Микроволновая кулинария отличается от традиционной, поскольку процессы обработки пищи в микроволновых печах протекают не так, как на электрических и газовых плитах. Поэтому, приступая к эксплуатации печи, следует изучить особенности устройства и обращения с этим довольно сложным кухонным прибором.

Работа микроволновой печи основана на использовании микроволн. Когда вы закрываете дверку микроволновой печи и она подключается к электросети, поступающий электрический ток с помощью специального устройства (магнетрона) преобразуется в микроволны, которые распространяются в рабочей камере и проникают в продукты на глубину 20—50 мм. Микроволны вызывают электромагнитное возбуждение содержащихся в продукте молекул воды, и продукт нагревается. Вернее, нагревается слой, доступный для микроволн, а дальше тепло передается уже за счет теплопроводности. В микроволновой печи продукты прогреваются не снаружи, как при традиционных способах тепловой обработки, а изнутри. Процесс приготовления пищи в ней идет очень быстро, примерно в 2—3 раза быстрее, чем обычно.

В микроволновых печах используются электромагнитные волны сверхвысокой, достигающей около 2,5 млрд колебаний в секунду (2450 МГц), частоты, поэтому такие печи имеют еще одно название — сверхвысокочастотные, или СВЧ-печи.

Скорость нагрева продукта в микроволновой печи зависит от содержания воды в молекулах: чем больше воды в молекулах, тем быстрее они нагреваются. Мгновенно проникая, допустим, в кусок мяса, волны поглощаются содержащимися в нем молекулами воды. От этого молекулы возбуждаются, их тепловые колебания усиливаются, они сталкиваются друг с другом, при этом возникают силы трения, за счет которых продукт нагревается.

Такое же усиление колебаний и столкновения молекул происходит, если поставить пищу на огонь, — с той разницей, что от огня возбуждение молекул продукта медленно передается от наружных слоев к внутренним, а микроволновая энергия, мгновенно проникая на глубину 20—50 мм, нагревает продукт изнутри.

Микроволны по-разному реагируют на различные материалы. Металл не пропускает микроволны, поэтому они отражаются от металлических стенок и дна камеры печи. В то же время стекло, керамика, бумага и некоторые виды пластика являются проводниками микроволн, поэтому они проходят сквозь посуду, изготовленную из этих материалов, не нагревая ее, и поглощаются пищевыми продуктами.

Время приготовления обычно указывается в рецептах и зависит от количества обрабатываемых продуктов, а задать его на микроволновой печи любого типа очень просто.

В книге указывается время приготовления для самых распространенных в настоящее время печей — с максимальной выходной мощностью 850 Вт, а если у вас более мощная печь или, наоборот, менее мощная, пересчитать время вы можете с помощью приведенной в разделе «Учимся готовить пищу» таблицы.

Сердце микроволновки — маленький передатчик магнетрон. Он излучает электромагнитные волны сверхвысокой частоты (2450 МГц), которые затем рассеиваются при помощи антенны на все пространство печи. Вращающийся отражатель способствует равномерному распространению этих волн. Внутренняя камера микроволновой печи ограничена корпусом из листовой стали, который удерживает излучение в пределах печи. Излучаемые волны, постоянно отражаясь от стен, попадают на помещенный в печь продукт. Поэтому не рекомендуется держать пустую печь во включенном состоянии длительное время. Это может привести к перегрузке.

Стальной корпус печи, а также дверка, изготовленная из специального стекла, предотвращают проникновение волн за пределы печи. Дверка снабжена двойной защитой: механической и электрической, что гарантирует автоматическое отключение печи при ее открывании.

Все микроволновые печи, даже самые несложные, оборудованы освещаемой камерой, вращающейся тарелкой, таймером, сигнализирующим о конце обработки, переключателями мощности и времени. Более совершенные модели имеют также клавиши быстрого старта и памяти, реле времени, позволяющее точно дозировать время готовки, которое измеряется минутами, а в некоторых случаях и секундами, системы автоматики и дисплей, на котором фиксируются время, режим работы и мощность. Конструктивные особенности конкретных печей освещены в параграфе «Типы печей — на любой вкус» (см. ниже).

Микроволновые печи имеют ряд преимуществ перед традиционными кухонными плитами, хотя им свойственны также и некоторые недостатки. Рассмотрим подробнее те и другие.

1. МВП — энергосберегающее чудо. В наше время, когда остро ощущается глобальный кризис энергоносителей, особенно обидно непроизводительно терять огромное количество энергии при приготовлении пищи: эти потери порой составляют 70–80%.

Пищу всегда нагревали за счет тепла, выделяемого каким-либо источником, будь то костер, газовая или электрическая плита, современные грили, электродуховки или тостеры. Во всех случаях тепло образуется при сгорании какого-нибудь топлива, или путем нагрева электрических элементов, или за счет излучения (грили, электрошашлычницы), а затем уже передается тем или иным способом к обрабатываемой пище. Нагреваются сковороды, кастрюли, тепло рассеивается потоком воздуха, при этом нагревается и пространство вокруг, то есть основное количество энергии по сути дела пропадает, не используется по назначению (не расходуется только на приготовление пищи). Кроме того, возникает такая проблема, как необходимость охлаждения помещения, где готовят еду, особенно в местах с жарким климатом, да и вообще всюду летом. Не стоит забывать и о большой инерционности тепловых приборов. Владельцы электрических плит знают, как сравнительно медленно они разогреваются и как долго остывают.

В микроволновке же процесс нагрева начинается мгновенно, с момента включения печи, и так же немедленно прекращается при выключении. Поэтому пища в микроволновой печи приготовляется быстро и экономично — расходуется совсем немного энергии.

2. В микроволновых печах отсутствуют такие неприятные процессы, как выделение в окружающее пространство продуктов сгорания, что происходит при использовании плит, работающих на газе, дровах, жидком топливе. Учитывая ограниченность помещения и, как правило, неважную вентиляцию, не будет большим преувеличением сказать, что процесс приготовления пищи, безусловно, отрицательно сказывается на здоровье хозяек, поваров.

3. Продукты обрабатываются быстро и без применения жира, что повышает их пищевую ценность. В самом деле, уже давно гигиенисты-диетологи утверждают, что нагревание до высокой температуры жиров животного и даже растительного происхождения, всегда сопутствующее процессу жарения, плохо сказывается на работе пищеварительного тракта. Жареные пирожки с хрустящей маслянистой корочкой таят в себе угрозу — содержат канцерогенные вещества, продукты сгорания масла. Но в обычных условиях, что бы вы ни готовили, обойтись без жиров практически невозможно, так как без них продукта пригорают, прилипают к посуде даже с тефлоновым покрытием. Всего этого можно избежать при использовании микроволновой технологии.

4. Микроволновая печь позволяет невероятно быстро размораживать различные замороженные продукты и полуфабрикаты. При этом сберегаются их вкусовые и питательные свойства.

5. Ни с чем не сравнимое удобство микроволновой печи заключается в возможности моментального разогрева заранее приготовленного блюда. Вынутую из холодильника и разогретую в печи пищу практически невозможно отличить от только что приготовленной, а порой она даже оказывается вкуснее. Даже «позавчерашние» пироги и пышки будут выглядеть «с пылу с жару», если у вас есть возможность разогреть их в микроволновке.

6. Продукты, приготовленные в микроволновой печи, отличаются вкусом от приготовленных традиционными способами. Например, рыбные продукты или овощи приобретают особо деликатесный вкус, тушеное мясо становится необыкновенно нежным, загущенные мукой или крахмалом соусы всегда получаются без комков, а яичный желток в соусе никогда не сворачивается. Есть еще и чисто эстетическое преимущество: пироги из микроволновки никогда не огорчат вас пригорелыми корочками.

7. Микроволновая печь идеальна для приготовления диетической пищи. Мясо, рыбу и овощи можно приготовить в очень малом количестве воды, без излишка масла.

8. В микроволновой печи можно быстро разогреть или приготовить маленькую порцию пищи. При этом отпадает опасность подгорания блюда, что часто случается при разогревании на плите.

9. Микроволновая печь сохраняет витамины и минеральные вещества, причем витаминов сохраняется намного больше, чем в блюдах, традиционно приготовленных на плите. Институт Академии наук РФ провел экспертизу еды из микроволновки — результат превзошел все ожидания: после обработки в печи сохранность самого ценного витамина C составила 75–98% (у различных видов продуктов этот показатель — свой), в то время как при традиционных способах приготовления она не превышает 38–60%.

10. Большинство блюд можно готовить в той же посуде, в которой вы хотите подать их к столу.

1. Основным недостатком микроволновой печи является то, что в ней невозможно реализовать некоторые рецепты и способы приготовления. Так, в ней нельзя варить яйца — под давлением пара внутри яйца оно обязательно взорвется; пироги с начинкой не всегда получаются, поскольку время приготовления начинки значительно меньше времени выпекания теста; ракообразных крупных размеров с твердым панцирем не рекомендуется готовить с помощью микроволн, так как испарение внутри может взорвать панцирь; в микроволновом режиме нельзя жарить пищу в большом количестве масла (поскольку невозможно проконтролировать температуру масла, оно может начать бурно выкипать) и т.д.

2. К недостаткам относится еще одна особенность печи, с которой, вообще-то говоря, на практике сталкиваются очень редко: микроволновую печь любого типа не рекомендуется включать вхолостую (когда в ее камере почти ничего нет). Но этот недостаток легко можно преодолеть: если у вас возникла необходимость нагреть что-то чрезвычайно малое (например, один оставшийся пирожок), поставьте в камеру стакан с водой — он обеспечит необходимую нагрузку и сделает комфортным режим работы печи.

Микроволновая печь — одно из самых безопасных кухонных устройств. Ограничения и предосторожности, о которых следует помнить при работе с печью, ненамного отличаются от аналогичных требований к эксплуатации другой сложной бытовой техники, которой так много сейчас в наших домах.

Больше всего опасений у многих вызывают микроволны. Но в настоящее время считается, что они безвредны для здоровья, так как их частота (2450 МГц) значительно ниже действительно опасных для человека волн. К тому же конструкция печи рассчитана таким образом, что микроволновое излучение не может проникнуть за ее пределы.

Система защиты окружающего пространства в устройствах подобного типа весьма надежна, а норма на паразитное излучение очень жесткая. Каждая печь перед выпуском проходит тщательную проверку, причем неоднократно. Все продукты, приготовленные или разогретые в печи, вполне пригодны к употреблению и не опасны для здоровья. Но если вы решили купить или уже купили микроволновую печь российского производства, вам надо иметь в виду следующее.

Защита от микроволновой утечки в российских печах в 5 раз жестче, чем в импортных, но по другим показателям российские печи оставляют желать лучшего. Так, они не имеют защиты от аварийного режима, а значит, есть возможность перегрева и возгорания печи. А вот зарубежные модели при перегреве или аварии подают сигнал и отключаются, поэтому никакого воздействия на организм людей, находящихся в непосредственной близости от печи, она практически не оказывает. Кроме того, многолетняя практика эксплуатации показывает, что для семьи из 3–4 человек общее время работы печи при интенсивном ее использовании редко превышает 40–50 мин в день. Больше просто нет необходимости, так как за это время вы успеваете выполнить намеченное. Если сопоставить это со временем, которое люди проводят у телевизоров, а в последнее время и у компьютеров и игровых систем, подвергаясь воздействию электромагнитных полей, то становятся очевидными безопасность и преимущества микроволновой техники.

В то же время, несмотря на любые блокировки, все-таки не стоит включать микроволновую печь при открытой дверке. Ну и, конечно, не стоит самому ремонтировать неисправную печь — делать это должны только квалифицированные специалисты. Категорически запрещается использовать печь с неисправной и особенно имеющей какой-либо механический дефект (трещину, отломанную часть и т.д.) дверкой.

Как во всем мире, так и у нас современному потребителю предлагается множество печей самых различных наименований и типов, различающихся мощностью, объемом, оснащением, числом режимов работы и т.д.

Первое принципиальное различие микроволновых печей — количество используемых источников тепла. Так называемые простые печи имеют всего один источник тепла — микроволновое излучение. Однако в настоящее время предпочтение отдается комбинированным печам, в которых наряду с микроволновым излучением используются и другие тепловые источники: или гриль, или конвектор, или и то и другое. Второе принципиальное различие микроволновых печей заключается в способе обеспечения равномерности прогрева продуктов в рабочей камере печи. Существуют два основных способа:

1) во время приготовления блюдо с едой вращается на специальной подставке-поддоне из стекла или керамики;

2) продукты неподвижны, а в конструкции печи применено специальное устройство — фазовращатель-стирер.

При правильной настройке оба способа достаточно эффективны, однако в варианте с вращающимся поддоном равномерность прогрева несколько лучше, а значит, этот тип печей лучше справится и с такой деликатной задачей, как выпечка.

К третьему принципиальному различию относятся способы управления процессом нагрева пищи. В наиболее совершенных конструкциях управление обеспечивается электронной системой с применением микропроцессора, что позволяет программировать приготовление. В упрощенных печах используют механические устройства для регулировки времени процесса и соответственно ручное управление.

Технические характеристики каждой печи приведены в инструкции по эксплуатации, которая к ней прилагается. Номинальное напряжение электросети — 220–230 В. Частота тока — 50 Гц. Частота микроволнового излучения для всех печей составляет 2450 МГц. Максимальная выходная мощность микроволнового излучения для современных печей находится в диапазоне 700–1100 Вт. Наиболее распространены в настоящее время печи с мощностью 800–850 Вт. Печи с мощностью 700 Вт и менее считаются устаревшими.

Количество уровней мощности (режимов) микроволнового излучения в разных печах варьируется от 4 до 10. Подробнее об этих режимах см. в разделе VI («Изучаем эксплуатационные режимы…»).

Потребляемая мощность в режиме «Гриль» — от 1300 Вт и выше; в режиме «Конвекция» («Горячий воздух») — от 1700 Вт и выше. В комбинированных режимах потребляемая мощность суммируется и может превышать 3100 Вт.

Полезный объем работы камеры (иногда его называют компактным размером) определяется маркой печи. Для разных печей он составляет от 17 до 37 л.

Широкое распространение получили так называемые простые микроволновые печи. Они обладают только одним способом тепловой обработки — микроволновым. Различные типы таких печей имеют разное число микроволновых режимов (другие названия: режим «Микроволны», режим СВЧ) — от 4 до 10. Это печи относительно простой конструкции, они оборудованы освещаемым жарочным шкафом, вращающимся поддоном для равномерного обжаривания, таймером, сигнализирующим о конце обработки, и регулятором мощности.

Усовершенствованные модификации оснащены также клавишами быстрого старта и памяти, системами автоматического управления размораживанием с учетом массы продукта и дисплеем, отражающим время, режим работы и мощность. Помимо этого для равномерного распределения микроволн, что обеспечивает оптимальное использование мощности, иногда применяются вращающиеся антенны.

