Требуется: 1,25 стакана муки, 3/4 стакана сахара, 1 ч. л. разрыхлителя, пакетик ванильного сахара, 4 яйца, 1 ст. л. какао, 50 г сливочного масла или маргарина, 2 ст. л. молока.

Для крема: 2 стакана молока, 2 ч. л. манки, 200 г сливочного масла, пакетик ванильного сахара.

Для глазури: 1 стакан сахара, 0,5 стакана воды, 4 ст. л. какао, 2 ст. л. масла.

Способ приготовления. Яйца взбейте с сахаром до получения пышной массы. Добавьте в муку разрыхлитель, какао, масло или маргарин, молоко. Все хорошо перемешайте, выложите тесто в смазанную сливочным маслом или маргарином сковороду. Поставьте в разогретую до 200 °C духовку и выпекайте 30 минут.

Для крема доведите молоко до кипения, непрерывно помешивая, введите манку и поварите 5 минут на медленном огне, не переставая помешивать. Снимите с огня, остудите. Добавьте масло, ванильный сахар и взбейте до получения однородной массы.

Для глазури смешайте сахар с водой и какао, поставьте на огонь и варите, не доводя до кипения, до полного растворения сахара. Добавьте сливочное масло, остудите.

Корж выньте, остудите, разрежьте на 3 части. Нижний густо намажьте кремом, накройте другим коржом, намажьте его кремом, сверху положите третий корж. Смажьте оставшимся кремом торт со всех сторон, сверху облейте глазурью и поставьте в холодильник на 5 часов.

Требуется для теста: по 4 ст. л. муки и сахара, 5 яичных желтков, 8 яичных белков.

Для сливочного крема: 2 стакана сливок, 2 ч. л. сахарной пудры, 0,5 ч. л. ванильного сахара, 1,5 стакана измельченных грецких орехов.

Для помадки: по 8 ст. л. сахарного песка и кипяченой воды, 1 ст. л. любого ликера.

Способ приготовления. Замесите бисквитное тесто только взбиванием, без подогрева, и сформуйте из него на бумаге три лепешки разной величины: большую, среднюю и маленькую. Лепешки выпекайте осторожно и быстро при температуре не выше 250 °C. После выпечки охладите, снимите бумагу, смажьте маленькую лепешку кремом, поместите на нее среднюю лепешку, края которой прижмите к нижней лепешке, и также смажьте кремом, затем третью лепешку, края которой тоже прижмите таким образом, чтобы получился куполообразный торт. Заглазируйте его помадой и украсьте орехами.

Для сливочного крема охладите сливки и налейте их в холодную посуду, поставьте в холодную воду или на лед и взбивайте венчиком до получения густой и пышной пены. Во время взбивания понемногу в массу добавляйте ванильный сахар и сахарную пудру, а чуть позже, также не прекращая взбивания, орехи или миндаль.

Для помады сахар всыпьте в кастрюлю, залейте горячей водой и перемешивайте до его полного растворения. Полученную массу варите на сильном огне, не помешивая, а когда сироп начнет закипать, снимите пену, плотно накройте крышкой и варите до загустения. Перед концом варки добавьте 5 капель лимонной кислоты или лимонного сока, немного охладите, а затем взбивайте сироп деревянной лопаткой, пока он не побелеет.

Требуется: для основного бисквитного теста по 1,5 стакана муки и сахара, 6 яиц.

Для второго бисквитного теста: по 1,5 стакана муки и сахара, 5 яиц, 3 ст. л. клюквенного сока.

Для сиропа: 5 ст. л. сахара, по 1 стакану рома и воды, лимон.

Для глазури: 1,5 стакана сахара, 1 ст. л. рома, 3 ст. л. кипятка.

Для шоколадного теста: 150 г сливочного масла, по 5 ст. л. сахара, муки и молотых орехов, 5 яиц, ванилин.

Способ приготовления. Из основного теста испеките бисквит в круглой форме, остудите его и разрежьте на две одинаковые лепешки. Приготовьте второе бисквитное тесто, разделите его на две части, полейте клюквенным соком для придания розового цвета и обе части теста выпекайте в продолговатой форме.

Для шоколадного теста масло разотрите с сахаром и шоколадом, затем по одному введите желтки, ванилин, орехи, муку и предварительно взбитые в густую пену белки. Полученную массу поместите в прямоугольную форму и выпекайте.

Когда корж будет готов, остудите его, порежьте на кубики одинаковой величины, поместите в миску, залейте охлажденным соком и тщательно перемешайте. На нижнюю круглую лепешку уложите бисквит розового цвета, поверх него – шоколадный, затем опять розовый, потом шоколадный и снова розовый, накройте торт основной круглой лепешкой, затем фанеркой, сверху положите груз и поставьте в холодильник на 12 часов.

По истечении этого времени выньте торт из холодильника, залейте его глазурью сверху и с боков, а из тоненькой трубочки кондитерского шприца или мешка выпустите розовую глазурь в форме сетки. На каждую клетку положите по ягоде из варенья или любой засахаренный фрукт.

Для глазури сахар залейте кипятком и ромом и варите под закрытой крышкой на сильном огне до тех пор, пока капля сиропа при опускании в стакан с холодной водой не превратится в круглый шарик. Глазурь сбрызните холодной водой и остудите ее до средней температуры, а потом разотрите деревянной ложкой, чтобы получилась белая однородная гладкая масса, по структуре напоминающая жидкое тесто. Четвертую часть глазури отделите и окрасьте в розовый цвет клюквенным соком.

Потребуется: 4 яйца, 0,5 стакана сахарной пудры, 1,5 стакана миндаля, 130 г сахара, 3 желтка, 1 ч. л. корицы, 4 шт. гвоздики, 1 стакан клубничного джема, 30 г дрожжей, 350 мл молока, желток.

Способ приготовления. Яичные желтки разотрите с сахаром, добавьте в полученную массу миндаль, мак, корицу, молотую гвоздику, лимонную цедру, предварительно взбитые в густую пену яичные белки, тертые бисквитные сухари и всю массу осторожно перемешайте.

Выложите тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму и выпекайте. Затем охладите, разрежьте на два одинаковых пласта, пропитайте фруктовым соком, намажьте любым вареньем, соедините, а сверху украсьте белковой пеной и фруктами.

Для белковой пены яичный белок смешайте с сахарной пудрой, лимонным соком и взбивайте, пока масса не загустеет.

Требуется: 10 яиц, по 1 стакану муки и сахара, пакетик ванильного сахара.

Для крема: 250 г сгущенного молока, 300 г сливочного масла.

Для украшения: 100 г обжаренных и измельченных грецких орехов.

Способ приготовления. Белки аккуратно отделите от желтков. Желтки взбейте с 0,5 стакана сахара до полного растворения последнего. Одновременно в другой посуде (стеклянной или эмалированной) взбейте белки. В посуде не должно быть ни малейших признаков жира. Удобно при одновременном взбивании желтков и белков использовать миксер с двумя насадками.

Взбитые белки соедините с желтками, добавьте осторожно муку, ванильный сахар. Выложите тесто на смазанную сливочным маслом или маргарином сковороду. Выпекайте при температуре 180 °C 25 минут.

Для крема сгущенное молоко взбейте с маслом до получения однородной массы. Готовый бисквит остудите, разрежьте вдоль на 3 части, каждый корж смажьте кремом. Оставшимся кремом обмажьте бисквит со всех сторон, сверху посыпьте измельченными орехами и поставьте в холодильник на 3 часа. Этот бисквит отличается необыкновенно нежным вкусом.

Требуется: 250 г сгущенного молока, 1 стакан крахмала, 2 яйца.

Способ приготовления. Смешайте сгущенное молоко с крахмалом и взбитыми яйцами. Выпекайте в смазанной маслом форме в хорошо прогретой духовке 15–20 минут. Этот бисквит легко превратится в чудный торт, если разрежете его на 3 части и смажете каждую из них кремом.

Требуется: 1,5 стакана муки, 2 стакана сахара, 12 яиц, 0,5 л молока, 3 апельсина.

Способ приготовления. Для бисквитного теста желтки восьми яиц разотрите с 1 стаканом сахара. Добавьте цедру одного апельсина, 1,25 стакана муки просейте и смешайте с растертыми желтками. Добавьте взбитые до крепкой пены белки, слегка перемешайте и переложите в форму, смазанную жиром. Выпекайте в духовке при температуре 180–200 °C.

Пока печется бисквит, приготовьте заварной крем. Оставшиеся яйца разотрите с оставшимся сахаром, добавьте 2 ст. л. муки, перемешайте, влейте молоко. Затем поставьте на огонь и помешивайте, а когда закипит, снимите с огня и остудите.

Готовый бисквит разрежьте вдоль на 3 части, смажьте все коржи кремом и проложите тонкими дольками очищенных апельсинов. Верхний корж украсьте апельсиновыми дольками так, как подскажет фантазия.

Требуется: 2 стакана муки, 11 яиц, 3 стакана сахара, 0,5 стакана молока, 200 г несоленого масла, 0,25 пакетика ванильного сахара, 200 г миндаля.

Способ приготовления. Разотрите желтки 10 яиц с 2 стаканами сахара, добавьте муку и промытый, обсушенный и истолченный в ступке или пропущенный через мясорубку миндаль. Хорошо перемешайте, затем добавьте взбитые белки и снова перемешайте, но осторожнее, снизу вверх.

Выпекайте бисквитные коржи в духовке при температуре 180 °C в смазанной маслом форме. Готовые коржи смажьте сливочным кремом. Для него 1 стакан сахара разотрите с 1 яйцом, добавьте молоко и варите смесь на небольшом огне до закипания, непрерывно помешивая. Отдельно взбейте масло добела и, продолжая взбивать, постепенно смешайте с охлажденной смесью. В крем добавьте ванильный сахар или ликер. Украсьте верх торта розами (или любыми другими цветами) с помощью кулинарного шприца.

Требуется: 6 яиц, по 2 стакана сахара и муки.

Для песочного теста: 3 стакана муки, 0,5 стакана сахара, 300 г сливочного масла, 3 желтка, 2 ч. л. сметаны.

Для заварного крема: 200 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 стакана молока, 1 стакан сахара, пакетик ванильного сахара, по 1 ч. л. картофельной и пшеничной муки.

