Невозможно в нескольких словах рассказать о той огромной роли, которую играл и продолжает играть рис во всей многовековой культуре Востока. Историки утверждают, что восточная цивилизация буквально выросла на рисе! Рис варили и в роскошных дворцах императоров, и в убогих жилищах бедняков. Этот скромный злак неизменно присутствует на роскошных торжественных банкетах и при этом всегда был и будет украшением всех домашних праздников.

В индуизме и буддизме снопик необрушенного риса – символ благополучия. Во время веселых карнавалов и серьезных религиозных обрядов такой снопик украшают листьями кокосовой пальмы. А во время свадебной церемонии этот «букет» родственники вручают новобрачным, трогательно благословляя начало их совместной жизни.

По умению готовить рис на Востоке всегда судили о квалификации повара. В древности при дворе каждого вельможи обязательно был «специалист по рису». О таких поварах говорили: «У него волшебная сила на кончиках пальцев!» Именно этим кудесникам мы обязаны разнообразием современных способов приготовления риса. Ведь придумать новый рецепт блюда из риса считалось верхом кулинарного искусства. Такими рецептами хвастались, их хранили в глубоком секрете, ими гордились, как коллекцией драгоценностей.

Вершиной же восточного искусства приготовления риса следует считать плов. Немного есть на земле блюд, приготовление которых традиционно обставлено с благоговейной тщательностью и составляет особый ритуал, выработанный тысячелетиями.

Каждый повар знает, что от качества и сорта риса зависит успех готового блюда. Так, для десертов идеально подходит рис с круглыми зернами, который в процессе тепловой обработки образует вкусную желеобразную «подливку». А вот для плова подходят те сорта риса, зерна которых не склеиваются в процессе варки.

Давайте рассмотрим несколько сортов риса, которые можно без особого труда найти на полках наших магазинов.

Итак, рис сорта басмати. Этому рису всегда отдавали предпочтение на Востоке. Именно басмати выберет повар-индус для приготовления плова. Этот рис выращивают в предгорьях Гималаев и в граничащих с ними районах Пакистана. В переводе с хинди басмати означает «ароматный». И действительно, этот рис необыкновенно ароматен и изысканно вкусен. Его зерна длиннее и тоньше обычного длиннозерного риса, а во время варки они еще больше удлиняются, оставаясь неизменными по ширине.

Рис сорта индика. Этот сорт риса универсален. Его можно использовать для приготовления разнообразных блюд восточной кухни. Белые длинные зерна индики не слипаются при варке, поэтому после басмати этот сорт риса наиболее подходит для приготовления плова.

Рис сорта жасмин. Этот ароматный, снежно-белый длиннозерный рис выращивают в Таиланде. Рис жасмин имеет тонкий, почти молочный, аромат и идеально подходит для пряных и экзотических блюд восточной кухни. Тем не менее следует отметить, что при тепловой обработке зерна этого риса немного слипаются, но все же сохраняют свою идеальную форму.

Коричневый рис. Согласно многовековой восточной традиции употребление в пищу цельных, т. е. необработанных, зерен риса всегда считалось уделом беднейших слоев населения. Такой рис всегда был дешевле, а блюда из него получались не такими привлекательными и изысканными. Но после того как в отрубяной оболочке, которая и придает рису характерный светло-коричневый оттенок, были обнаружены ценные витамины и микроэлементы, популярность этого риса стала резко возрастать. А приверженцы здорового и полноценного питания вовсе перешли на коричневый рис, утверждая, что он имеет неуловимый ореховый привкус и годится как для обычных гарниров и салатов, так и для более сложных блюд.

Пропаренный рис. Совсем недавно на прилавках наших магазинов появился рис с зернами янтарно-желтого цвета. Этот рис получают путем обработки паром в целях удержания витаминов и минералов в самом зерне, а не отрубяной оболочке, как в случае с коричневым рисом. Зерна этого риса никогда не склеиваются, и он остается вкусным и рассыпчатым даже после повторного разогрева блюда.

Все остальные сорта риса, обладая теми или иными достоинствами, для приготовления настоящего восточного плова не годятся.

Но вернемся к восточному плову.

Следует отметить, что традиционная последовательность подготовки и непосредственного приготовления этого блюда уходит корнями в глубокое прошлое и не менялась вот уже много столетий. Каждый уважающий себя повар в глубине души считает, что именно он знает тот маленький секрет, который придает его плову особую неповторимость. Ведь именно плов, как никакое другое блюдо Востока, предоставляет огромные возможности для импровизации. Ибо от того, как долго замачивали рис, в какой пропорции взяты остальные ингредиенты, зависит успех всего блюда и его, кстати, неповторимость! Но плов еще и очень коварное блюдо. Одно неверное действие – и вы можете безнадежно испортить все...