Комбинированные микроволновые печи сочетают в себе преимущества нескольких способов тепловой обработки, которыми можно пользоваться как раздельно, так и в сочетании или последовательно. В этих устройствах наряду с микроволновым излучением используются и другие источники тепла.

В первую очередь к ним относится гриль — обычный или инфракрасный. В таких печах микроволновую обработку можно сочетать с обжариванием в гриле.

Конструкция гриля постоянно усовершенствуется, он может быть неподвижным и наклоняемым, в продаже уже имеются печи с двойным или тройным грилем (подробнее см. раздел «Заглянем в будущее — новинки и тенденции развития»).

Некоторые микроволновые печи помимо гриля оснащены дополнительным нагревательным элементом — специальной металлической тарелкой, которая разогревается до 200°C за счет микроволнового излучения и жарит как сковородка. Такая тарелка известна под названиями «Тарелка Крусти», или «Крисп» (что переводится с английского как «корочка»).

Кроме микроволнового излучения и верхнего нагревателя — гриля — печь может иметь еще и третий источник тепла — конвекцию. Здесь конвектор (вентилятор) гоняет горячий воздух, который подается в камеру печи сверху или снизу, заставляя его циркулировать по всему объему. Это позволяет более равномерно прожарить мясо или пропечь пышное тесто, так как микроволновое излучение не всегда может справиться с тяжелой белковой массой продукта.

Микроволновые печи некоторых производителей имеют маркировку «Двойное излучение». Источник микроволнового излучения у них раздвоен, и, как считается, это повышает КПД печи.

Кроме печей с грилем и конвекцией выпускаются также печи с грилем и акваконвекцией, т.е. с пароваркой, нагреваемой за счет конвекции.

Комбинированные микроволновые печи оснащены духовым шкафом, каталитическими фильтрами для удаления запахов; оборудованы системами автоматического управления, например системой, регулирующей время и уровень мощности в зависимости от вида продукта и кулинарной технологии, или системой, которая автоматически задает время и уровень мощности, необходимые для размораживания, разогревания или жарения того или иного продукта определенной массы, и т.д.

В комбинированных печах можно готовить отдельно в режиме гриля, режиме конвекции, микроволновых режимах, а можно совмещать эти режимы последовательно или параллельно, используя ручное или автоматическое управление.

Производство микроволновых печей сопряжено с непрерывным развитием творческой мысли, с применением новых технологий, среди которых в первую очередь стоит отметить изобретение и использование биокерамического покрытия, системы тройного распределения микроволн и возведение в принцип компактности.

Печи с таким покрытием обладают следующими достоинствами.

1. Они просты в использовании.

2. Благодаря чрезвычайной гладкости покрытия из биокерамической эмали печи удобно чистить, легко отмывать жир и грязь от внутренних стенок.

3. Благодаря этому покрытию поверхность печи практически не изменяет цвет даже после длительного использования.

4. Прочность и защитные качества биокерамического покрытия делают поверхности гораздо более устойчивыми к царапинам, чем любое другое покрытие микроволновой печи; так, при внешнем воздействии одинаковой силы поверхность из биокерамической эмали в пять раз менее подвержена появлению царапин в сравнении с поверхностью из нержавеющей стали.

5. Замороженные продукты в таких печах размораживаются за меньшее время, так как благодаря низкой теплопроводности покрытия внутри печи сохраняется более высокая температура.

6. В продуктах, приготовленных в микроволновой печи с биокерамическим покрытием, сохраняется значительно больше витаминов C и F (незаменимой жирной кислоты, помогающей снизить уровень холестерина и кровяное давление).

Благодаря этой новой технологии пища приготовляется более равномерно, так как одновременно с обычной единственной апертурной антенной работают две дополнительные щелевые антенны, и это обеспечивает более широкое (а значит, более эффективное) распределение микроволн. Установлено, что СТР значительно расширяет возможности приготовления пищи, так как снижает температурную разницу и в горизонтальном, и в вертикальном направлениях.

Этот принцип, воплощенный в конструктивное исполнение, помогает освободить максимум места на кухне, облегчает доступ к внутреннему пространству печи, предотвращает ожоги и облегчает чистку. Панель управления в таких печах расположена не сбоку, а в верхней части. Внутренняя камера имеет компактную цилиндрическую форму. Закругленная форма дверки позволила вынести вперед вращающийся поднос.

Двойной гриль состоит из трех нагревательных элементов, скомбинированных определенным образом. Эта новинка — настоящее чудо: пища, оставаясь внутри мягкой и сочной, подрумянивается с двух сторон и приобретает столь любимую нами классическую хрустящую корочку. Время приготовления по сравнению с обычным грилем значительно сокращается.

В микроволновых печах часто используют пароварки, но так как все они изготовлены из пластика, микроволны проникают в пищу, поэтому пища готовится как с помощью пара, так и с помощью СВЧ.

Уникальная двухуровневая пароварка (AQUA Cook) имеет крышку, изготовленную из нержавеющей стали, что предотвращает проникновение микроволн в продукты. Здесь микроволны нагревают только воду, она закипает и превращается в пар, который затем и служит для приготовления пищи.

Двухуровневая конструкция позволяет одновременно готовить в пароварке разные продукты, причем запахи не передаются с одного уровня на другой. Так, на нижнем уровне можно готовить, например, стейки из лосося, а на верхнем в то же время — овощи, не беспокоясь о передаче запахов.

Печь имеет встроенный радиоприемник (с диапазоном FM) и диктофон. С такой печью не соскучиться: в какое бы время вам ни понадобилось ею воспользоваться, все 24 часа в сутки можно наслаждаться музыкой, а диктофон всегда позволит оставить короткое голосовое сообщение для членов своей семьи. Эта печь как будто специально создана для любителей щегольнуть чем-нибудь новеньким и современным.

Прежде чем покупать микроволновую печь, надо проанализировать задачи, которые предполагается решать с помощью МВП, оценить «кулинарные способности» предлагаемых типов печей и, конечно, свои материальные возможности.

Много ли пищи вы предполагаете готовить в своей микроволновке за один прием? От этого зависит рабочий объем требуемой вам печи.

Выпускаются печи с объемом рабочей камеры от 17 до 37 л. МВП с объемом 17 л предназначены для 2–3 человек, и целая курица, например, может в нее и не поместиться. Объем в 23 л вполне достаточен для готовки в микроволновом режиме, но весь потенциал гриля при этом задействовать трудно (почему, смотри ниже). Среди микроволновых печей с грилем наибольшей популярностью у российских покупателей пользуются печи объемом 27 л.

Если вы собираетесь использовать печь только для подогрева или размораживания продуктов и варки сосисок на завтрак, то выбор можно остановить на простой МВП, работающей только с помощью микроволнового излучения.

Ну а если вы любите вкусно поесть и хотите разнообразить свое меню, вам просто необходима комбинированная микроволновая печь, как минимум с грилем.

О «кулинарных способностях» различных печей — ниже.

Удобство управления — немаловажный фактор. Собственно сам процесс приготовления и рецептура блюд в действительности мало зависят от типа печи, меняются только время и внимание, необходимые при готовке, а это уже напрямую определяется системой управления.

Управление может быть простым механическим, когда двумя рукоятками вы задаете мощность излучения и заводите таймер-будильник. В этом случае вам придется следить за временем и последовательностью операций.

Гораздо удобнее кнопочное управление и сенсорное (тоже, по сути, кнопочное, но кнопки при этом не выступают над поверхностью), самое богатое в плане программирования.

Печи с программным управлением могут иметь автоматические режимы, не требующие от хозяйки никакого внимания.

Но на сегодняшний день наибольшую популярность приобретает электронное управление с возможностью диалога с пользователем, строящееся по принципу «меньше кнопок, больше функций».

Разные модели печей обладают различной мощностью микроволнового излучения (700–110 Вт) и разным числом микроволновых режимов обработки (от 4 до 10), определяемых уровнем мощности.

Печи с мощностью 1100 Вт с 1998 г. в продажу поступают редко. В продаже встречаются также устаревшие модели с мощностью 700 и менее Вт, они не рекомендуются к покупке.

Наибольшее распространение в настоящее время получили печи с мощностью 800–850 Вт. Конечно, чем выше мощность печи, тем меньше время приготовления и тем большими возможностями обладает печь. (Однако при этом могут возникнуть проблемы с электрической проводкой, из-за которых происходит больше всего возвратов товара в магазин. Так, для простых МВП с мощностью микроволн 900 Вт потребляемая мощность превышает 1000 Вт, для МВП с грилем она переходит за 1500 Вт, для МВП с конвекцией — за 2100 Вт, а в комбинированных режимах — за 3100 Вт, так как при сочетании режимов мощности суммируются. Так что для питания трехфункциональной МВП необходима проводка, рассчитанная как минимум на 10 ампер. Как правило, только дома сравнительно новой постройки имеют такую проводку. Поэтому иногда вы рискуете остаться не только без микроволновки, но и без света. Этого можно избежать, проведя отдельную розетку для включения печи и не включая одновременно с ней электрочайник, стиральную машину, обогреватель и электрический утюг.

Примечание. Уровни мощности могут обозначаться порядковым номером (1-й уровень, 2-й уровень и т. д.), процентами (за 100% принимают полную мощность), символами или цифрами, означающими мощность в ваттах. 

Для тех, кому микроволновка требуется в основном для размораживания и разогревания сильно замороженных готовых блюд, вполне достаточно простой микроволновой печи. В ней можно также варить, тушить, растапливать и сушить продукты. Если же вы решили готовить в ней мясо, придется приложить некоторые усилия. Во-первых, мясо должно быть высочайшего качества. Во-вторых, в кастрюлю надо налить немного воды или соуса и периодически обрызгивать готовящееся блюдо. В-третьих, следует учесть, что на начальном этапе мясо готовится медленно, а под конец может пересохнуть. Этот момент необходимо контролировать.

Главный недостаток простой микроволновой печи и заключается в том, что вы не сможете приготовить в ней продукт до образования хрустящей коричневой корочки, даже если использовать специально разработанную посуду (сделанную из керамики и покрытую металлооксидом). Зато тушение удается в простой микроволновой печи или микроволновом режиме комбинированной печи превосходно.

При выборе простой печи можно не переходить максимальный рубеж 700 Вт. Она обойдется вам сравнительно недорого.

Если не просто жарить, запекать в гриле, делать выпечку, а превратить то, что происходит на кухне, в творческий процесс, вам следует приобрести комбинированную печь, которая дает возможность использовать и традиционные методы нагревания. Сегодня комбинированные печи, усовершенствованные по последнему слову техники, абсолютно безопасны, просты в использовании и многофункциональны.

Подробнее особенности основных типов комбинированных МВП рассмотрены ниже.

Вы любите жареные блюда с традиционным румяным верхом и хрустящей корочкой? Тогда вам нужна печь с грилем.

Чтобы быстро придать жаркому аппетитный золотисто-коричневый цвет, рекомендуется использовать комбинированную микроволновую печь с отдельно подключаемой функцией «Гриль», благодаря которой жаркому и обеспечена хрустящая корочка. Конечный результат (внешний вид готового продукта и скорость его приготовления) зависит от выбранного времени, заданной температуры и от высоты расположения в печи готовящегося продукта.

Для образования хрустящей корочки удобно воспользоваться (после предварительного прогревания печи) специальным тефлоновым блюдом, которое известно под названием «Тарелка Крусти», или «Крисп». Это блюдо, установленное в печь на вращающейся подставке, позволяет получить замечательные результаты: пиццу с традиционным румяным верхом и хрустящей корочкой, жареную курицу, рыбу или мясо, бифштексы, гамбургеры и даже яичницу. Тефлоновая поверхность делает блюдо легко моющимся.

Грили бывают разные: кварцевые или со спиралью.

Кварцевая лампа гриля экономичнее, она быстрее, чем спираль, набирает рабочую мощность. Скрытая в потолке, не занимает объем рабочей камеры, не мешает чистить печь. Считается, что эффект от готовки под кварцем больше напоминает эффект открытого огня.

Но у спирали появился серьезный аргумент в свою пользу: на новых моделях печей она может менять свое положение, подстраиваясь под форму продукта. Особенно удобна в обращении печь, где нагревательный элемент гриля сделан наклоняемым. Кроме того, такую печь очень легко чистить.

В большинстве печей используется так называемый плоский гриль — без вертела, что у многих покупателей вызывает недоумение: где же гриль, если нет вертела? Из-за этого невыгодно покупать 17-литровую печь с грилем, так как для продукта в ней остается расстояние не более 5 см. На таком гриле удобно готовить, например, сосиски или сардельки, но и только. Настоящие любители предпочитают классический вертельный гриль. И они абсолютно правы: при использовании вертела продукт, вращаясь, как бы жарится в собственном соку.

У некоторых моделей микроволновой иногда бывают вертикальные вертельные грили. Хотя это и более удобно с точки зрения конструкции печи, для готовки данное решение не слишком удачно.

  Такая микроволновая печь специально разработана для людей, ценящих каждую минуту своего времени. В основе этой модели лежит идея максимально быстрого приготовления пищи при минимальном участии человека.

Для большего удобства разработаны различные программы автоматического приготовления, способные удовлетворить вкусы самых изысканных гурманов.

Оригинальность и основное отличие этой печи — использование двойного гриля, состоящего из трех элементов. Такой гриль не только ускоряет процесс приготовления пищи, но и позволяет классически ее жарить. Пища подрумянивается с двух сторон, а внутри остается сочной и нежной.

В такой печи можно быстро приготовить стейки, кебаб, шашлык, зажарить куски курицы, куриные грудки, рыбу. Но вкусная еда — не только мясо, рыба, овощи.

А как насчет тоста с хрустящей корочкой? А кто устоит перед вкуснейшим румяным бутербродом? Печь с двойным грилем идеально подходит для приготовления пиццы, тостов и горячих бутербродов, которые подрумяниваются со всех сторон и будут хрустящими не только сверху, но и снизу.

Нагревательный элемент воздушного отопления с циркуляцией воздуха находится или непосредственно перед конвектором (вентилятором), или в верхней или нижней части внутренней камеры печи. Горячий воздух постоянно циркулирует и таким образом воздействует на готовящийся продукт со всех сторон.

Приготовление пищи на нескольких уровнях в комбинированных микроволновых печах с циркуляцией воздуха, к сожалению, невозможно. При повышении температуры на 20°C циркуляция может заменяться нагреванием верхнего и нижнего элементов печи.

Такая печь позволяет готовить замечательные блюда из мяса.