Для шоколадного крема: 200 г шоколада, 500 г сливочного масла, 4 яйца, 3 стакана сахара, пакетик ванильного сахара, 0,5 стакана молока.

Способ приготовления. Вначале испеките бисквит, а для песочного теста смешайте муку с сахаром, добавьте масло, предварительно порубленное в миске ножом, сметану, желтки и заместите тесто. Разделите его на три части и на полчаса положите в холодильник. После этого выпекайте песочные коржи до золотистого цвета в форме, тщательно смазанной маслом и сверху посыпанной мукой.

Когда коржи остынут, возьмите один песочный корж, обильно смажьте его заварным кремом, на него положите половину бисквитного коржа, смазанного шоколадным кремом, затем вторую половину бисквита смажьте заварным кремом, сверху укладывайте второй песочный корж. Бока торта покройте сплошь кремом через кондитерский мешок или шприц с узорчатым наконечником. Крем на бока наносите осторожно, полосками, одну рядом с другой, а выдавливайте лучше сверху вниз.

Третий песочный корж скалкой измельчите в крошку и засыпьте ею торт сверху по диагонали так, чтобы получились полосы, между которыми из кондитерского мешка выдавите ровные полоски шоколадного крема. После этого поставьте торт в холодильник, где он должен находиться не менее пяти часов до подачи.

ТОРТ ОТ ДЖЕНИФЕР ЭНИСТОН

Требуется для теста: 4 стакана муки, 4 ст. л. меда, 1 стакан сахара, 100 г сливочного масла, 2 ч. л. разрыхлителя.

Для крема: 800 г сметаны, 3 стакана сметаны, 1,5 стакана сахара, 25 г шоколада, 0,5 стакана орехов, ванилин на кончике ножа.

Способ приготовления. Мед, сахар, яйца, размягченное сливочное масло и разрыхлитель размешайте до получения однородной массы и прогрейте на водяной бане, чтобы сахар полностью растворился. Всыпьте муку и хорошенько перемешайте. Разделите тесто на шесть одинаковых частей и раскатайте одинаковые тонкие коржи. Противень смажьте маргарином, посыпьте мукой и выпекайте коржи в предварительно разогретой духовке.

Для крема взбейте миксером сметану, постепенно всыпая сахар, и взбивайте до получения однородной пышной массы. Добавьте толченые ядра орехов, перемешайте и смажьте кремом охлажденные коржи, укладывая их друг на друга. Сверху посыпьте торт тертым шоколадом, украсьте орешками, взбитыми сливками, засахаренными фруктами.

Требуется: 9 яиц, 2 стакана сахарной пудры, 3 ч. л. ванильного сахара, 200 г растертых грецких орехов, 5 ст. л. муки высшего сорта, щепотка пищевой соды.

Для начинки: 0,5 стакана сахарной пудры, 150 г сливочного масла, 1 стакан растертых орехов, 5 ч. л. рома.

Для ромовой помадки: 1 стакан сахарной пудры, по 1 ст. л. кипятка и рома, 1 ч. л. растительного масла.

Способ приготовления. Яичные желтки разотрите с сахарной пудрой и ванильным сахаром до получения густой пены. Яичные белки взбейте в густую пену, добавьте в нее муку, орехи, пищевую соду и все компоненты перемешайте с желтковой массой. Затем выложите тесто в смазанную и обсыпанную мукой форму и выпекайте в духовке при не слишком высокой температуре.

Когда корж будет готов и охлажден, разрежьте его на два пласта одинаковой толщины, смажьте их начинкой и соедините. Верх торта и его боковые стороны заглазируйте ромовой помадки и украсьте по своему усмотрению.

Для начинки сахарную пудру тщательно разотрите с маслом до получения однородной массы, добавьте в нее орехи, ром и хорошенько перемешайте.

Для ромовой помадки сахарную пудру залейте кипятком, тонкой струйкой введите в нее ром, растительное масло и перемешайте массу до загустения.

Требуется: 500 г печенья песочного или бисквитного, 200 г сливочного масла (или маргарина), 1 стакан сахарной пудры, 2 ст. л. какао, 2 стакана молока, 1 ст. л. муки, 50 г измельченных грецких орехов, 60 г джема (яблочного или вишневого), порошок ванилина.

Способ приготовления. В кипяченое молоко всыпьте муку, какао и 1 ст. л. сахара. Все это варите на слабом огне и помешивайте. Как только масса закипит, снимите кастрюлю с огня, массу охладите. Масло взбейте с сахарной пудрой до получения однородной массы. Не переставая взбивать, добавьте молочный крем. Печенье погрузите в холодное молоко и уложите пластами, смажьте кремом и посыпьте орехами. Верхний пласт украсьте фруктами (дольки яблока, манго или клубники), посыпьте измельченными орехами и кокосовой стружкой. Выдержите 3–4 часа и подавайте к чаю.

Требуется для теста: 5 яиц, 1 стакан сахара, 0,5 пачки ванильного сахара, 250 г сливочного масла, 1,5 стакана муки, 1 ст. л. белых сухарей, пачка порошка для печенья.

Для начинки: малиновое или клубничное варенье, ядра молотых грецких орехов, 5 ст. л. сахарной пудры, 2 яйца, 2 ст. л. молока, 0,5 пачки ванильного сахара, по 50 г шоколада и сливочного масла.

Способ приготовления. Пять яичных желтков, сахар и ванильный сахар взбейте в густую пену, добавьте в нее предварительно растертое до состояния густой сметаны сливочное масло, просеянные сухари, смешанный с мукой порошок для печенья и густую пену из пяти взбитых белков.

Форму для выпечки смажьте маслом и посыпьте мукой, поместите в нее массу и выпекайте 4 коржа при средней температуре. Нижний пласт покройте кремом, второй смажьте фруктовым вареньем, третий снова смажьте кремом, а весь торт покройте кремом и посыпьте ванильным сахаром.

Для крема сахарную пудру разотрите с яйцами в пену, добавьте ванильный сахар и варите до однородной густой массы. Охладите, а потом добавьте шоколад, сливочное масло и все компоненты разотрите однородной массы.

Требуется: 200 г муки, 100 г сливочного масла, 250 г сахара, 2 желтка, щепотка соли, 1 стакан воды, 70 г мармелада абрикосового.

Для миндальной массы: 50 г сахара, щепотка соли, 150 г муки, 300 г миндаля очищенного, 4 белка, 50 г масла.

Способ приготовления. В муку добавьте сахар, желток, соль, масло и воду. Готовое тесто охладите. Затем раскатайте в пласт и выложите им форму. Мармеладом намажьте нижнюю часть теста. Для миндальной массы смешайте яйцо, 50 г сахара, соль, муку, добавьте белки и растопленное масло. Выпекайте 45 минут. Горячий торт украсьте кремом и кокосовой стружкой.

Требуется: 2 стакана муки, 2,5 стакана сахара, 10 яиц, 2,5 ст. л. какао.

Для крема: 6,5 ст. л. какао, 1,5 стакана коньяка, 600 г сливочного масла, 6 ст. л. молока, 3 стакана сахара, 5 яиц, 2,5 стакана вишен, 150 г шоколада, 1,5 пакетика ванильного сахара.

Способ приготовления. В эмалированной посуде на пару взбейте яйца с сахаром до загустения, затем снимите с огня и продолжайте взбивать до полного охлаждения массы. В полученную массу осторожно введите муку и какао и выложите в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Корж выпекайте в духовке при средней температуре.

По готовности остудите и разрежьте корж пополам, из одной части вилкой выньте весь мякиш, оставив только основу из корки. Мякиш тщательно разотрите с третьей частью всего количества крема, потом смешайте его с половиной вишен, разделите пополам и уложите обратно внутрь коржа.

На нижнюю половину торта выложите часть оставшегося крема, потом вишни, а затем остальной крем, а сверху поместите разрезом вниз вторую половину торта. Шоколад разотрите с 2 ст. л. молока, облейте этой смесью торт сверху и с боков, хорошенько разровняйте ножом и остудите.

Для крема какао смешайте с сахаром, добавьте молоко, яйца, поставьте на огонь и непрерывно помешивайте. Когда масса закипит и сахар полностью растворится, охладите ее. Из вишен выньте косточки и за несколько дней до приготовления торта залейте их коньяком, перемешайте с сахаром, хорошенько закройте крышкой и оставьте настаиваться. Сливочное масло и оставшийся сахар разотрите и постепенно введите в него остывшую массу из какао и яиц, потом всыпьте ванильный сахар.

Требуется: для песочного теста 2 стакана пшеничной муки, 300 г маргарина, 1 стакан сахара, 2 яйца.

Для крема: 250 г сгущенного молока, 400 г сливочного масла, 1 ст. л. коньяка, ванилин.

Для начинки: 5–6 яблок, цедра 1 лимона, 1 стакан малинового желе, 2 стакана сливок, 0,5 стакана орехов.

Способ приготовления. Муку смешайте с сахаром, порубите ножом вместе с маслом, введите взбитые яйца, не прекращая рубить, а затем все компоненты быстро смешайте в однородную массу и поставьте в холодильник на полчаса.

После этого все тесто пропустите через мясорубку, но без ножа, выложите на лист и запекайте в духовке до получения коричневой крошки, но при этом не забывайте помешивать, чтобы крошка не пригорела. Остудите ее и добавьте в крем.

Одну часть полученной массы выложите в плоскую посуду, придайте ей форму круглого торта, переложите дольками яблок, предварительно потушенными, посыпьте лимонной цедрой, а сверху выложите оставшуюся массу.

На поверхности торта с помощью чайной ложки сделайте круглые ямки и заполните их остывшим клюквенным желе, а края торта обсыпьте поджаренными и измельченными орехами.

Взбейте сливки с 2 стаканами сахара и ванилина, затем выдавите их через фигурный наконечник кондитерского шприца вокруг ямочек из желе.

Для крема банку со сгущенным молоком проварите в течение трех часов, остудите и по частям добавьте его к взбитому маслу. Потом, продолжая взбивать, введите ванилин и коньяк.

Яблоки очистите, нарежьте дольками, выложите их на лист, долейте немного воды, перемешайте с 1 ст. л. сахара и тушите в духовке до мягкости, следя за тем, чтобы при этом они сохранили форму.

Желе приготовьте из стакана клюквенного сока с добавлением стакана кипятка, 2 ст. л. сахара и 2 ч. л. ложек разбухшего желатина.