Особое место в обряде приготовления плова всегда занимала посуда. В Индии ни одна уважающая себя хозяйка не будет использовать котелок, в котором она готовит рис, для приготовления других блюд! Для плова идеально подходит толстостенный чугунный либо алюминиевый казан или котелок с вогнутым дном и плотно прилегающей крышкой. Помните, рис не терпит тесноты. В процессе тепловой обработки его зерна увеличиваются в объеме, и поэтому желательно, чтобы вся масса сырых ингредиентов заполняла казан ровно наполовину!

Плов и блюда из риса требуют очага с ровным и несильным жаром. Тогда каждое зернышко пропарится и будет отделяться одно от другого.

Альберт Швейцер, большой любитель и знаток восточной кухни, сравнивал умение приготовить плов с искусством игры на органе. Он писал: «...каждая рисинка должна быть мягкой, но плотной, а горка готового плова – пушистой и рассыпчатой!»

Итак, обряд приготовления плова начинают с того, что рис обязательно(!) отмеряют, перебирают и промывают. Непромытый рис, какого бы хорошего качества он ни был, содержит не только большое количество пыли и мусора, но и мельчайшую рисовую муку, которая как пудра покрывает каждое зернышко. Плохо промытый рис при варке становится неаппетитного желтовато-серого цвета, зерна склеиваются друг с другом, образуя вязкую невкусную массу. О том, как долго следует промывать рис, повара-профессионалы спорят до хрипоты уже не одно столетие. Так, китайцы считают, что рис должен быть промыт ровно в «девяти водах». В Дели индусы это число определяют магической цифрой 7. Но все сходятся в единодушном мнении, что рис следует промывать до тех пор, пока вода не станет абсолютно прозрачной.

Второй этап, от которого во многом зависит успех блюд, – правильно выбрать пропорцию «рис – масло – вода». Еще совсем недавно повара брали для плова равные доли риса и масла. Но с развитием науки диетологии доля масла в плове была резко сокращена. В разных странах Востока повара используют разные жиры. Так, в Турции любят готовить плов на миндальном масле. Страны Средиземноморья употребляют только оливковое масло, а индусы традиционно используют привычное для этого региона арахисовое масло. Во всех странах Средней Азии для плова используют бараний жир.

Вот мы и подошли к самому главному вопросу, сколько воды требуется для приготовления качественного блюда из риса. Профессионалы не дают определенного ответа на этот вопрос. Они считают, что все зависит от качества риса и его сорта. Однако классическим считается соотношение – одна часть риса на полторы части чистой свежей воды.

Но давайте вернемся в Индию. Индусы придумали огромное количество способов приготовления плова. Так, на побережье тропического юга популярен плов с креветками и дарами моря. Северные штаты, а также чопорный Дели предпочитают куриные и бараньи пловы, Калькутта же и Центральная Индия – овощные (вегетарианские) пловы.

Как бы прост или, наоборот, сложен ни был рецепт плова, какие бы самые экзотические ингредиенты в нем ни использовались, успех зависит от гармоничного сочетания всех входящих в это блюдо компонентов. И рис, и мясо, и овощи, и специи, как музыканты в большом, но дружном оркестре, вместе должны составлять ту неповторимую гамму цвета, запаха и вкуса, которая делает это одно из древнейших блюд отражением всей философии Востока! Ведь плов – не просто еда, это – традиция, религия, привычка и образ жизни огромного региона! Поэтому каждый раз, ставя на стол блюдо с ароматно дымящимся пловом, замрите хоть на мгновение, ибо перед вами древний повелитель сердец и желудков жителей Востока. И потому нет ему равных в этом мире!

Другое название этого классического индийского плова – пилаф Касария.

Вам потребуется:

250 г риса басмати или пропаренного риса, 100 г топленого сливочного масла гхи, 1 большая луковица, 1 ч. ложки соли, 2 больших помидора, 400 мл воды, щепотка шафрана, разведенного в 1 ст. ложке горячей воды, 50 мл рафинированного масла.

Специи: 4 бутона гвоздики, 1 зернышко кардамона, 6 горошин черного перца, 1 ч. ложка порошка карри, 1 ч. ложка молотого перца чили, 2 лавровых листа.

