Грибы (древесные). Белые грибы в сметане. Гриб-"зонтик" с чесноком. Грибы в пиве. Грибы в сметане. Грибы в тесте. Грибы под майонезом. Грибы под маринадом. Грибы под "шубой". Грибы по-испански. Грибы с луком. Жареные белые грибы. Жареные свежие грибы. Жареные сушеные грибы. Опята в сметане. Рыжики в сметане. Сушеные грибы, жаренные в сметане. Сушеные грибы, жаренные с луком. Сыроежки в сметане. Шампиньоны в сметанном соусе. Шампиньоны жареные. Шампиньоны запеченые. Шампиньоны, тушеные в сметане. Фаршированные шампиньоны. "Блюдо пастухов". Грибное рагу. Грибной гуляш. Жаркое из овощей с грибами. Жульен из грибов. Запеканка из белых грибов. Запеканка из грибов и картофеля. Капуста тушеная с лисичками. Картофельная запеканка с грибами. Картофель с грибами. Котлеты из птицы с грибами и морковью. Котлеты из свежих грибов. Лазанья — Канеллони. Мусака с грибами. Мясо с грибами. Помидоры по-домашнему с грибами. Репа, фаршированная грибами. Risotto con i fungi. Свинина с грибами. Солянка грибная. Супер-мясо с "поганками". Фаршированные шляпки. Чили с грибами. Картофельные пирожки с грибами. Кулебяка со свежими грибами. Пельмени из подосиновиков. Пельмени с грибами. Пирог грибной "Помещичий". Пирожки с грибами. Рулет грибной.

Компоненты:

грибы сухие — 2 пачки

масло растительное — 70 гр.

лук репчатый — 1 шт.

перец красный — 0.5 чайной ложки

чеснок — 0.5 головки

вода

соль

уксус

Вскрываю пачку грибов, кладу их в маленькую литровую кастрюльку и заливаю крутым кипятком. Можно посолить и капнуть немного уксуса в воду перед заливкой, а можно прямо сухие грибы посолить и капнуть уксуса. После того, как залил кипятком накрываю крышкой и чищу лук.

На сковороду наливаю соевое масло (любое постное — лишь бы без запаха постороннего). Сильно нагреваю — но не до дыма! И в него кладу пол чайной ложки красного молотого перца, но не магазинного, а лучше китайского — он крупного помола и не такой горький как хина, или простого домашнего сушеного в стручках мелко порезанного — 1 стручок. Но можно и меньше. Очень важно, что бы перец был жареным, тогда он не печет язык а немного обжигает горло, и не перебивает сам вкус блюда. Это и есть самый важный секрет корейской кухни.

Далее, пока масло нагревалось, я порезал лук как угодно его можно резать хоть мелко, хоть крупно но лука я беру 1 головку примерно с женский кулак величиной. Жаришь перец в течении полминуты, и бросай туда лук и жарь его не до коричневого цвета, а до легкого румянца.

Грибы к тому времени, когда зажарка будет готова, нужно слить от воды и немного смыть через дуршлаг — в них часто попадается песок. И после этого посолить китайской солью, залить этой кипящей зажаркой, перемешать, добавить давленного чеснока полголовки, еще перемешать и поставить остывать сначала на окно, а потом в холодильник.

Грибы должны быть кисловато-солоновато острыми с мясным привкусом и очень сильно хрустеть, поэтому когда заливаешь кипятком воды не жалей, а для здоровья они очень полезны — они очищают печень и почки выводят "шлаки".

Компоненты:

грибы

масло растительное

лук

морковь

Грибы положить в миску, желательно эмалированную, и залить хорошо кипящей водой. Накрыть крышкой.

Пока они размокают, в нержавеющей кастрюле налить 3–5 ложек растительного масла, и тушить нарезанные соломкой лук и морковь, можно добавить сладкий перец, а также баклажаны (кабачки-цуккини, патиссоны и пр.), здесь простор для творчества. Тушить на слабом огне, чтобы слегка побулькивало, до полуготовности. Перебираем грибы (от палочек и т. п.), можно порезать их помельче. Добавляем их в овощи и под крышкой тушим минут 10. Теперь специи (по вкусу).

Вместо соли можно использовать соевый соус, лучше вьетнамский (густой).

Далее:

1. черный перец;

2. красный перец;

3. молотые семена кориандра;

4. жареные и передавленые семена кунжута;

5. примерно 2 столовые ложки приправы "Вегета" или лучше "Деликат";

6. чеснок свежий измельченный — 2–3 зубчика.

Это блюдо можно есть как само по себе, так и с картофелем, который надо порезать кубиками, отварить с 1 лавровым листом и смешать с тушеными грибами.

Можно добавить "Аджиномото", 1–2 чайных ложки.

Компоненты:

грибы белые свежие — 600 гр.

картофель — 400 гр.

лук репчатый — 2 шт.

масло сливочное — 40 гр.

мука — 1 столовая ложка

сметана

соль

перец

зелень

Очищенные белые грибы нарезают ломтиками, картофель кубиками и жарят его в масле до тех пор, пока не станет полумягким Добавляют грибы, лук и снова жарят до полной готовности картофеля. Примешивают муку, приправы и сметану, все вместе проваривают. Посыпают измельченной зеленью. На гарнир подходит вареная цветная капуста или тушеная морковь.

Компоненты:

грибы — 200 гр.

масло — 50 гр.

чеснок — 4 зубчика

соль

Гриб-зонтик порезать тонкими ломтиками, натереть чесноком с солью и обжарить на сливочном или растительном масле, чтобы они стали хрустящими. Подавать с салатом из помидоров и огурцов.

