апельсиновые корки и гвоздику, довести до кипения, оставить на 4 часа. Затем варить на умеренном огне в 3 приема по 8-10 минут с перерывами в 1–2 часа.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Ингредиенты

1 кг мелких зеленых помидоров, 100 г ядер грецких орехов, 1,3 кг сахара, 20 г питьевой соды.

Способ приготовления

Помидоры вымыть и обсушить. В 1 л воды растворить соду, залить этим раствором помидоры и оставить на 2–3 часа.

Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 3 минут. Помидоры тщательно промыть, залить кипящим сиропом, добавить орехи и оставить на 4–6 часов. Затем довести до кипения, варить в течение 8–10 минут, оставить на 4–6 часов, после чего варить до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Ингредиенты

1 кг зеленых помидоров, 150 г ядер грецких орехов, 1,3 кг сахара.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, удалить семена со стороны плодоножки. Ядра грецкого ореха слегка поджарить и мелко порубить.

Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Помидоры начинить орехами и залить кипящим сиропом, оставить на 12 часов. Затем сироп слить, довести до кипения, кипятить 5 минут. Помидоры залить горячим сиропом, довести до кипения и на слабом огне варить до готовности.

Ингредиенты

1 кг зеленых помидоров, 1 кг сахара, 20 г лимонной цедры, сок 1 лимона, 50 мл спирта.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, обсушить, нарезать дольками, сбрызнуть спиртом, накрыть крышкой и оставить на 8–10 часов.

Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут. Помидоры залить кипящим сиропом, добавить лимонную цедру и сок и варить на слабом огне до загустения.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг черешков ревеня, 1,5 кг сахара.

Способ приготовления

Ревень вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками, засыпать 600 г сахара и выдержать до образования сока.

Сок слить, довести до кипения, добавить остальной сахар и кипятить в течение 2 минут. Ревень залить кипящим сиропом, кипятить на слабом огне 5 минут.

Варенье разложить в горячем виде по стерилизованным банкам и герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг черешков ревеня, 1,5 кг сахара, 10 г корицы.

Способ приготовления

Ревень вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками, бланшировать в течение 1 минуты в кипящей воде и остудить.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут. Ревень залить горячим сиропом, добавить корицу, перемешать, оставить на 8 часов. Затем варить на умеренном огне в 3 приема по 8–10 минут с перерывами в 5–8 часов.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть полиэтиленовыми крышками.

Ингредиенты

1 кг черешков ревеня, 900 г сахара.

Способ приготовления

Ревень вымыть, обсушить, нарезать кусочками длиной 1,5–2 см.

Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар, тщательно перемешать. Ревень залить горячим сиропом, оставить на 2–3 часа. Затем довести до кипения и варить на слабом огне в течение 15–20 минут.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Ингредиенты

1 кг тыквы, 1 кг сахара, 20 г лимонной кислоты, 250 г гашеной извести.

Способ приготовления

Тыкву очистить от кожуры, удалить семена и нарезать тонкими длинными кусочками. Для приготовления известковой воды гашеную известь развести в 1 л теплой воды, тщательно процедить. Тыкву положить в известковую воду, выдержать в течение 10 минут, затем тщательно промыть.

Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 1 минуты. Тыкву залить горячим сиропом, добавить лимонную кислоту и варить до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Ингредиенты

1 кг физалиса, 1 кг сахара, 2 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Физалис вымыть, обдать кипятком, обсушить, наколоть заостренной деревянной палочкой.

Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 1 минуты. Физалис залить горячим сиропом, кипятить на слабом огне 5–10 минут. Оставить на 2–3 часа, снова довести до кипения, варить до загустения, добавить лимонную кислоту, перемешать.

Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг физалиса, 20 г свежего корня имбиря, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Физалис обдать кипятком, обсушить, наколоть заостренной деревянной палочкой. Имбирь вымыть, очистить от кожицы, нарезать очень тонкими ломтиками, залить 250 мл кипятка и варить 1 минуту.

Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить 10 минут. Физалис залить кипящим сиропом, оставить на 1 час. Затем поставить на огонь и варить, пока не станет прозрачным. За несколько минут до готовности добавить имбирь.

Варенье в горячем виде разлить по стерилизованным банкам и закатать.