Рис хорошо промойте и замочите на 20 минут в холодной воде. Затем воду слейте, а рис обсушите.

Разогрейте в казане топленое масло и обжарьте мелко нарезанную луковицу до золотистого цвета. Положите в лук все специи и тушите на небольшом огне 1–2 минуты. Всыпьте подготовленный рис. Энергично перемешайте, посолите, положите сверху помидоры, очищенные от кожицы и нарезанные дольками, и влейте воду. Постарайтесь максимально увеличить огонь, чтобы вода закипела как можно быстрее. После чего уменьшите огонь и дайте плову тихо покипеть под плотно закрытой крышкой 10–15 минут. Теперь полейте рис шафрановой водой и дайте побулькать еще минут 5–7.

Разогрейте в глубокой сковороде с толстым дном растительное масло, выложите прямо из казана готовый плов и прожарьте до хрустящего состояния, помешивая очень осторожно, чтобы у вас не получилась каша. Каждая рисинка должна «схватиться» и приобрести приятный розоватый оттенок.

Пилаф Касария подают как самостоятельное блюдо и как гарнир к мясу, птице и пряным блюдам из овощей.

Этот плов назван в честь одного из самых выдающихся императоров династии Великих Моголов. Шах Джахан прославил свое имя не только возведением знаменитого Тадж-Махала. Этот император был покровителем художников и музыкантов, знатоком и ценителем живописи и поэзии и конечно же большим любителем изысканной кухни.

Вам потребуется:

2 стакана риса басмати, 3 стакана воды, 2 больших помидора, 200 мл несладкого йогурта (или нежирной сметаны), растительное масло для жарки, 4 ломтика белого хлеба, 250 г цветной капусты, 3 большие луковицы, 200 г индийского творога панир[4] , 150 г зеленого горошка (можно консервированного), немного панировочных сухарей, 100 мл молока, щепотка шафрана, соль по вкусу.

Рис хорошо промойте и замочите на 20 минут в холодной воде. Затем сварите в 3 стаканах воды до полуготовности, откиньте на дуршлаг, промойте горячей водой и разложите на сухой поверхности, чтобы рис просох, но не склеился!

Снимите с помидоров кожицу. Для этого достаточно опустить помидоры на несколько секунд в кипяток. Разомните помидоры до пюреобразной массы и перемешайте с йогуртом или нежирной сметаной.

Разогрейте в глубокой сковороде немного растительного масла и обжарьте последовательно до золотистого цвета сначала нарезанный кубиками хлеб, затем разобранную на мелкие соцветия цветную капусту, колечки лука и, наконец, панир, нарезанный небольшими кубиками. Во время жарки понемногу доливайте масло. Когда панир станет розового цвета, положите в сковороду все ингредиенты, которые жарились раньше, добавьте горошек, посолите и залейте йогуртом с помидорами. Всю массу тщательно, но осторожно перемешайте и прокипятите 1–2 минуты.

Круглое огнеупорное блюдо смажьте маслом и посыпьте сухарями. Постарайтесь выбрать красивое блюдо, так как в нем вам придется подавать этот плов на стол! Выложите просохший рис и овощную начинку слоями. Нижним и верхним слоем у вас должен быть рис. В теплом молоке разведите шафран и залейте подготовленное блюдо. Накройте алюминиевой фольгой и поставьте в предварительно разогретую духовку (200°С) на 30 минут.

Подавая это блюдо на стол, не забудьте лопаточку для торта. Ею будет очень удобно раскладывать плов по тарелкам.

Это вегетарианское блюдо выглядит очень эффектно, готовить же его совсем несложно. Подавать такой рис можно к любому жареному мясу или птице.

Вам потребуется:

2 стакана риса басмати, 3 стакана воды, 1 ст. ложка тертого сыра, 1 пучок зелени, молотый перец чили (или сладкая паприка) по вкусу.

Для зеленого соуса: 2 мясистых болгарских перца зеленого цвета, 2–3 зубка чеснока, 1 стакан зеленого горошка (можно консервированного), 1 пучок кинзы, соль и молотый перец чили по вкусу.

Для красного соуса: 2 сладких перца красного цвета, 2–3 зубка чеснока, 2 больших спелых помидора, стручок перца чили красного цвета (не обязательно), соль по вкусу.

Для белого риса: 1 большая луковица, нарезанная кольцами, 2–3 ст. ложки топленого масла, 2 ст. ложки тертого сыра, соль по вкусу.

Рис промойте, залейте 3 стаканами воды и варите до готовности. Затем откиньте на дуршлаг и дайте остыть.