Чтобы приготовить жаркое в такой печи или сочную отбивную с хрустящей поджаристой корочкой, вам потребуется гораздо меньше времени, чем обычно. В этом комбинированном варианте важно то, что саму печь можно автономно включать или отключать. Есть печи с принудительным одновременным включением обеих систем подогрева. Однако такой вариант имеет недостаток: включение верхнего и нижнего подогрева нельзя запрограммировать. В этом случае, если пропустить время отключения, пища может подгореть.

Наибольшими функциональными возможностями обладают печи с грилем и конвекцией. Благодаря равномерному распределению тепла здесь отпадает необходимость в вертеле для гриля.

Такая печь позволяет выбирать режим приготовления в зависимости от упаковки и характера продукта. Комбинируя режимы, можно максимально быстро готовить блюда с наилучшими вкусовыми качествами. В такой микроволновке можно испечь даже настоящие румяные пироги.

Новые акваконвекционные печи соединяют в себе возможности СВЧ-нагрева и пароварки. Микроволновые печи с пароваркой особенно удобны для людей, ценящих здоровую пищу и свое время. В таких печах можно быстро приготовить на пару полезную и очень вкусную еду, например каши (белый рис, овсянку, гречу), картофель, овощи. Приготовленная на пару пища сохраняет в себе все питательные вещества, витамины, минеральные соли и не пересушивается.

Дополнительное удобство этих печей в том, что мощь пара используется для очистки внутреннего покрытия печи от жира и грязи, не доставляя хозяйке никаких хлопот.

Одним из новшеств является специальная емкость (пластмассовая кастрюлька с герметичной крышкой) для приготовления пищи на пару.

С достоинствами и возможностями этой МВП можно ознакомиться в разделе «Заглянем в будущее — новинки и тенденции развития».

Печь данного типа дает возможность использовать все виды приготовления пищи и является безусловным лидером среди прочих. С такой печью можно почувствовать себя настоящим волшебником на кухне: вы сможете не только разморозить замороженные продукты, поджарить шикарную отбивную, но и выпечь хлеб, испечь пироги и даже куличи. Все заданные процессы осуществляются под электронным контролем.

Во многом процесс обработки в микроволновой печи зависит от посуды, которую вы применяете. Посуда должна быть изготовлена из таких материалов, чтобы микроволны проходили через ее стенки и дно и нагревали находящиеся в ней продукты.

Лучше всего пользоваться посудой, специально выпускаемой для микроволновых печей. Такая посуда выпускается в основном зарубежными фирмами и имеет маркировку «Microwave oven safe» («Безопасно для микроволновой печи»), «Suitable for microwave» («Пригодно для микроволновой печи») и т.п. Ее изготовляют из термоустойчивых или огнеупорных (выдерживающих температуру до 300°C) материалов – стекла, фарфора, керамики, жаростойких пластмасс.

Металлы, во-первых, не пропускают микроволны и даже отражают их, а во-вторых, могут спровоцировать статический разряд в трещинах, который приведет печь в полную негодность. Поэтому ни металлическая посуда ни посуда из других материалов, имеющая элементы металлического декора (в том числе рисунок из металлической фольги) для микроволновой печи не годится.

 Если у вас нет специальной посуды для микроволновых печей, используйте обычную неметаллическую посуду: фаянсовую или фарфоровую тарелку, керамическую или глиняную миску, стеклянную кастрюльку или, на худой конец, стеклянную банку или даже стакан. Только сначала испытайте ее (см. ниже). Дело в том, что некоторые виды стекла и керамики из-за примеси окисей металлов нагреваются сильнее, чем сам продукт. В результате увеличиваются время приготовления и затраты энергии.

Благодаря жаростойкости такую посуду можно использовать для любых способов приготовления пищи. Посуда из этих материалов пропускает электромагнитные волны практически беспрепятственно и обеспечивает их доступ к пище со всех сторон.

Электромагнитные волны проходят также сквозь картон и бумагу.

Ассортимент посуды для микроволновых печей очень широк: кастрюли, формы для запекания, блюда и т. д. Как правило, дизайн посуды позволяет подавать в ней кушанья прямо к столу. Правда, необходимо помнить, что посуда может сильно нагреваться (это зависит от материала и режима обработки). В специализированных магазинах можно приобрести целые наборы кастрюлек и мисок для микроволновых печей. Легкие, быстро моющиеся, с хорошим декором, они украшают кухню и облегчают работу с микроволновой печью.

Чтобы уберечь себя от неприятных сюрпризов, учитывайте специфические особенности материалов.

Прежде чем начать готовить в микроволновой печи, нужно проверить, какая из имеющихся у вас под рукой посуда подходит для этого. Лучше всего подходят материалы, беспрепятственно пропускающие микроволны. Практически вся посуда из стали, железа и меди не пригодна для использования в микроволновой печи, так как разогреваемая в ней пища остается холодной.

Чтобы проверить годность посуды для использования в микроволновой печи, произведите простой опыт: поставьте пустую посуду в микроволновую печь на подставку или поворотный стол, а рядом — стакан с водой. Стакан с водой нужен потому, что пустая печь или печь с пустой посудой внутри работать не будет. Включите режим максимальной мощности на 45–60 секунд. Если после этого посуда осталась холодной или нагрелась незначительно, она является «прозрачной» для микроволнового излучения и может быть использована в микроволновой печи. Если же она нагрелась, особенно дно, то следует воздержаться от ее использования в микроволновой печи.

Не пригодна для микроволновой печи металлическая посуда, например сковороды или кастрюли, а также тарелки и сосуды с рисунком, так как в состав декоративной отделки (например, позолоты) может входить металл, и тогда отделка будет повреждена.

Особенно хороши для приготовления пищи в микроволновой печи термоустойчивое (выдерживающее температуру до 140°C) и огнеупорное (до 300°C) стекло, ситалл и стекловидная керамика.

Стеклянная посуда обладает одним немаловажным преимуществом: она позволяет следить за процессом приготовления пищи. Если при длительном приготовлении посуда от соприкосновения с пищей нагревается, это может сослужить вам хорошую службу: блюдо дольше останется теплым.

Преимуществом посуды из огнеупорного стекла является ее универсальность: она пригодна для всех видов тепловой обработки — микроволнового, комбинированного, конвекционного подогрева и гриля.

Посуду из очень тонкого стекла или шлифованного хрустального стекла, которое содержит примеси металлов, лучше не использовать — такая посуда при нагревании может лопнуть.

Посуда из керамики, глины и фаянса привлекательна тем, то в ней можно подавать блюдо прямо на стол, не перекладывая в другую посуду. Она, как правило, не забирает тепло у продукта, а, наоборот, выполняет роль терморегулятора. Правда, посуда из вышеуказанных материалов имеет тенденцию немного нагреваться, что сохраняет запеканки и густые супы (айнтопфы) теплыми. Супы ведь обычно подают в горячем виде в керамических чашках. Некоторые виды керамики и фаянса из-за специфических добавок нагреваются сильно, и тогда краями чашки или бокала можно обжечь губы. В любом случае осторожность не помешает: такую посуду, даже если есть ручки, лучше доставать из печи, пользуясь специальными рукавицами или прихватками.

Посуда из керамики или глины должна быть полностью глазурованной — это условие ее долговечности. Проследите за тем, чтобы на глазури не было трещин. Если слой глазури нарушен, при мытье в трещины, даже мельчайшие, просачивается вода, которая в печи сильно нагревается, из-за этого посуда может расколоться.

И последнее: пользуясь керамической кастрюлей или горшком, перед приготовлением пищи не смачивайте его водой, даже если собираетесь готовить мясо или овощи без жидкости или с малым количеством жидкости, а вот глиняную посуду, согласно рекомендациям производителя, перед использованием следует смочить. В глиняной посуде можно прекрасно приготовить нежное мясо и птицу.

Термоустойчивые и огнеупорные виды фарфора пригодны для использования в микроволновке. Термоустойчивый фарфор, правда, годится лишь для приготовления пищи в микроволновых режимах, но не выдерживает обработки в режимах «Гриль», «Конвекция» («Горячий воздух») и комбинированных режимах.

Очень важно, чтобы на фарфоровой посуде не было никакого металлического декора, золотой или серебряной росписи, ободков. В некоторых красках и глазури присутствует металл, поэтому металлические украшения вызывают образование искр, не говоря уже о том, что посуда утрачивает свой нарядный вид. Если у вас есть сомнения, лучше предварительно испытать посуду.

Фарфоровая посуда особенно сильно нагревается при контакте с продуктами. В связи с этим, даже просто разогревая еду в фарфоровой тарелке, поостерегитесь вытаскивать ее из печи голыми руками — пользуйтесь прихватками, иначе можно получить сильный ожог. И не ставьте в печку антиквариат: любая оплошность — и вы лишитесь его навсегда.

Главное требование к пластмассовой посуде, используемой в простой микроволновой печи, — жаростойкость, поскольку температура разогреваемых продуктов может превышать 100°C. Поэтому при подборе такой посуды надо убедиться, что на ней имеется указание о термоустойчивости до 140°C или о ее пригодности для микроволновой обработки. В комбинированных печах эту посуду можно использовать лишь в микроволновых режимах.

Если использовать посуду из пластмассы, не выдерживающей высокой температуры, в лучшем случае она деформируется, а в худшем вы получите «коктейль» из продукта и пластмассы.

О стойкости посуды к нагреванию должна свидетельствовать специальная маркировка. Пометка о том, что посуда годится для посудомоечных машин, также говорит об устойчивости к нагреванию.

Спору нет, очень удобно размораживать продукт в той упаковке, в которой он был заморожен. Но прежде убедитесь, что этот материал выдержит нагревание до 95°C (температура размораживания и разогревания). Обычные пластмассовые емкости и формы для замораживания (например, упаковки для мороженого) не годятся для микроволновых печей. Устойчивые к замораживанию, они могут деформироваться при нагреве.

Подходят для микроволновых печей пластиковые мешочки, предназначенные для приготовления пищи в обычных печах и выдерживающие температуры кипения и замораживания. Только не забудьте снять сильно разогревающийся металлический зажим (он может расплавить упаковку) и проколоть мешочек, чтобы выходил пар. Нельзя нагревать продукты в пластиковых пакетах, предназначенных для хранения продуктов.

Откажитесь от мысли готовить в пластмассовой посуде продукты с высоким содержанием жира и сахара, так как они сильно поглощают микроволны и нагреваются до температур плавления и деформирования пластмассы.

Вообще говоря, для приготовления пищи лучше всего пользоваться специальной посудой из синтетических материалов, выдерживающих нагревание до 140, 180 и даже 250°C.

В настоящий момент в большом ассортименте имеется пластмассовая посуда различных форм, специально предназначенная для использования в микроволновых печах. Как правило, эта посуда может выдержать температуру от –40 до +230°C, и к ней прилагаются две крышки, одна из которых используется в процессе приготовления пищи, а другая плотно закрывает каждый сосуд при замораживании. Таки образом, отпадает необходимость в перекладывании пищи в другую посуду. Пластмассовая посуда не царапается и легко моется. Крышки для тарелок различной величины предотвращают высушивание пищи.

Пластиковые тарелки для микроволновых печей также должны иметь специальную маркировку. Кроме того, накрывать пищу можно прозрачной пленкой, специально предназначенной для использования в микроволновой печи. В этой пленке есть отверстия для выхода пара, и она плотно прилегает к краям используемой посуды. С такой вы не рискуете обжечься, вынимая посуду с готовой пищей из печи.

Посуду из этих материалов можно помещать в печь только на короткое время. Она не годится для обработки продуктов, содержащих много жира и сахара. Из-за сильного нагрева таких продуктов посуда обгорает. В печи можно оставлять ручки, лопаточки и ложки из дерева.

Посуду и упаковку из бумаги и картона используют только для кратковременного разогревания или быстрого приготовления продуктов с низким содержанием жира, сахара и воды. Для этого подходят бумажные тарелки, салфетки, полотенца, стаканчики и пакеты, упаковки замороженных продуктов, картонные коробки. Пергамент также можно использовать для приготовления пищи (например, выпечки). Можно использовать и толстый картон.

Нельзя использовать пакеты и стаканчики из вощеной бумаги: при нагревании воск может расплавиться, А вот бумажная посуда с пластиковым покрытием вполне годится для обработки в печи, но только в микроволновых режимах.

Прежде чем использовать непроницаемые пакеты, в которые расфасовывают, например, готовое мясо, удостоверьтесь, что в них нет прослойки из алюминиевой фольги. В печи фольга будет отражать лучи, и бумага загорится.

Многие продукты можно разогревать в микроволновой печи в бумажной или картонной упаковке, но недолго. Следует обратить внимание на то, чтобы продукт не был покрыт воском или парафином, так как, расплавившись, он может испортить вкус еды. Если вам нужно разогреть булочку или кусок пирога, вы можете поставить их в печь прямо в соломенной или деревянной коробочке, но только на непродолжительное время.

При использовании для приготовления пищи только энергии микроволнового излучения ассортимент рекомендуемой выше для этих целей посуды можно дополнить. Так, для жарения порционных мясных блюд, рубленых котлет, цыплят, яичницы, рыбы в микроволновом режиме выпускают посуду из стеклокерамики с ферритовым или содержащим феррит покрытием на внешней стороне дна. Эту посуду предварительно нагревают при максимальной мощности (режим «High») и лишь затем кладут в нее продукт и запекают до готовности. При соприкосновении мяса или другого продукта с нагретой поверхностью посуды образуется корочка, которой не добиться при обычном запекании в микроволновом режиме.

Пластик и бумагу используйте только в том случае, если они выдерживают температуру горячей пищи. Применяйте пластик, который выдерживает температуру более 120°C, например полипропилен и полиамид. Некоторые пластиковые материалы, например меламин, нагреваются и деформируются под воздействием микроволн, поэтому посуда из них не годится для МВП.

Можно также жарить в специальных пакетах, которые тоже предотвращают высушивание продукта, но предварительно их нужно проткнуть вилкой или иглой для выхода пара. Их не закрывают крышкой, а перевязывают ниткой.

Посуду, предназначенную для жарения в микроволновых режимах, нельзя использовать на газовых или электрических конфорках, в духовках и на открытом огне.

Для варки джемов и мармеладов подходит только жаростойкая посуда, так как сахар очень сильно нагревается. Посуда должна иметь прямые стенки и по объему в два-три раза превосходить смесь сахара и ягод или фруктов.

Напитки можно готовить в той же посуде, в которой они будут подаваться к столу, например в чашках или бокалах из фарфора или керамики, но только без металлического декора. Можно использовать даже пластмассовые и бумажные (кроме пропитанных воском) стаканчики, поскольку время нагрева невелико.

Для приготовления пищи в комбинированных режимах, а также в режимах «Гриль» и «Горячий воздух» (режим «Конвекция») термоустойчивая керамическая посуда, которая выдерживает температуру только до 140°C, не пригодна. Для таких режимов следует применять огнеупорную посуду, выдерживающую нагрев до 300°C.