Приготовьте смесь из яйца, пива, растительного масла, тертого сыра и муки. Количество продуктов регулируйте по своему усмотрению — должно получиться не слишком густое, как на оладьи, тесто. Обмакните в него шляпки шампиньонов и обжарьте в растительном масле.

Компоненты:

грибы свежие — 500 гр.

сметана — 0.5 стакана

сыр — 25 гр.

мука — 1 чайная ложка

масло — 1 столовая ложка

Обработанные свежие грибы обдать горячей водой, откинуть их на решето или дуршлаг, нарезать ломтиками и жарить, посолив, в масле. Перед тем, как жарение заканчивается, в грибы добавить немного муки и перемешать, затем положить сметану, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

Перед подачей на стол грибы посыпают зеленью укропа либо петрушки.

Сварите белые грибы и откиньте их на дуршлаг. Дайте воде стечь и посолите немного. Приготовьте жидкое тесто. Теплым молоком или водой разведите полстакана муки. Размешайте, чтобы не было комков. Добавьте соль и 10 г растительного масла. Оставьте на 10–15 минут, затем добавьте 2 взбитых яичных белка. Грибы обваляйте в муке, смешайте с тестом и сразу начинайте жарить в кипящем жире.

Компоненты:

грибы свежие — 200 гр.

яйцо — 1 шт.

майонез — 30 гр.

лук зеленый — 20 гр.

зелень петрушки или укропа

Грибы отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать ломтиками. Сваренное вкрутую яйцо мелко порубить, смешать с подготовленными грибами, заправить майонезом и посыпать зеленью.

Компоненты:

грибы свежие — 200 гр.

вино столовое — 120 гр.

гвоздика

душистый перец

лавровый лист

масло растительное

Грибы отварить в подсоленной воде и переложить в маринад, приготовленный из сухого белого вина, прокипяченного с пряностями, поставить в холодное место и выдержать 2–3 часа. Подавать с мелко нарубленной зеленью лука, петрушки и укропа. Заправить растительным маслом.

Компоненты:

грибы свежие — 500–600 гр.

рис — 100–120 гр.

помидоры — 200–250 гр.

перец болгарский — 100–150 гр.

лук репчатый — 70-100 гр.

сыр тертый — 300–350 гр.

майонез или сметана — 100 гр.

яйцо — 1 шт.

масло растительное — 75 гр.

Отваренные грибы выложить на сковороду предварительно смазанную растительным маслом, сверху ровными слоями выложить помидоры, перец и часть лука. Затем просыпать тертым сыром и сверху закрыть отварным рисом. В заключение полить заливкой и посыпать оставшимся луком.

Приготовление заливки: Смешать майонез с сырым яйцом и растительным маслом.

Выпекать в духовом шкафу при температуре 150–180 градусов в течении 20–25 минут при малом огне.

У шампиньонов вырезаешь ножки. Шляпки солишь. В каждую шляпку кладешь кусочек ветчины, кружочек чеснока, можно еще чуть-чуть сыра. Ставишь в горячую духовку, 10 минут на сильном огне, 5 минут — на слабом.

Идеально в качестве экспресс закуски для неожиданно пришедших гостей.

А ножки можно добавить в соус к рыбе или курице (мелко нарезанные грибы, сливки, сыр).

Компоненты:

грибы свежие — 500 гр.

лук репчатый — 1 шт.

масло — 2 столовые ложки

соль

перец

зелень

Грибы предварительно обработать, отварить, нарезать тонкими ломтиками, посолить, обжарить в масле и смешать с луком, который поджарить отдельно. Перед подачей на стол грибы посыпать зеленью петрушки или укропа.

Компоненты:

грибы белые — 500 гр.

мука — 0.5 стакана

сметана — 0.5 стакана

масло или сало — 1 столовая ложка

лук репчатый — 1 шт.

соль

Обработанные грибы нарезать крупными ломтями (мелкие шляпки оставить, как они есть) и варить 5 мин в подсоленной воде. Выбрать грибы шумовкой и дать стечь воде. Затем запанировать их в муке и жарить на масле или сале, пока не зарумянятся. Добавить поджаренный на масле лук, залить сметаной и довести до кипения. Отваренные шляпки грибов можно смочить взбитым яйцом, запанировать в сухарях, обжарить на масле, затем поставить в духовку и держать там, пока не будут готовы. При подаче на стол полить растопленным маслом. Гарниром может быть жареный картофель или картофельное пюре.

Компоненты:

грибы свежие — 600 гр.

масло или жир — 3–4 столовые ложки

мука — 4–5 столовых ложек

соль

Собранные грибы (белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики и др.) очищают в сухом виде. Если грибы надо промыть, то потом их сушат на салфетке. Ножки отрезают и используют для приготовления какого-либо другого блюда. Жир растапливают на сковородке, чтобы он слабо дымился, опускают в него целые шляпки, слегка подрумянивают сначала с одной стороны, потом — с другой. Если грибы крошатся, их обваливают в муке. Прожаренные грибы укладывают на блюда, посыпают солью и поливают оставшимся на сковородке жиром. Подают с жареным или отварным картофелем и салатом из сырых овощей. При желании к блюду из грибов можно предложить сметанный соус.

Компоненты:

грибы крупные — 8-10 шт.