Тем временем подготовьте зеленый и красный соусы.

Для зеленого соуса очень мелко нарубите зеленый сладкий перец, разотрите чеснок с солью, поперчите. Добавьте зеленый горошек, мелко нарезанную кинзу и все тщательно перемешайте.

Для красного соуса нарубите красный сладкий перец, разотрите чеснок с солью. Добавьте очищенные и размятые помидоры и, если вы любитель острых блюд, мелко нарезанный перец чили. Тщательно перемешайте.

Разделите остывший рис на 3 равные части. Соедините одну часть с зеленым соусом, другую – с красным. К оставшейся части добавьте обжаренные на топленом масле колечки лука (не забудьте посолить!), 2 столовые ложки сыра и хорошо перемешайте.

Плоское огнеупорное блюдо смажьте маслом, выложите подготовленный рис красным, белым и зеленым валиками. Зеленый валик посыпьте сверху рубленой зеленью, белый – 1 столовой ложкой тертого сыра, а красный – жгучим перцем. Если вы не хотите «обострять» блюдо, то вместо жгучего перца можете использовать сладкую паприку – она придаст рису необходимую пикантность и цвет. Взбрызните весь рис остатками топленого масла и запекайте в духовке 15–20 минут.

Подавайте немедленно.

Еще одно вегетарианское блюдо. Его очень любят готовить в Дели, где такой рис иногда подают к острому мясу.

Для этого блюда рис нужно приготовить заранее, лучше с вечера.

Вам потребуется:

250 г риса басмати, 150 г свежих шампиньонов, 100 г топленого масла, 1 большая луковица, 2 ст. ложки муки, 1 стакан молока, 2 ст. ложки тертого сыра, соль и молотый перец чили по вкусу.

Перебранный и промытый рис залейте холодной водой и оставьте на 10–12 часов.

Грибы тщательно промойте, нарежьте и обжарьте в половине топленого масла. Лук мелко нарежьте и обжарьте в оставшейся половине топленого масла.

Муку разведите молоком, посолите и поперчите. Выложите в кастрюлю лук вместе с маслом, в котором он жарился, и залейте молочной смесью. Поставьте кастрюлю на огонь и непрерывно помешивайте содержимое, пока соус не загустеет.

Рис обсушите и залейте кипятком. Через 20 минут воду аккуратно слейте, а в набухший теплый рис осторожно вмешайте грибы вместе с маслом, в котором они жарились. Посолите и поперчите. Влейте в рис 2/3 молочного соуса и перемешайте.

Смажьте маслом огнеупорное блюдо. Выложите на него горкой рис, залейте оставшимся молочным соусом, посыпьте сыром и запекайте в заранее разогретой духовке около 20 минут.

Подавайте немедленно.

Родина этого плова – штат Западная Бенгалия. Традиционно для него индийские хозяйки использовали горчичное масло. Но приготовленный с обычным растительным маслом, плов не станет хуже.

Вам потребуется:

450 г риса басмати, растительное масло для жарки, 500 г очищенных креветок, 2 большие луковицы, 2 средней величины помидора, 900 мл воды, соль по вкусу.

Специи: 4 лавровых листа, 1 ч. ложка зерен кориандра, 4 зернышка кардамона, 1 ч. ложка порошка карри, 1 ч. ложка молотого перца чили.

Для украшения: 1 средней величины огурец, 2 ст. ложки растопленного сливочного масла.

Рис промойте и замочите на 20 минут в холодной воде. Затем воду слейте, а рис обсушите.

Разогрейте в сковороде немного растительного масла, быстро обжарьте креветки до золотистого цвета и выложите на отдельную тарелку.

Мелко нарезанный лук потушите в небольшом количестве растительного масла. Отложите половину в отдельную тарелку, а к оставшемуся добавьте все специи и тушите на очень маленьком огне около 5 минут. Положите в луковую массу креветки и посолите.

С помидоров снимите кожицу, нарежьте их небольшими кусочками и вместе с рисом добавьте к креветочно-луковой массе. Осторожно перемешайте и влейте всю воду. Быстро доведите до кипения, затем плотно накройте крышкой и, уменьшив огонь, тушите 15–20 минут.

Подавать этот плов следует так. На большое круглое блюдо по краю уложите нарезанный очень тонкими ломтиками огурец. В середину горкой поместите плов. Присыпьте жареным луком, полейте 2 столовыми ложками сливочного масла.