Изделия из теста обычно пекут в специальных жаропрочных неметаллических формах, так как из-за высокого содержания сахара и жира в тесте посуда может сильно нагреться.

Формы для выпечки должны иметь прямые стенки для равномерного прогревания и быть достаточно глубокими, так как торты в микроволновой печи поднимаются выше, чем при традиционном приготовлении. Форму следует наполнять только наполовину.

Всегда лучше испечь один высокий пористый пласт для торта или пирожных и разрезать на 2–3 коржа, чем выпекать каждый корж отдельно.

Особенно хороши для выпечки керамические противни, а также формы и противни из черной жести: вы получите великолепный результат. Воздействие микроволн сократит время выпечки. Необходимо следить, чтобы формы не соприкасались со стенками печи.

Однако можно использовать и другую подходящую посуду. Для изделий круглой формы подойдут кастрюли с прямыми стенками, блюда для суфле и открытых пирогов, формочки для оладий и т.п. Для прямоугольных изделий можно воспользоваться неметаллическими противнями или другими емкостями.

Посуда, применяемая для приготовления пищи в микроволновой печи, должна быть теплостойкой (см. выше).

Пластиковая посуда хороша, если она изготовлена специально для микроволновки. Посуда из бумаги, картона и дерева пригодна только для быстрого приготовления или подогрева пищи.

Металлическую посуду для микроволновой печи использовать категорически нельзя, так как металл отражает микроволновую энергию, а кроме того, может спровоцировать разряд, который приведет к порче печи. При возникновении дуги надо выключить печь и переложить продукты в неметаллическую посуду.

Если вы собираетесь жарить, панировать или выпекать, то лучше всего использовать формы из фаянса, керамики, глины, искусственных материалов (фарфор, даже термоустойчивый, не выдерживает обработки в режимах «Гриль», «Горячий воздух» и комбинированных режимах). Эта посуда должна быть не только жаростойкой, но и специально предназначенной для использования в микроволновой печи. Кроме того, недопустимо наличие металлосодержащей глазури на этих формах.

Когда вы ставите продукты в печь, проверьте, чтобы ни сами продукты, ни посуда, ни материал, которым они укрыты,не соприкасались с внутренними поверхностями микроволновой печи, так как это может привести к изменению цвета продуктов.

Не следует даже оставлять металлические ложки и ножи в пище, помещаемой в камеру печи.

Печь абсолютно не пригодна для нагрева металлических предметов, которые в ней, прежде всего, нагреваться и не будут. Более того, наличие металлических предметов в камере чрезвычайно отрицательно скажется на ее работе и может даже вывести из строя.

Нельзя использовать консервные банки с металлическими крышками, крышки должны быть из пластмассы.

В посуде с золотыми металлизированными ободками (чашки, тарелки) в первый момент может возникнуть искрение, ободки слегка нагреются, но этот процесс быстро заканчивается (в тонком слое металлизации, из которого состоят ободки, появляются микротрещины, не видимые глазу, после чего искрение прекращается). В дальнейшем эта посуда ведет себя как любая другая. Но лучше все-таки не пользоваться такой посудой, чтобы предотвратить появление электрической дуги. По той же причине не стоит пользоваться тарелками и мисками из свинцового хрусталя и керамики с металлосодержащей глазурью.

Нежелательно помещать в печь вазы или стаканы из хрусталя, так как в них всегда есть внутренние напряжения, и они могут лопнуть.

Не следует пользоваться посудой с трещинами, поскольку под воздействием образующихся паров она может расколоться.

Не следует нагревать в печи герметически закрытые контейнеры (например, банки с детским питанием) и воздухонепроницаемые продукты (яйца, орехи в скорлупе, томаты и т. д.).

Обычную прозрачную пленку, которую мы используем для сохранения продуктов в свежем виде, не следует помещать в микроволновую печь, так как она выдерживает температуру лишь до 95°С. То же самое относится к пластиковой упаковке некоторых замороженных продуктов, хотя при размораживании и легком нагревании проблем с ней не возникнет.

Приготовляя пищу, не забывайте, что посуда должна быть наполнена примерно на две трети своего объема. При нагревании жидкостей высота посуды не имеет значения. При выпечке форму заполняют наполовину.

Для того чтобы ваши старания увенчались успехом, помните: при использовании микроволновой печи важную роль играет не только материал, из которого изготовлена посуда, но и ее форма. Наилучший результат обеспечивает посуда круглой или овальной формы. При использовании посуды квадратной или прямоугольной формы может получиться так, что пища, находящаяся по углам, будет чрезмерно обработана (например, пересушена), так как в этих местах аккумулируется больше энергии, чем в других.

Предпочтение следует отдавать посуде круглой или овальной формы. Использование посуды квадратной или прямоугольной формы приводит к неравномерному распределению микроволн, они концентрируются в углах, поэтому пища там готовится быстрее, что требует постоянного ее перемешивания. В круглой посуде продукты прогреваются равномернее, чем в прямоугольной.

Мелкая посуда дает более эффективный результат тепловой обработки. В глубокой посуде пища прогревается дольше, чем в мелкой. В посуде с наклонными стенками кушанье может пригореть по краям, оставаясь непропеченным в центре.

Для микроволновой печи лучше всего подходит плоская посуда большого объема.

Как уже говорилось, использовать металлические предметы в микроволновой печи не рекомендуется. Тем не менее разрешается определенным образом использовать фольгу и металлические шпажки. В любом случае металл используется при большом объеме продуктов.

Небольшие кусочки алюминиевой фольги применяют для теплоизоляции тонких выступающих частей продуктов, например ножек и крылышек птицы, фигурных деталей выпечки. В ходе приготовления блюда эти кусочки снимают и продолжают приготовление.

Но алюминиевая фольга — не лучший вариант для микроволновки. Надежнее не рисковать и приобрести специальную фольгу, которая продается повсеместно.

Специальной фольгой для микроволновых печей накрывают посуду и формы, для которых сложно подобрать крышку.

Эта фольга толще той, которая обычно используется в домашнем хозяйстве, и обладает более высокой жаропрочностью (обычная тонкая фольга при нагревании в микроволновой печи может расплавиться). В специальной фольге есть маленькие отверстия, через которые выходит пар,— это регулирует теплообмен. Однако если все-таки пользоваться обычной фольгой, ее надо проколоть в нескольких местах вилкой, чтобы она пропускала пар.

Фольгу нельзя запечатывать металлическими скрепками, для этого надо применять резиновые кольца или клейкую ленту.

Замороженные продукты можно готовить в таре (упаковке) из фольги, если глубина упаковки не превышает 2 см. Не забудьте только снять верхний слой фольги, иначе микроволны не попадут на продукт. Открытую сверху упаковку положите в бумажную коробку или пакет и в таком виде ставьте в печь.

Следите за тем, чтобы кусочки фольги или упаковка из фольги находились на расстоянии не менее 2 см от стенок камеры печи, иначе она может вызвать искрение и привести к повреждению печи.

Металлические шпажки можно использовать, если на них нанизываются большие куски. Если возникнет дуга, следует выключить печь и заменить металлические шпажки деревянными.

Помимо посуды полезно иметь и другие кухонные принадлежности, которые облегчат вам приготовление пищи в микроволновой печи.

Так, для обжаривания больших порций мяса и выпекания пирогов и тортов удобно пользоваться специальными решетками-подставками.

В комплект некоторых микроволновых печей входят вращающиеся стеклянные подставки и одна или две металлические решетки-подставки (высокая и низкая).

Стеклянная подставка может использоваться в любых режимах печи: микроволновых, конвекционных, комбинированных, автоматических.

Высокая металлическая подставка предназначена, как правило, для жарения в режиме «Гриль», низкая — для размораживания и выпечки.

Используя металлическую решетку вместе со стеклянной вращающейся подставкой, можно приготовить большое количество блюд.

Заземление и установка микроволновой печи должны быть выполнены в соответствии с прилагаемой инструкцией по эксплуатации.

Прежде всего следует распаковать микроволновую печь, удалить упаковочный материал и проверить, нет ли повреждений на корпусе печи: царапин, деформации дверки, вмятин или трещин. Не удаляйте пленку с внутренней поверхности дверки. Если печь повреждена, сразу обратитесь к продавцу, у которого она была куплена. Не устанавливайте печь, если она повреждена.

1. Установить печь на ровную устойчивую поверхность.

2. Наружная поверхность микроволновой печи покрыта защитной пленкой, которую необходимо удалить перед использованием.

3. Необходимо, чтобы вокруг печи было достаточно места для общей вентиляции. Вентиляционные отверстия самой печи должны содержаться в чистоте. Если все вентиляционные отверстия заблокированы во время работы, печь может перегреться, что, в свою очередь, приведет к ее поломке.

4. Поскольку вентиляционные отверстия, через которые выходят пар и горячий воздух, находятся в задней части печи, ее не следует устанавливать так, чтобы она закрывала розетку.

5. Не устанавливайте печь вблизи радио- и телеприемников, иначе могут возникнуть радиопомехи.

6. Не устанавливайте микроволновку вблизи отопительных приборов и водопроводных кранов. При выборе места для установки печи необходимо учитывать, чтобы рядом с этим местом не было нагревателей воздуха, источников пара или огня, так как это может нарушить изоляцию и привести к замыканию.

7. Расстояние от верхней поверхности печи до любой плоскости над ней должно быть не менее 17 см.

Если вы купили печь с грилем, имейте в виду, что для защиты во время транспортирования или хранения гриль-элемент покрывают защитным слоем. Для удаления этого слоя необходимо нагревать гриль-элемент в течение 5 мин. При осуществлении этой процедуры возникнут неприятные запахи. Не пугайтесь, но обязательно следуйте указаниям, приведенным в инструкции по эксплуатации. После удаления защитного покрытия печь готова к использованию.

Проверьте маркировку напряжения, которое указано на задней стенке печи. Оно должно соответствовать напряжению в сети вашего дома. Если напряжение в сети выше указанного, это может привести к возгоранию или другой поломке печи. Если напряжение в сети ниже указанного, процесс обработки пищи будет дольше. Производитель не несет ответственности за неполадки, возникшие в случае подключения печи к сети с напряжением, не соответствующим указанному на задней стенке печи и в инструкции по эксплуатации.

В случае повреждения шнура питания он должен быть заменен изготовителем или его сервисным агентом или другим квалифицированным лицом во избежание несчастного случая.

Микроволновая печь обязательно должна быть заземлена. Рекомендуется пользоваться штепселями и розетками наилучшего качества, которые можно отключить на тот период, когда микроволновая печь не эксплуатируется.

Неправильное подсоединение может вызвать поломку микроволновой печи, а также привести к физической травме.

Ни производитель, ни продавец не несут ответственности за возможные повреждения в результате подсоединения.

Если клеммы в штепселе не снабжены маркировкой или у вас нет уверенности в правильности ваших действий, проконсультируйтесь у квалифицированного специалиста.

Перед эксплуатацией микроволновой печи внимательно изучите инструкцию по эксплуатации печи и неуклонно следуйте ее рекомендациям.

Перечисленные ниже правила являются универсальными для разных типов микроволновых печей, и их соблюдение необходимо как для обеспечения полной безопасности пользования микроволновой печью, так и для получения результатов ее работы.

1. Прежде чем установить желаемый режим работы печи, возьмите посуду, пригодную для использования в микроволновой печи, наполните ее водой и поместите внутрь печи для пробного включения.

2. Никогда не включайте печь, в которой нет пищевых продуктов, так как это может стать причиной ее выхода из строя. Однако включение печи без находящихся в ней продуктов НА КОРОТКОЕ ВРЕМЯ не причинит ей вреда.

3. Не включайте печь, если не установлен поворотный стол.

4. Всегда будьте осторожны, когда достаете из печи поворотный стол, так как в процессе приготовления пищи он может покрыться жиром, выделяемым продуктами.

5. В отличие от простых микроволновых печей, использующих только энергию микроволн, комбинированные микроволновые печи, использующие и другие виды энергии для обработки пищи, могут нагреваться, т.е. их корпуса и дверки могут быть горячими. Всегда пользуйтесь кухонной рукавицей или прихваткой, когда достаете из печи посуду с приготовленной пищей.

6. Не дотрагивайтесь до корпуса печи, за исключением кнопок и ручек панели управления, сразу после завершения или в процессе ее работы в режимах «Гриль» и комбинированных.

7. Не оставляйте микроволновую печь без присмотра, если обработка продукта или приготовление блюда рассчитано на короткое время, так как в ваше отсутствие из-за передержки блюда в печи может произойти его возгорание.

8. Не включайте микроволновую печь, если ее дверка открыта.

9. Дверку можно открывать и во время приготовления пищи. В этом случае автоматически отключается микроволновое излучение, а отсчет времени, установленного на таймере, прекращается и возобновляется только после закрытия дверки.

10. Не пытайтесь снять дверку, разобрать панель или самостоятельно производить какой-либо ремонт.

11. Если печь сильно нагрелась в результате работы в комбинированном режиме («Комби»), не ставьте в нее посуду из пластика или стироформа, так как они могут расплавиться.

12. Не пользуйтесь для приготовления пищи бумажными контейнерами, изготовленными из вторсырья. В них могут оказаться чужеродные компоненты, которые будут искрить и воспламеняться при нагревании.

13. Если в процессе приготовления пищи с использованием металлической посуды наблюдается искрообразование, следует немедленно прервать процесс и заменить посуду.

14. Следите за процессом разогревания или приготовления пищи, особенно если продукты находятся в пластиковых, бумажных или других воспламеняющихся контейнерах. Если из микроволновой печи идет сильный дым, который может быть следствием возгорания, следует в первую очередь, не открывая дверки, отключить печь от сети, или выдернуть шнур из розетки, или обесточить саму сеть.

15. Если вы обрабатываете пищу в легко воспламеняющейся упаковке (например, попкорн в упаковке), постоянно следите за процессом приготовления во избежание возможного возгорания.

16. Если продукт покрыт кожурой или пленкой (например, картофель, куриная печень, яичный желток), перед помещением в печь необходимо проткнуть его несколько раз вилкой.

17. Если в комплект печи входят стеклянные вращающиеся подставки и поперечный ролик, не пользуйтесь печью при отсутствии в ней этих элементов. Не устанавливайте две стеклянные вращающиеся подставки одновременно.

Как и любое техническое устройство, микроволновая печь требует грамотного и осторожного обращения. Перечисленные ниже правила безопасности необходимо соблюдать при использовании любых электробытовых приборов.

1. Прежде чем приступить к эксплуатации микроволновой печи, внимательно изучите инструкцию по эксплуатации и придерживайтесь рекомендованных в ней мер предосторожности. Особое внимание обратите на предотвращение воздействия на организм энергии микроволнового излучения.