Требуется: 10 яиц, 1 стакан сахарной пудры, 0,5 стакана муки, 2 ч. л. какао-порошка, 100 г растертых орехов.

Для начинки: 300 г сливочного масла, 0,5 стакана сахарной пудры, по 3 ст. л. ванильного сахара и рома, 5 ст. л. растертых орехов.

Способ приготовления. Яичные белки взбейте в густую пену и, не переставая размешивать, введите сахарную пудру, яичные желтки и муку, после чего тесто разделите на три части. В одну из них добавьте просеянный какао-порошок, а в другую – растертые орехи.

Каждую из этих частей выпекайте в отдельной смазанной маслом и посыпанной мукой форме, а затем охладите. Нижний темный корж смажьте начинкой, положите сверху на него светлый ореховый корж, а потом весь торт смажьте приготовленной начинкой.

Для начинки масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром разотрите до получения однородной пены, затем добавьте в нее ром, орехи и все компоненты тщательно размешайте.

Требуется для опары: 1 ст. л. муки, 0,5 стакана молока или воды, 50 г дрожжей.

Для теста: 2 стакана муки, 2 яйца, 250 г сливочного масла или маргарина, 1 ст. л. сахарного песка.

Для начинки: 1 лимон, 1 стакан сахарного песка.

Для украшения: 1 яйцо, масляный крем из 100 г масла и 4 ст. л. сгущенного молока, 1 стакан любых фруктов.

Способ приготовления. В теплой воде или молоке растворите дрожжи и перемешайте с мукой, а затем поставьте опару в теплое место на 1 час. После этого к опаре добавьте яйцо, сахар, муку и масло, предварительно рязмягченное до консистенции сметаны. Все компоненты тщательно перемешайте и поставьте еще на час в теплое место для отстаивания.

Для лимонной начинки вымойте лимон, вытрите его насухо, удалите семена и натрите его на мелкой терке. К полученному лимонному пюре добавьте сахарный песок или сахарную пудру и растирайте в течение 5 минут.

Третью часть теста раскатайте в круглую лепешку и поместите на противень, сверху выложите лимонную начинку, чтобы края лепешки остались свободными, и смажьте их яйцом.

Оставшееся тесто раскатайте в круглую лепешку такого же размера, как и нижняя, накройте ею начинку, плотно сожмите края верхней и нижней лепешек так, чтобы при выпечке начинка не вышла на противень. Верхнюю лепешку приколите кончиком ножа в нескольких местах, старясь не задевать при этом нижней лепешки. Дайте тесту расстояться 30 минут, а потом выпекайте в духовке. Охладите и украсьте кремом и фруктами.

Для крема размягчите сливочное масло до консистенции густой сметаны, взбейте его венчиком до пышной массы белого цвета, постепенно введите сгущенное молоко. Полученную массу продолжайте взбивать до однородной густой пышной массы.

Требуется: 100 г масла, 50 г сахарной пудры, 1 желток, 50 г джема апельсинового, 250 мл сливок, 100 г сахара, 6 яиц, цедра 3 лимонов, апельсин, 50 г сахара, 2 ст. л. воды.

Способ приготовления. Песочное тесто, замешанное из муки, сахара, масла и желтка, поместите в холодильник, затем раскатайте в лепешку и выложите в форму. Низ намажьте апельсиновым джемом. Покройте тесто массой из сливок, сахара, яйца, цедры и поставьте в духовку на 50–60 минут. В горячий сироп, состоящий из воды и сахара, выложите дольки апельсина на несколько минут. Затем уложите апельсины на готовый торт и украсьте его ягодами.

Требуется: по 150 г муки и сахара, 60 г марципана, щепотка соли, 1 яйцо, 6 желтков, 6 белков, 50 г крахмала, 60 г тертого шоколада, 20 г рубленых фисташек.

Способ приготовления. Разотрите немного сахара, марципан, соль, яйца, желтки, добавьте в массу взбитые белки, муку в смеси с крахмалом и в заключение – тертый шоколад. Выпекайте 45–60 минут. Готовый торт обмажьте растопленным шоколадом и посыпьте кокосовой стружкой.

Требуется: по 250 г масла и муки, 120 г миндаля, 4 сваренных вкрутую желтка, 140 г сахарной пудры и растертой в порошок ванили, 4 белка, 100 г сахарной пудры, 200 г джема абрикосового.

Способ приготовления. Замесите песочное тесто, из него испеките в форме 4–5 тонких коржей. Белки и сахарную пудру взбейте в пену и смешайте с джемом. Пену с джемом разотрите до кремообразного состояния. Намажьте им коржи и сложите их. Верхний пласт облейте глазурью (разотрите сахарную пудру с джемом и добавьте лимонный сок).

Требуется: 250 г маргарина, 5 яиц, 200 г пряников, по 1 стакану орехов, сахара и молока, питьевая сода, белое вино, варенье.

Для начинки: 350 г масла, 40 г какао, по 1 стакану сахара и воды, 4 яйца, 2 ст. л. коньяка.

Для крема: 2 яйца, 1 л молока, 3 банана, 3 г желатина, 13 г изюма, 10 г сахара, цедра лимона.

Способ приготовления. Маргарин взбейте с сахаром, добавляя желтки. В массу добавьте тертые пряники, молоко, орехи и соду. Все тщательно перемешайте и осторожно добавьте взбитые белки. Тесто поставьте в разогретую духовку и выпекайте. Охлажденный торт разрежьте на три пласта. Нижний пласт смажьте вареньем, средний – начинкой. Перед смазыванием пласты сбрызните вином. Верхний пласт смажьте кремом, украсьте крошками торта, измельченными орехами, тертым песочным печеньем. При помощи кондитерского мешка выдавите крем, делая листочки, узоры и пирамидки.

Для начинки сахарный сироп вылейте к взбитым яйцам и маслу. Помешивая, добавьте коньяк.

Для крема яйца взбейте и введите их в подслащенное молоко, добавьте бананы, нарезанные кубиками, мелко нарезанную цедру, изюм, подготовленный желатин и варите на водяной бане.

Требуется: по 3 стакана сливок, сахара и клюквенного варенья, 400 г песочного теста, ванилин, по 3 ст. л. муки и крахмала, 7 яиц.

Для клюквенного желе: по 1 стакану клюквенного сока и воды, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. желатина.

Способ приготовления. Желтки взбейте с сахаром и ванилином, добавьте взбитые белки, муку и крахмал. Массу перемешайте. Выпекайте коржи при умеренном нагреве. Для желе: желатин смешайте с 1 стаканом воды, добавьте сахар и сок.

Испеченный пласт смажьте взбитыми с ванилином сливками. Охлажденный торт разрежьте на тонкие полоски. Одну полоску скатайте рулетом и положите в середину круглого пласта из песочного теста. Остальные полоски накрутите и разложите вокруг рулета. Торт залейте желе, бока украсьте взбитыми сливками.

Для начала расскажем, как готовить классическое слоеное тесто. Этот рецепт одинаков для всех видов тортов, где применяется такое тесто. На 2 стакана муки берите неполный стакан холодной воды, 250 г сливочного масла, 1 яичный желток, щепотку соли и лимонной кислоты.

Слоеное тесто готовить достаточно сложно, поэтому разбейте процесс на три операции.

Замешивание теста. Муку просейте в миску или горкой на доску, в центре сделайте углубление. Взбитый белок, воду, соль и лимонную кислоту смешайте, влейте в углубление и вымешивайте тесто до гладкости. При необходимости добавьте немного муки или жидкости. При вымешивании в тесто можно положить 1–2 ст. л. масла. Тесто накройте тканью и выставьте на холод на полчаса.

Подготовка масла. Холодное масло смешайте с 2–3 ст. л. муки, раскатайте на посыпанной мукой доске в виде квадрата или прямоугольника и также выставьте на холод. И тесто, и масляная масса должны быть одинаково крутыми.

Раскатывание теста. Сначала тесто раскатайте так, чтобы получился квадратный кусок, вдвое больший, чем кусок масляной смеси. Причем в середине он должен быть толще, чем по краям. Подготовленную масляную смесь кладите посередине квадрата углом, края теста загните внутрь «конвертом», затем тесто раскатайте и вновь повторите операцию. Охлажденное тесто вновь раскатайте так, чтобы слои не превратились в однородную массу, сложите и выдержите 15 минут на холоде. Всю эту процедуру повторите 3–4 раза. Готовое тесто храните в холодильнике.

Есть еще один способ приготовления слоеного теста, но оно получается не такое пышное и нежное. На 2 стакана муки возьмите 200 г сливочного масла или маргарина, 0,5 стакана холодной воды, 1 ч. л. сахара, щепотку соли.

Последовательность такова: на доску положите маленькие кусочки масла, на него просейте муку и все вместе мелко рубите ножом. Соль и сахар растворите в воде, смешайте с мукой и маслом и быстро вымесите гладкое блестящее тесто. Через несколько часов выдержки на холоде тесто можете использовать, раскатав его перед выпечкой 2–3 раза.

Требуется: 500 г слоеного теста, 250 мл молока, 50 г сахара, 4 яйца, 3 ст. л. муки, 300 г сливочного масла или маргарина.

Способ приготовления. Раскатайте тесто в виде колбаски и разрежьте на 10–15 частей. Раскатайте каждую часть и положите на противень. Лепешку сверху наколите вилкой в нескольких местах. Одну из них оставьте на крошки.

Для крема налейте в ковш молоко, добавьте сахар и поставьте на огонь, постоянно помешивая. Яйцо взбейте до образования пены и тонкой струйкой вливайте в кипящий молочный сироп. Затем разведите муку в молоке и запустите в кипящий молочный сироп. Остудите и добавьте масло или маргарин. Взбейте до однородной пышной массы. Теперь приготовьте сам торт. Для этого лепешки смажьте готовым кремом, сложите одну лепешку на другую и положите под легкий пресс. Готовый торт поставьте в теплое место на 2,5 часа, чтобы крем впитался. Затем поставьте в холодильник.

Требуется: 500 г слоеного теста.

Для крема: 300 г сметаны, 50 г сахара.