Этот оригинальный рецепт словно служит подтверждением восточного принципа «сочетание несочетаемого», не знакомого европейской кухне. На Востоке это блюдо подают на больших банкетах, свадьбах и крупных семейных торжествах. Готовить этот рис для 2–3 человек не имеет смысла.

Вам потребуется:

1 цыпленок весом 1,5 кг, 500 г лука, 1 пучок свежей зелени (петрушки или кинзы), 1 лавровый лист, 1? л воды, 500 г риса басмати (или индики), 3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка молотого перца чили, 100 г нежирного окорока (или ветчины), 100 г очищенных креветок, 1 большая головка чеснока, 1 ч. ложка зерен кориандра, соль по вкусу.

Для украшения: 1 небольшой огурец, 2 сваренных вкрутую яйца.

Цыпленка хорошо промойте, поместите в кастрюлю с 1 луковицей, 1 пучком зелени и 1 лавровым листом. Залейте водой и варите на небольшом огне до полной готовности. Затем цыпленка достаньте и остудите, а бульон процедите через марлю.

Рис хорошо промойте и замочите на 20–25 минут в холодной воде. Затем воду слейте, а рис залейте готовым бульоном (ровно 750 мл). Посолите и быстро доведите до кипения. Осторожно перемешайте, уменьшите огонь до минимума, плотно закройте крышкой и варите 20 минут или до тех пор, пока весь бульон не выкипит, а рис не станет сухим.

С остывшего цыпленка снимите кожу, мясо отделите от костей и нарежьте мелкими кубиками[5] . Окорок или ветчину нарежьте небольшими кубиками.

Разогрейте в глубоком сотейнике растительное масло и обжарьте лук, нарезанный мелкими кубиками, до светло-золотистого цвета. Посолите, поперчите. Добавьте окорок и кусочки цыпленка.

Креветки промойте, отложите несколько штук для украшения готового блюда, а остальные выложите в сотейник и осторожно перемешайте. Добавьте, если нужно, немного масла, присолите и, осторожно помешивая, потушите не более 1–2 минут.

Чеснок очистите и разомните с небольшим количеством соли и зернами кориандра до однородной массы. Смешайте с рисом. Положите в рис содержимое сотейника. Перемешайте.

Поместите рис горкой на круглое блюдо, накройте фольгой и до прихода гостей держите в духовке. (Но не более 10–15 минут!)

Перед непосредственной подачей на стол нарежьте огурец колечками, а очищенные вареные яйца – тонкими дольками. Выложите вокруг плова колечки огурцов, на них дольки яиц, а между ними поместите несколько креветок.

Это блюдо необычайно популярно во всей Юго-Восточной Азии. Для него не нужно специально покупать и готовить мясо. Можно использовать любое оставшееся от предыдущей трапезы.

Вам потребуется:

250 г риса басмати, 175 мл растительного масла, 2 средние луковицы, нарезанные мелкими кубиками, 1 зубок чеснока, 250 г любого вареного мяса (или жареной либо копченой курицы, ветчины, окорока и т. д.), 50 г креветок, соль, молотый перец чили по вкусу.

Для омлета: 1 ст. ложка топленого масла, 2–3 небольшие луковицы, 1 очищенный от кожицы помидор, 4 яйца, соль и черный молотый перец по вкусу.

Рис промойте и сварите, как обычно. Затем откиньте на дуршлаг и просушите.

В глубокой сковороде в растительном масле слегка обжарьте лук. Добавьте нарезанный чеснок, молотый перец чили и жарьте на небольшом огне 2–3 минуты. Положите нарезанное мясо и жарьте еще 2–3 минуты, периодически помешивая. Затем добавьте креветки и осторожно вмешайте остывший рис. Посолите.

Всю рисовую массу жарьте очень аккуратно, периодически помешивая, пока рис не приобретет розоватый оттенок.

Теперь приготовьте омлет. Обжарьте в топленом масле лук, нарезанный колечками. Добавьте нарезанный кубиками помидор и тушите всю массу 2–3 минуты, непрерывно помешивая. Посолите, поперчите. Залейте слегка взбитыми яйцами и томите под плотно закрытой крышкой, пока омлет не загустеет.

Готовый омлет выложите на тарелку и вилкой разорвите на маленькие кусочки.

Рис поместите горкой на круглое блюдо и украсьте сверху кусочками омлета.