Для уменьшения риска получения ожогов, удара электрическим током или воздействия на организм микроволнового излучения следует неукоснительно соблюдать рекомендации инструкции по эксплуатации.

2. Микроволновая печь должна быть в обязательном порядке заземлена. Необходимые подсоединения должны производиться только в соответствии с инструкцией по установке микроволновой печи.

3. Установка и размещение микроволновой печи должны производиться только при полном соблюдении правил инструкции по эксплуатации.

4. Используйте микроволновую печь только в тех целях, которые указаны в инструкции по эксплуатации. Не используйте ее как емкость для хранения каких-либо предметов. Категорически запрещается использовать печь для просушивания одежды, бумаги, других непищевых изделий, а также в целях стерилизации. Это может привести к возгоранию.

5. Не включайте печь, если повреждены шнур или штепсель, а также если микроволновая печь неисправна или ее перед этим уронили.

6. Не закрывайте никаких отверстий, имеющихся на корпусе микроволновой печи.

7. Не используйте печь вне закрытых помещений.

8. Не допускайте попадания электрошнура или штепселя в воду.

9. Держите электрошнур подальше от нагретых поверхностей.

10. Следите, чтобы шнур не свисал свободно со стола или стойки, на которой установлена микроволновая печь.

11. При чистке поверхностей дверки и корпуса, которые соприкасаются друг с другом при закрывании дверки, используйте только слабые мыльные растворы и наносите их влажными губками или мягкими тряпками.

12. Нельзя пользоваться микроволновой печью при открытой дверке, так как организм может подвергнуться воздействию микроволнового излучения.

13. Очень важно соблюдать правила аккуратного обращения с запором дверки МВП.

14. Никогда не прикладывайте силу для закрытия дверки.

15. Не допускайте попадания посторонних предметов между дверкой и передней панелью МВП. Зажатый предмет надо сразу убрать, иначе испортится механизм закрытия.

16. Следите, чтобы не образовалось скопления грязи и остатков чистящих средств на поверхности корпуса, к которой прилегает изолирующий уплотнитель дверки.

17. Дверка должна закрываться плотно. Не пользуйтесь печью при наличии таких неисправностей, как перекос или коробление дверки, поломка или ослабление петель и запора дверки, повреждения уплотнителей дверки и поверхности, к которой она прилегает.

18. Не используйте микроволновую печь для нагрева предметов, изготовленных из материалов, подверженных химической коррозии (например, сульфиды, хлориды), так как образующиеся при этом пары могут контактировать с пружинами и замками запирающего устройства и выводить их из строя.

19. Не включайте МВП, если она неисправна.

20. Не пытайтесь ремонтировать или регулировать микроволновую печь самостоятельно. Техническое обслуживание печи обязательно должны производить только квалифицированные специалисты. Поэтому для проверки, ремонта или регулировки микроволновой печи обращайтесь в специализированные пункты сервисного обслуживания.

21. Категорически запрещается включать пустую печь. Если есть опасность, что печь может нечаянно включиться, держите в ней чашку с водой.

22. Выбирайте правильный режим обработки, особенно в том случае, если в печь помещаются продукты, упакованные в легковоспламеняющиеся материалы — бумагу и пластик.

23. Чтобы уменьшить вероятность возгорания, не перегревайте продукты, особенно содержащие много жира и сахара (кондитерские изделия, сосиски, жирные мясные продукты).

24. Не пережаривайте масло и жир: их температуру контролировать невозможно.

25. Перед тем как поместить продукты в печь, снимите с упаковки металлические зажимы или упаковочную проволоку.

26. Если внутри печи произошло искрение или возгорание, следует, не открывая дверки, отключить микроволновую печь от сети. Для этого либо выдерните шнур из розетки, либо обесточьте саму сеть.

27. Если продукты или посуда, находящиеся в печи, раскалились, выключите печь, откройте дверку печи, отключите сетевой шнур или обесточьте сеть, вывернув пробки или отключив рубильник.

28. Всегда снимайте крышки и пробки с банок и бутылок, упаковку с продуктов, перед тем как поместить их в печь. Если этого не сделать, то внутри емкости образуются пары, избыточное давление которых может привести к взрыву даже после окончания обработки пищи.

29. Никогда не готовьте в печи яйца в скорлупе, а также крупных ракообразных с твердым панцирем — под давлением пара изнутри они «взорвутся». Если вы хотите готовить сырые яйца, которые предварительно не размешали или не взбили, то необходимо проколоть вилкой пленку на желтках. Иначе они также могут разлететься. В некоторых случаях это может случиться и с яйцами без скорлупы, поэтому при приготовлении яиц в печи накрывайте посуду крышкой и снимайте ее не раньше чем через минуту после того, как посуда с блюдом извлечена из печи.

Для предотвращения вероятности взрыва не помещайте в печь плотно или герметично закрытые емкости. Консервированные продукты не разогревайте в банках — переложите их в подходящую посуду.

Разогревая детское питание, снимайте с банок винтовые крышки, а с рожков — соски.

Предостережение: использование микроволновой печи ребенком, как, впрочем, и во всех случаях эксплуатации электроприборов детьми, должно проходить только под присмотром взрослых. Не подпускайте к микроволновке малышей. Если печь оборудована блокирующим устройством, держите его всегда задействованным, пока печь не работает.

30. Всегда прокалывайте покрытые кожурой, пленкой или оболочкой продукты: картофель, помидоры, яблоки, сосиски и т.п. Если их не проколоть, то образующийся в них пар разорвет их.

31. Не пытайтесь приготовить в микроволновой печи воздушную кукурузу. Это можно делать только в специально приспособленной печи или если кукуруза упакована в пакет, предназначенный для обработки в микроволновой печи. Никогда не предпринимайте попыток сделать воздушную кукурузу в бумажном пакете. Если при приготовлении воздушной кукурузы используется растительное масло, то это может привести к появлению дыма, гари и воспламенению.

32. Не жарьте пищу в большом количестве масла — оно может начать бурно выкипать.

33. При нагревании жидких продуктов, в том числе супов, соусов и напитков, в микроволновой печи может происходить их вскипание без появления пузырьков, свидетельствующих о достижении температурной точки кипения. В результате такого спонтанного закипания часть жидкости может вылиться из емкости, в которую она налита. Для того чтобы избежать этого, рекомендуется:

а) не пользоваться вытянутыми вверх емкостями с узкой горловиной или маленьким отверстием;

б) для разогревания быстро вскипающих жидкостей применять емкости с широким горлышком и глубокую посуду;

в) не доводить жидкость до активного кипения, лучше дать ей отстояться 30–40 секунд в печи (за это время процесс кипения закончится), перемешать и осторожно достать емкость из печи;

г) перемешивать жидкость, перед тем как поставить ее в микроволновую печь. После некоторого предварительного нагрева снова перемешать.

34. Содержимое детских бутылочек после обработки в микроволновой печи необходимо помешать и проверить его температуру, перед тем как кормить ребенка.

35. Крышку или пленку, которой накрыта пища, приподнимайте осторожно, чтобы не обжечься паром.

Для того чтобы микроволновая печь работала долго и безотказно, нужно правильно ухаживать за ней. Для чистки печи ни в коем случае нельзя использовать абразивные материалы, не пользуйтесь даже специально предназначенными для микроволновых печей чистящими средствами. Они могут повредить наружные или внутренние поверхности.

Необходимо регулярно мыть камеру микроволновой печи, вращающиеся противень, кольцо, решетки для гриля и наружные поверхности. Перед чисткой следует убедиться, что печь выключена и нагревательный элемент полностью остыл.

Внутренние поверхности современных микроволновок изготовлены из нержавеющей стали. Вытирайте подтеки и другие следы приготовления пищи сразу же после окончания этого процесса. Для этого пользуйтесь мягкими тряпками или губками, смоченными в мыльном растворе. Затем смойте мыльный раствор чистой водой и протрите насухо. Можно также пользоваться теми пластиковыми или нейлоновыми мочалками для мытья посуды, которые рекомендованы для чистки сковород и кастрюль с тефлоновым покрытием.

Для чистки эмалированных стенок можно пользоваться любым чистящим средством для эмалированных поверхностей, также нанесенным на мягкую губку или салфетку. После применения моющих средств внутренние поверхности необходимо промыть чистой водой.

При мытье печи надо следить за тем, чтобы вода не попала в центральное отверстие.

Для очистки внутренних стенок от трудносмываемого налета и засохших остатков пищи поставить в печь сосуд с водой и прокипятить ее 3–5 мин. Тогда отмокшая грязь легко отстанет при вытирании.

Удалять сильные загрязнения можно с помощью неабразивных чистящих паст и порошков, причем последние рекомендуются только для чистки деталей из нержавеющей стали, вращающейся подставки и поперечного ролика. В целях удаления неприятных запахов из камеры в нее помещают посуду с водой (примерно 1 л), кладут в нее ломтик лимона, добавляют 1 ч. ложку ванильной эссенции и кипятят воду 5 мин.

Время от времени необходимо вынимать и мыть отдельно все съемные части: вращающуюся подставку и кольцо, полки и решетки. Стеклянную вращающуюся подставку мойте в мыльной теплой воде или в посудомоечной машине. Поперечный ролик и дно внутри печи надо чистить регулярно во избежание чрезмерного шума: протрите дно печи губкой, смоченной в мыльной воде или очистителе для окон, а затем вытрите насухо. Поперечный ролик можно мыть теплой водой или в посудомоечной машине.

Следы от пищи с внутренней поверхности дверки удаляют, пока печь еще не остыла. Делают это с помощью мягкой ткани или губки, смоченной в мыльном растворе, затем смывают мыльный раствор водой и протирают насухо мягкой тканью.

Наружные поверхности (дверки, корпус, панель управления, уплотнители) сначала надо протереть мягкой тканью, смоченной в слабом мыльном растворе, затем промыть водой и протереть насухо мягкой тканью. Не используйте абразивные средства или материалы (порошки, пасты и т.п.), а также растворители, содержащие ацетон, нашатырный спирт или отбеливатель.

Соблюдайте особую аккуратность при чистке панели управления. Панель управления следует чистить влажной мягкой тканью, слегка смоченной в чистой воде, затем протереть насухо. Не пользуйтесь щетками или химическими веществами для чистки этой части печи.

Тщательно удаляйте с дверки и уплотнителей остатки пищи.

Эти режимы в обиходе имеют и другие названия: микроволновые режимы, режимы «Микроволны», режимы СВЧ. Зарубежные обозначения: MW, Microwave.

Любая микроволновая печь может работать в этих режимах. Но если простые печи имеют только микроволновое излучение, то в более сложных (комбинированных) печах наряду с микроволновыми режимами предусмотрены и режимы с другими источниками нагрева, например режимы «Гриль», «Конвекция» («Горячий воздух») и др. Поэтому приведенные ниже сведения относятся не только к простым, но и к любым другим микроволновым печам.

Различные фирмы выпускают печи с разной мощностью микроволнового излучения: от 600 до 1100 Вт — это максимальная выходная мощность. Однако печи работают не только на максимальной мощности, но и на частичной. Количеством рабочих уровней мощности и определяется число микроволновых режимов. Современные печи имеют от 5 до 10 таких режимов.

Уровни мощности могут обозначаться порядковым номером (1-й уровень, 2-й уровень и т. д.), процентами (мощность 100%, мощность 75% и т. д.), символами или цифрами, означающими мощность в ваттах.

Если до недавнего времени наибольшее распространение имели микроволновые печи с выходной мощностью 600–650 Вт, то сейчас максимальным спросом пользуются печи с мощностью 800–850 Вт и все большую популярность завоевывают печи с мощностью 1000 Вт.

Чаще всего печи имеют пять микроволновых режимов:

1) режим «Высокая (полная) мощность» (в зарубежной маркировке «High») — 100% мощности. Это самый скоростной и высокотемпературный режим, используемый для максимально быстрого приготовления или разогрева. Он более всего подходит для приготовления рыбы, нежного мяса, бекона, овощей, фруктов, напитков (кипячение и заварка чая, кофе и т. д.) и разогревания некоторых блюд;

2) режим «Мощность выше средней» («Medium high») — 70–80% от максимальной мощности. Он имеет и другое название — «Жарение», потому что он хорош для обжаривания птицы и свинины. При использовании этого режима продукты меньше высыхают. Их не надо часто мешать, поминутно следить за приготовлением. Используйте его для разогревания готовых блюд и выпечки. Он годится для тушения и приготовления кушаний, включающих сыр, сметану, белый соус, а также для быстрого равномерного разогревания, исключающего выкипание;

3) режим «Средняя мощность» («Medium»), который называют также режимом «Медленное кипение», — 50–60% от максимальной мощности. Назначение режима: быстрое размораживание, равномерное разогревание, медленное обжаривание и тушение мяса, приготовление супов, блюд из рыбы и морепродуктов, молочных продуктов;

4) режим «Мощность ниже средней» («Medium low») — 25–30% от максимальной мощности. Назначение режима: медленное разогревание пищи, размягчение сливочного масла и сыра, шоколада, меда, мороженого. Это режим иногда называют «Размораживание»;

5) режим «Низкая мощность» (в зарубежной маркировке «Low») — 10–15% от максимальной мощности. Такой режим, самый низкотемпературный, идеально подходит для разогревания нежных продуктов и сохранения тепла готового продукта.

В режиме «Гриль» (в зарубежной маркировке «Grill») работают комбинированные микроволновые печи, оборудованные инфракрасным или обычным грилем. В процессе приготовления в таком режиме пища покрывается золотистой хрустящей корочкой. Особенно вкусными получаются зажаренные в гриле птица, рыба, куски мяса, запеканки, блюда из сыра, цветной капусты, картофеля и др.

Режим «Гриль» используется также на конечных стадиях приготовления для получения обжаренной зарумяненной корочки.

Режим «Конвекция» (в зарубежной маркировке «Conv») называют также режимом «Горячий воздух», или «Духовка».

Многие микроволновые печи оборудованы нагревательным элементом (спиралью), расположенным снаружи, и вентилятором, который обеспечивает конвекцию (циркуляцию) горячего воздуха, нагреваемого этим элементом. За счет конвекции в момент включения печи продукты сразу начинают нагреваться, хотя духовка еще не прогрелась. Благодаря циркуляции горячего воздуха процесс приготовления идет быстрее, продукты прогреваются более равномерно. Это позволяет готовить пищу одновременно на вращающейся тарелке и на решетке, которая прилагается к печи. Особенно вкусными получаются закуски, различные блюда из мяса и рыбы, суфле, пицца и, конечно, выпечные изделия.

Для выпечки режим «Конвекция» используется после предварительного нагрева камеры. Особенно удаются в этом режиме такие выпечные изделия, как слойки с кремом, лепешки, бисквиты, слоеные пироги, сдоба, сухарики, а также различные запеканки, в которых содержится мало жидкости.