Способ приготовления. Приготовьте по основному рецепту слоеное тесто. Для крема смешайте сметану с сахаром и взбейте до получения однородной массы. Готовое тесто разделите на пять равных частей. Каждую часть раскатайте в пласт толщиной 2 мм, придав ему форму квадрата. Затем выложите его на противень и выпекайте в разогретой духовке 10 минут. Готовые коржи смажьте кремом и наложите друг на друга. Сверху торт тоже смажьте кремом и украсьте малиной (желательно использовать свежую ягоду). Поставьте готовый торт в теплое место на 2 часа для того, чтобы он пропитался кремом. После этого поставьте его в холодильник.

Требуется: 400 г муки высшего качества, 250 г сливочного масла, 8 ст. л. холодной воды, 1 стакан кислого молока, соль, яйцо.

Для крема: 400 г сливочного масла, по 2 стакана красной и черной смородины, сахара.

Для глазури: 8 ст. л. сока смородины, 300 г сахарной пудры, 1 ст. л. горячей воды.

Способ приготовления. Приготовьте по основному рецепту слоеное тесто. Для крема масло растопите и взбейте. Смородину перетрите с сахаром (красную смородину отдельно от черной) и добавьте в масло полученный ягодный сироп. Все тщательно перемешайте.

Для ягодной глазури насыпьте сахарную пудру в миску и добавьте ягодный сок. Все разотрите до образования однородной массы. Готовое тесто разделите на шесть частей, раскатайте в тонкие пласты и выпекайте в духовке. Готовые коржи смажьте кремом так, чтобы получились слои с красной и с черной смородиной и т. д. Сверху торт полейте ягодной глазурью и поставьте на 3 часа в холодильник.

Требуется: 2 стакана муки, 300 г сливочного масла, 1 стакан кефира, яйцо.

Для крема: 10 г желатина, 1 стакан сливок, 1/4 порошка ванилина, 2 банана, 1 апельсин, 1 плод киви.

Способ приготовления. Сделайте по основному рецепту слоеное тесто.

Для крема влейте в кастрюлю сливки, добавьте сахар и взбейте до образования густой пышной пены. Растворите желатин, влейте его во взбитые сливки, всыпьте ванилин и лимонный сок. Все хорошо взбейте. Бананы, апельсин и киви очистите, порежьте кубиками, смешайте со сливками. Готовое слоеное тесто раскатайте в пласт толщиной 2 мм так, чтобы пласт теста был больше формочки. Формочка должна быть обязательно с рифлеными краями. Пласт из теста накатайте на скалку и поместите в форму. Затем наколите тесто вилкой в нескольких местах и выпекайте в разогретой духовке 10 минут.

Готовый корж освободите от формы, охладите и заполните его приготовленным кремом. Поставьте торт на 30 минут в холодильник.

Требуется: апельсин, 150 г сахара, 5–6 яиц, 3–4 ст. л. воды, 50 г муки (крахмала), 2 ч. л. молотых сухарей из белой булки, 60 г мелко нарезанных грецких орехов.

Для крема: 3 желтка, 1 стакан свежезаваренного кофе, 150 г масла, 200 г сахара.

Для украшений: 1 стакан очищенных грецких орехов или пирожной крошки.

Способ приготовления. Сварите апельсин в воде, не снимая кожуру, очистите его. И мякоть, и кожуру апельсина натрите на мелкой терке или пропустите через мясорубку. В полученную смесь добавьте воду и 1/3 от всего сахара. Варите эту массу до загустения 20–25 минут, затем разотрите ее с желтками (добавляя их по одному) и с сахаром (добавляя понемногу). Введите в смесь взбитые в пену белки, сухари, муку, орехи. Все аккуратно перемешайте.

Выпекайте пирожные в умеренно разогретой духовке около 30 минут. Желательно использовать формочки в виде сердечек.

Для прослойки и отделки приготовьте крем: желтки и сахар разотрите добела, разбавьте крепким кофе и нагревайте на небольшом огне до загустения. Сняв с огня, взбивайте смесь, пока она полностью не охладится. Добавьте масло, растертое добела, и перемешайте до получения однородной массы. Поставьте крем в холодильник на 2 часа. Застывшим кремом смажьте изделия в середине и сверху, посыпьте верх и бока рублеными орехами или крошкой.

Требуется: 200 г сливочного масла или маргарина, 1 стакан сахара, 2 яйца, щепотка соды, гашенной уксусом, 2 стакана муки, соль на кончике ножа, 2 ст. л. какао.

Для крема: 250 г вареного сгущенного молока, по 200 г сливочного масла и малины или клубники.

Способ приготовления. Взбейте яйца с сахаром, добавьте масло, гашенную уксусную соду, соль, постепенно вводите муку. Готовое тесто разделите на две части. В одну из них добавьте какао и хорошо перемешайте до образования однородной массы. Противень смажьте маслом и выкладывайте по очереди: ложку белой, ложку шоколадной массы в два-три слоя. Выпекайте при температуре 200–220 °C 30–40 минут. Готовый бисквит осторожно снимите с формы, разрежьте его на небольшие кусочки, можно фигурные, смажьте кремом, соединив по два куска вместе. Верхний слой украсьте из шприца кремом и свежей ягодой.

Для крема масло хорошо взбейте со сгущенным молоком до образования густой и крепкой пены.

Требуется: по 1 стакану жидкого варенья (любого), сметаны и сахара, 2 яйца, по 1 ст. л. соды и уксуса, 2–2,5 стакана муки.

Для крема: 100–150 г масла, взбитого с 0,5 банки сгущенного молока, или 1 стакан сметаны, взбитой с сахаром.

Способ приготовления. Варенье вылейте в стеклянную посуду, добавьте соду и уксус, поставьте на холод на 2–3 часа. Добавьте яйца (по одному), сметану и сахар, муку, замесив тесто до консистенции сметаны. Выпекайте в формах, смазанных растительным маслом, 20 минут.

Готовые изделия разрежьте пополам, смажьте посередине кремом. Верх пирожного можете украсить кремом и ягодами из варенья.

Требуется: по 1 стакану муки и сахара, 3 яйца, 150 г масла, 1 ч. л. гашеной соды.

Для крема: 200 г пюре из ягод малины и ежевики, 1,5 стакана сливок, 15 г желатина.

Для отделки: 250 г сахарной пудры, 50 г сухого молока, 25 г крахмала, 2 белка.

Способ приготовления. Взбейте яйца с сахаром, добавьте размягченное масло, соду, муку. Испеките 3 бисквитных лепешки. Остудите.

Для начинки желатин оставьте в холодной воде на час, затем растворите его в горячем малиновом пюре. Смесь охладите до температуры 15–20 °C и смешайте со взбитыми сливками.

Каждый слой бисквита покройте готовым желе. Чтобы украсить верхушку пирожного, смешайте в однородный порошок сухое молоко, пудру и крахмал. Добавьте взбитые белки и замесите тесто так, чтобы его можно было раскатать скалкой. Раскатанный пласт нарежьте в виде «платочков» и покройте каждое пирожное сверху. На «покрывало» уложите свежие ягоды ежевики.

Требуется: 2 стакана муки, 2 яйца, по 1 стакану сметаны, сахара и изюма, 50 г масла (маргарина), щепотка соды.

Для крема: 150 г масла, 235 г сгущенного молока, 50 г воды, ванилин, по 1 ст. л. ликера или коньяка и какао, по 100 г вишни и водки.

Способ приготовления. Все продукты смешайте, постепенно добавляя муку. Выпекайте тесто в формах 20–25 минут. Теплые коржи нарежьте на части, смажьте кремом и соедините в 2–3 слоя.

Для крема: разведите водой сгущенное молоко, доведите до кипения, охладите. Во взбитое сливочное масло добавляйте понемногу охлажденное сгущенное молоко с водой, ванилин, ликер (коньяк) и какао, тщательно перемешайте.

Сверху пирожное украсьте шоколадной глазурью с жареными орехами и 0,5 стакана «пьяной» вишни, которая готовится так: выберите косточки, положите вишню в стеклянную банку, залейте коньяком или ликером в соотношении 1:2, перемешайте с сахаром и закройте крышкой. Настаивайте два дня – и смесь готова для украшения пирожных. Перед подачей к столу поставьте на несколько часов в холодильник.

Требуется: 200 г муки, по 100 г сахара и масла, яйцо, соль на кончике ножа, щепотка соды.

Для начинки: по 100 г яблочного варенья или повидла и сахара, 250 г свежих нарезанных яблок.

Способ приготовления. В размягченное масло насыпьте сахар, добавьте взбитое с солью и содой яйцо, перемешайте. Всыпая пшеничную муку, замесите тесто, раскатайте в пласт толщиной 1 см, нарежьте острым ножом треугольники размером 7—10 см, положите их на сковороду, смазанную маслом. Сковороду поставьте в духовку и выпекайте при высокой температуре 5 минут.

Вытащив сковороду, остудите полуготовые изделия. Соедините по 2 треугольника яблочной прослойкой: смажьте один слой яблочным повидлом или жидким вареньем, на него уложите начинку из мелко нарезанных яблок, смешанных с сахаром. Накройте сверху другим треугольником. Поставьте начиненные изделия в духовку на той же сковороде и доведите до готовности в течение 10–15 минут. Готовые пирожные посыпьте сахарной пудрой.

Требуется: 1 стакан сахара, 6 яиц, 1,25 стакана муки, 1/2 лимона.

Для крема: по 2 небольших яблока и банана, 250 г молока, 1/2 лимона, 50–70 г орехов.

Способ приготовления. Из сахара, яиц, протертого лимона и муки замесите тесто и испеките корзиночки, как для пирожного «Мадонна».

Середину корзиночек наполните кремом: протертые яблоки и бананы смешайте, добавьте сок 1/2 лимона, мелко нарезанные орехи и разбавьте молоком. Эту смесь взбивайте в миксере 2–3 минуты. Сбоку начинку окантуйте крупными ядрами орехов.

Требуется: 350 г муки, 100 г молотой овсяной крупы, 150 г сахарной пудры, 200 г масла, 6 яиц, 0,5 стакана протертых каштанов.

Для крема: 1 плитка шоколада, по 2 ст. л. масла и сахара, 3 ст. л. сливок или 2/3 стакана молока.

Способ приготовления. Яйца, сахарную пудру и масло взбейте, добавьте пропущенные через мясорубку каштаны, всыпьте муку, смешанную с овсянкой, также пропущенной через мясорубку. Поставьте тесто на полчаса в холодильник, затем раскатайте на три лепешки круглой или овальной формы. Испеките на листе или в формочках.