молоко — 1 стакан

сухари толченые — 4–5 столовых ложек

жир — 3–4 столовые ложки

перец

соль

Грибы тщательно промывают и вымачивают 3–4 ч в молоке, смешанном с водой, затем варят в этой же жидкости. Отвар используют для приготовления супа или соуса. Грибы посыпают приправами, смачивают в сбитом яйце, потом обваливают в толченых сухарях, к которым примешивают немного соли и перца. Обжаривают с обеих сторон в горячем жиру до образования румяной корочки. На стол подают с жареным картофелем или картофельным пюре с соусом из хрена и салатом из огурцов, помидоров или красного перца.

Компоненты:

грибы — 500 гр.

масло — 1 столовая ложка

сметана — 2 столовые ложки

лук репчатый — 1–2 шт.

соль

зелень

Опята обработать, отварить в подсоленной воде в течение 3–4 мин. Затем откинуть на дуршлаг или решето, обжарить с луком. Залить сметаной и перемешать. Готовые грибы посыпать зеленью перед тем, как подавать на стол.

Компоненты:

рыжики свежие средние — 10–12 шт.

лук репчатый — 1 шт.

сметана — 1 столовая ложка

масло

соль

Нашинковать лук и слегка поджарить в масле. Затем положить на сковородку вымытые, запанированные рыжики, посолить и держать на ней до готовности. Затем добавить сметану.

Компоненты:

грибы белые — 40 гр.

масло — 2 чайные ложки

сметана — 1.5 столовые ложки

молоко — 0.5 стакана

лук зеленый

соль

Сухие белые грибы (за неимением их подойдут подберезовики и подосиновики) промыть, залить горячим кипяченым молоком, подождать, пока оно полностью впитается, и нашинковать брусочками. Затем грибы слегка обжарить с луком, залить сметаной, прокипятить, посыпать зеленым луком.

Компоненты:

грибы сушеные — 200 гр.

лук — 300 гр.

масло — 1 столовая ложка

мука — 1 столовая ложка

сметана — 2 столовые ложки

соль

перец

Сушеные грибы промыть, отмочить, отварить в небольшом количестве воды. Вынуть из отвара и нарезать продольными полосками. Пожарить лук в масле на сковороде, положить грибы, посыпать их мукой, обжарить. Добавить к ним оставшийся отвар, сметану, соль, перец и тушить до полной готовности В качестве гарнира можно предложить жареный картофель или картофельное пюре.

Компоненты:

грибы — 6–7 шт.

масло — 1 столовая ложка

сметана — 1 столовая ложка

зелень петрушки

укроп

лук

Обработанные шляпки обдать кипятком, откинуть на решето или дуршлаг, затем порезать и обжарить на сковороде в сильно разогретом жире. Заправить сметаной, прокипятить, посыпать зеленым луком или зеленью укропа, петрушки.

Сырые шампиньоны режешь не мелко, кидаешь на сковородку без масла. Они пускают сок и тушатся в этом соке. Когда сок наполовину выкипит, добавить немного сливочного масла, репчатый лук и посолить. Когда грибочки начнут зарумяниваться — залить это дело сметаной (не очень много, на полкило шампиньонов примерно 3–4 столовые ложки) и потушить минут 10.

Компоненты: грибы небольшие — 6–8 шт. масло сливочное — 1 столовая ложка сливки — 2 столовые ложки мука сок лимона соль перец зелень

Шампиньоны обработать, отрезать ножки, шляпки очистить от пленки. Крупные шляпки порезать на дольки. Обжарить в масле на сильном огне, посолить, посыпать перцем, добавить мелко нарезанную зелень. Когда шляпки станут мягкими, влить сливки или положить сметану, прокипятить, полить лимонным соком. К грибному блюду подойдет отваренный, жареный картофель или рис.

Компоненты:

шампиньоны (крупные) — 800 гр.

манная крупа — 3 столовые ложки

бульон — 1/8 литра

сыр — 150–200 гр.

лук репчатый — 1 шт.

зелень

яйцо — 1 шт.

сметана — 200 гр.

горчица — 1 чайная ложка

белое вино — 50 мл.

соль

перец

Грибы очистить. Ножки грибов мелко нарезать. Зелень и лук порубить. Крупу обжарить без масла. Из плавленого сыра вырезать кружочки по форме шляпок. Оставшийся сыр мелко нарезать, смешать с крупой, зеленью, луком, сырым яйцом и ножками грибов. Положить шляпки на противень, наполнить их начинкой. Прикрыть кружочками сыра.

Смешать сметану с горчицей и вином, посолить, поперчить. Залить соусом шампиньоны. Запечь в духовке (минут 15).

Шампиньоны тщательно вымыть, замочить минут на 15 в холодной воде (можно дольше). Проварить минут 15 в соленой воде (стоит добавить лавровый лист и/или стебли петрушки, укропа). Потом отделить грибы от бульона, добавить сметану и тушить на небольшом огне до готовности (у меня на электроплите 20–30 мин, у мамы на газу — 10–15). В процессе тушения, если выкипает соус, можно, но нежелательно добавить немного кипящей воды. Из специй я обычно использую зимой — сушеный базилик, ореган, тмин, летом — укроп, петрушку, кинзу и свежий базилик. Сушеные специи кладу минут за 10 до выключения плиты, свежие — прямо перед выключением.

Компоненты:

шампиньоны крупные — 250 гр.

рис — 250 гр.

ветчина — 100 гр.

масло — 50 гр.

лук репчатый — 1–2 шт.

молоко — 1/8 литра

мука — 50 гр.

сыр твердый — 50 гр.

сухари панировочные — 20 гр.

лимон

соль

Шампиньоны помыть, очистить, а ножку отрезать. В шляпке сделать углубление, натереть лимоном и слегка обжарить на масле. Вырезанную массу обжарить с мелко нарезанным луком до золотистого цвета, добавить мелко нарезанную ветчину или копченый язык и мелко нарезанные ножки шампиньонов.