В режиме «Конвекция» хорошо готовить также очень постные или небольшие куски мяса (массой менее 500 г). Можно разогревать продукты в фольге и металлической посуде, поддерживая в печи определенную, даже низкую, температуру. Например, можно разогревать детское питание в упаковке при 40°C.

Микроволновые печи разных моделей и фирм-производителей могут работать в различных комбинированных режимах.

Большинство современных печей позволяет сочетать работу в микроволновом режиме с традиционным тепловым нагревом в гриле. При этом чем больше используются микроволны, тем быстрее идет приготовление, но мясо получается менее качественным, чем при обычном тепловом нагреве. При изменении пропорции в сторону увеличения времени работы гриля и уменьшения — микроволн мясо получается более традиционного вкуса, но увеличивается время приготовления.

Возможны два варианта этого комбинированного режима: одновременное или последовательное подключение микроволн и гриля. При использовании первой комбинации быстро и хорошо зажариваются куски мяса или рыбы и запеканки большой массы. Вторая комбинация позволяет быстро довести блюдо до готовности с помощью микроволн, а затем подрумянить его в гриле.

Для того чтобы максимально срабатывал эффект гриля, в комплект печи включают одну или две решетки разной высоты (высокая — для продуктов небольшого размера, низкая — для крупных продуктов). Не рекомендуется использовать другие (нештатные) решетки, так как в период работы микроволн имеют значение геометрические размеры данных решеток.

Применение металлических поддонов и тарелок недопустимо. В качестве поддона для стекания жира можно использовать штатный поддон с керамическим покрытием. Не допускается скол эмали и небрежное отношение при промывке.

Этот режим дает хорошие результаты для большинства блюд, в том числе для выпечки. Он позволяет сэкономить время и подрумянить поверхность блюда, чего нельзя достигнуть при включении одного только микроволнового излучения. Для обработки в этом режиме пригодна пища с большим содержанием влаги, например не очень густые запеканки.

При конвекционном режиме температура стабилизируется в пределах 40–250°C, что позволяет исключить подгорание и добиться равномерного пропекания при сохранении аромата и сочности продукта.

При использовании этого режима микроволновой печи продукты быстро поджариваются и при этом еще и подрумяниваются со всех сторон.

Особенно удобно зажаривать в режиме «Гриль + конвекция» жирные куски мяса или птицы.

Многие современные комбинированные микроволновые печи оборудованы системами автоматики. Такие печи могут выполнять в автоматических режимах функции размораживания, разогревания, приготовления, гриля, комбинированной обработки. При этих режимах не нужно устанавливать время работы печи, следует лишь задать определенную программу, все остальное печь сделает сама.

В самых новых зарубежных моделях микроволновых печей существуют специально адаптированные для России программы автоматического приготовления с использованием пароварки — «Гарниры и каши». Нажав одну из кнопок на панели управления, вы сможете без труда приготовить белый рис, гречу, овсянку, картофель, свежие овощи.

При этом приготовление 500 г овощей на пару займет всего 6 мин, а 250 г риса — 16–17 мин.

Существует жесткая зависимость между мощностью микроволнового излучения и затраченным временем на приготовление пищи: чем больше мощность, тем меньше время обработки.

В этой книге время приготовления в рецептах указано для микроволновых печей с максимальной выходной мощностью 850 Вт. Если мощность вашей печи меньше или больше 800–850 Вт, время приготовления, приведенное в рецептах, надо скорректировать по таблице.

Таблица пересчета времени приготовления блюд для печей с различной мощностью

Технология приготовления пищи в микроволновой печи существенно отличается от традиционных способов обработки продуктов, и поэтому при пользовании микроволновой печью очень важно изучить ее особенности.

Чтобы готовить быстро и вкусно, надо знать, как микроволны действуют на разные продукты и как различные свойства продуктов влияют на процесс их приготовления. Кроме того, необходимо владеть навыками приготовления пищи в различных режимах работы микроволновых печей.

Рекомендации по приготовлению конкретных блюд (закусок, супов, вторых блюд, выпечных изделий и др.) приведены в части 2 — в начале соответствующего раздела рецептов. Здесь же рассмотрим общие рекомендации по обработке продуктов.

Время приготовления пищи в микроволновой печи зависит не только от уровня мощности режима, но и от массы продукта, его формы, физических свойств (плотности, содержания влаги, костей, жира, сахара), от начальной температуры.

Масса продуктов. Чем больше масса продуктов, которые вы хотите одновременно приготовить в микроволновой печи, тем больше времени потребуется для этого и тем больше расход энергии. Действие микроволн охватывает поверхностный слой глубиной 20–50 мм. Уже на глубине 20 мм волны теряют 50% мощности. Дальше тепло передается за счет теплопроводности (исключение составляют яйца, где жирный желток прогревается быстрее белка).

Если вы хотите добиться отличных результатов, приготовляя продукты разной массы, выполняйте следующие рекомендации.

1. Желая ускорить приготовление продукта, нарезайте его одинаковыми небольшими кусочками. Одинаковые по размеру кусочки готовятся более равномерно.

2. Не перегружайте печь приготовлением большого количества продукта за один раз. Лучше приготовьте то же количество за несколько приемов.

3. Однако и слишком маленькие порции (менее 200 г) готовить в печи не рекомендуется. Если же вам все-таки понадобилось обработать менее 200 г продукта (например, при сушке зелени), поставьте в печь для нагрузки стакан с водой.

4. Готовя в микроволновом режиме 4 порции по рецепту, рассчитанному на 2 порции, увеличьте в 1,5 раза указанное в нем время (но не в 2 раза, как иногда рекомендуется).

5. Для запекания и жарения больших кусков мяса пользуйтесь специальной посудой для жарения. Материал, из которого изготовлена эта посуда,— лучший проводник электромагнитных волн. Он поможет вам сэкономить время и энергию.

Размер и форма продуктов. Маленькие кусочки готовятся быстрее, чем крупные куски. Куски, одинаковые по размеру и форме, доходят до готовности одновременно, в отличие от кусков разной формы и размеров.

Многие продукты, например рыба, птица, языки, некоторые овощи, имеют неправильную форму, состоят из частей разной величины. Тонкие части будут готовы раньше, чем толстые, и готовятся равномернее. Поэтому тонкие части надо размещать ближе к центру блюда или кастрюли, а толстые — по краям. Например, если вы готовите цыпленка, то более тонкие части, такие как крылышки и ножки, следует помещать в центр посуды, в которой он готовится.

Можно также прикрыть или обернуть тонкие части алюминиевой фольгой, которую снимают по истечении первой трети или половины времени приготовления.

Кроме того, имейте в виду, что круглые куски пекутся быстрее, чем квадратные или продолговатые.

Плотность продукта. Плотные продукты хуже пропускают микроволны и больше нагреваются. Чем выше плотность продукта, тем больше времени требуется для его обработки. Так, блюдо из мясного фарша будет готово значительно быстрее, чем кусок мяса той же массы, картофельное пюре — быстрее, чем целый клубень картофеля. Поэтому плотные продукты нужно готовить при средней мощности, чтобы добиться равномерного по всей толщине нагрева.

Блюда, в состав которых входит большое количество жиров или сахара, разогреваются быстрее, чем продукты с большим содержанием воды. Жиры и сахар в процессе приготовления пищи достигают высокой температуры быстрее, чем вода.

Содержание влаги. Влажная среда хорошо поглощает микроволны. Овощи, особенно молодые и свежие, содержат много воды, на их поверхности быстро появляется влага, и готовятся они легко. Если влаги недостаточно, надо добавить немного воды, чтобы еда не пересыхала. Только не перестарайтесь: избыток воды замедлит приготовление. Просто слегка смочите продукты. Особо сочные продукты, например помидоры и кабачки, протыкайте иголкой, чтобы выходил пар.

Содержание костей. Кости хорошо проводят тепло. Вот почему мясо с костью запечется быстрее, чем кусок бескостного мяса. Зато мясо без костей пропекается равномернее. Чтобы добиться равномерного прогрева, выступающие кости на время прикрывают алюминиевой фольгой.

Содержание жира. Жир хорошо поглощает энергию и быстро нагревается. Приготовление жирного мяса или рыбы занимает меньше времени, чем постного. Большие куски жаркого, индейка и курица подрумяниваются после продолжительного нагрева в печи благодаря тому, что жир выступает на поверхность.

Содержание сахара. Сахар, активно поглощая энергию микроволн, нагревается быстрее других продуктов и может подгореть. Чтобы избежать этого, надо растворять сахар или тщательно перемешивать его с сыпучими продуктами.

Начальная температура продукта. Замороженный продукт готовится дольше, чем тот же продукт, имеющий комнатную температуру. А поскольку и комнатная температура колеблется в зависимости от времени года, в холодный зимний день времени на приготовление может уйти больше, чем в летнюю жару. В рецептах за исходную температуру продукта принята комнатная.

Прокалывайте продукты, покрытые кожицей, пленкой или оболочкой. Если вы хотите научиться хорошо и вкусно готовить с помощью микроволновой печи, вам надо освоить и неукоснительно выполнять определенные приемы, специфические для микроволновой кулинарии. Некоторые виды продуктов покрыты плотной кожурой или пленкой. К ним относятся неочищенные фрукты и овощи (яблоки, помидоры, картофель — как в кожуре, так и очищенный, и др.), печень, сосиски, яичные желтки и т. д. Такие продукты, перед тем как поместить в микроволновую печь, необходимо проткнуть вилкой или другим острым предметом, чтобы через получившиеся отверстия мог выйти образующийся внутри них пар, иначе продукты могут взорваться под воздействием избыточного внутреннего давления, и кусочки их разлетятся по всей камере. При запекании рыбы целиком сделайте несколько надрезов на коже в самых толстых местах.

Правильно располагайте продукты внутри камеры. В разных зонах камеры продукты прогреваются по-разному. В центре нагрев слабее, поэтому ближе к центру следует располагать, например, нежные овощи (спаржу, брокколи), которые легко переварить. Большинство же продуктов надо размещать несколько в стороне от центра вращающейся подставки, ближе к дверке.

Применяются несколько вариантов расположения продуктов для получения наилучшего результата их кулинарной обработки.

Если вы готовите, например, несколько картофелин в мундире, то для достижения равномерности обработки их следует положить в круглую посуду.

Если нужно приготовить одновременно продукты разной формы и величины, то более тонкие и маленькие следует положить ближе к центру посуды, в которой они готовятся. Здесь концентрация тепла ниже, чем по краям.

Раскладывая овощи в кастрюле или на блюде, тонкие части кладут в середину, толстые и жесткие — ближе к краю.

Продукты, сложные по конфигурации и неоднородные по толщине, такие как, например, рыба, следует самой тонкой частью (хвостом) обращать к центру.

Если блюдо хранилось в холодильнике или если вы хотите просто разогреть блюдо в печи, то его более крупные и более плотные компоненты следует располагать по краям, а менее плотные — в середине.

Тонко нарезанные куски мяса следует укладывать в середину блюда с перехлестом (край на край), а крупные куски мяса или сосиски — по краям и плотно друг к другу.

Продукты и напитки в маленьких порционных формах и чашках, небольшие кулинарные изделия сходной формы (например, булочки), мелкие овощи (картофель) лучше всего разместить по кругу на достаточном и равном расстоянии друг от друга. Не стоит ставить что-нибудь в центр, потому что здесь пища готовится медленнее. Нельзя также класть порции друг на друга.

Перемешивайте, перекладывайте и переворачивайте продукты в процессе приготовления. Перемешивайте пищу в направлении от краев к центру емкости, чтобы добиться равномерного нагрева. Пища не нуждается в постоянном помешивании, как при варке на обычной плите, где она может подгореть или прилипнуть ко дну. Но чем больше порция приготовляемого в микроволновой печи продукта, тем чаще его следует перемешивать. Делайте это, по крайней мере, дважды за время приготовления блюда.

Пироги, торты, запеканки через равные промежутки времени поворачивают на 180°, если, конечно, печь не оснащена вращающимся поддоном.

Крупные куски мяса и птицы обычно переворачивают один раз в середине приготовления. Это касается и котлет, если их жарят не под крышкой.

Солить надо вовремя. Рыбу солите после приготовления, чтобы она не пересушивалась. Мясо, предназначенное для жарения, лучше солить тоже после приготовления, иначе соль впитает влагу и поверхность мяса будет жесткой. Если вы хотите, чтобы овощные блюда получились сочными и нежными, солите их тоже готовыми, так как соль, добавленная в процессе приготовления, обезвоживает овощи и делает их жесткими.

Правильно подбирайте форму посуды. Для того чтобы ваши кулинарные изыски увенчались успехом, правильно подбирайте форму посуды. Требования к форме изложены в разделе «Посуда и кухонные принадлежности для микроволновки». Главное, помните: в глубокой посуде пища прогревается дольше, чем в мелкой; в круглой — равномернее, чем в прямоугольной; в посуде с наклонными стенками кушанье может пригореть по краям, оставаясь непропеченным в центре.

Накрывайте посуду крышкой. Посуду с овощами, супом, рыбой или мясом, предназначенным для тушения, не забывайте накрыть крышкой. Это обеспечит вам сразу три преимущества:

1) уменьшается разбрызгивание сока и жира;

2) сохраняется сочность приготовляемого продукта, так как крышка, удерживая пар над блюдом, предотвращает его пересушивание;

3) сокращается время приготовления блюда.

Специальная посуда для микроволновых печей, как правило, имеет крышки с отверстиями, через которые пар выходит наружу, так что можно не бояться выкипания через край. Если вы пользуетесь крышками без отверстий, слегка сдвигайте их в сторону, чтобы дать выход пару. Удобнее всего стеклянные крышки от кастрюль или пластмассовые колпаки.

Посуду или форму, для которой не удалось подобрать крышку, можно накрыть пластиковой пленкой, бумажной салфеткой, специальной фольгой с отверстиями, полотенцем и т. д. (можно использовать все материалы, пригодные для микроволновой печи). Бумажные салфетки не мешают испарению влаги, но не дают разлетаться капельками кипящего жира.

Не забывайте прикрыть крышкой приготовляемые на плоской посуде блюда с густыми соусами, иначе соус затвердеет по краям и прилипнет к посуде.

Снимая крышку или покрытие, будьте осторожны, чтобы не обжечься паром

Мясо молодых животных лучше готовить открытым, в крайнем случае, его можно накрыть бумажным полотенцем или пергаментной бумагой, тогда сок и жир не будут разбрызгиваться во время жарения.

Форму с тестом также чаще всего не накрывают, но тогда защищают края изделия и выступающие фигурные детали кусочками фольги. Однако если тесто плотное и выпекается сравнительно долго, форму накрывают пластиковой пленкой или пергаментом.