Для крема: тертый шоколад смешайте со сливками или молоком, маслом и сахаром. Смесь подержите на огне 10 минут, непрерывно помешивая. Не охлаждая, смажьте кремом слои пирожного, сверху посыпьте сахарной пудрой.

Требуется: 1 стакан муки, 75 г масла, 0,5 стакана сахара, 1 яйцо, цедра 1/2 лимона, апельсина (или мандарина), 50 г орехов или миндаля.

Для украшения: 150 г свежих спелых персиков или абрикосов, 50–70 г сахарной пудры.

Способ приготовления. Сахар смешайте с мукой, добавьте масло (кусочками), яйца, цедру цитрусовых, натертую на мелкой терке. Заместите тесто и оставьте в холодильнике на 30–50 минут. Раскатайте тесто в пласт толщиной 0,5 см, нарежьте фигурки средней величины (кольца, завитушки, восьмерки и т. д.), выложите на лист, смазанный маслом. Сверху смажьте изделия взбитым яичным белком и украсьте смесью измельченных орехов (миндаля) и мелко нарезанных персиков или абрикосов, перемешанных с сахарной пудрой. Все это поставьте в духовку на 10–15 минут.

Требуется: 1 стакан муки, 75–80 г масла, по 2 ст. л. сметаны и сахара, 2 яйца, немного ванилина, по 50 г различных ягод (вишни, малины, черешни, смородины, крыжовника).

Для желе: 1 стакан варенья, 0,5 стакана сахара, 25 г желатина, 2 ст. л. коньяка или ликера.

Способ приготовления. В муке, насыпанной на стол горкой, сделайте углубление, положите туда яйцо, сметану, размягченное масло, сахар, ванилин и замесите тесто. Поставьте его на полчаса в холодильник. Затем раскатайте в пласт толщиной 1 см и нарежьте стаканом или круглыми формочками круги диаметром 7–8 см. Выложите их на смазанный маслом лист, слегка смажьте яичным желтком и выпекайте несколько минут в горячей духовке. Когда тесто подрумянится, убавьте жар в духовке и выпекайте изделия еще 5–7 минут.

На охлажденные кружки положите ассорти из свежих ягод (можете взять и консервированные) и залейте их фруктовым желе.

Для желе возьмите любое жидкое варенье без ягод или ягодный сироп, налейте в кастрюлю, добавьте сахар и желатин. Доведите массу до кипения, помешивая. Долейте ликер, процедите и слегка охладите.

Требуется: по 200 г муки и масла, 0,5 стакана воды, 1 г соли.

Для крема: 100 г сахарной пудры, 1/4 стакана молока, 1 ч. л. муки, 1 г ванилина, 4 яйца, 50–70 г орехов для посыпки.

Способ приготовления. Сделайте слоеное тесто. Раскатайте его слоем толщиной 3–5 мм, разрежьте на 2 части и выпекайте на листе в нежаркой духовке.

Вскипятите молоко с ванилином. Взбейте желтки с сахаром и мукой, долейте горячее молоко. Эту массу доведите на огне до густоты сметаны, добавив в конце процедуры взбитые белки. Помешивая, прогрейте всю смесь на огне. Затем смажьте этой смесью остывший выпеченный пласт теста и покройте вторым пластом. Сверху также смажьте кремом и посыпьте рублеными орехами (грецкими или лесными). Разрежьте изделие на ровные куски размером 6х10 или 4х7 см.

Требуется: 300 г муки, 200 г масла, 1 яйцо, 0,5 г лимонной кислоты, 1 г соли, 0,5 стакана воды.

Для крема: 150 г масла, взбитого с 0,5 банки сгущенного молока.

Способ приготовления. Приготовьте слоеное тесто, только при замешивании не забудьте добавить яйцо и лимонную кислоту. Хорошо охлажденное тесто раскатайте в пласт толщиной 3–4 мм и нарежьте маленькие треугольники (3–5 см) и квадраты немного большего размера. Можете сочетать кружки и квадраты, кружки и овалы, кружки и звездочки и т. д. Готовые фигурки выпекайте на листе, смазав их сверху яичным белком и посыпав сахаром. Готовые элементы пирожных соедините с помощью крема.

Требуется: 400 г сливочного масла или маргарина, 600 г муки, 0,5 стакана воды, 1 яйцо, соль на кончике ножа.

Для крема: 0,5 банки сгущенного молока, 150 г сливочного масла.

Способ приготовления. Замесите тесто из яйца, воды и 1,5 стакана муки, как на вареники, посолите. Остальную часть муки порубите с маслом до образования однородной массы. Раскатайте тесто в прямоугольный пласт толщиной 0,5 см, положите в него второе тесто в середину, заделайте конвертиком и поставьте в холодильник на 30 минут. Затем выньте его из холодильника, раскатайте в пласт толщиной 1 см, сложите вчетверо и поставьте в холодильник на 30 минут. То же самое проделайте и в третий раз.

Раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см, вырежите из него ромбики, квадратики, прямоугольники, уложите на противень и поставьте в горячую духовку. Выпекайте 30–40 минут при температуре 220 °C.

Взбейте масло со сгущенным молоком и намажьте им готовые пирожные, соединив их попарно. Верхний слой украсьте любой свежей ягодой (можно мороженой).

Требуется: 1 стакан муки (с горкой), 75–80 г масла, 2 яйца, 120 г сахарной пудры, 1/2 апельсина (или мандарин), 1 ст. л. воды.

Для крема: 0,5 банки сгущенного молока, 100–150 г масла, 2 ст. л. коньяка или ликера.

Способ приготовления. Сделайте слоеное тесто, только положите в него одни яичные желтки, отделив их от белков, и цедру апельсина (мандарина) вместе с соком. Добавьте сахарную пудру. Хорошо застывшее тесто раскатайте в пласт толщиной 4–5 мм и нарежьте в виде небольших звездочек.

Выпекайте на листе, смазав их сверху белком яиц. Украсьте пирожные кремом из хорошо взбитого со сгущенным молоком и ликером масла.

Требуется: 3 стакана муки, 200 г маргарина, яйцо, 0,5 стакана кефира, соль по вкусу, 2 ст. л. сахара.

Для начинки: 200 г абрикосов, 2 ст. л. сахара.

Способ приготовления. Разбейте яйцо, добавьте кефир, соль, сахар, перемешайте. Муку насыпьте горкой на доску, положите в середину маргарин, мелко порубите ножом. Соедините с яично-кефирной массой, раскатайте корж, как на лапшу.

Раскатанный пласт сверните вдвое по длине, еще раз раскатайте и оставьте в холодном месте на полчаса. Таким образом раскатайте тесто еще 2–3 раза, после каждого раскатывания оставляя его на холоде на 15 минут. Последний раз раскатайте пласт толщиной 0,5–0,7 см, нарежьте тесто клинышками, на край положите начинку из мелко нарезанных абрикосов с сахаром. Заверните рогаликами и выпекайте в умеренно разогретой духовке

Требуется: 500 г слоеного дрожжевого теста.

Для обмазывания: 3 ст. л. сливочного масла (маргарина), 1 яйцо.

Для крема: 1/4 стакана сгущенного молока.

Для украшения: 1/6 стакана свежих (или из варенья) вишен, 2 стакана сахарной пудры.

Способ приготовления. Слоеное дрожжевое тесто раскатайте в пласт толщиной 0,5 см. Из теста, воспользовавшись различными формочками (сердечками, цветочками, звездочками, рыбками), вырежите печенье, смажьте каждое яйцом и выложите на промасленный противень. Выпекайте 30 минут на среднем огне в хорошо разогретой духовке.

Готовое печенье остудите, намажьте сверху вареным сгущенным молоком (варите закрытую банку сгущенки в кастрюле с водой около двух часов, остудите и откройте банку), украсьте свежей вишней или ягодами из варенья, посыпьте сахарной пудрой.

Требуется: 5 стаканов муки, 3 стакана сахарного песка, 500 г сливочного масла (маргарина), по 3 ч. л. чайной соды и уксуса, 3 яйца, ванильный сахар.

Для обмазывания: 3 ст. л. сливочного масла (маргарина).

Для начинки: 5 апельсинов, по 0,5 стакана воды и сахарного песка.

Для помадки: 1 стакан шоколадной помадки.

Способ приготовления. Апельсины разделите на дольки; выдавите и процедите сок. В кастрюле с толстым дном сварите сироп из сахарного песка и воды (варите до образования белой пенки, непрерывно помешивая, на медленном огне). В кипящий сахарный сироп влейте апельсиновый сок. Апельсиновый сироп варите до густоты на медленном огне, непрерывно помешивая.

Муку смешайте с сахарным песком, содой, погашенной уксусом, ванильным сахаром, добавьте размягченное сливочное масло (маргарин), взбитые яйца и замесите крутое тесто. Вырежите из раскатанного тонким слоем (0,3 см) теста прямоугольнички 2х7 см. На смазанный сливочным маслом (маргарином) противень выложите печенье и выпекайте около 25 минут, пока оно не станет золотистого цвета.

Готовое печенье остудите и попарно склейте апельсиновым джемом, затем обмакните в подогретую шоколадную помадку.

Требуется: 500 г песочного теста, 5 яичных белков, 1 стакан сахарной пудры, сок 1/4 лимона, ванильный сахар.

Для обмазывания: 3 ст. л. сливочного масла (маргарина), яйцо.

Для начинки: 0,5 стакана измельченных грецких орехов, цедра лимона.

,Для крема: 1,5 стакана белого крема, 1/3 стакана шоколадного крема.

Для украшения: 2 стакана мелкой свежей клубники, 2 банана, 5 плодов киви.

Способ приготовления. Готовое песочное тесто смешайте с измельченными орехами, раскатайте тонким слоем (0,4 см) и вырежите из него при помощи металлической формочки звездочки. Смажьте коржики яйцом и уложите на промасленный противень. Выпекайте песочные звездочки в горячей духовке при температуре 180 °C в течение 25 минут.