Все хорошо перемешать с белым соусом, приготовленным из масла, молока и муки. Подготовленные шляпки наполнить полученной массой, посолить, посыпать тертым сыром и панировочными сухарями, сверху сбрызнуть маслом, быстро запечь в духовке.

Подавать с тушеным рисом, украсив дольками шампиньонов и зеленью петрушки.

Грибы моем, отделяем ножки от шляпок. Ножки мелко режем или пропускаем через мясорубку, кладем на сковородку, туда же добавляем мелко нарезанный репчатый лук. Из шляпок слегка, не увлекаясь, вырезаем внутренность, и тоже кидаем на сковородку. Обжариваем это все до готовности, добавляем соль, давленый чеснок, майонез по вкусу. Шляпки выкладываем на смазанный маслом противень, начиняем получившейся начинкой, посыпаем тертым сыром и ставим в нагретую духовку примерно на 5–7 минут. (Они готовятся очень быстро).

Компоненты:

шампиньоны — 600 гр.

фарш мясной — 750 гр.

сливки — 450 гр.

брынза — 350 гр.

перец красный — 1 шт.

перец зеленый — 1 шт.

пряности

перец

соль

Перец нарезать соломкой. Фарш обжарить с 3 ст.л. раст. масла до готовности. В мясо положить ножки шампиньонов и нарезанный перец. Тушить 5 мин. Добавить сливки, пряности, посолить, поперчить. Все переложить в жаростойкую форму и разровнять. Нарезанные дольками шляпки шампиньонов уложить сверху в виде черепицы. Форму накрыть крышкой и запекать 20 мин. в предварительно нагретой до 200 °C духовке.

Брынзу нарезать на маленькие кусочки, выложить на блюдо, разровнять и поставить в духовку еще на 20 мин.

Компоненты:

грибы — 500 гр.

бульон мясной — 500 мл.

картофель — 3–4 шт.

морковь — 2 шт.

капуста цветная — 1 кочан

горошек зеленый — 2 столовые ложки

томат-паста — 2 столовые ложки

молоко — 1 стакан

сырок плавленый — 1 шт.

лук репчатый

масло растительное

соль

перец

В полулитре мясного, можно из кубиков, бульона сварите картофель, нарезанные соломкой, морковь, нарезанную кружочками, и маленький кочан цветной капусты, разделенный на соцветия. По готовности добавьте консервированный зеленый горошек и томат-пасту. Доведите до кипения под плотно закрытой крышкой.

Пока овощи варятся, грибы нарежьте и подрумяньте в масле вместе с репчатым луком, нарезанным кольцами. Влейте в грибы молоко. Дождитесь, когда молоко закипит, и положите мелко нарезанный плавленый сырок. Готовые овощи откиньте на дуршлаг и соедините с молочно-сырно-грибной смесью. Посолите, поперчите по вкусу. K столу подавайте горячим.

Компоненты:

грибы — 500 гр.

жир — 40 гр.

сало свиное — 10 гр.

лук — 60 гр.

мука — 20 гр.

перец

чеснок

тмин

перец черный молотый

кориандр

соль

На жире обжарить мелко нарезанный лук, добавить красного сладкого перца, нарезанные на мелкие кусочки грибы и остальные пряности. Грибы тушить до готовности. Затем посыпать мукой образовавшийся сок либо разбавить бульоном или водой. Перед подачей на стол добавить в гуляш оставшийся перец, размешанный с 10 г растопленного свиного сала. Гуляш приобретает красивый пунцовый цвет.

На гарнир подавать картофель, макаронные изделия или рис.

Компоненты:

грибы — 20 гр.

картофель — 2 шт.

морковь — 1.5 шт.

лук репчатый — 0.5 шт.

сметана — 2 столовые ложки

масло или жир

перец

лист лавра

соль

Мелко нарезанный лук и морковь слегка обжаривают, затем кладут крупно нарезанную морковь и продолжают жарить. Добавляют картофель, нарезанный небольшими кубиками, отварные свежие или сухие грибы и все солят Для особого вкуса можно положить лавровый лист и перец горошком. После этого овощи перекладывают в посуду для тушения, заливают грибным отваром и ставят в духовой шкаф до готовности картофеля. В конце тушения можно добавить сметану.

Компоненты:

грибы белые или шампиньоны — 500 гр.

сметана — 1 стакан

масло сливочное — 100 гр.

яйца — 2 шт.

мука — 1 столовая ложка

соль

уксус

Грибы порежьте соломкой, ошпарьте горячей водой с уксусом. Обжарьте на масле до мягкости. Поджарьте без масла муку и добавьте в нее грибы, все перемешайте и выложите в плоскую посуду. Взбитые яйца и соль смешайте со сметаной и залейте грибы. Запекайте в духовке.

Компоненты:

грибы — 500 гр.

сметана — 500 гр.

лук репчатый — 500 гр.

вода — ½ стакана

мука — 1 столовая ложка

аджимо-мото — 1–2 чайные ложки

перец

соль

Мелко порезать свежие грибы (шампиньоны или белые, можно даже сыроежки). Положить в сковородку без масла, протушить пока не испарится жидкость. Порезать мелкими кусочками лук. Соотношение лука и грибов 1:1. После того, как из грибов испарилась жидкость, добавить растительное масло и лук, обжарить все это до золотистого цвета (до полуготовности). В это время берется около полукилограмма сметаны, солится, перчится побольше, добавляется столовая ложка (с горкой) муки, все перемешивается и заливается кипятком (количество воды зависит от того какой густоты вы хотите получить жульен), тщательно перемешивается. Обжаренные грибы и сметанный соус смешиваются в большой емкости, добавляется 1–2 чайных ложки аджимо-мото и тушится до готовности.