Вам потребуется:

500 г мякоти молодой баранины, 100 г топленого масла, 3–4 зернышка кардамона, 2–3 бутона гвоздики, 1 большая луковица, 200 мл йогурта, 50 мл молока, 200 г пропаренного риса или риса жасмин, щепотка шафрана, 2 небольших сладких перца, 1 пучок свежей мяты, 1 большой спелый помидор, 1 пучок кинзы, соль по вкусу.

Специи для маринада: 2–3 измельченных зубка чеснока, щепотка тертого имбиря, перец чили по вкусу.

Мясо нарежьте маленькими кубиками, посолите, добавьте специи для маринада и выдержите не менее 30 минут.

В глубокой сковороде разогрейте топленое масло, обжарьте кардамон и гвоздику в течение 1 минуты, непрерывно помешивая. Положите мелко нарезанный лук и обжаривайте еще около 2 минут. Добавьте йогурт, разведенный молоком, и доведите до кипения.

В подготовленный соус положите мясо и тушите на очень маленьком огне до готовности, периодически помешивая. Если соус будет выкипать, можно добавить немного воды и йогурта.

Рис отварите до полуготовности. Откиньте на дуршлаг и промойте горячей водой. Посолите и смешайте с шафраном.

Огнеупорное блюдо смажьте маслом. Положите слой риса, затем нарезанный тонкими полосками сладкий перец, потом слой мяса, посыпьте измельченной мятой, закройте кружками помидора, посолите. Выложите слоями все продукты. Посыпьте мелко нарезанной зеленью кинзы. Закройте блюдо алюминиевой фольгой и выпекайте в заранее разогретой духовке около 20 минут.

Подавайте горячим, как самостоятельное блюдо.

Это очень эффектное блюдо. Приготовьте его в холодный зимний вечер своим домашним, и они по достоинству оценят ваши кулинарные способности.

Для этого блюда вам понадобятся небольшие керамические горшочки по количеству едоков.

Вам потребуется:

500 г куриного мяса, 100 г топленого масла, 1 большая луковица, 3–4 зубка чеснока, немного молотого перца чили, 2–3 зернышка кардамона, 2 больших спелых помидора, горсть муки, вода, 200 г риса жасмин, ? стакана очищенного миндаля, ? стакана фисташек, 1 пучок кинзы, щепотка шафрана, разведенного в рюмке горячей воды, соль по вкусу.

Нарежьте куриное мясо очень маленькими кусочками.

В глубокой сковороде в топленом масле обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавьте измельченный чеснок, перец чили, кардамон и мелко нарезанные помидоры. Хорошо перемешайте и тушите 1–2 минуты. Положите куриное мясо, посолите, плотно накройте крышкой и тушите 7–10 минут, периодически мешая.

Из муки и воды замесите немного крутого теста. Сформируйте колобок и оставьте на 10–15 минут.

Сварите рис до полуготовности, откиньте на дуршлаг и промойте. Затем смешайте с орешками, мелко нарезанной зеленью, шафраном и посолите.

Горшочки смажьте изнутри небольшим количеством топленого масла, положите порцию риса, сверху – мяса. Возьмите немного теста, раскатайте в лепешку и плотно закройте отверстие горшочка.

Поставьте горшочки в заранее разогретую духовку и выпекайте 20 минут.

Подавайте немедленно.

Совершенно необычное для европейцев блюдо, поскольку мы привыкли, что суфле, прежде всего, это – сладкое или десерт. У вас должно получиться пикантно-острое блюдо. Его оригинальный вкус должен понравиться вашим гостям.

Вам потребуется:

2 стакана вареного риса, 3 ст. ложки топленого масла, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка порошка карри, щепотка размятых зерен кориандра, 4 яйца, ? стакана молока, 4 ст. ложки тертого сыра, панировочные сухари, кетчуп, соль по вкусу.

Заранее сварите рис.

Теплое топленое масло смешайте с мукой, порошком карри, размятыми зернами кориандра, солью, яичными желтками и молоком. Поставьте на водяную баню и мешайте до тех пор, пока смесь не загустеет. Сразу всыпьте весь сыр, тщательно перемешайте и отставьте.

Взбейте в крепкую пену яичные белки.

Осторожно смешайте рис с молочным соусом и взбитыми белками.

Смажьте форму для кекса маслом и посыпьте сухарями. Осторожно переложите в нее рисовую массу и выпекайте в заранее разогретой духовке (180 °С) 40–45 минут.

Подавайте, полив острым кетчупом.

Примечания:

4

См. рецепт в главе «Блюда из молока...».

5

Такую нарезку называют на один укус, так как мясо не нужно резать ножом, ведь традиционно на Востоке ножи на стол не подаются.