Основы индустрии гостеприимства

• Введение

• Глава 1. Предмет, методы и задачи изучения дисциплины
• 1.1. Сущность индустрии гостеприимства
• 1.2. Основные понятия и определение индустрии гостеприимства как сферы деятельности
• 1.3. Роль специалистов в индустрии гостеприимства

• Глава 2. Индустрия гостеприимства
• 2.1. Историческое развитие индустрии гостеприимства
• 2.2. Этапы развития мировой индустрии гостеприимства

• Глава 3. Организационные структуры гостиничного хозяйства
• 3.1. Структура гостиничного предприятия
• 3.2. Типы гостиниц и их классификация в России и за рубежом

• Глава 4. Организационно-управленческая структура мирового гостиничного комплекса
• 4.1. Модели организации гостиничного бизнеса и разновидности гостиниц
• 4.2. Система франчайзинга
• 4.3. Номерной фонд. Классификация гостиничных номеров
• 4.4. Стандартизация и система управления качеством в гостиничном хозяйстве
• 4.5. Меры поддержки гостиничной отрасли за рубежом
• 4.6. Проблемы развития гостиничного хозяйства в Российской Федерации

• Глава 5. Специфика ресторанного производства
• 5.1. Основные этапы развития мировой индустрии питания
• 5.2. Классификация ресторанов
• 5.3. Типы ресторанов

• Глава 6. Особенности организации музыкально-развлекательных программ в ресторане
• 6.1. Жанры сценического искусства в ресторане
• 6.2. Организация шоу-программ
• 6.3. Техническое обеспечение программ

• Глава 7. Управление персоналом в гостиничном бизнесе
• 7.1. Персонал как основное звено в гостиничном бизнесе
• 7.2. Система образования: школы индустрии гостеприимства
• 7.3. Подбор и подготовка профессионального гостиничного персонала
• 7.4. Управление персоналом: российская и западная ментальности
• 7.5. Современный руководитель российской организации
• 7.6. Система мотивации персонала в гостиничном бизнесе
• 7.7. Размер и система чаевых

• Глава 8. Должностная инструкция персонала гостиниц и ресторанов
• 8.1. Требования к оформлению и содержанию должностной инструкции
• 8.2. Квалификационная характеристика

• Глава 9. Служебный этикет
• 9.1. Корпоративная культура
• 9.2. Психологическая культура сервиса
• 9.3. Подготовка кадров в индустрии гостеприимства

• Глава 10. Особенности менеджмента в индустрии гостеприимства
• 10.1. Индустрия гостеприимства как объект менеджмента
• 10.2. Внутренняя и внешняя среда в индустрии гостеприимства
• 10.3. Структура управления предприятиями индустрии гостеприимства

• Глава 11. Маркетинг в индустрии гостеприимства
• 11.1. Понятие «услуга». Особенности гостиничных услуг
• 11.2. Особенности маркетинга в сфере гостиничного хозяйства
• 11.3. Сегментация рынка гостиничных услуг
• 11.4. Позиционирование гостиничного продукта
• 11.5. Стратегии маркетинга
• 11.6. Специальные маркетинговые программы и технологии обслуживания
• 11.7. Пиар-деятельность в гостиничном бизнесе

• Глава 12. Транспортные услуги в индустрии гостеприимства
• 12.1. Роль и место транспортных услуг на рынке индустрии гостеприимства
• 12.2. Использование различных видов транспорта в индустрии гостеприимства

• Заключение

• Литература