Компоненты:

грибы белые — 500 гр.

сметана — 1 стакан

масло сливочное — 100 гр.

яйца — 2 шт.

мука — 20 гр.

соль

Грибы, нарезанные соломкой и ошпаренные кипятком с уксусом, обжарить на масле до мягкости. Запассировать муку, добавить грибы и выложить в кастрюлю (не эмалированную). Взбитые яйца и соль, замешать в сметане. Этой смесью залить грибы и запекать в духовке.

Компоненты:

грибы отварные — 300–400 гр.

картофель — 8-10 шт.

жир — 50–60 гр.

лук репчатый — 1–2 шт.

яйца — 2 шт.

молоко — 2 стакана

сухари или сыр — 1 столовая ложка

масло сливочное — 1 столовая ложка

соль

перец

Отварной картофель нарезают тонкими ломтями, сырой — тонкими кружочками или брусочками. Грибы и лук шинкуют и поджаривают. Продукты укладывают слоями в смазанную жиром форму так, чтобы вверху и внизу был картофель. Сверху наваливают смесь из взбитых яиц и молока, заправленную солью и перцем, посыпают толчеными сухарями или тертым сыром и кладут кусочки масла. Запекают при средней температуре, пока яичная смесь не загустеет, картофель не станет мягким и сверху не образуется золотистая корочка.

На гарнир подают салат из помидоров, огурцов или квашеной капусты.

Компоненты:

грибы лисички — 500–600 гр.

капуста квашенная — 1 кг.

или

капуста свежая — 1.2 кг.

масло растительное — 3–4 столовые ложки

лук репчатый — 2 шт.

мука — 1 столовая ложка

сметана — 0.5 стакана

перец

уксус

соль

Можно использовать квашеную капусту, предварительно хорошо ее промыв и отжав. Если взять свежую, то ее надо нашинковать, перетереть с солью и уксусом, дать немного постоять и отжав, поставить тушить на подсолнечном масле до полуготовности. Лисички перебирают хорошо промывают и жарят на подсолнечном масле до полуготовности. Затем смешивают с капустой. Поджаривают на подсолнечном масле мелко нарезанный лук, всыпают одну столовую ложку поджаренной пшеничной муки, добавляют 0.5 стакана сметаны, доводят все до кипения и вливают в капусту с грибами. Перемешивают и тушат 10–15 минут.

Приготовить густое картофельное пюре. Замоченные, отваренные (5 мин.) грибы порезать. Лук мелко порезать, обжарить, смешать грибами. Форму смазать раст. маслом, обсыпать сухарями или манкой, на слой пюре положить грибы, снова пюре, верх слегка смазать майонезом, посыпать сыром и печь в духовке на среднем жару до румяной корочки.

Вариант 2: с фаршем. Фарш поперчить, размять и выложить слоем под грибы, выпекать чуть подольше.

Компоненты:

грибы свежие — 500 гр.

картофель — 750 гр.

сметана — 100 гр.

лук репчатый — 1–2 шт.

масло — 3 столовые ложки

специи

Очищенные и промытые свежие грибы ошпарить кипятком, нарезать и обжарить на сковородке с луком. Очищенный картофель нарезать дольками, обжарить и положить вместе с грибами в глиняный горшок, залить водой до уровня верхнего слоя.

Добавить соль, лавровый лист, перец, 1–2 веточки петрушки, сметану и, накрыв горшок крышкой, поставить в духовку на 30–40 мин.

Компоненты:

грибы

курица — 1 шт.

батон — 1 ломтик

лук репчатый — 1 шт.

морковь — 1 шт.

масло растительное

масло сливочное

сухари

Мясо птицы (курица, индейка), дважды прокрутить на мясорубке, добавить размоченную булочку, посолить, выбить. Грибы отварить, мелко порезать, смешать с обжаренными морковкой и луком. Из фарша сформировать лепешки, в центр положить кусочек сливочного масла, ложечку грибной смеси, аккуратно слепить котлеты, запанировать в кукурузных сухарях (простых белых, муке, на худой конец), жарить на рафинированном масле.

Компоненты:

грибы свежие — 500 гр.

рис — 1 стакан

мука — 1 стакан

лук репчатый — 4–5 шт.

перец

соль

Варим очищенные свежие грибы в подсоленной воде, смешиваем со сваренным отдельно и промытым рисом, добавляем обжаренный на масле репчатый лук, соль, перец, немного бульона или овощного отвара для сочности, муки для связки. Все пропускаем через мясорубку, делаем котлеты, обваливаем их в сухарях иди муке, жарим на масле.

Компоненты:

лазанья листики

Начинка:

грибы (лисички) — 300 гр.

мясо куриное — 500 гр.

лук репчатый — 2 шт.

сливки жирные — 100 гр.

сыр Чеддер — 300 гр.

Листики лазаньи отвариваем в подсолённой воде в течение 8 минут. Выкладываем каждый отдельно на льняную салфетку. Готовим начинку: обжариваем лук, куриное мясо, грибы, вводим сливки, солим, перчим по вкусу, смешиваем со 100 гр. тёртого сыра. На каждый листик лазаньи кладем начинку и сворачиваем в трубочку (диаметр где-то 3–4 см.) Все трубочки укладываем в форму, сверху посыпаем оставшимся сыром, ставим в разогретую духовку на 15–20 минут.