Охлажденные белки взбейте с лимонным соком в пышную пену, постепенно добавляя сахарную пудру, цедру лимона (предварительно измельчите цедру), ванильный сахар. Получившуюся густую массу ложкой выкладывайте на смазанный сливочным маслом (маргарином) противень маленькими шариками. Выпекайте безе в духовке со средней температурой около 1,5 часа. Безе лучше всего сделать за сутки до приготовления десерта, чтобы они успели хорошенько подсохнуть.

Каждую готовую звездочку смажьте сверху белым кремом, на крем уложите кружочки бананов и киви, затем снова смажьте их кремом и соедините безе. Получится роскошное многоэтажное сооружение. Безе сверху смажьте белым кремом, а на нем сделайте декоративные капельки, используя шоколадный крем.

Требуется: 4 стакана муки, 500 г маргарина, 1/4 стакана водки, 2/3 стакана воды.

Для обмазывания: 3 стакана сливочного масла (маргарина), яйцо.

Для начинки: 300–400 г свинины, 2 луковицы, 1 яйцо, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Замесите пресное слоеное тесто из муки, разведенной водкой, водой и смешанной с размягченным маргарином. Раскатайте, посыпьте мукой, сложите в несколько раз и снова раскатайте. Повторите эти действия еще 2–3 раза. Готовое тесто положите в холодильник на час.

Пока тесто находится в холодильнике, приготовьте из свинины фарш: пропустите мясо вместе с луком через мясорубку, посолите, поперчите по вкусу и смешайте с яйцом.

Слоеное тесто раскатайте тонким слоем (0,3 см), равномерно выложите на одну его половину фарш, а другой прикройте и посыпьте сверху мукой. Тесто аккуратно раскатайте от себя слоем толщиной 0,5 см, вырежите из него треугольнички, смажьте их яйцом. Выпекайте на смазанном сливочным маслом (маргарином) противне в горячей духовке (180 °C) в течение 30–35 минут.

Требуется: 300 г муки, 1 яйцо, 20 г дрожжей, 200 г молока, 4 ст. л. сахара, 80 г сливочного масла, соль на кончике ножа.

Для медово-маковой росинки: 250 г мака, 1 стакан меда, 50 г сливочного масла.

Способ приготовления. В посуду для теста вылейте теплое молоко и покрошите в него дрожжи, дайте им разойтись. Через 10–15 минут вбейте туда яйцо, вылейте растопленное масло, всыпьте сахар, соль и замесите тесто, чтобы оно не прилипало к рукам и к стенкам посуды, накройте полотенцем и поставьте в теплое место. Подходить оно должно два раза. После второго подъема тесто готово.

Готовое тесто выложите на доску, смазанную растительным маслом, раскатайте в пласт толщиной не более 1 см и шириной не более 30 см. Тесто смажьте сливочным маслом, сверху полейте растопленным медом и посыпьте маком, распределите его с помощью ножа ровным слоем по всему пласту. Сверните рулет, верх которого украсьте сеткой, делая ножом неглубокие разрезы, смажьте яичным желтком и уложите на смазанный противень. Пусть рулет немного поднимется (10–15 минут). После чего поставьте его в разогретую духовку. Выпекайте 40–50 минут.

Требуется: 400 г муки, 250 г сливочного масла, 8 ст. л. холодной воды, лимонная кислота, яйцо, соль.

Для начинки: 100 г свинины, 50 г говядины, соль, перец молотый, 1 яйцо, 1 головка репчатого лука.

Способ приготовления. Приготовьте по основному рецепту бездрожжевое слоеное тесто. Мясо помойте, нарежьте кубиками и отварите. Готовое мясо прокрутите через мясорубку. Добавьте яйцо, соль и перец по вкусу. Все перемешайте. Тесто раскатайте скалкой в пласт толщиной 2 мм, нарежьте из теста восемь равных полосочек шириной 5 см, длиной 10 см. На край полоски положите 3 ч. л. начинки, сверните рулетом, выложите на противень, сбрызнутый холодной водой, и смажьте рулет яичным желтком. Выпекайте в духовке 20 минут.

Требуется: яйцо, 8 ст. л. холодной воды, щепотка лимонной кислоты, 300 г муки, 150 г сливочного масла, соль.

Для начинки: 300 г куриной печени, 2 морковки, 1 головка репчатого лука.

Способ приготовления. Печень нарежьте маленькими кусочками. Мелко нашинкуйте лук и обжарьте его в масле. Выложите печень на разогретую сковороду и, перемешивая, обжарьте. Через 5 минут добавьте жареный лук и морковь. После этого добавьте сметану, закройте крышкой и тушите 10–15 минут на слабом огне. Готовую начинку охладите. Бездрожжевое слоеное тесто приготовьте по основному рецепту. Раскатайте его в пласт толщиной 1 см, на край выложите начинку и скрутите рулет. Положите его на противень, смажьте яичным желтком и выпекайте в разогретой духовке 20 минут. Готовый рулет охладите и подайте к столу.

Требуется: по 1 стакану муки и сахара, 3 яйца, 1 ст. л. сметаны, 300 г очищенных и измельченных грецких орехов.

Для крема: 1 банка вареного сгущенного молока, 200 г сливочного масла.

Способ приготовления. Сделайте слоеное тесто. Добавьте в него 3/4 от общего количества орехов. Выпекайте на противне в духовке при температуре 180 °C 20–25 минут. Готовый корж накройте влажным полотенцем. Приготовьте крем из вареной сгущенки. Смажьте корж этим кремом, сверните в рулет, поверхность рулета покройте оставшимся кремом и посыпьте толчеными орехами.

Требуется: 2 стакана муки, 3 яйца, 1 стакан сахара, 0,5 стакана апельсинового сока, цедра 1 апельсина, 250 г апельсинового джема, 2 мандарина.

Способ приготовления. Смешайте муку, яйца, сахар, апельсиновый сок, добавьте тертую цедру апельсина. Раскатайте пласт толщиной 1 см, выложите на смазанный маслом противень. Выпекайте в духовке при температуре 180 °C 20–25 минут. Готовый корж слегка остудите, смажьте апельсиновым джемом и скатайте в рулет. Поверхность рулета слегка смажьте апельсиновым джемом и украсьте мандариновыми дольками.

Требуется: 1,2 стакана муки, 1,5 стакана сахара, 6 яиц, 0,5 стакана молока, 200 г масла, 100 г миндаля, абрикосовый джем.

Способ приготовления. Испеките тонкий бисквит на противне. Для сливочного крема 1 стакан сахара разотрите с 1 яйцом, добавьте молоко, варите смесь на небольшом огне до закипания и добавьте к охлажденной смеси взбитое масло и измельченный миндаль. На готовый бисквит быстро намажьте абрикосовый джем и тонкий слой крема, скатайте рулет.

Требуется: 1 стакан кукурузной муки, 2 стакана пшеничной муки, 2 ст. л. растительного масла, 300 г говяжьего фарша, 200 г куриного филе, 1 луковица, 4 помидора, по 2 яйца и сладких красных перца, 3 перца чили, по щепотке молотого черного и белого перца, 4–5 зубчиков чеснока, 0,5 стакана кукурузного масла, 1 ч. л. уксуса, по 3 ст. л. молотых грецких орехов, измельченной петрушки и сметаны.

Способ приготовления. Лук очистите, мелко нарежьте и обжарьте в растительном масле. К луку добавьте помидоры, сладкий и острый перец, говяжий фарш и нарезанное кубиками куриное филе. Налейте в сковороду немного воды и потушите мясо с овощами около получаса. В тушеную мясную и овощную смесь всыпьте соль, молотый перец, орехи, толченый чеснок, уксус и петрушку, все хорошо перемешайте.

Смешайте кукурузную и пшеничную муку, влейте яйцо, растительное масло и замесите крутое тесто. Замешивая тесто, можете добавить в него немного подсоленной воды. Раскатайте из теста два прямоугольных пласта. Один из них уложите на смазанный маслом противень, положите на него начинку и накройте сверху вторым пластом теста. Края пластов защипните, обмажьте пирог смесью сметаны и яйца, поставьте в духовку на полчаса.

Требуется: 2 стакана муки, 200 г сливочного маргарина, 10 ст. л. холодной воды, щепотка лимонной кислоты, 1 яйцо, соль.

Для начинки: 150 г сыра, 300 г свежих грибов, зелень, соль, 1 головка репчатого лука, молотый перец.

Способ приготовления. Грибы нарежьте маленькими кусочками, лук – кольцами, пожарьте на растительном масле до золотистого цвета. Сыр нарежьте маленькими брусочками.

Приготовьте по основному рецепту бездрожжевое слоеное тесто. Разделите его на две части так, чтобы одна часть была больше другой. Большую часть теста раскатайте в пласт толщиной 2–3 мм. Выложите его на противень, сбрызнутый холодной водой. Сыр и грибы положите на пласт раскатанного теста, добавьте жареный лук, рубленую зелень, соль и перец по вкусу. Меньшую часть теста раскатайте в пласт, накройте им сверху начинку и защипните края. Поставьте на расстойку на 20 минут. После этого выпекайте в духовом шкафу 40 минут.

ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ

Очень интересным фактом истории можно считать, что к красной и черной икре прикрепилось название «русская». И дело в том, что русские первыми научились ее обрабатывать. Особой хитрости здесь, конечно, нет но тем не менее французские и американские рыбаки выбрасывали осетровую икру, считая ее отбросами. Получается, что первыми к числу блюд для гурманов икру отнесли русские знатоки и любители экзотических блюд.

Требуется: 200 г сливочного масла, 400 г муки высшего качества, 1 стакан кефира, яйцо, соль.

Для начинки: 1 курица, 1 стакан риса, 6 яиц, 200 г свежих грибов, петрушка, укроп.

Способ приготовления. Замесите бездрожжевое слоеное тесто. Курицу отварите, отделите мясо от костей и мелко нарежьте. Грибы потушите в масле. Рис залейте теплой водой и поставьте на час, затем отварите, охладите, добавьте в него мелко нарезанные яйца и зелень. Рис, курицу и грибы по отдельности заправьте приготовленным соусом.

Готовое слоеное тесто разделите на две неравные части. Раскатайте каждую в пласт толщиной 2 мм. Больший пласт теста положите на противень, сбрызнутый холодной водой, так, чтобы его края были накрыты. Равномерно разложите по всей поверхности начинку в два слоя следующим образом: курица, грибы, рис и т. д. Другой частью теста накройте начинку и защипните края. Сверху пирог смажьте яичным желтком и поставьте в разогретую духовку на 30 минут. Готовый пирог смажьте сливочным маслом и накройте салфеткой на 10 минут, чтобы он дошел.