Нельзя накрывать посуду с напитками, содержащими молоко, — они быстро «убегают».

После приготовления дайте блюду отстояться. Приготовление пищи продолжается еще в течение некоторого времени, даже после того как микроволновое излучение выключено. Процесс обработки продолжается не за счет энергии микроволнового излучения, а за счет эффекта проводимости, в силу которого тепло проникает в глубь продукта. Это время нужно учитывать, определяя готовность блюд. Поэтому вынимайте блюдо из печи, не доводя до полной готовности, и выдерживайте (отстаивайте) его под крышкой или в фольге еще некоторое время. Можно также после окончания того или иного цикла кулинарной обработки продукта в микроволновой печи дать ему постоять в выключенной печи, не вынимая его.

Продолжительность отстаивания (выдерживания) продукта зависит от его массы и плотности. В некоторых случаях достаточно времени, которое требуется для того, чтобы достать продукт из печи и после окончания цикла обработки и поставить на стол. В то же время при большой плотности и большой массе продуктов продолжительность их выдерживания может достигать 10 мин. В течение этого времени температура внутри продукта повышается еще на 5–8°C и степень его готовности становится полной. Для мяса и птицы, например, время отстаивания составляет 10–15 мин, для рыбы — 5–10 мин, для блюд из яиц — 1–4 мин.

Во время отстаивания рыбу, овощи и запеканки плотно закрывают крышкой. Целые овощи заворачивают в фольгу. Оболочка от фольги, в которую заключают мясо, должна выпускать пар, чтобы удалить избыток влаги.

Отстаивание продуктов после завершения процессов размораживания, приготовления или разогревания всегда улучшает качество обработки, так как позволяет продукту прогреться более равномерно.

После отстаивания проверяют готовность блюда и, если нужно, доводят его в печи. О том, как проверить готовность блюда, см. ниже.

Хотите подрумянить блюдо — пожалуйста. Кулинары никак не желают смириться с «бледностью» продуктов, приготовленных в микроволновых режимах, и придумали несколько способов подрумянивания. Для этого совсем не обязательно пользоваться специальной посудой для жарения, о которой шла речь раньше.

Во-первых, можно полить запекаемые продукты (тушку птицы, кусок мяса) коричневой приправой, соевым соусом, горчицей, подливкой, топленым маслом, желе со специальными добавками, которые не только подрумянят изделие, но и улучшат его вкус.

Во-вторых, можно воспользоваться сухими смесями. Коричневым сахаром, рублеными и молотыми орехами, сахарной пудрой, корицей посыпают запеканки и пирожные. Аппетитно выглядит мясо, посыпанное паприкой, птица, панированная смесью толченых сухарей с пряностями, или рыба, посыпанная тертым сыром и сухарями.

Почти любой продукт можно обжарить в микроволновой печи, обваляв его в панировочных сухарях. Продукты раскладывают на блюде как можно более тонким слоем и запекают при полной мощности. Время обработки зависит от массы и вида продукта. В любом случае его надо почаще помешивать.

Румяная корочка появляется при обжаривании мяса или птицы в предварительно разогретом растительном масле или жире (но не сливочном масле) в посуде с ферритовым покрытием.

Количество времени, затрачиваемого на приготовление того или иного блюда, зависит от возможностей конкретной микроволновой печи и может различаться, поэтому перед употреблением нужно обязательно убедиться, что блюдо действительно готово. Опыт приготовления пищи традиционными способами в этом вам не поможет. Придется привыкнуть к тому, что в микроволновой печи продукты не покрываются румяной, поджаристой корочкой. Какие же признаки позволяют судить о готовности блюда?

Верхняя корочка готового кекса или бисквита остается бледной, не коричневеет, зато выпечка гораздо пышнее, чем приготовленная в обычной духовке. О готовности выпечки можно судить по тому, отстает ли изделие от краев формы, или воспользоваться традиционным способом — проткнуть корж лучинкой или тонкой деревянной палочкой. Если корж пропекся, палочка останется сухой. Проверяя готовность пирога, воткните нож посередине между краем и центром пирога. Если лезвие осталось чистым — пирог готов. Середина пирога затвердеет со временем.

В готовое мясо легко входит вилка, оно расслаивается на волокна.

Легко расслаивается и готовая рыба. Ее вынимают из печи, когда мякоть в середине еще остается слегка прозрачной. Не передержите рыбу в печи. Она будет сухой и жесткой.

Куриная ножка, доведенная до готовности, свободно двигается в месте сочленения и выделяет желтоватый сок.

О готовности моллюсков в раковинах свидетельствуют матовый оттенок мяса и розовая окраска раковины.

Следует помнить, что в рецептах указано приблизительное время приготовления блюд. Точное время зависит от свойств продуктов, перечисленных выше. Поэтому готовьте продукты чуть меньше указанного времени, пробуйте и, при необходимости, доводите до готовности, особенно если речь идет о нежных сортах рыбы, воздушных запеканках, нежных овощах. Если блюдо недоварено, это не страшно, а вот переваренное исправить невозможно.

О классификации и назначении микроволновых режимов подробно рассказано в разделе «Изучаем эксплуатационные режимы: классификация и  назначение». Здесь же покажем, как пользоваться этими знаниями на практике.

Во-первых, помните: если вы не установили необходимый режим (уровень мощности) микроволнового излучения до того, как установили время приготовления (обработки) блюда, печь автоматически будет работать в режиме 100%-й мощности. В печах, оснащенных дисплеем, уровень мощности излучения во время процесса приготовления можно проверить, нажав соответствующую кнопку.

Во-вторых, если до работы в микроволновом режиме вы использовали свою печь в режиме гриля, конвекции или комбинированном режиме, необходимо охладить печь до того, как вы будете использовать ее в режиме микроволн. Никогда не включайте микроволновую печь, если внутри нее ничего нет.

Регулировать температуру и скорость нагрева позволяет переключатель, которым оснащены все микроволновые печи.

Быстрее всего пища готовится в режимах «Высокая (полная) мощность» («High») и «Мощность выше средней» («Medium high»), однако скорость не всегда решает успех дела.

Предположим, вам надо приготовить жесткое мясо. Чтобы оно стало мягким, его надо долго тушить при невысокой температуре. Ни супы, ни соусы не любят сильного кипения. Оно превращает суп в неаппетитное варево, уничтожает вкус и аромат. Блюда, содержащие яйца, молоко, сливки, сыр, сметану, также готовят медленно.

При быстром и сильном нагревании большие куски прожариваются неравномерно, тепло не успевает проникать вглубь.

Вот почему так важно правильно выбрать режим приготовления.

Если блюдо не доведено до полной готовности, проверьте:

1) правильно ли выбран уровень мощности;

2) правильно ли выбрана продолжительность кулинарной обработки продукта (в рецептах указывается приблизительное время). Время приготовления продуктов в микроволновой печи зависит от таких факторов, как их исходная температура, масса, плотность, размер и т. п.;

3) правильно ли выбрана посуда.

Если блюдо передержано (пересушено, пережарено и т п.), то, прежде чем еще раз попытаться приготовить это блюдо, проверьте:

1) не слишком ли высок выбранный уровень мощности;

2) не слишком ли велика установленная продолжительность кулинарной обработки (время, указанное в рецептах, является приблизительным).

Комбинированные микроволновые печи оборудованы грилем. Режим «Гриль» («Grill») позволяет поджаривать и разогревать пищу быстро, не используя микроволнового излучения. В этом режиме можно зажарить целый кусок мяса, цыпленка, шашлык, ломтики сала, гренки, запеканки и др. Это способ идеален для приготовления тостов или оладий. Помните, что печь должна быть горячей.

Когда вы используете гриль в первый раз, возможно появление дыма и неприятных запахов. Чтобы не испортить приготавливаемую пищу, прогрейте верхний и нижний гриль-элементы в течение 10 минут, прежде чем поместить пищу в печь.

Будьте осторожны: температура внутри печи и стекла дверки очень высокая. Не дотрагивайтесь до стекла дверки и металлических внутренних элементов печи, когда вынимаете или помещаете пищу в микроволновую печь, — пользуйтесь кухонными рукавицами.

Чтобы блюдо, приготовленное в режиме «Гриль», получилось вкусным и аппетитным, выполняйте следующие рекомендации

Подберите подходящую посуду, поставьте металлическую решетку, входящую в комплект поставки печи,— низкую или высокую (одновременно две решетки ставить нельзя).

Лучших результатов жарения позволяет добиться высокая решетка. Высокая металлическая решетка рекомендуется для приготовления продуктов небольшого размера, таких как тосты, бекон или стейк.

 Продукты можно укладывать прямо на решетку или сначала выложить их на противень или на жаростойкую тарелку, а затем поставить на решетку.

Используйте жаростойкую посуду, предназначенную для микроволновой печи. Если вы не используете микроволновое излучение в процессе приготовления, можете ставить металлическую посуду прямо на металлическую решетку, не боясь возникновения искр.

Если вы жарите, например, кусок мяса без посуды на решетке, то положите на нее пергаментную бумагу либо алюминиевую фольгу или поставьте под решетку тарелку, чтобы капающая жидкость (сок и жир) не попадала на поворотный стол.

При жарке большого жирного снаружи куска мяса жир надо предварительно крестообразно надрезать ножом, сделав сетку.

Не солите мясо перед жаркой его под грилем, в противном случае мясо потеряет слишком много сока и станет сухим. Солить и перчить его надо по окончании процесса жарки.

Мясо получится вкуснее, если вы перед жаркой подержите его в течение 8–12 часов в маринаде.

По истечении примерно половины времени жарки переверните продукт. Это особенно важно, например, при прожаривании птицы целиком или ее частей, филе, сосисок и т. п. При этом лучше пользоваться не вилкой, а кулинарной лопаточкой (пластиковой или деревянной), щипцами или другими неострыми предметами, чтобы из продукта не вытек сок.

Если вы хотите хорошо поджаренную хрустящую корочку, побрызгайте продукт за пару минут до окончания жарки соленой водой.

Перед тем как вынуть готовое жареное мясо из микроволновой печи и резать его на куски, подержите его там в течение 10 мин после выключения — мясной сок распределится по всему куску мяса и не будет вытекать после разрезания.

При запекании взбитого яичного белка следует предусмотреть достаточное расстояние между продуктом и грилем, так как взбитый белок поднимается вверх.

Режим «Конвекция» («Conv») позволяет готовить пищу так же, как в обычной духовке. В этом режиме микроволновое излучение не используется.

Перед тем как начать приготовление пищи в режиме «Конвекция», рекомендуется сначала прогреть печь до необходимой температуры (за исключением режима конвекции при 40°C). Максимальное время прогрева печи составляет 30 мин. Если процесс приготовления не начнется сразу после прогрева печи, индикатор режима конвекции, имеющийся в современных печах с конвекцией, продолжит мигать и температура прогрева печи будет показана на дисплее. Через 15 мин, если процесс приготовления так и не был начат, печь отключится автоматически.

Этот способ идеален для выпекания печенья, пирожных, лепешек, хлеба, пудингов, больших фруктовых пирогов и других кондитерских изделий. Помните, что печь должна быть горячей.

Поместите пищу на низкую или высокую решетку. Лучших результатов выпекания или жарения вы добьетесь при использовании высокой решетки.

Используйте огнеупорную посуду, предназначенную для микроволновых печей. Всегда пользуйтесь кухонными рукавицами, когда достаете пищу из микроволновой печи, так как посуда, в которой готовится пища, очень сильно нагревается.

Если вы не используете микроволновое излучение в процессе приготовления, можете ставить металлическую посуду прямо на металлическую решетку, не боясь возникновения искр.

Температуру в камере можно проверить во время процесса приготовления, нажав на кнопку «Конвекция» («Conv»).

В связи с тем что при работе печей в комбинированных режимах происходит подключение одного режима к другому, процессы обработки пищи имеют свои особенности.

Микроволновая печь при всех своих достоинствах не лишена некоторых недостатков по сравнению с обычной плитой. Поэтому бывает выгодно комбинировать традиционную технологию с микроволновой: приготовление блюда начинают в микроволновой печи, а до готовности его доводят в духовке или на плите, и наоборот.

Примеры использования этого режима:

1) гренки, обжаренные на обычной плите, используют для приготовления горячих бутербродов в микроволновой печи;

2) блинчики или оладьи жарят на плите, а начинку готовят в микроволновой печи;

3) к макаронам, отваренным обычным способом, подают соус, приготовленный при помощи микроволн;

4) цыпленка, запеченного до полуготовности, «доводят» в обычной духовке, на решетке. При допекании в духовке мясо получается сочнее, а запеканки и пироги прогреваются более равномерно.

Возможности комбинирования не исчерпываются приведенными примерами. Оно открывает широкое поле для кулинарных фантазий.

Для обжаривания небольших (массой менее 500 г) или постных кусков мяса в режиме «Микроволны + гриль» следует сочетать с режимом «Гриль» микроволновое излучение небольшой мощности (20–30%), т.е. режимы «Мощность ниже средней» («Medium low») или «Низкая мощность» («Low»). Жарить большие куски мяса следует в сочетании с мощностью 40–50%, т. е. с режимом «Средняя мощность» («Medium»).

Невысокие запеканки и овощи надо жарить, комбинируя режим «Гриль» с режимом микроволнового излучения 30–70% мощности, т. е. «Средняя мощность» («Medium») или «Мощность выше средней» («Medium high»).

Если печь-оборудована двойным грилем (верхним и нижним), то комбинированный режим «Микроволны + верхний гриль» позволяет совместить режим гриля с одним из следующих трех уровней микроволнового излучения: 60%, 50%, 40%.

Режим «Микроволны + верхний гриль + нижний гриль» позволяет совместить режим гриля с одним из следующих трех уровней микроволнового излучения: 50%, 40%, 30%.

Оба режима предназначены для выпечки и жарения с образованием хрустящей корочки, оба идеально подходят для обработки продуктов, обычно приготавливаемых в гриле (таких, как сосиски, котлеты, кусочки курицы и др.).

В этом режиме используйте жаростойкую посуду, предназначенную для микроволновых печей.

Не следует ставить металлическую посуду непосредственно на низкую металлическую решетку, так как в этом режиме используются микроволны, и может возникнуть искрение.

Пищу можно готовить и без посуды, поместив продукт на низкую решетку или поворотный стол.

Всегда пользуйтесь кухонными рукавицами, когда достаете пищу из печи, так как посуда, используемая для приготовления пищи в комбинированных режимах, очень сильно нагревается.

Этот комбинированный режим называют также «Микроволны + горячий воздух» или «СВЧ + конвекция».

Данный режим позволяет совместить функции конвекции с одним из трех уровней микроволнового излучения: 60%, 50%, 40%. Режим имеет много вариантов использования: он позволяет, например, поджарить мясо или птицу, испечь пироги, приготовить замороженные мучные полуфабрикаты.