Компоненты:

грибы — 200–250 гр.

фарш — 500 гр.

майонез — 250 гр.

сыр — 200 гр.

баклажан — 1 шт.

лук репчатый — 3 шт.

Фарш (лучше смешанный из говядины и свинины) помешивая обжариваем без масла на раскаленной сковороде до полуготовности. В глубокий (желательно тефлоновый) противень выкладываем первым слоем обжаренный фарш, солим, перчим, сыпем еще какие-нибудь приправы к мясу (например, реган), затем сверху засыпаем мясо порезанным луком (чем больше лука, тем лучше), затем слой порезанных тонкими ломтиками баклажанов, на них выкладываем слой из порезанных шампиньонов (подойдут и мороженные), все это засыпаем тертым сыром и сверху заливаем майонезом. Такой многослойный "пирог" ставим в разогретую до 200–250 градусов духовку примерно на 40–50 минут. Чтобы не сгорел верхний слой, минут через двадцать после того, как поставили в духовку, надо противень сверху закрыть пергаментной бумагой.

Компоненты:

грибы — 200–300 гр.

мясо говядины — 500 гр.

томат-паста — 0.5 стакана

лук репчатый — 2 шт.

перец сладкий болгарский — 2 шт.

Грибы берем "благородные" — белые, подосиновики, подберезовики и т. п. Обжариваем или тушим мясо крупными кусками и добавляем томатную пасту или порезанные свежие помидоры без кожицы, обжаренный в масле лук, нарезанные грибы и болгарский сладкий перец. Подливаем воды, кладем лавровый лист, соль. Тушим еще минут 10 под крышкой на слабом огне.

Как подавать на стол, куски мяса выкладываем на блюдо, поливаем соусом с грибами, посыпаем рубленой зеленью.

Компоненты:

грибы — 2 горсти

мясо — 1 кг.

лук репчатый — 2 шт.

мука — 1 столовая ложка

сметана — 2 столовые ложки

сельдерей или петрушка — 1 пучок.

Кусок телятины потушить в казанке в небольшом количестве воды. Вынуть, порезать на порционные ломтики. Бульоном залить грибы. Лук порезать кольцами, обжарить в масле, грибы порезать. Обжаренную муку развести бульоном, смешать с луком, грибами, сметаной, зеленью. Залить мясо, тушить 5 мин.

Подавать с картофельным пюре или рисом.

Компоненты:

грибы свежие — 200 гр.

помидоры средние — 8 шт.

лук репчатый — 1 шт.

чеснок — 2 зубчика

сухари толченые — 25 гр.

масло растительное — 50 гр.

Взять не совсем созревшие помидоры, помыть их и разрезать пополам, выжать половинки, чтобы удалить семена и сок.

Поджарить на растительном масле мелко нарезанный лук, добавить нарезанные дольками грибы и немного помидорного сока с мякотью, растертый чеснок, приправить все солью, перцем и держать на огне, пока соус не загустеет. Каждую половинку помидора наполнить приготовленной массой и уложить в смазанный маслом горшочек, пересыпая толчеными сухарями. Полить все растительным маслом и поставить в духовку на 10–15 мин.

Компоненты:

грибы сушеные — 1 столовая ложка

или

грибы свежие — 100 гр.

репа крупная — 4 шт.

рис — ¼ стакана

лук репчатый — 1 шт.

масло сливочное — 2 столовые ложки

сыр тертый — ¼ стакана

мука — 1 столовая ложка

петрушка

перец черный молотый

соль

Почистив репу, разрезаем ее на половинки, из каждой удаляем острой ложкой серединку, чтобы получились "чашечки". Для фарша отвариваем рассыпчатый рис, прибавляем к нему отваренные мелко рубленные грибы, половину тушеной, вынутой из репы мякоти, зелень, соль и перец. Фаршем наполняем "чашечки", посыпаем панировочными сухарями с тертым сыром, сбрызгиваем маслом и запекаем в духовке.

Компоненты:

грибы — 400–500 гр.

рис — 8–9 горстей

вино красное сухое — 1.5 стакана

лук репчатый — 1–2 шт.

масло растительное

перец черный

соль

В кастрюлю наливаете растительное масло и засыпаете мелко порезанный лук. Масла должно быть достаточно для того, чтобы лук в нем проваривался, а не обжаривался. Когда лук станет прозрачным, добавить грибы (лучше взять белые, но подойдут и шампиньоны, можно даже мороженные. Более того, можно использовать сушеные, их предварительно надо замочить). Добавляем в кастрюлю немного воды, стакан красного вина, соль и черный перец. И тушим все это на большом огне — чтобы кипело, а не парилось — без крышки, в течение пятнадцати минут. Одновременно варим примерно литр овощного бульона (можно из кубика). Когда лук с грибами уварятся примерно на треть добавить еще полстакана вина, дать сильно закипеть и всыпать рис. А теперь, не убавляя огонь быстро все мешаете, пока рис не впитает в себя всю жидкость. Теперь добавляем бульон, но не весь, а так, что бы он залил рис где-то на 1 см. Убавляем огонь до минимального и оставляем вариться. Лучше все-таки без крышки. Варим до готовности риса, по необходимости подливая бульон. Когда рис сварится, жидкости у вас в кастрюле быть не должно. Положить в ризотто кусочек сливочного масла и сразу подать на стол. Впрочем, это можно потом доесть и холодным. Самый невкусный вариант — теплое.

Компоненты:

грибы свежие — 500 гр.

или

грибы сухие — 100 гр.

мясо — 200 гр.

яйцо — 1 шт.