Требуется: 2 стакана муки, яйцо, 200 г сливочного масла, 8 ст. л. холодной воды, лимонной кислоты.

Для начинки: 1 стакан свежей вишни, 0,5 стакана сахара.

Для штрайзеля: 20 г масла, 1 ст. л. сахара, 1 яичный желток, 1 ст. л. муки.

Способ приготовления. Замесите бездрожжевое слоеное тесто. Вишню промойте, удалите косточки и отожмите через марлю сок. Готовую вишню посыпьте сахаром. Готовое слоеное тесто разделите на две части так, чтобы одна часть теста была больше другой. Большую часть теста раскатайте в пласт толщиной 3 мм и выложите на противень. Равномерно разложите по всей поверхности готовую начинку, сверху накройте оставшейся лепешкой и защипните края. Смажьте пирог яичным желтком и выпекайте в разогретой духовке 40 минут.

Приготовьте штрайзель. Все продукты хорошо перемешайте до образования крошек, затем просейте их через редкое сито. Если масса мягкая и крошка не получается, охладите ее и всыпьте муку. Если же крошка чрезмерно мелкая, добавьте масло или яичный желток. Готовый пирог сверху посыпьте штрайзелем.

Требуется: 400 г муки, 25 г дрожжей, яйцо, 4 ст. л. сахара, 100 г маргарина, 1 стакан молока, соль на кончике ножа.

Для начинки: 1 кг кураги, 300 г очищенных грецких орехов, 1 стакан меда или сахара.

Способ приготовления. Муку просейте, сделайте посередине углубление, влейте туда половину нормы молока и покрошите в него дрожжи. Накройте салфеткой и оставьте на 20 минут подходить. Затем влейте в эту лунку остальное молоко, растопленное масло, вбейте яйцо, высыпьте сахар, соль и перемешайте с мукой. Месите до тех пор, пока тесто не начнет пузыриться, потом накройте его салфеткой и оставьте на 40 минут, чтобы оно еще раз подошло.

Для начинки курагу тщательно промойте и замочите в горячей воде, чтобы она размякла. Орехи мелко потолките или измельчите в кофемолке. Ягоды раскрывайте и вкладывайте туда орешки и немного сахара или меда.

Готовое тесто раскатайте на смазанной маслом разделочной доске и выложите на противень или в круглую пирожковую форму, сделав небольшие бортики, чтобы не вытекала начинка. Пласт смажьте медом или посыпьте оставшимся сахаром. Сверху уложите начиненные ягоды. Оставьте пирог на десять минут для подъема. После этого поместите его в разогретую духовку. Выпекайте 50 минут. Испеченный пирог осторожно выньте из формы и смажьте сметаной.

МЕЖДУ ПРОЧИМ...

Молодую картошку легче очистить, если подержать ее около получаса в подсоленной воде.

Требуется: 400 г муки, 1 стакан кислого молока, 250 г сливочного масла, 1 яйцо.

Для начинки: 8 картофелин, 0,5 стакана сметаны, 6 крабовых палочек, соль, укроп.

Способ приготовления. Замесите бездрожжевое слоеное тесто. Картофель отварите, помните со сметаной до получения однородной массы. Крабовые палочки порежьте кубиками и добавьте в картошку. Готовое слоеное тесто раскатайте в пласт толщиной 2 мм, с помощью формочек сделайте из него лепешки. На середину каждой лепешки положите готовую начинку, защипните края лепешки и придайте пирожкам овальную форму. Поставьте пирожки в теплое место на расстойку. После этого выложите на противень, смазанный жиром, и поставьте в духовой шкаф на 25–30 минут.

Требуется: 400 г муки, 250 г сливочного масла, 1 стакан кислого молока, яйцо, соль.

Для начинки: 600 г любой некостистой рыбы, 2 стакана гречневой крупы, соль, 3 стакана воды, 3 головки репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сливочного масла.

Способ приготовления. Рыбу нарежьте мелкими кусочками, поперчите и обжарьте. Лук нашинкуйте и обжарьте. В кипящую подсоленную воду засыпьте гречневую крупу и, периодически помешивая, варите до загустения 15 минут. После этого закройте кашу крышкой и поставьте на час, чтобы дошла. Затем гречневую кашу перемешайте с рыбой и луком. Готовую начинку охладите.

Замесите бездрожжевое слоеное тесто. Готовое тесто разделите на маленькие шарики, раскатайте их в лепешки толщиной 3 мм. На середину каждой лепешки положите 1 ст. л. начинки. Защипните края и придайте пирожкам овальную форму. Выложите их швом вниз на сбрызнутый холодной водой противень и поставьте на расстойку в теплое место. Выпекайте в разогретой духовке 30 минут. Готовые пирожки смажьте сливочным маслом и накройте салфеткой на 15 минут, чтобы они дошли.

Требуется: 250 г муки, 50 г сливочного масла или маргарина, 25 г дрожжей, 1 стакан теплого молока.

Способ приготовления. На стол высыпьте горкой просеянную муку, сделайте в ней углубление, в которое положите подготовленные дрожжи, соль, тщательно перемешайте, добавьте маленькие кусочки сливочного масла или маргарина, молоко, поставьте в теплое место на 2 часа. Затем раскатайте не очень тонко, положите начинку и выпекайте.

Требуется: четверть пакетика или 2 ч. л. (с верхом) французских гранулированных дрожжей, 3,5 стакана молока, 2 стакана муки, 2 ст. л. подсолнечного масла, 50–70 г сливочного масла или маргарина, 2 ст. л. сахара, соль.

Способ приготовления. На деревянную поверхность просейте муку в виде горки, сделайте в ней углубление, разбейте в него яйца и размешайте с мукой, постепенно вливая чуть теплое молоко. Следите, чтобы не было комков. Добавьте соль, сахар, растительное и сливочное (комнатной температуры) масло, дрожжи. Должна получиться полужидкая масса.

Положите тесто в эмалированную тару, присыпанную мукой, сверху присыпьте мукой, чтобы оно не заветрилось, накройте полотенцем и поставьте в теплое место.

Когда тесто подойдет, добавьте муку и вымешивайте его до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам.

Требуется: 400 г дрожжевого теста, по 100 г креветок и сыра, по 50 г филе морской рыбы и майонеза, соль.

Способ приготовления. Раскатайте тесто и уложите на него креветок и филе морской рыбы, а сверху тертый сыр, добавьте майонез. Не забудьте посолить. Поставьте в духовку на 20–30 минут и пеките при температуре 200 °C. Морская пицца готова.

Требуется: 0,5 кг пресного теста, приготовленного по второму способу, 6 устриц, 0,5 стакана грибов (шампиньонов, белых, подосиновиков), 3 ст. л. сливочного масла, 50 г сыра плавленого, сок половины лимона, 0,5 стакана белого сухого вина, по 1 ст. л. муки и дробленых грецких орехов, четверть небольшого ананаса, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Замесите тесто. Устриц тщательно промойте в подсоленной воде и вскройте раковины тупым ножом. Выньте мясо устриц, зачистите и положите в глубокую сковороду. Добавьте масло, соль, сок лимона, мелко порезанный ананас и слегка поджарьте.

Грибы обжарьте на масле в отдельной сковороде и перемешайте с устрицами. Приготовьте соус: муку подрумяньте на сухой сковороде, добавьте четверть стакана воды и проварите, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки. Влейте вино, всыпьте орехи и доведите до кипения. Некоторое время тушите грибы с устрицами в соусе. Затем выложите тесто в форму, смазанную маслом, положите готовую начинку, посыпьте натертым сыром и запекайте в духовке минут 20–25.

Требуется: 0,5 кг пресного теста, замешанного по первому рецепту, банка крабов консервированных, 3 луковицы, щепотка лимонной кислоты, растительное масло, имбирь, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Мясо крабов смешайте с рубленым луком, разведенной лимонной кислотой или лимонным соком, имбирем, посолите, поперчите, добавьте растительное масло и оставьте в маринаде на час.

Поместите в форму для выпечки, смазанную маслом или жиром, приготовленное тесто, расправьте его руками по форме, а в середину выложите начинку. Выпекайте в духовке минут 20–25 при температуре 220 °C.

А ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ, ЧТО...

О розовом масле, добываемом из лепестков роз, наверняка слышали все, а вот о том, что из роз готовят великолепное варенье, которое невозможно сравнить ни с чем на свете, известно мало кому. Но, как оказалось, розы можно использовать не только для приготовления ароматного варенья, но и превосходных цукатов. Во многих странах в самых экзотических ресторанах подаются цукаты из цветков розы и жасмина. Вкусить этого великолепного творения – долг каждого истинного гурмана.

Требуется: 0,5 кг пресного теста, замешанного по первому рецепту, 200 г свинины, соль, половина жареного цыпленка, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, зеленый сладкий перец, по 5 помидоров и оливок с начинкой, 2 ст. л. изюма, 1,5 ст. л. оливкового или растительного масла, по 1 ст. л. мелко порезанной зелени петрушки и каперсов, по 0,5 ст. л. уксуса и сахара, немного черного перца и молотого перца чили.

Способ приготовления. Проварите свинину 30 минут в подсоленной воде. Удалите у жареного цыпленка кожу и кости, а мякоть порежьте маленькими кусочками. Мелко порежьте лук и чеснок, сладкий перец, удалив плодоножку и семена, помидоры, сняв кожицу.

Промойте изюм горячей водой и дайте стечь. В большой сковороде разогрейте масло и пожарьте на нем лук до прозрачности. Туда же добавьте чеснок, сладкий перец, помидоры, зелень петрушки, каперсы, уксус, сахар, изюм, оливки, соль, черный перец и чили. Все перемешайте, сверху положите мясо цыпленка и под крышкой тушите 25–30 минут.

Свинину нарежьте кубиками и через 20 минут добавьте к овощам. Доведите начинку до готовности и уложите на тесто, помещенное в форму, смазанную маслом. Поместите в духовку и выпекайте минут 30.

МЕЖДУ ПРОЧИМ...

А знаете ли вы, что мясо рыбы насыщено фосфором и белками? В рыбе содержится значительное количество жира, богатого витаминами и биологически активными жирными кислотами.

