Вкусная Турция. Лучшие рецепты

• Правила «техники безопасности»

• Глава 1 Особенности турецкой региональной кухни. Маленькая экскурсия в глубь веков

• Глава 2 Специфические продукты и традиционные пряности

• Глава 3 Особенности сервировки стола и турецкое гостеприимство

• Глава 4 Хлеб Турции и некоторые изделия из муки
• Юфка
• Бёрек
• Чи бёрек
• Сач бёрек
• Лахмакун
• Пирог с тыквой
• Пирожки со шпинатом
• Пирог со специями
• Манты

• Глава 5 Супы
• Суп с тарханой
• Арабаджи
• Турецкий свадебный суп
• Суп из чечевицы
• Рисовый суп с помидорами
• Овощной суп
• Суп из йогурта
• Рыбный суп

• Глава 6 Турецкий пиляв
• Три способа приготовления рисового пилява
• Зеленый пиляв
• Пиляв из дикого риса
• Пиляв с миндалем
• Пиляв «Кашгар»
• Куриный пиляв
• Пиляв под вуалью
• Зерде
• Кус-кус, булгур, фирик
• Кус-кус
• Пиляв из кус-куса с мясом
• Пиляв из булгура
• Пиляв из булгура с баклажанами
• Касир
• Пиляв из фирика

• Глава 7 Блюда из яиц
• Яйца, жаренные с мясным фаршем
• Омлет с медом
• Яйца с чесночно-йогуртовым соусом

• Глава 8 Блюда из овощей и фруктов
• Имам баялды
• Баклажаны в томатном соусе
• Баклажаны с начинкой из брынзы
• Мусака из баклажан
• Баклажаны с перцем
• Трубочки из печеного перца
• Зеленый перец с картофелем
• Цветная капуста и морковь в пивном кляре
• Тушеная капуста с мясом
• Тушеная фасоль по рецепту из измира
• Хумус
• Фалафель
• «Цыганский плов»
• Дыня с брынзой

• Глава 9 Блюда из баранины и говядины
• Кебаб, кёфтэ и другие мясные блюда
• Шиш кебаб
• «Перевернутый кебаб» с пилявом
• Паровой кебаб
• Кёфтэ
• Султану понравилось
• Баранина, тушенная в горшочке
• Говядина, тушенная с луком
• Жареная баранья печень по-албански
• Долма
• Фальшивая долма
• Перец фаршированный
• Кабачки фаршированные
• Долма из виноградных листьев

• Глава 10 Блюда из кур
• Куриные шарики
• Пудинг из цыпленка
• Цыпленок с ореховым соусом
• Цыпленок в апельсиновом соусе
• Цыпленок, запеченный с баклажанами и миндалем
• Курица по-черкесски

• Глава 11 Блюда из рыбы и морепродуктов
• Рыба-гриль по-турецки
• Рыба, жаренная на решетке
• Морской окунь, запеченный в фольге
• Луфарь, запеченный на черепице
• Султанка (барабулька), запеченная с овощами
• Камбала с татарским соусом
• Пиляв с анчоусом
• Пиляки из мидий
• Жареные мидии
• Креветки в апельсиновой корзиночке
• Креветки в горшочке
• Сладкое блюдо из хамсы

• Глава 12 Турецкие сладости и десерты
• Турецкий лукум
• Ревани
• Ашуре
• Десерт из черствого хлеба
• Десерт из сушеных абрикосов
• Десерт из тыквы
• Шоколадный пудинг
• Ореховый пудинг
• Молочный пудинг
• Каймак
• Варенье из лепестков роз

• Глава 13 Турецкие напитки
• Турецкий чай и кейф
• Чай по-турецки
• Благородный напиток кофе
• Кофе по-турецки
• Некоторые традиционные напитки
• Салеп
• Боза
• Фруктовый компот

• Библиография