крахмал — 20 гр.

жир свиной или масло раст. — 30 гр.

соус соевый — 2 чайные ложки

водка — 2 чайные ложки

чеснок — 1 головка

лук зеленый — 20 гр.

имбирь свежий — 10 гр.

глютамат — ½ чайной ложки

Из яйца, воды и крахмала делается кляр. Мясо нарезать тонкими брусочками, обмакнуть в кляре и обжарить во фритюре. Грибы отварить до полуготовности, нарезать мелко и обжарить в небольшом количестве жира. На готовые грибы выложить мясо.

В отдельной посуде заранее готовят соус, смешав бульон (30–50 гр.), соевый соус, водку, глютамат, зеленый лук, нарезанный кусочками, мелко нарубленные чеснок и имбирь, соль и крахмал, разведенный в холодной воде(1 ч. л. на 100 г воды). Этот соус, хорошо размешав, выливают на грибы с мясом, перемешивают и через минуту снимают с огня. Соус должен загустеть. Это же можно проделать с говядиной и бараниной. Глютамат можно вполне заменить кубиками "кнорр" и другими подобными.

Компоненты:

грибы свежие — 500 гр.

капуста свежая — 1 кг.

огурец соленый — 1 шт.

лук репчатый — 1 шт.

томат паста — 2 столовые ложки

сахар — 1–2 чайной ложки

масло — 2 столовые ложки

Капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить масло, немного воды, уксус и тушить около часа. За 15–20 мин до окончания тушения добавить томатную пасту, нарезанные дольками огурцы, сахар, соль, перец, лавровый лист. Подготовленные грибы (белые, подберезовики, рыжики и др.) положить на 10–15 мин в кипящую воду, затем нарезать ломтиками и обжарить в масле. Сложив грибы в миску, на той же сковороде поджарить лук и смешать его с грибами, затем добавить нарезанный огурец, соль, перец.

Половину тушеной капусты уложить слоем на сковороду, на капусту выложить приготовленные грибы и вновь покрыть слоем оставшейся капусты. Посыпав ее сухарями и сбрызнув маслом, поставить сковороду в духовой шкаф для запекания.

При подаче на стол на солянку можно положить ломтик лимона или маслины. Грибную солянку можно приготовить также из квашеной капусты, не добавляя в этом случае уксуса. Свежие грибы можно заменить солеными или сушеными.

Компоненты:

шампиньоны — 500 гр.

говядина — 500 гр.

бульон — 1 стакан

морковь — 1 шт.

лук репчатый — 1 головка

яблоко — 1 шт.

мука — 2 столовые ложки

петрушка

сельдерей

соль

перец

сахар

Мясо порезать брусочками, подрумянить на сковороде, добавить зелень, бульон, тушить до готовности. Отдельно грибы тушить в свинячем жиру до мягкости, добавить пассерованную муку, выложить в мясо. За 10 мин. до готовности добавить немного холодного бульона, запечь в духовке. Можно заправить помидорами или томатом.

Фарш любой — мясо, овощи, ножки этих же грибов, макароны, смесь из зелени, колбаса-ветчина, кальмары, и т. д.

Все составные (в том числе и шляпки) должны быть в стадии полуготовности.

Нафаршированные шляпки полить подливкой (в зависимости от фарша масло, майонез, омлет, сметана, томатный соус) с солью и специями, посыпать тертым сыром и поставить в духовку.

Можно использовать консервированные шляпки шампиньонов (естественно те, что покрупнее).

Компоненты:

шампиньоны — 200 гр.

говядина — 700 гр.

фасоль красная — 250 гр.

лук репчатый — 1 шт.

чеснок — 3 дольки

помидор — 3–4 шт.

перец жгучий — 1 шт.

жир — 1–2 столовая ложка

перец красный молотый

петрушка

соль

Замочить фасоль в холодной воде на 12 часов. Порезать мясо кусочками. Нашинковать лук и чеснок мелко. Вскипятить фасоль и варить ее 1 час при тихом кипении. Растопить жир и обжарить в нем мясо с луком, затем смешать с фасолью. Разрезать перец, удалить сердцевину, затем мелко нашинковать и добавить в чили вместе с грибами, красным перцем и солью. Прикрыть крышкой и варить еще час. Нарезать помидоры ломтиками и добавить в чили за 10 минут до окончания готовки. Перед подачей посыпать зеленью петрушки.

Компоненты:

грибы свежие — 1 кг.

картофель — 1.5 кг.

яйца — 3 шт.

мука пшеничная — 3–4 столовые ложки

лук репчатый — 3–4 шт.

масло растительное — 200 гр.

перец

Картофель отваривают, сливают воду и, дав немного остыть, пропускают через мясорубку, в пюре кладут сырые яйца, муку, соль и хорошо вымешивают. Из этого теста делают лепешки, на середину каждой кладут грибной фарш, пирожки защипывают, обваливают в муке и обжаривают. Подают с маслом или сметаной.

Для фарша, предварительно отваривают зеленушки и рядовки (другие грибы можно не отваривать) и жарят на подсолнечном масле. Грибы пропускают через мясорубку, добавляют мелко нашинкованный и поджаренный репчатый лук. Солят и перчат по вкусу.

Компоненты:

тесто дрожжевое

яйцо (желток)

Тесто блинное:

мука — 2 столовые ложки

яйцо — 1 шт.

молоко или вода — ½ стакана

масло растительное — 1 столовая ложка

соль

сахар

Начинка:

грибы белые свежие — 2 кг.

масло сливочное — 100 гр.