Требуется: 0,5 кг теста по первому рецепту, по 50 г брынзы, говяжьей вырезки и языка говяжьего, 80 г мяса индейки, 1 ст. л. топленого масла, 1 ст. л. майонеза, 2 маринованных перца, по 1 свежему и соленому огурцу, 3 морковки, 2 ст. л. оливкового масла, 60 г чернослива, зелень, соль.

Способ приготовления. Нарежьте приготовленный ростбиф и отварной язык тонкими пластинами, уложите на них протертую брынзу, смешанную с майонезом, и заверните в трубочку.

На форму для выпечки уложите тесто, в его середину поместите кусочки филе отварной индейки, по бокам поместите трубочки из языка и ростбифа. Сверху уложите салат из маринованного перца, свежего и маринованного огурца, слегка поджаренной, порезанной соломкой морковки. Выпекайте в духовке 20–25 минут при температуре 220 °C. Перед подачей к столу оставшуюся брынзу подкрасьте свекольным соком и украсьте пиццу ею, используя кондитерский мешок.

Требуется: 30 г дрожжей, 2–3 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. соли, 600–700 мл воды, яйцо, 80–90 г маргарина (1/3 часть пачки), 1–1,5 стакана муки пшеничной.

Способ приготовления. Вскипятите воду. Размягченный маргарин положите в кастрюлю и влейте туда же остуженную до теплой температуры кипяченую воду. Добавьте муку, соль, сахар, дрожжи, разбейте туда же яйцо и тщательно перемешайте все, дайте тесту настояться. За то время, пока тесто подходит, осадите его 2–3 раза. Когда тесто увеличится в объеме в 2–3 раза, оно готово.

ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ

Издавна человек использовал в пищу яйца разных птиц. Но особое распространение получили яйца кур. В них имеется очень ценный белок. Именно белок куриного яйца принят за эталон содержания всех необходимых для нормальной жизнедеятельности человека протеинов. В курином яйце находится суточная норма протеинов, нужных человеку для нормальной жизнедеятельности.

А знаете ли вы, что в яичном белке есть вещество лизоцин, уничтожающее микроорганизмы? Но если вы слишком длительное время храните яйца, вещество теряет свою активность.

Яичный желток богат жироподобным веществом – лецитином. Оно положительно влияет на обмен веществ в организме, является поставщиком фосфора в нервные клетки. Желток – настоящая кладовая витаминов.

Требуется: 0,5 кг пшеничной муки, 40 г дрожжей, 4 яйца, 3 ст. л. сахара, 1 л молока, соль, 2 стакана растительного масла.

Для начинки: 1 банка красной или черной икры.

Способ приготовления. В дрожжи влейте молоко, добавьте туда же половину муки, указанной в рецептуре, все перемешайте и поставьте в теплое место на 1 час. Дождитесь, пока тесто не увеличится в объеме, по крайней мере, в два раза.

Смешайте сахар с яйцами и влейте полученную смесь в опару, то есть в увеличившееся тесто, добавьте туда же растительное масло и все хорошо перемешайте. Засыпьте в тесто вторую половину муки и, снова все перемешав, влейте молоко, которое должно быть не холодным, а немного подогретым. Во второй раз поставьте тесто подходить на час.

Когда тесто подойдет и увеличится в объеме в 2–3 раза, «осадите» его – хорошо размешайте. Снова оставьте его в теплом месте на полчаса. Когда это время пройдет, смело можете приступать к выпеканию блинов. На каждый блин положите немного (2–3 ч. л.) икры и закатайте блин в виде трубочки.

Требуется: 2 стакана муки, 400 г картофеля, 3 стакана молока, 50 г дрожжей, соль, 1 ст. л. сахара, растительное масло.

Способ приготовления. Подогрейте молоко и разведите в нем дрожжи, добавьте муку, соль и сахар. Картофель почистите, натрите на мелкой терке и смешайте с тестом. Оставьте тесто подходить в теплом месте. Когда оно поднимется, жарьте блины на растительном масле, сильно нагрев сковородку.

Требуется: 5–6 стаканов пшеничной муки, 4–5 яиц, 3–4 ст. л. сахара, соль, 200–250 г жира, 50 г дрожжей, 0,5–0,7 л молока.

Способ приготовления. Разведите дрожжи в 0,5 л молока, добавьте туда муку, тщательно перемешайте и поставьте в теплое место на 40–50 минут. Тесто должно увеличиться в объеме примерно в 2 раза. Когда это произойдет, добавьте в тесто сахар, жир и яйца. Все тщательно перемешайте, затем всыпьте оставшееся количество муки и снова перемешайте, понемногу доливая предварительно подогретое молоко.

Опять поставьте тесто в теплое место и подождите, пока оно не увеличится в объеме в 2 раза. Снова перемешайте тесто, чтобы оно осело, и поставьте в теплое место. Когда оно поднимется, снова перемешайте. Добавьте в тесто яйца и подождите 20–25 минут, чтобы тесто опять поднялось. А теперь можете выпекать блины. Не забудьте смазать сковороду каким-нибудь жиром. Подавайте к столу с медом, вареньем или сметаной.

Требуется: 2 стакана сливок, 50 г сливочного масла, 2 стакана муки, 5 яиц, 30 г дрожжей, соль, сахар, растительное масло.

Способ приготовления. Подогрейте сливки и растворите в них дрожжи, соль, сахар и 5 ст. л. муки. Поставьте в теплое место на 20 минут. Затем добавьте яйца, масло и муку, тщательно размешайте и жарьте блинчики на растительном масле.

Требуется: 4 стакана кефира или простокваши, 3 стакана муки, 5 яиц, 30 г дрожжей, сахар, соль, топленое масло.

Способ приготовления. 1 стакан кефира подогрейте, растворите в нем дрожжи, добавьте 5 ст. л. муки, размешайте и дайте подняться в тепле. Когда масса увеличится как минимум вдвое, прибавьте 3 стакана кефира и остальные ингредиенты, взбейте и дайте тесту еще раз подняться. Если тесто получилось слишком густым, добавьте еще некоторое количество кефира, чтобы оно стало жидким. Жарьте блинчики на топленом масле, так они будут гораздо вкуснее.

Требуется: 3 стакана молока, 2 стакана сливок, по 1 стакану пшеничной и гречневой муки, 4 яйца, соль, сахар, 2 ч. л. пищевой соды, сок 1/2 лимона, топленое масло.

Способ приготовления. Смешайте сливки с молоком и замесите тесто с 2 стаканами муки, яйцами, солью, сахаром и содой. Дайте тесту отстояться 15–20 минут, затем выжмите сок из 1/2 лимона и добавьте его в тесто. Жарьте блинчики на топленом масле, переворачивая их с двух сторон.

Требуется: 4 стакана молока, 3 стакана муки, 5 яиц, пакетик сухих дрожжей, соль, сахар, 5 ст. л. какао, 50 г сливочного масла, топленое масло.

Способ приготовления. Замесите тесто из всех компонентов (кроме какао). Дайте тесту 2 раза подняться в тепле, затем отделите половину теста и смешайте ее с какао. Выпекайте блинчики на топленом масле, наливая поочередно из одной и из другой миски, и готовая стопка блинов будет полосатой. Можете готовить блинчики и на двух сковородках, попеременно складывая их на тарелку.

Требуется: 3 стакана темного пива «Балтика», 2 стакана муки, 4 яйца, 3 ст. л. сметаны, соль, сахар, растительное масло.

Способ приготовления. Желтки отделите от белков и разотрите их с солью, сахаром и сметаной. Добавьте 2 стакана пива и всю муку, взбейте миксером, чтобы не было комочков. Оставшимся пивом разведите тесто до необходимой густоты. Белки охладите и взбейте в тугую пену, выложите ее в тесто и осторожно перемешайте, чтобы белки не осели. Пеките блинчики на смазанной растительным маслом сковородке, поджаривая их только с одной стороны.

Такие блинчики особенно хороши, если их нафаршировать мясом, печенью или рыбой и обжарить до образования хрустящей корочки.

ИЗ ИСТОРИИ КУЛИНАРИИ

Лилии всегда считались прекрасными и экзотическими цветами из всех известных, но, оказывается, они не только экзотичны сами по себе, из них можно приготовить прекрасные блюда. Например, китайцы предпочитают томить их в горячем молоке, а затем заправлять суп перцем и солью. Украшают такой суп непременно цветком лилии. В итоге вы получаете блюда двойной экзотичности. А вот жители Америки предпочитают готовить супы и салаты совершенно из другого цветка – настурции, японцы выбрали для этой цели обычные фиалки. Как говорится, о вкусах не спорят.

Требуется: 4 стакана молока, 0,5 стакана манной крупы, 1 стакан муки, 5 яиц, соль, сахар, 3 ст. л. сливочного масла, растительное масло.

Способ приготовления. Сварите очень жидкую манную кашку, пока она еще горячая, добавьте сливочное масло. Остудите, положите в кашу соль, яичные желтки и муку и размешайте, чтобы не было комочков. Яичные белки взбейте с сахаром и осторожно добавьте в готовое тесто. Жарьте блинчики с двух сторон на растительном масле.

ИЗ ИСТОРИИ КУЛИНАРИИ

Примерно 10–11 тысяч лет назад человек начал употреблять в пищу зерна некоторых злаковых. Сначала зерна ели в сыром виде, и лишь потом человек научился их дробить и поджаривать. Затем к хлебным семенам стали добавляться другие ингредиенты.

Все мучные изделия содержат большое количество витаминов, минеральных и питательных веществ (белки, жиры, углеводы).

Требуется: 300 г печени, луковица, 1/3 стакана манной крупы, 1 яйцо, 1 лимон, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец.

Способ приготовления. Луковицу очистите и мелко порежьте. На растительном масле обжарьте его до золотистого цвета. Сварите на воде негустую манную кашу.

Печень очистите от пленок, пропустите ее и поджаренный лук через мясорубку. В фарш разбейте сырое яйцо, положите манную кашу. Лимон очистите и выдавите из него сок. Добавьте сок лимона в фарш и посолите по вкусу, добавьте перец черный или красный, на ваше усмотрение.

Тщательно перемешайте полученную массу и сформируйте фарш в шарики одинаковой величины. Обжарьте оладьи на растительном масле.