Для быстрого подрумянивания мяса при использовании режима «Микроволны + горячий воздух» нужно устанавливать температуру на 10–20°C выше, чем в режиме «Конвекция» («Горячий воздух»).

Большие по размеру запеканки лучше всего готовить в режиме «Микроволны + конвекция» при мощности микроволн 30–70%.

Изделия из теста, содержащие много жидкости, или компоненты, насыщенные влагой, лучше выпекаются в режиме «Микроволны + конвекция», когда к горячему воздуху подключаются микроволны мощностью 20–40% (режим «Мощность ниже средней» — «Medium low»).

Всегда используйте только жаростойкую посуду или посуду, предназначенную для микроволновой печи. Стеклянная и керамическая посуда наилучшим образом подходит для микроволновых печей, так как позволяет микроволнам равномерно воздействовать на пищу.

Посуду с пищей поместите на низкую металлическую решетку или на поворотный стол. Не следует ставить металлическую посуду непосредственно на низкую металлическую решетку, так как в этом режиме используются микроволны, и может возникнуть искрение.

Всегда пользуйтесь кухонными рукавицами, когда достаете пищу из микроволновой печи, так как посуда в этом комбинированном режиме очень сильно нагревается.

Данный режим идеален для приготовления небольших по размеру продуктов с образованием хрустящей корочки, например замороженных картофельных полуфабрикатов (таких, как чипсы, картофельные крокеты или вафли), рыбных палочек, куриных нагетов, гамбургеров, сосисок или сарделек.

Требования к посуде такие же, как для предыдущего режима («Микроволны + конвекция»).

Этот режим, как и предыдущий, обеспечивает образование хрустящей корочки, позволяет запекать и жарить различные продукты небольшого размера.

Так как в данном режиме не используется микроволновое излучение, можно использовать металлическую посулу, не боясь возникновения искрения.

В комбинированных режимах с грилем или конвекцией крышка не применяется.

Автоматические комбинированные режимы значительно упрощают процесс приготовления пищи. При использовании таких режимов достаточно лишь задать вид продукта и программу приготовления. Все остальное печь сделает сама, управляя последовательностью подключения режимов и их мощностью, чтобы наилучшим образом обеспечить приготовление выбранного блюда.

В микроволновой печи в таких режимах можно, например, выпекать классические пироги и хлеб — они получаются подрумяненные, с хрустящей корочкой, также можно легко и быстро приготовить румяную пиццу или запеканку и т. д

Одно из преимуществ микроволновой печи — это возможность быстрого и легкого размораживания продуктов. Морозилка позволяет надежно сохранять мясо, овощи, десерты, а также оставшуюся от обеда еду, дополнительные порции про запас и т. д. Но перед приготовлением замороженные продукты надо разморозить, и микроволновая печь делает это в считанные минуты, что часто бывает как нельзя более кстати, особенно если вам неожиданно требуется что-то быстро приготовить.

Для размораживания используется микроволновое излучение. Прежде чем поставить продукты в печь, с упаковки удаляют металлические предметы, продукты укладывают в глубокую посуду, чтобы вода не заливала дно печи. Во всех случаях, если продукт входит с крышкой, ее лучше применять. Это предотвращает разбрызгивание жидкости и упрощает уборку камеры.

Большинство продуктов размораживают в режиме «Мощность ниже средней» («Medium low»), который поэтому часто называют режим «Размораживание».

В современных микроволновых печах, оборудованных системой автоматики, для размораживания предназначены автоматические режимы, при которых печь сама регулирует мощность и время размораживания в зависимости от массы и вида продукта. Для этого нужно лишь установить переключатели в соответствующие положения согласно инструкции по эксплуатации.

Практические рекомендации:

1) сняв упаковку, поместите продукт в глубокую посуду, поставьте на низкую металлическую решетку и накройте калькой;

2) после размораживания пища должна быть холодной, но полностью размягченной;

3) накрывайте фольгой края и более тонкие места продукта;

4) необходимо выдерживать (отстаивать) размораживаемый продукт (особенно большого размера) в печи после окончания процесса для получения наилучших результатов.

Как правило, печи имеют четыре программы размораживания:

1) MEAT (мясо);

2) POULTRY (птица);

3) FISH (рыба);

4) BREAD (хлеб).

Для размораживания достаточно мощности низкого уровня: 20–30%, максимум 50%. Затрачиваемое на размораживание время напрямую зависит от уровня мощности. Для щадящего размораживания (и разогревания) лучше всего сочетать низкий уровень мощности с более продолжительным временем обработки. Время размораживания зависит также и от формы упаковки: продукты в мелких прямоугольных упаковках размораживаются быстрее, чем в глубоких.

При размораживании продуктов надо выполнять следующие рекомендации:

1) в процессе оттаивания, когда это станет возможно, отделяйте смерзшиеся куски друг от друга, это ускорит процесс размораживания;

2) для более равномерного размораживания переворачивайте продукт через 3 мин, а если это фарш или ягоды, то периодически помешивайте и разделяйте на куски;

3) если наиболее нежные части продукта стали нагреваться, закройте их кусочками фольги и продолжайте размораживание;

4) сливать воду желательно после окончательного размораживания и делать выдержку (отстаивание продукта) перед началом приготовления;

5) целесообразно уменьшить продолжительность цикла размораживания продуктов и дать им постоять в печи какое-то время после окончания этого цикла.

Ниже описываются приемы размораживания различных продуктов при ручном управлении.

Замороженные овощи перекладывают в неглубокую посуду и добавляют немного воды — из расчета 1 столовая ложка на 1 порцию. Посуду накрывают крышкой или фольгой для микроволновой печи. Размораживают овощи в режиме «Мощность ниже средней», («Medium low» 20–30%). Размораживанию овощей сначала мешает корочка льда, которая преграждает путь микроволнам. Но стоит ей растаять, как поглощение энергии резко возрастает. Поэтому после исчезновения ледяной корочки надо перемешать овощи, чтобы размораживание протекало равномерно.

Замороженные ягоды и фрукты быстро и легко размораживаются в режиме «Мощность ниже средней» («Medium low», 20–30%). Их раскладывают на тарелке или блюде тонким слоем и прикрывают крышкой. В процессе размораживания ягоды или дольки фруктов один-два раза перемешивают. После размораживания ягоды и фрукты отстаивают при комнатной температуре. Фрукты, упакованные в специальные мешочки, размораживают прямо в упаковке, предварительно надрезав или проколов мешочек.

Лучше всего в микроволновой печи размораживаются плоские куски мяса толщиной до 2 см, замороженные сандвичи с рубленым бифштексом, изделия из рубленого мяса, порционное жареное мясо, котлеты на косточке и т. п. При размораживании в режиме «Мощность ниже средней» («Medium low», 20–30%) эти продукты оттаивают равномерно, не прогреваясь по краям. Как правило, на оттаивание 500 г таких продуктов в печи уходит около 6 мин, и до 10 мин затрачивается на доведение до готовности (отстаивание) под крышкой. Чтобы ускорить размораживание и обеспечить равномерный прогрев, продукты надо переворачивать и как можно раньше разделять на кусочки (порции).

Большие куски мяса следует размораживать полностью, прежде чем начинать готовить. Размораживание можно прекратить, когда мясо легко прокалывается шпилькой в центре. Мясо должно быть холодным, но не ледяным — лучше всего, если температура внутри куска будет +4°C. Чтобы мясо не теряло жидкость, надо готовить его сразу после размораживания.

Несколько сложнее разморозить большие и плотные куски мяса. Есть опасность, что верхние слои начнут запекаться, в то время как внутренние останутся замороженными. Поэтому крупные куски лучше не размораживать в микроволновой печи. Но если вы все-таки решили сделать это, не размораживайте мясо в печи до конца — лучше выньте его и подержите при комнатной температуре 30–45 мин. Крупные куски следует начинать размораживать в режиме «Средняя мощность» («Medium»), а продолжать — в режиме «Мощность ниже средней» («Medium low»), если мясо начнет нагреваться. Для размораживания мясо, уложенное на перевернутую тарелку, помещают в глубокую посуду (при этом сок будет стекать вниз, и избыток влаги не помешает оттаиванию).

При размораживании целой птицы тушку кладут грудкой вниз на перевернутую тарелку, которую помещают в глубокую посуду; выступающие тонкие части тушки (ножки и крылышки) прикрывают фольгой. По истечении половины времени, требуемого на размораживание, фольгу снимают, тушку переворачивают.

При размораживании птицы, разделанной на кусочки, по истечении половины времени, требуемого на размораживание, кусочки отделяют друг от друга и переворачивают.

Птицу, как и мясо, прежде чем начинать готовить, надо размораживать полностью.

Рыба и морские продукты довольно быстро размораживаются в режиме «Мощность ниже средней» («Medium low»).

Вынув рыбу из микроволновой печи, ее отстаивают при комнатной температуре, обсушивают салфеткой и готовят при полной мощности (режим «High»).

Рыбу можно готовить и в полуразмороженном виде.

В микроволновой печи легко разморозить замороженный хлеб, булочки. Эти изделия обычно заворачивают в бумажные салфетки или полотенца и кладут на вращающийся поддон. Можно также накрыть поддон печи листом пергамента, уложить на него в один слой булочки и т. п. и накрыть другим листом пергамента. Замороженные печеные изделия накрывать не надо. Размораживание занимает немногим более 1 мин.

Склеившиеся при замораживании изделия размораживают около 30 секунд, осторожно разъединяют и продолжают процесс.

Замороженная пицца получается особенно аппетитной, если ее разогреть в специальной керамической посуде для жарения. Пиццу массой около 200 г после размораживания (2,5 мин в печи режиме «Medium low» и выдержка 10 мин при комнатной температуре) можно подогреть около 1 мин в режиме «High».

Замороженный фруктовый пирог массой около 600 г, не снимая упаковки, надо положить на решетку и размораживать сначала 10–12 мин в режиме «Мощность ниже средней» («Medium low»), а затем 6–6,5 мин в режиме «Мощность выше средней» («Medium high»), после чего отстаивать 2–3 мин.

Если вы хотите разморозить не весь фруктовый пирог, а только кусок его, то при массе 135–150 г прямо в упаковке положите этот кусок на вращающуюся подставку и размораживайте 4 мин в режиме «Medium low», потом 1 мин в режиме «Medium high», после чего дайте отстояться 1–2 мин.

С замороженным ореховым пирогом поступайте иначе: снимите упаковку и положите пирог на керамическое блюдо поверх бумажного полотенца, поставьте блюдо на вращающийся поддон. При массе орехового пирога около 500 г размораживайте 4 мин в режиме «Medium low», потом 2 мин 45 с в режиме «Medium high» и 2–3 мин дайте на отстаивание.

Еще одна замечательная особенность микроволновых пёчей — возможность быстрого разогревания в них готовых блюд с сохранением вкуса, цвета, структуры и с минимальной потерей витаминов.

Для разогревания используется только энергия микроволнового излучения, т. е. микроволновые режимы.

Некоторые современные комбинированные микроволновые печи имеют режим автоматического разогревания, при пользовании которым нужно устанавливать лишь категорию продукта, а мощность и время печь назначает сама.

Для разогревания в более простых печах обычно используют режим «Полная мощность» («High»). Но для сохранения вкусовых качеств отдельных блюд больше подходят низкотемпературные режимы: «Средняя мощность» («Medium») и «Мощность ниже средней» («Medium low»). При этом следует придерживаться правила: режим разогревания должен быть ниже по мощности, чем режим приготовления блюда.

При разогревании пищи в любой микроволновой печи необходимо соблюдать следующие общие правила.

1. Блюдо с пищей обязательно накрывают крышкой, перевернутой тарелкой или фольгой для микроволновых печей.

2. При разогревании большого количества пищи ее несколько раз перемешивают, а если это невозможно, то поворачивают тарелку.

3. Жареное мясо или жаркое разогревают с небольшим количеством соуса. Отварное мясо поливают несколькими ложками бульона.

4. Толстые куски мяса располагают ближе к краям блюда.

5. Колбасные изделия (сосиски, сардельки), которые не варят, а просто разогревают, поступают в продажу в специальной упаковке. Их можно подогревать в упаковке, проколов вилкой в нескольких местах, чтобы выпускать пар. Время и режим подогревания зависят от вида изделия.

6. Когда готовят или разогревают тушку рыбы целиком, кожу в нескольких местах надрезают, чтобы она не полопалась.

7. Хвостовую часть и голову рыбы накрывают фольгой, это защищает их от пересушивания. Следите при этом, чтобы фольга не соприкасалась со стенками печи.

8. Овощи без жидкости и гарниры (рис, лапшу) сбрызгивают водой или белым вином.

9. Запеканки, предварительно смазанные растительным маслом, разогревают в открытой посуде, которую один раз следует повернуть, при мощности выше средней («Medium high», 70–80%). Посуду с запеканкой закрывать не следует.

10. Особую осторожность следует соблюдать при разогревании сладких блюд: они легко подгорают.

11. Подливку и соусы разогревают в отдельных емкостях. Для этих целей пользуйтесь высокими и узкими емкостями, а не плоскими и широкими. При разогревании соуса, подливки или супа не заполняйте емкость более чем на ⅔.

12. Во избежание внезапного вскипания разогретой жидкости в месте соприкосновения с посудой жидкость необходимо помешивать или опустить в нее ложку, лучше пластмассовую. Если мешать металлической ложкой, нужно следить за тем, чтобы она не касалась внутренних стенок печи. Можно также оставить жидкость в печи на 20 секунд после подогревания.

13. Напитки рекомендуется разогревать в одинаковых сосудах (не более четырех сосудов одновременно), поставленных на встроенный вращающийся поддон или в центр подставки на одинаковом расстоянии от края. Емкость с напитком накрывать нельзя.

14. Консервы нельзя разогревать в металлических банках. Переложите их в сервировочную посуду. Время подогревания надо свести к минимуму. Уже после 1,5 мин подогревания проверьте готовность, а затем делайте это каждые 30 секунд.

15. Готовое детское питание и соусы можно разогревать в стеклянной банке, сняв с нее металлическую крышку.

16. Черствый хлеб можно освежить, завернув ломтики в бумагу и прогрев их в течение 40 секунд при полной мощности. А за 1,5 мин удается разогреть остывшие пирожки в посуде под крышкой (через 40 секунд их надо перевернуть).

17. Если наблюдается локальный перегрев и неравномерный нагрев, то необходимо уменьшить мощность или сделать перерыв 10–20 мин. Некоторые источники рекомендуют более быстро разогревающиеся части закрывать кусками фольги. На практике это малоэффективно; если все же фольга применяется, то необходимо обеспечить зазор между камерой и фольгой не менее 3 см во избежание появления искрения и порчи покрытия камеры.