сметана — 2–3 столовые ложки

перец черный молотый

Тесто дрожжевое раскатать в виде прямоугольника толщиной примерно 0.8–0.9 см… На середину теста положить слой начинки из грибов, на нее — блинчик, вновь грибную начинку и т. д., верхний слой — грибная начинка. Противоположные концы теста соединить, защипить. Поверхность и бока кулебяки наколоть вилкой, смазать желтком, украсить переплетом из ажурных узких полосок тонко раскатанного теста, нарезанного гофрированным ножом. Переплет также смазать желтком.

Блинчики для переслаивания грибной начинки приготовить так: яйцо взбить в пену, добавить молоко, соль и сахар, всыпать муку, влить растительное масло, замесить жидкое тесто, из которого испечь 3 тонких блинчика.

Для приготовления начинки свежие белые грибы перебрать, промыть, тщательно обжарить на сливочном масле с добавлением сметаны до тех пор, пока соус выпарится, приправить солью и черным молотым перцем. В начинку можно добавить 1–2 столовые ложки мелко нарезанного укропа или петрушки.

Кулебяку со свежими грибами можно подавать как закуску к водке. К кулебяке подать соусник сметаны.

Отварите в соленой воде подосиновики, откиньте на решето или дуршлаг и мелко нарубите. Положите подрумяненный лук, черный молотый перец, соль и все обжарьте в масле. Затем нужно приготовить крутое пресное тесто и закатать пельмени. Варить их следует, как обычные пельмени, в соленой воде.

На стол подаются со сметаной или маслом.

Свежие грибы отварите до полуготовности, обжарьте на сковороде и пропустите через мясорубку. Отдельно поджарьте мелко порезанный лук до золотистого цвета, положите в грибной фарш, добавьте соли, перца, еще немного обжарьте все вместе. Пока остывает фарш, приготовьте тесто, как обычно для пельменей (на четверть стакана воды иди молока — одно яйцо, соль, муки, чтобы тесто было плотным, крутым).

Раскатав тесто, лепите пельмени, как обычно, варите в подсоленной кипящей воде, подайте со сметаной иди с грибной подливкой.

Пельмени можно приготовить и с сухими грибами, только надо будет их с вечера замочить в холодной воде.

Компоненты:

Тесто:

мука — 2.5 стакана

дрожжи — 30–40 гр.

вода — 0.5 стакана

масло или маргарин — 200 гр.

яйцо — 1 шт.

сахар — 1 столовая ложка

сливки — 2 столовые ложки

водка — 1 рюмка

Начинка:

лук зеленый — 400 гр.

укроп — 100 гр.

яйца — 5 шт.

сливки — 100 гр.

грибы белые или шампиньоны

перец

соль

Из муки, дрожжей и воды замесить опару и оставить на ночь. Утром добавить растопленное масло, яйцо, сахар, сливки и водку, хорошо вымешать и поставить в теплое место для подъема. Из яиц и сливок приготовить взбитую яичницу и измельчить ее. Грибы нарезать ломтиками и обжарить. Мелко нарезанный зеленый лук истолочь с крупной солью, добавить рубленый укроп, подготовленную яичницу и грибы. Массу по вкусу посолить, поперчить, влить оставшиеся сливки и тщательно перемешать. Подошедшее тесто раскатать в пласт по величине противня, оставив часть теста на оформление верха пирога. Выложить на него еще теплую начинку, оформить поверхность сеткой из оставшегося теста. В окошки сетки по желанию можно уложить ядра жареного соленого миндаля. Защипить красивым швом края пирога и смазать поверхность взбитым яйцом. Выпекать пирог в горячей духовке до готовности. Переложить его на блюдо и подать горячим или слегка остывшим.

Компоненты:

Тесто:

мука — 2 стакана

масло сливочное — 100 гр.

сода — ¼ чайной ложки

соль — ½ чайной ложки

сметана или простокваша — 2–3 столовых ложки

яйцо — 1 шт.

Начинка:

грибы отварные — 200–250 гр.

масло сливочное — 1 столовая ложка

лук репчатый — 1 шт.

яйцо — 1 шт.

сметана — 1 столовая ложка

соль

перец

укроп или петрушка

Выход: 20–30 шт.

Муку смешивают с пищевой содой и солью, постепенно добавляя жир и жидкость, тесто рубят, месят и охлаждают в течение 30 мин. Грибы шинкуют или пропускают через мясорубку, добавляют обжаренный в масле шинкованный лук, сметану, приправы и рубленое яйцо. Если начинка получилась жидкой, добавляют немного толченых сухарей.

Тесто раскатывают слоем 0.5 см и делают маленькие пирожки. Для того чтобы края теста не расходились, их сначала смазывают яйцом, а потом уже плотно соединяют. Перед тем как положить пирожки в духовой шкаф, их смазывают яйцом и пекут на сильном жару, пока не подрумянятся.

Начинка: некоторое самодостаточное количество сухих грибов отварить и прокрутить на мясорубке. Добавить жареный лучок, присолить, добавить по вкусу зелени и специй. Это начинка.

Тесто: картофель отварить, размять в пюре, добавить яйцо-два (зависит от количества картошки).

На полиэтиленовый лист (разрезанный пакет), смазанный маслом, выложить пюре, разровнять до толщины в полтора-два сантиметра, на него выложить грибную начинку. Оперируя сооружением, осторожно приподнимая края пакета, сформировать рулет. По желанию приклепать поросячью мордаху (из пюре, естественно, не настоящую). Выложить его на смазанный противень, смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке. Как зарумянится — достать, посыпать зеленью.

Есть можно и горячим и холодным.